Tajwański Nefrytowy Oolong

Classification and Origin

Category: தைவான் புதிய தேர்வின் ஒளிர் ஊலாங். தாய்ச்சா 13 (臺茶13號).

Coordinates: மிங்ஜியான், நான்டோவு — தோராயமாக 23°52′ வடக்கு, 120°40′ கிழக்கு. முக்கிய தோட்டங்களின் உயரம் — கடல் மட்டத்திலிருந்து 300 முதல் 600 மீ வரை; ஆலிஷன் பகுதியில் தனிப்பட்ட நடவுகள் 1,400 மீ வரை அடையும்.

Origin: தைவான் (臺灣, Táiwān). இப்பயிரிடும் வகை தைவான் தேநீர் மற்றும் பான ஆராய்ச்சி நிலையத்தால் (茶及飲料作物改良場, முன்னாள் — 臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) தாவோயுவான் (桃園, Táoyuán) நகரில் உருவாக்கப்பட்டது. தொழில் உற்பத்தியின் முக்கியப் பகுதிகள்: நான்டோவு மாவட்டம் (南投縣, Nántóu Xiàn) — முதன்மையாக மிங்ஜியான் நகரியம் (名間鄉, Míngjiān Xiāng) மற்றும் சோங்பாய்லிங் பகுதி (松柏嶺, Sōngbǎilǐng); மேலும் ஜியாயி மாவட்டம் (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — ஆலிஷன் பகுதி (阿里山, Ālǐshān); புதிய தாய்பெய் (新北市, Xīnběi Shì) — பிங்லின் பகுதி (坪林, Pínglín); யிலான் மாவட்டம் (宜蘭縣, Yílán Xiàn); தாய்டோங் மாவட்டம் (臺東縣, Táidōng Xiàn).

Type: ஊலாங் (அரை நொதித்த தேநீர், சிங் சா / 青茶, Qīngchá). ஆக்சிஜனேற்ற அளவு — சுமார் 15–20%, இது ஒளிர் (குறைவாக நொதித்த) ஊலாங் வகையைச் சேர்ந்ததாகும்.

Facts

தைவானின் மிகவும் புகழ்பெற்ற இரு தேர்வு வகைகள் — ஜின் ஷுவான் (金萱, தாய்ச்சா 12) மற்றும் சுய் யூ (翠玉, தாய்ச்சா 13) — உருவாக்கியவரின் நெருங்கிய பெண்களின் பெயர்களைப் பெற்றன: தேர்வாளரின் பாட்டி மற்றும் தாய். மகனின் மரியாதையின் இந்தச் செயல் உலக தேநீர் கலாச்சாரத்தில் மிகவும் மனதைத் தொடும் கதைகளில் ஒன்றாக மாறியது. 2009 ஆம் ஆண்டில், மாபெரும் தேநீர் அறிஞரின் நினைவாக TRES வளாகத்தில் "ஜெண்டுவோ மண்டபம்" (振鐸館) என்ற நினைவு அருங்காட்சியகம் திறக்கப்பட்டது.

2027 (ஜின் ஷுவான்) மற்றும் 2029 (சுய் யூ) நாற்றுகளுடன், 2028 — "எர்-பா-சி" (二八仔) நாற்றும் இறுதித் தேர்வுக்கு வந்தது. இது 2029 (சுய் யூ) உடனான மரபணு மற்றும் சுவை ஒற்றுமை காரணமாக TRES குழுவால் நீக்கப்பட்டது, ஆனால் இன்றும் தனிப்பட்ட விவசாயிகளிடம் அரிய சேகரிப்பு பயிரிடும் வகையாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

சுய் யூவின் தூய, மென்மையான சுவை குறிப்பாக கடலுணவு வகைகளுடன் — நீராவியில் வேகவைத்த மீன், இறால், சிப்பி — நன்றாக இணைகிறது என்று தைவானிய தேநீர் நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர், அவற்றின் நுட்பமான சுவையை மறைக்காமல், அதை நிறைவு செய்கிறது.

1938 இல் தொடங்கப்பட்ட தேர்வுத் திட்டம், செயற்கை மகரந்தச் சேர்க்கையிலிருந்து பெறப்பட்ட 5,000-க்கும் மேற்பட்ட நாற்றுகளை உள்ளடக்கியது. இந்த மிகப்பெரிய எண்ணிக்கையிலிருந்து, 43 ஆண்டுகால தேர்வில் இரண்டு செடிகள் மட்டுமே புதிய வகைகளாக அதிகாரப்பூர்வமாகப் பதிவு செய்யப்பட்டன. தேநீர் தேர்வின் விலை இதுதான்: ஒரு தகுதியான பயிரிடும் வகைக்கு ஒரு ஆராய்ச்சியாளரின் ஒரு தலைமுறை.

நவீன தைவானில், சுய் யூ பாரம்பரிய காய்ச்சலுக்கான இலை தேநீராக மட்டுமல்லாமல், குமிழி தேநீர் (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá — "பப்புள் டீ"), வணிகச் சங்கிலிகளில் குளிர் தேநீர் பானங்கள் மற்றும் RTD (குடிக்கத் தயார்) பொருட்களுக்கான அடிப்படை மூலப்பொருளாகவும், பிரகாசமான நறுமணம் மற்றும் சிக்கனமான விலை காரணமாகப் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

History and Culture

Cultural Significance: ஜேட் ஊலாங், தனது "சகோதரர்" ஜின் ஷுவான் (金萱) உடன் சேர்ந்து, தைவானிய தேநீர் வளர்ப்பின் புதிய சகாப்தத்தின் — அறிவியல் தேர்வின் சகாப்தத்தின் — தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது. 1981 வரை, தைவானிய ஊலாங்கின் பெரும்பாலானவை ஃபூஜியானில் இருந்து கொண்டுவரப்பட்ட பாரம்பரிய சிங்சின் ஊலாங் (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) பயிரிடும் வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன. அதிக விளைச்சல் மற்றும் நோய் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட சுய் யூ மற்றும் ஜின் ஷுவான் வகைகளின் வருகை, தரமான ஊலாங் உயர்தர உயரமலைத் தேநீர் ஆர்வலர்களுக்கு மட்டுமல்லாமல் பரந்த நுகர்வோர் வட்டத்திற்கும் அணுகக்கூடியதாக மாற்றியது. இந்தப் பயிரிடும் வகைகளின் வணிக வெற்றி உலகச் சந்தையில் தைவானிய தேநீர்களைப் பிரபலப்படுத்த உதவியது மற்றும் மேலதிக தேர்வுத் திட்டங்களுக்கு (தாய்ச்சா 17 "யிங்சியாங்", தாய்ச்சா 19 "பியூ", தாய்ச்சா 20 "யிங்ஹாங்" மற்றும் பிற) மாதிரியாக மாறியது.

History: ஜேட் ஊலாங் தோன்றியது வூ ஜெண்டுவோ (吳振鐸, Wú Zhènduo, 1918–2000) என்பவரின் பெயருடன் பிரிக்க முடியாதபடி இணைந்துள்ளது — தலைசிறந்த தைவானிய தேநீர் அறிஞர், அதிகாரப்பூர்வமற்ற "போருக்குப் பிந்தைய தைவான் தேநீரின் தந்தை" (戰後臺茶之父) என்ற பட்டம் பெற்றவர். ஃபூஜியான் மாகாணத்தின் ஃபூவான் (福安) மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவர், ஃபூஜியான் உயர் தேநீர் பள்ளியின் பட்டதாரி மற்றும் ஜாங் தியான்ஃபூவின் (張天福) மாணவர், அவர் 1947 இல் தைவானுக்கு வந்து 1968 முதல் மறுசீரமைக்கப்பட்ட தைவான் தேநீர் மேம்பாட்டு நிலையத்தின் (TRES) முதல் இயக்குநராகப் பொறுப்பேற்றார்.

Botany and Raw Material

புதர் வகை (灌木型), நிமிர்ந்த தோற்றம் (直立型). சிற்றிலை வகை (小葉種). இலைகள் அகன்ற நீள்வட்ட வடிவம், நீளம் 6–8 செ.மீ, அகலம் 3–4 செ.மீ, தெளிவான மைய நரம்புடன். இளம் தளிர்கள் — லேசான ஊதா நிறத்துடன் கூடிய வெளிர் பச்சை; முதிர்ந்த இலைகள் — தெளிவான பளபளப்புடன் கூடிய அடர் பச்சை. உரோம அடர்த்தி (茸毛) — நடுத்தரம். சுய் யூவின் கவிகை ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த அடர்த்தி கொண்டது, இது அதிக இலை அடர்த்தி கொண்ட ஜின் ஷுவானிடமிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. TRES தரவுகளின்படி, சுய் யூவின் விளைச்சல் பாரம்பரிய சிங்சின் ஊலாங் மற்றும் சிங்சின் டாமாவோ (青心大冇) வகைகளை விட சுமார் 20% அதிகமாகும், ஆனால் ஜின் ஷுவானை விட சற்றே குறைவு.

Cultivar: சுய் யூ (翠玉, Cuìyù), தாய்ச்சா 13, வேலைக் குறியீடு — தாய்நோங் 2029 (臺農2029號). Camellia sinensis var. sinensis இன் கலப்பினம், செயற்கைக் குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கை மூலம் பெறப்பட்டது: தந்தை வரிசை (花粉, மகரந்தம்) — தாய்நோங் 80 (臺農80號, ஹான்கோவு / 漢口系 வரிசை), தாய் வரிசை (花蕊, சூலகம்) — யிங்ஜி ஹாங்சின் (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn — "சிவப்பு இதயத்தின் உறுதியான கிளை"), பாரம்பரியமாக டீ குவான் யின் மற்றும் நடுத்தர நொதிப்பு ஊலாங் உற்பத்திக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பழைய தைவானிய பயிரிடும் வகை.

Picking: நடுத்தர பருவ வகை (中生種): வசந்த அறுவடையின் தொடக்கம் — ஏப்ரல் முதல் பத்து நாட்கள் (சிஜிச்சுன் / 四季春 போன்ற ஆரம்ப வகைகளை விட ஒரு வாரம் தாமதமாகவும், ஜின் ஷுவானுடன் ஒரே நேரத்திலும்). முக்கிய அறுவடை பருவங்கள் — வசந்தம் (ஏப்ரல்–மே) மற்றும் இலையுதிர் காலம் (அக்டோபர்–நவம்பர்). அறுவடைத் தரநிலை — தளிர்: மொட்டு மற்றும் இரண்டு–மூன்று மேல் இலைகள் (一芽二三葉). நிமிர்ந்த தோற்றம் காரணமாக, கை மற்றும் எந்திர அறுவடை இரண்டும் அனுமதிக்கப்படுகிறது; மிங்ஜியானின் சமவெளித் தோட்டங்களில் எந்திரமயமாக்கப்பட்ட அறுவடை முதன்மையாக உள்ளது.

Raw Material: அறுவடைத் தரத்திற்கு இணங்கிய, ஆரோக்கியமான, சேதமடையாத இலைகள். வசந்த அறுவடை, அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம் மற்றும் நுட்பமான நறுமணம் காரணமாக இலையுதிர் அறுவடையை விட மதிப்புமிக்கது.

Terroir

Altitude: முக்கியத் தோட்டங்கள் — கடல் மட்டத்திலிருந்து 300–600 மீ. தனிப்பட்ட உயரமலை நடவுகள் — 1,400 மீ வரை (ஆலிஷனில் உள்ள ஜாங்ஷூலு / 樟樹湖 பகுதி).

Climate: மிதவெப்ப மண்டல பருவக்காற்று. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — சுமார் +21°C. ஆண்டு மழைப்பொழிவு — சுமார் 2,000 மி.மீ. உயர் காற்று ஈரப்பதம். நேரடி சூரிய ஒளியைச் சிதறடித்து, இலைகளில் அமினோ அமிலங்கள் குவிய வழிவகுக்கும் அடிக்கடியான காலை மூடுபனிகள் சிறப்பியல்பு, இது தேநீரின் சுவையை மென்மையாக்குகிறது.

Soil: செம்மண் ஃபெர்ராலிடிக் மண்கள் (紅壤), இரும்பு மற்றும் அலுமினிய ஆக்ஸைடுகள் நிறைந்தவை, அமில எதிர்வினை (pH 4.5–5.5), நல்ல வடிகால் மற்றும் மிதமான கனிம ஊட்டத்தை வழங்குகின்றன.

மிங்ஜியான் (名間鄉) மற்றும் சோங்பாய்லிங் (松柏嶺), நான்டோவு மாவட்டம் (南投縣) — மத்திய தைவானின் மிகப்பெரிய தேநீர் பகுதி, சுய் யூவின் வணிக உற்பத்தியின் கணிசமான பங்கை வழங்குகிறது. ஊலாங் பதப்படுத்துதலுக்கான (茶葉精緻代工廠) பல சிறப்புத் தொழிற்சாலைகள் இங்குதான் அமைந்துள்ளன.

புதிய தாய்பெய்யில் உள்ள பிங்லின் (坪林) — வென்ஷான் பாவோஜோங் (文山包種) பாரம்பரியப் பகுதி; யிலான் (宜蘭), தாய்டோங் (臺東), ஜியாயி மாவட்டத்தில் உள்ள ஆலிஷன் பகுதி (阿里山) — 1,400 மீ வரையிலான உயரமலை நடவுகள்.

நவீன முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: சொட்டு நீர்ப் பாசனம், மண்ணை இயற்கையாக நைட்ரஜனுடன் வளப்படுத்த பருப்பு வகைப் பயிர்களை இடைவரிசை நடவு (பசுந்தாள் உரமிடுதல்), L-தியானின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க அறுவடைக்கு முன் செடிகளுக்கு நிழலிடுதல். சுற்றுச்சூழல் வேளாண்மைக்கான அரசு ஆதரவுத் திட்டங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களுக்கான கட்டாயச் சோதனை (SGS 470-கூறு சோதனை) ஆகியவற்றின் காரணமாக கரிம உற்பத்தியின் பங்கு வளர்ந்து வருகிறது.

Production

புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட இலைகள் மூங்கில் தட்டுகளில் மெல்லிய அடுக்கில் நேரடி அல்லது சிதறிய சூரிய ஒளியில் 20–40 நிமிடங்கள் ஈரப்பதம் ஆவியாகத் தொடங்கவும் நொதித்தல் செயல்முறைகளைத் தொடங்கவும் வைக்கப்படுகின்றன. இலைகள் துவக்க நீரேற்ற இறுக்கத்தை இழந்து மென்மையாகின்றன.

இலைகள் காற்றோட்டமான அறைக்கு மாற்றப்பட்டு, அவ்வப்போது கையால் அல்லது மூங்கில் உருளைகளில் உதிர்க்கப்படுகின்றன. உதிர்த்தல் (搖青, Yáoqīng) இலை விளிம்புகளில் உள்ள செல் சுவர்களைச் சேதப்படுத்தி, பாலிஃபீனாலாக்சிடேஸ் பாலிஃபீனால்களுடன் தொடர்பு கொள்ளச் செய்து ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தொடங்குகிறது. செயல்முறை 3 முதல் 5 முறை, அதிகரிக்கும் ஓய்வு இடைவெளிகளுடன் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, மொத்த கால அளவு — 6–10 மணி நேரம். இந்த கட்டத்தில் சுய் யூவிற்கே உரிய பிரகாசமான மலர் நறுமணம் (品種香) உருவாகிறது.

ஆக்சிஜனேற்ற அளவு 15–20% ஐ அடையும்போது (இலை விளிம்புகள் சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுகின்றன, மையம் பச்சையாகவே இருக்கும்), 250–300°C வெப்பநிலையில் வறுக்கும் உருளையில் 5–7 நிமிடங்கள் விரைவாகச் சூடாக்குவதன் மூலம் செயல்முறை நிறுத்தப்படுகிறது. நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்வது அடையப்பட்ட நொதிப்பு நிலையை நிலைப்படுத்தி, இலையின் பச்சை நிறத்தைப் பாதுகாக்கிறது.

இலைகள் துணிப் பைகளில் (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn — "துணி உருண்டையில் வடிவமைத்தல்") பலமுறை சுருட்டப்பட்டு, சுருட்டலை குறுகிய கால உலர்த்தலுடன் மாற்றி மாற்றி செய்யப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை 15–20 முறை வரை மீண்டும் செய்யப்பட்டு, தேநீருக்கு இறுக்கமான அரைக்கோள உருண்டைகளின் சிறப்பியல்பு வடிவத்தை அளிக்கிறது. சுருட்டல் செல் சவ்வுகளை உடைத்து, காய்ச்சும்போது சுவை வெளிப்படும் தன்மையை அதிகரிக்கிறது.

இறுதி உலர்த்தல், எஞ்சிய ஈரப்பதத்தை 3–5% அளவிற்கு அகற்றவும், வடிவம் மற்றும் நறுமணத்தை நிலைப்படுத்தவும் படிப்படியாகக் குறையும் வெப்பநிலையில் (100–110°C முதல் 70–80°C வரை) பல கட்டங்களாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

தண்டுகள் மற்றும் உடைந்த இலைகளை அகற்றுதல், ஒளியியல் வரிசைப்படுத்தும் எந்திரங்கள் மற்றும் கைமுறை நீக்கம் மூலம் முடிக்கப்பட்ட தேநீரை அளவு மற்றும் தரப்படி வரிசைப்படுத்துதல்.

நிலையான ஜேட் ஊலாங் "ஒளிர்" (清香型, Qīngxiāng xíng) பாணியில் கூடுதல் வறுத்தல் இல்லாமல் வெளியிடப்படுகிறது. இருப்பினும், உற்பத்தியின் ஒரு பகுதி கொட்டை மற்றும் கேரமல் குறிப்புகளைச் சேர்க்க லேசான அல்லது நடுத்தர வறுத்தலுக்கு (中培火) உட்படுத்தப்படுகிறது.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட, ஒழுங்கற்ற வடிவ, அரைக்கோள உருண்டைகள் (球型), அளவு 0.5–1.0 செ.மீ. நிறம் — இளம் பச்சை முதல் ஆலிவ்-பச்சை வரை (翠綠 அல்லது 黃綠), மேற்பரப்பில் இயற்கை பளபளப்புடன். குறுகிய தண்டுகள் இருக்கலாம். ஜின் ஷுவானின் உருண்டைகளுடன் ஒப்பிடும்போது இலை மிகவும் பிரகாசமான பச்சையாகவும் மெல்லியதாகவும் தோன்றுகிறது.

Dry Leaf Aroma: புதிய, தூய, மலர்-மூலிகை. சுய் யூவின் வழக்கமான வகை நறுமணம் (品種香, Pǐnzhǒng xiāng) "தூய நறுமணம், மூக்கைத் தாக்குவது" (清香撲鼻, Qīngxiāng Pūbí) என்ற சூத்திரத்தால் விவரிக்கப்படுகிறது — இது வெள்ளை மலர்களின் வெளிப்படையான குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது: வெற்றிலைப் பனை மலர்கள் (檳榔花, Bīnláng huā), மேக்னோலியா (玉蘭花, Yùlán huā), மல்லிகை (茉莉, Mòlì). லேசான பாலேடு-கொட்டை நிழல்கள் (பாதாம்).

Liquor Aroma: பிரகாசமான, உயர்ந்த, மலர். மல்லிகை, மேக்னோலியா மற்றும் ஆர்க்கிட் ஆகியவற்றின் குறிப்புகள் மேலோங்கி, பாலேடு-வெண்ணிலா மற்றும் இளம் சோளத்தின் இனிப்பு நிழல்களால் பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன. நறுமணம் நிலையானது, ஒவ்வொரு காய்ச்சலிலும் அடுக்கடுக்காக வெளிப்படுகிறது.

Liquor Color: தெளிவான, வெளிர் பொன்னிற (蜜黃) முதல் மங்கிய அம்பர் வரை, முத்து பளபளப்புடன். குறைந்த நொதிப்பில் — தேன்-பச்சைக்கு அருகில்.

Spent Leaves: மீள்தன்மை கொண்ட, முழுமையான, வெளிர் பச்சை இலைகள், நொதிப்பு அளவைக் காட்டும் சிறப்பியல்பு சிவப்பு நிற விளிம்புகளுடன் (紅邊, hóngbiān). இலைகள் விரைவாக விரிகின்றன (展開速度快), அமைப்பு மென்மையானது மற்றும் மெல்லியது (柔薄), உயர் ஈரப்பதம் மற்றும் ஒளிபுகும் தன்மையுடன்.

Taste: மென்மையான, பட்டுப்போன்ற, எண்ணெய்ப் பசை (滑, huá). பச்சை ஆப்பிளின் லேசான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் புளிப்புடன் கூடிய இனிப்பு மலர் விவரம். துவர்ப்பு மிகக் குறைவு. பின்சுவை (回甘, Huígān) — நீடித்த, இனிப்பான, மலர் சுவடுடன். தேநீரின் உடல் லேசானது, ஆனால் நறுமண நுணுக்கங்களால் நிறைந்தது.

Chemical Composition

Alkaloids: காஃபீன் (咖啡鹼) — உலர் நிறையில் சுமார் 2.5% (25 மி.கி/கி). தியோபுரோமின் மற்றும் தியோஃபிலின் — மிகச்சிறு அளவுகளில்.

Amino Acids: மொத்த உள்ளடக்கம் — உலர் நிறையில் சுமார் 2–4%. முக்கிய கூறு — L-தியானின் (L-茶氨酸): சுமார் 1.5–1.6%, இது வேளாண் தொழில்நுட்பம் (அறுவடைக்கு முன் நிழலிடுதல்) மற்றும் வகையின் பண்புகள் காரணமாகும். L-தியானின் — இனிப்பு மற்றும் "உமாமி" சுவையின் முக்கிய கடத்தி, அத்துடன் α-மூளை அலைகளை உருவாக்க உதவும் நரம்பு மாற்றியமைப்பி.

சுமார் 0.8%.

3–4%, நீர்த்தேநீரின் "உடலை" உருவாக்குவதில் பங்கேற்கின்றன.

இந்தக் குழுவில்தான் சுய் யூவின் தனித்துவம் வெளிப்படுகிறது. வகை நறுமணம் (品種香) லினலூல், ஜெரானியால், நெரோல் மற்றும் இன்டோல் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் ஏற்படுகிறது — மல்லிகை, மேக்னோலியா மற்றும் வெள்ளை மலர்களின் நறுமணத்திற்கு சிறப்பியல்பான பொருட்கள்.

சுய் யூ பயிரிடும் வகை பெரும்பாலும் GABA-ஊலாங் (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) உற்பத்திக்கான மூலப்பொருளாக, நைட்ரஜன் சூழலில் காற்றில்லா நொதிப்பின் மூலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இலைகளில் γ-அமினோபியூட்ரிக் அமிலத்தின் (GABA) உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. இருப்பினும், நிலையான ஜேட் ஊலாங் இந்தப் பதப்படுத்தலுக்கு உட்படுவதில்லை மற்றும் ஊலாங்குகளுக்கு வழக்கமான அளவில் GABA ஐக் கொண்டுள்ளது.

Minerals: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், மாங்கனீஸ், ஃப்ளூரின், துத்தநாகம், செலீனியம்.

Polyphenols: உலர் நிறையில் 18–22%. முக்கிய பின்னம் — காட்டெகின்கள் (兒茶素): 12–15%, EGCG (எபிகேலோகாட்டெகின் கேலேட்), EGC, ECG மற்றும் EC உட்பட. மிதமான நொதிப்பின் காரணமாக, காட்டெகின்களின் கணிசமான பகுதி ஆக்சிஜனேற்றப்படாத வடிவில் பாதுகாக்கப்படுகிறது, இது பச்சை தேநீர்களுக்கு நெருக்கமான ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு செயல்பாட்டை வழங்குகிறது.

Vitamins: C (மிதமான நொதிப்பில் ஓரளவு பாதுகாக்கப்படுகிறது), B₁, B₂, PP.

Health Notes

காட்டெகின்களின் (குறிப்பாக EGCG) உயர் உள்ளடக்கம் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்குவதையும், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து செல்களைப் பாதுகாப்பதையும் வழங்குகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு செயல்பாட்டில் ஒளிர் ஊலாங்குகள் பச்சை தேநீர்களை நெருங்குகின்றன.

காஃபீன் (~25 மி.கி/கி) மற்றும் L-தியானின் (~16 மி.கி/கி) ஆகியவற்றின் கலவை, தரமான ஊலாங்குகளுக்கு சிறப்பியல்பான "ஜாக்கிரதையான, ஆனால் அமைதியான" விளைவை உருவாக்குகிறது: அதிகப்படியான நரம்பு உற்சாகம் இல்லாமல் கவனம் மற்றும் அறிவாற்றல் செயல்பாடுகளை மேம்படுத்துகிறது. L-தியானின், α-மூளை அலைகளை உருவாக்க உதவுவதன் மூலம் காஃபீனின் விளைவை மாற்றியமைக்கிறது.

பாலிஃபீனால்களின் மிதமான உள்ளடக்கம் குடல் இயக்கத்தையும் செரிமானச் சாறுகளின் சுரப்பையும் தூண்டுகிறது. ஊலாங்குகள் பாரம்பரியமாக அதிக உணவுக்கு நல்ல துணையாகக் கருதப்படுகின்றன.

தேநீர் பாலிஃபீனால்கள் வழக்கமான பயன்பாட்டில் நாள நெகிழ்வுத் தன்மையை ஆதரிப்பதற்கும் கொலஸ்ட்ரால் அளவை இயல்பாக்குவதற்கும் உதவும் திறனை பல ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன.

ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் உயிர்ச்சத்து C, முதுமையடையும் செயல்முறைகளை மெதுவாக்கி தோல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கின்றன.

காட்டெகின்கள் மிதமான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு செயல்பாடு கொண்டவை மற்றும் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டைப் பராமரிக்க உதவுகின்றன.

L-தியானின், மயக்கமின்றி ஓய்வை ஊக்குவிக்கும் மென்மையான பதற்ற நீக்க விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

ஃப்ளூரின் மற்றும் பாலிஃபீனால்களின் உள்ளடக்கம் பல் சொத்தைத் தடுப்பதற்கும் ஈறு ஆரோக்கியத்தைப் பராமரிப்பதற்கும் உதவுகிறது.

Brewing

1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீருக்கு 10–15 கி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 6–8 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். குளிர் முறை, கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பைக் குறைத்து, சுய் யூவின் இனிப்பு மற்றும் மலர் தன்மையைச் சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகிறது.

Teaware: பீங்கான் கைவான் (蓋碗, Gàiwǎn) — சுய் யூவின் உயர் மலர் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துவதற்கான உகந்த தேர்வு. நிலையான வெப்பநிலையைப் பராமரிக்க தடித்த சுவர் கொண்ட பீங்கான் அல்லது களிமண் தேநீர் தொட்டியும் பொருத்தமானது. யீஷிங் தொட்டி (宜興紫砂壺) ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, ஆனால் ஒளிர் ஊலாங்குகளுக்கு நடைமுறைக்கு ஒவ்வாதது, ஏனெனில் நுண்துளை களிமண் நுட்பமான நறுமணங்களை உறிஞ்சிவிடும்.

Water Temperature: 85–95°C. குறைந்த வெப்பநிலை (85–88°C) நறுமணத்தின் மலர் நுட்பத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது, அதிக வெப்பநிலை (90–95°C) — சுவையின் அடர்த்தியையும் உடலின் ஆழத்தையும் வெளிப்படுத்துகிறது.

Storage

Container: காற்றுப்புகாத, ஒளி ஊடுருவாத — ஃபாயில் செய்யப்பட்ட வெற்றிடப் பை, இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய பீங்கான் அல்லது தகர டப்பா.

Shelf Life: அசல் காற்றுப்புகா பொதியில் — 2 ஆண்டுகள் வரை. திறந்த பிறகு — 3–6 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உலர்ந்த, குளிர்ந்த, இருண்ட இடம், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் கடுமையான வாசனையுள்ள பொருட்களிலிருந்து விலகி.

வெற்றிடப் பொதியிடல் மற்றும் 0–5°C வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதத்தில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்தல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. திறப்பதற்கு முன், இலையில் ஒடுக்கம் ஏற்படாமல் இருக்க, பொதியை அறை வெப்பநிலைக்குக் கொண்டுவர வேண்டும்.

அடர் ஊலாங் மற்றும் புயர் போலல்லாமல், ஜேட் ஊலாங் நிலையான வடிவத்தில் நீண்டகால முதிர்வுக்காக அல்ல. இருப்பினும், ஒரு தனிப் பகுப்பு உள்ளது — பழைய ஜேட் ஊலாங் (陳年翠玉, Chénnián Cuìyù), இது அவ்வப்போது வறுத்தலுடன் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முதிர்வுக்கு உட்படுகிறது.

Price and Authenticity

Price Category: ஜேட் ஊலாங் நடுத்தர விலைப் பிரிவின் தரமான அன்றாட தேநீராக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது. பயிரிடும் வகையின் உயர் விளைச்சல் மற்றும் எந்திர அறுவடை சாத்தியம் ஆகியவற்றின் காரணமாக, அதன் விலை சிங்சின் ஊலாங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உயரமலை ஊலாங்குகளை விட கணிசமாகக் குறைவு. தோராயமான சில்லறை விலைகள்: தைவானில் — நிலையான தரத்திற்கு ஒரு ஜின் (600 கி) 600–1,500 TWD; போட்டி மாதிரிகள் (比賽茶) — கணிசமாக அதிகம். ஐரோப்பாவில் — நடுத்தர தர தேநீருக்கு 50–80 €/கி.கி, அமெரிக்காவில் — 40–60 $/பவுண்டு. ஆலிஷனிலிருந்து வரும் உயரமலை சுய் யூ, சமவெளியை விட 2–3 மடங்கு அதிகமாக இருக்கலாம்.

வளரும் பகுதி மற்றும் உயரம், அறுவடை பருவம் (வசந்தம் இலையுதிர்காலத்தை விட விலை உயர்ந்தது), அறுவடை முறை (கை அறுவடை எந்திரத்தை விட விலை உயர்ந்தது), பதப்படுத்தும் அளவு, போட்டிகளில் விருதுகள் இருப்பது.