Zhāngpíng Shuǐ Xiān漳平水仙

Classification and Origin

Category: 福建名茶（福建名茶）。屬國家地理標誌保護產品（国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn）。別名有「水仙茶餅」（水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng）、「紙包茶」（纸包茶, zhǐ bāo chá）、「四方茶」（四方茶, sìfāng chá）。

Coordinates: 東經117°10′–117°45′，北緯24°54′–25°47′。核心產區位於九鵬溪（九鹏溪, Jiǔpéng xī）沿岸嘅雲霧帶，海拔600–800米。

Origin: 中國（中国），福建省（福建省, Fújiàn shěng），龍岩市（龙岩市, Lóngyán shì），漳平市（漳平市, Zhāngpíng shì）。產區涵蓋九個鄉鎮：南洋鎮（南洋镇, Nányáng zhèn）——核心產區（約佔總產量八成）；雙洋鎮（双洋镇, Shuāngyáng zhèn）——水仙茶餅嘅發源地；以及赤水鎮（赤水镇）、新橋鎮（新桥镇）、吾祠鄉（吾祠乡）、靈地鄉（灵地乡）、溪南鎮（溪南镇）、象湖鎮（象湖镇）同永福鎮（永福镇）。

Type: 烏龍茶（半發酵茶，氧化程度約30–50%）。係緊壓烏龍茶（紧压乌龙茶, jǐnyā wūlóng chá）類別中唯一嘅代表。常以炭火焙火（炭焙, tàn bèi）處理。

Facts

喺烏龍茶嘅浩瀚世界——由台灣高山茶到廣東單叢——漳平水仙絕對係獨一無二：全世界冇第二種烏龍茶係以緊壓茶嘅形態面世。

標準嘅6 × 6厘米方磚，重量（5–8克）經過精心設計，剛好係一次工夫茶沖泡嘅份量。令儲存、攜帶同計量都極之方便。

由搖青到壓製嘅成個過程，只用竹同木造嘅工具。因為接觸金屬會破壞茶香，引起不良氧化。

1914年之前，漳平水仙先係以條索形（条索形）存在，其後演變為圓球形（圆球形）。方形緊壓係鄧觀金嘅發明，亦係第三種、最終定型嘅形態，百幾年嚟從未改變。

2018年，對201個漳平茶葉樣本嘅檢測顯示農藥殘留量為零——呢個係持續推行生態政策同生物防治嘅成果。

History and Culture

Cultural Significance: 漳平水仙係全球獨一無二嘅傳統緊壓烏龍茶，亦係漳平嘅象徵之一。此茶深受名人喜愛：據本地記載，周恩來總理係水仙茶嘅鑑賞家，1956年曾向日本來賓推薦。著名相聲藝術家姜昆（姜昆）亦曾為漳平水仙題寫「茶香萬里」嘅墨寶。此茶傳統上喺閩西、廣東、廈門及東南亞各國深受歡迎。每年南洋鎮嘅開採節（开采节）都會舉行祭祀「茶聖」陸羽（陆羽, Lù Yǔ）嘅儀式。

History: 漳平嘅茶業可以追溯到元朝（元, 1271–1368），當時當地已開始種植茶樹。到咗明朝（明, 1368–1644）同清朝（清, 1644–1912），茶業發展已相當具規模，挖出嘅明代宜興茶壺就係最好嘅證明，反映當時茶文化之興盛。1914年，雙洋鎮茶人鄧觀金（邓观金, Dèng Guānjīn）獨創全球獨一無二嘅水仙茶餅緊壓工藝（水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng），結合咗北閩同南閩烏龍嘅製法。據記載，喺光緒年間（光绪, 1875–1908），漳平「泰昌茶莊」（泰昌茶庄, Tàichāng cházhuāng）嘅茶葉更喺巴拿馬博覽會攞過金獎。1980年代起，政府開始推動漳平水仙嘅品牌化。1995年，此茶喺第二屆中國農業博覽會奪得金獎，2000年獲中國茶葉博物館收藏，並載入《中國名茶志》（《中国名茶志》）。2005年，漳平水仙喺中日韓茶文化交流會上獲「國際五星級茶王」稱號。2008年註冊咗地理標誌集體商標，2009年獲國家農業部正式認定為地理標誌保護產品。2021年，其傳統製作技藝列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，並於2022年11月29日入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

Botany and Raw Material

Cultivar: 葉片要完整、冇病蟲害、嫩度均勻，冇異味，唔會過老。根據標準，漳平水仙嘅鮮葉原料，茶多酚含量不低於25.0%，氨基酸含量不低於4.0%。

Picking: 主要採春茶（四月至五月初）；秋茶亦可採摘。春茶因累積咗整個冬天嘅養分，品質更佳。

Pluck Standard: 春茶採一芽二葉至三葉（一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè）。高等級茶品可採用更幼嫩嘅標準——一芽一葉。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候。年均氣溫16.9–20.7°C。年降雨量1450–2100毫米。無霜期251–317日。年均日照時數約1853小時。年霧日超過200日。晝夜溫差明顯，有利氨基酸積累同複雜香氣嘅形成。核心產區嘅森林覆蓋率超過70%。

Soil: 以紅黃壤（红黄壤, hóng huáng rǎng）為主，呈酸性反應（pH 4.5–6.0），有機質含量高（≥ 6.01%），富含硒、鋅等微量元素。核心產區屬水源保護區，禁止使用化肥農藥，實行「豬—沼—茶」生態循環模式。

海拔400至1000米之間；核心產區喺九鵬溪流域，海拔600–800米。

Production

喺晴朗天氣採摘嫩梢，快速運送到廠，避免發熱同機械損傷。

相對重嘅日光萎凋（较重, jiào zhòng）係漳平工藝嘅特色。激活葉內酶活性，為香氣奠定基礎。

將曬青後嘅茶青移到陰涼處攤晾，俾茶青「回軟」降溫。採取「薄攤多晾」（薄摊多晾, báo tān duō liàng）嘅原則。

形成品質嘅關鍵環節。反覆進行搖青（摇青, yáoqīng）同靜置攤晾。前期用竹篩（水筛, shuǐshāi）輕搖，後期用搖青機加重力度。遵循「輕搖多次」嘅法則。正係「搖青薄攤」呢種獨特手法，孕育出標誌性嘅蘭花香。

以高溫破壞酶活性，固定已形成嘅色香味品質。

塑造外形，破壞葉細胞，提高沖泡時嘅浸出率。

獨特工序。將揉捻葉放入特製木模（木模, mù mó）中，木模用質地緊密、無異味嘅本地黃櫝木（黄椟木, huáng dú mù）製成。標準模具尺寸：6 × 6 × 2.5厘米（內腔約5 × 5厘米）。用長25厘米、底部4.5 × 4.5厘米嘅方形木槌（木槌, mù chuí）捶打壓實。每塊茶餅用食品級濾紙包裹（歷史上用無色無味嘅毛邊紙），以固定形狀。包裝紙上常蓋有紅色吉祥字樣或地名。

最後乾燥焙火工序，喺炭火焙籠（焙笼, bèilóng）上進行，溫度唔超過60°C。文火慢焙賦予茶葉醇厚底蘊、穩定品質同耐存放嘅特性。

將成品茶餅按品質分為三個主要級別。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 方正緊結嘅方形茶餅（方形, fāngxíng），每塊重5至15克，用紙整齊包好。表面平整。色澤呈深綠帶褐黃，似熟香蕉色（似香蕉色）。散茶（散茶, sǎn chá）形態則呈緊結嘅條索狀——「枴杖形」（拐杖形, guǎizhàng xíng）或「扁擔形」（扁担形, biǎndan xíng），並有典型嘅「三節色」（三节色, sān jié sè）葉梗同「四方梗」（四方梗, sìfāng gěng）。

Dry Leaf Aroma: 馥郁嘅花香帶甜，高揚悠長。蘭花底韻清晰；焙火版本會增添堅果同焦糖香。香氣會隨住每次沖泡不斷遞增、釋放。

Liquor Color: 橙黃（橙黄）或金黃（金黄），清澈明亮（清澈明亮）。隨焙火程度加深，會轉向琥珀色。

Spent Leaves: 葉片肥厚軟亮（肥厚软亮）。有典型嘅「紅邊」（红边, hóng biān），係邊緣氧化所致。主脈寬闊呈黃色（主脉宽黄）。色澤由黃綠到銅褐色。

Taste: 醇厚綿柔，醇爽（chún shuǎng）——「純淨爽口」，同時又鮮靈活潑（鲜灵活泼, xiānlíng huópō）。苦澀感極輕微。回甘（回甘, huígān）迅速而持久。香氣滋味輪廓包含：花香（蘭花、水仙花）、蜜香、鮮果同烤果香、輕微嘅辛香。仔細品飲會感受到「味中透香」。喉韻（喉润, hóu rùn）潤滑舒適。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡鹼（咖啡碱, kāfēi jiǎn）含量適中，符合半發酵茶特點。可可鹼（可可碱, kěkě jiǎn）同茶鹼（茶碱, chá jiǎn）微量。

Amino Acids: 鮮葉含量不低於4.0%。主要成分係L-茶氨酸（L-茶氨酸, L-chá'ānjī suān），賦予茶湯鮮爽度同獨特嘅鮮甜感。高氨基酸含量得益於九鵬溪霧氣氣候同漫射光環境。

根據中國資料，漳平水仙嘅抗氧化活性，清除自由基嘅能力係維生素E嘅18倍。

Essential Oils: 構成持久花香嘅基礎。成分包括橙花醇、芳樟醇、香葉醇及其酯類，係「蘭花香」典型香氣載體。

Minerals: 鉀（K）、鎂（Mg）、錳（Mn）、鐵（Fe）、氟（F）。產區土壤富含硒（Se）同鋅（Zn），反映喺茶葉嘅礦物質成分中。

Polyphenols: 鮮葉含量不低於25.0%（按標準）。主要係兒茶素及其部分氧化產物。據中國資料顯示，漳平水仙嘅茶多酚促進脂肪分解嘅效率比普通烏龍茶高約30%。

Vitamins: 維生素C、B族維生素（B₁、B₂）、維生素E、維生素K。

Health Notes

咖啡鹼同L-茶氨酸協同作用，帶嚟清醒頭腦而唔會引起心悸，L-茶氨酸緩和咖啡鹼嘅刺激，達至平靜專注嘅狀態。

豐富嘅茶多酚幫助保護細胞免受氧化壓力，延緩衰老。

茶多酚有助脂肪分解，並可能有助降低「壞」膽固醇（LDL）水平。

刺激消化酶分泌，舒緩胃脹。最大特點係：長期飲用亦唔傷胃（久饮多饮而不伤胃），呢點同好多綠茶截然不同。

有助增強血管壁彈性。

促進代謝產物溫和排出。

L-茶氨酸支持大腦認知活動，改善注意力，減輕精神壓力。

焙火版喺寒冷天氣飲用尤其舒適，暖身而唔會令身體有負擔。

Contraindications

用木模壓製、炭火烘焙嘅方形緊壓茶。耐存放，滋味更深沉「凝聚」。蘭花香突出。係最經典、價值最高嘅形態。

呈獨特「枴杖形」嘅條索狀散茶。沖泡更簡便，鮮爽度（鮮爽度）更高，但冇咁耐存放。

芽葉品質最高（≥ 95%均勻一致）。香氣持久高揚，蘭花香顯。湯色金黃。參考價每斤700元人民幣起。

一芽一葉為主（≥ 90%）。條索緊結。蜜香明顯，滋味醇厚飽滿。

一芽二葉為主。香氣清純，風味正宗。性價比高。參考價每斤160–240元人民幣。

Brewing

Tea Amount: 工夫泡法，每塊茶餅（5–8克）搭配75–100毫升水。經典比例為1:15（5克茶配75毫升水）。

Teaware: 瓷質蓋碗（盖碗, gàiwǎn）最普遍，能好好釋放花香。焙火較重嘅茶可用宜興紫砂壺（宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú），紫砂能令茶湯更醇滑。

Water Temperature: 95–100°C。唔建議超過100°C：根據中國專家嘅講法，水溫過高會破壞茶氨酸，降低茶湯嘅鮮味（鲜味, xiānwèi）。

Price and Authenticity

Price Category: 漳平水仙屬於福建烏龍茶中嘅中高價位。參考價格（根據中國市場）：特級（特级, tèjí）每斤（500克）700元人民幣起；一級（一级, yījí）每斤350–700元；二級（二级, èrjí）每斤160–240元。影響價格嘅因素包括：採摘季節（春茶較貴）、海拔高度、茶樹年齡、製茶師傅名氣同產區知名度、人工參與程度、有冇陳放。