Хуан Мэй Гуй

Классификация и происхождение

Категория: Премиальные уишаньские улуны.

Гибрид, выведенный в 2002 году Научно-исследовательским институтом чая Академии сельскохозяйственных наук провинции Фуцзянь (совместно с Институтом Чайных Культур Уишань). Родительские формы: Хуан Гуань Инь (黄观音, Huáng Guānyīn) × Хуан Дань (黄旦, Huáng Dàn). Первый коммерческий урожай получен в 2013 году — спустя 11 лет после создания гибрида.

Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建), горный массив Уишань (武夷山), включённый в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Основные плантации сосредоточены в деревне Баньян (半岩) и прилегающих районах на высоте 600–900 м над уровнем моря.

Тип: Улун (бирюзовый чай). Утёсный чай (岩茶, Yán Chá). Степень окисления — средняя (около 45%), обжарка — от слабой до средней.

Ботаника и сырьё

Крупные, эллиптической формы, длиной 8–12 см и шириной 3–4 см, с глянцевой тёмно-зелёной поверхностью, выраженной жилковатостью и зубчатым краем.

Культивар: Camellia sinensis var. sinensis, гибрид Хуан Гуань Инь × Хуан Дань. Кусты средней высоты (1–1,8 м) с вертикальным ростом побегов.

Сбор: Ручной, в апреле–мае. Стандарт — почка и два верхних листа (一芽二叶). Особо ценится весенний первый сбор. После сбора листья проходят строгий отбор по размеру, цвету и упругости.

Сырьё: Только высококачественное сырьё с сертифицированных плантаций Уишаня. Для усиления корневой системы и глубины вкуса иногда используют старые древовидные кусты возрастом более 30 лет.

Терруар

Высота произрастания: 600–900 м над уровнем моря.

Климат: Субтропический муссонный. Среднегодовая температура ~18°C, осадки ~2000 мм/год, суточные перепады температур ~10°C. Туманы — более 100–150 дней в году, замедляющие рост листьев и способствующие накоплению ароматических веществ.

Горный массив Уишань, северо-запад Фуцзяни. Объект Всемирного наследия ЮНЕСКО. Основная локация — деревня Баньян (半岩), террасные плантации между скальными образованиями.

Вулканогенно-осадочные породы, преимущественно кварцевые песчаники, богатые оксидами железа. Кислые каменистые почвы с хорошим дренажем придают чаю характерную «утёсную мелодию» (岩韵, Yán Yùn).

Плантации питаются родниковой водой.

Часто применяются принципы биодинамики; запрет на пестициды, органические удобрения. Экспортные партии могут иметь сертификаты EU Organic, USDA Organic.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Крупные продольно скрученные жгутики тёмно-бурого или почти угольного цвета с золотистыми и красноватыми прожилками. Лист плотный, тяжёлый.

Аромат сухого листа: Яркий, сложный — роза, орхидея, гиацинт; дополнен нотами карамели, мёда, кедровой смолы и лёгкими ореховыми нюансами.

Аромат настоя: Интенсивный, с доминированием розы и орхидеи (Dendrobium), оттенками ванильной карамели и тропических фруктов. Стойкий на протяжении многих проливов.

Цвет настоя: Прозрачный, искрящийся, от золотисто-янтарного до янтарно-топазового с перламутровым блеском.

Спитой лист: Крупные цельные листья тёмно-зелёного цвета с красновато-бурой каймой по краям, мягкие и эластичные.

Вкус: Мягкий, объёмный, обволакивающий. Медовые и фруктовые (персик) тона, цветочная сладость, выраженная минеральность (Янь Юнь), лёгкая терпкость. Долгое освежающее послевкусие с нотами цитронеллы. Текстура гладкая, маслянистая.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин (~1,2–3%), теобромин, теофиллин.

Аминокислоты: L-теанин (~0,8%) — содержание выше среднего для уишаньских улунов. Отвечает за умами и расслабляющий эффект.

~0,5%, иммуномодулирующие свойства.

Эфирные масла: Летучие ароматические соединения, включая розоцианин (C₁₅H₁₀O₆), влияющий на характерное послевкусие.

Минералы: Кальций (~120 мг/100 г), магний (~85 мг/100 г), калий (~55 мг/100 г), железо, марганец, фтор — повышенное содержание из уишаньских почв.

Полифенолы: ~8–15% от сухой массы, включая катехины (EGCG) и флавоноиды. Теафлавины и теарубигины, образующиеся при ферментации.

Витамины: Группы B, C, PP.

Полезные свойства

Полифенолы нейтрализуют свободные радикалы.

Активизация обмена веществ, метаболизма жиров. В ТКМ — нормализация «влажного жара» желудка.

Кофеин + L-теанин обеспечивают мягкую бодрость без возбуждения. Популярен как «когнитивный стимулятор» среди работников интеллектуального труда.

Данные об ингибировании ксантиноксидазы, потенциальное снижение уровня мочевой кислоты.

Нормализация уровня холестерина, укрепление сосудов.

Комплекс витаминов, минералов и сапонинов.

Заваривание

3–4 г на 200–250 мл, 90–95°C, 2–3 минуты, 2–3 заварки.

Некоторые эксперты рекомендуют пробовать настой охлаждённым до 35–40°C для восприятия особых нюансов аромата.

Количество чая: 5–7 г.

Посуда для заваривания: Фарфоровая гайвань (предпочтительнее для чистоты аромата) или исинский чайник, 100–150 мл.

Температура воды: 90–95°C. Мягкая фильтрованная вода.