Xìnyáng Máo Jiān信阳毛尖

Classification and Origin

Category: Kína híres teái (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá). 1958 óta a „Kína tíz nagy teája” közé tartozik.

a Chēyún (车云山), Jíyún (集云山), Yúnwù (云雾山), Tiānyún (天云山), Liányún (连云山) hegyek; a Hēilóngtán (黑龙潭) és Báilóngtán (白龙潭) tavak; a Héjiāzhài (何家寨) erőd. Újabb kulcsfontosságú mikrorégiók – Shīhégǎng (浉河港镇) és Dǒngjiāhé (董家河镇) települések, ahol a magashegyi ültetvények 500 m fölé emelkednek.

Coordinates: Körülbelül é. sz. 32°07′, k. h. 114°04′.

Origin: Kína, Hénán tartomány (河南省, Hénán Shěng), Xìnyáng város (信阳市, Xìnyáng Shì). A földrajzi jelzéssel védett terület nyolc közigazgatási egységet foglal magában: Shīhé (浉河区) és Píngqiáo (平桥区) kerületeket, valamint Luōshān (罗山县), Guāngshān (光山县), Xīnxiàn (新县), Shāngchéng (商城县), Gùshĭ (固始县) és Huángchuān (潢川县) járásokat.

Type: Zöld tea (erjesztetlen). A leveleket wokban („zöldölés”) hevítve rögzítik, az oxidáció csaknem teljesen leáll.

History and Culture

Cultural Significance: A Xìnyáng máo jiān Hénán tartomány büszkesége és névjegye, amely a kínai civilizáció egyik bölcsője. A tea kiemelt helyet foglal el a helyi ajándékozási és hivatalos fogadási kultúrában. Xìnyángban évente rendezik meg az ennek a teának szentelt Nemzetközi Teafesztivált (信阳国际茶文化节). 1994 óta a körzet összes, egységes technológiával készült és minőségi előírásoknak megfelelő teáját a „Xìnyáng máo jiān” márkanév alatt egyesítik, ami a régiót Kína legnagyobb híres tea termelőbázisává tette.

Botany and Raw Material

Cultivar: A termelés alapját (mintegy 70%) a helyi populációs fajta, a Xìnyáng qúntǐzhǒng (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐ Zhǒng) adja, amely a Camellia sinensis var. sinensis bokorformájához tartozik, közepes méretű levéllel. A növény fagytűrő; rügyei és levelei világoszöldek, húsosak, sűrűn szőrözöttek. Száz egyleveles bimbó tömege körülbelül 32 g. Kiegészítő kultivárként használják a Fúdǐng Dà Bái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), az Wūniú Zǎo (乌牛早, Wūniú Zǎo) és más korai, betelepített fajtákat, amelyek lehetővé teszik a szedési időszak meghosszabbítását.

Picking: A fő szedési idény a tavasz, március végétől május elejéig. A hagyományos évszakos besorolás:

Pluck Standard: A legmagasabb osztályok – „珍宝” (kincs) és „特级” (extra) – esetében kizárólag önálló rügyeket vagy „egy rügy – egy épp kinyíló levél” (一芽一叶初展) alapanyagot használnak. 1 kg „珍宝” kategóriájú kész teához több mint 100 000 rügy szükséges. Az első osztályhoz – „egy rügy – két épp kinyíló levél”. A másodikhoz és harmadikhoz – „egy rügy – két-három levél”. A szedést száraz időben, reggel, a harmat felszállása után végzik.

Raw Material: A rügyeknek és leveleknek fiatalnak, sértetlennek, lédúsnak, méretben egyenletesnek és fehér szőrzettel borítottnak kell lenniük. Durva levelek, teaszárak, bíbor hajtások és idegen anyagok nem megengedettek. A friss levél víztartalma körülbelül 70%.

Terroir

Altitude: 300–800 m tengerszint felett. A legjobb ültetvények 500 m felett találhatók (Shīhégǎng és Dǒngjiāhé települések).

Climate: Évi középhőmérséklet 15,1 °C. Éves csapadékmennyiség körülbelül 1200 mm. Relatív páratartalom 76%. Jelentős nappali és éjszakai hőmérséklet-különbség. A felhős és ködös napok átlagos éves száma körülbelül 200, ami bőséges szórt fényt (漫射光) biztosít, és gátolja a durva rostok képződését a levelekben. A telek viszonylag enyhék, a nyár forró és párás, kifejezett monszunjellegű.

Soil: Sárgásbarna erdei talajok (黄棕壤, huáng zōng rǎng) pH 4,5–6,0 savanyúsággal, humuszban gazdagok (szervesanyag-tartalom ≥ 2,5%). A magas humusztartalom fokozott nitrogéncserét biztosít, ami növeli a levelek aminosavszintjét.

Xìnyáng térségét „hegyek és folyók vidékeként” (山水之乡) ismerik. A hűvös magashegyi éjszakák, a tartós köd, a savanyú talajok és a hosszú vegetációs periódus kombinációja magas szabad aminosav- és mérsékelt tearészecske (polifenol) tartalmú levelet eredményez, ami az északi zöld teákra jellemző lágy, édesen friss ízt alakítja ki.

Production

A friss leveleket vékony rétegben (~3 cm) bambusztálcákra terítik árnyékban 4–10 órára. A folyamat során nedvességtartalmuk egy része elvész (kb. 70%-os nedvességtartalomra), enyhe polifenol-oxidáció megy végbe, a fehérjék aminosavakká hidrolizálnak, a keményítő oldható cukrokká bomlik; a füves illékony anyagok egy része elillan. Ez javítja az aromát és csökkenti a leendő tea keserűségét.

A ferde vasüstöt (30–35°-os szögben) ~140 °C-ra hevítik (egyes adatok szerint eltérő adagoknál 160–200 °C-ra). A leveleket kézzel, a „csíkok megragadása” (手工抓条, shǒugōng zhuā tiáo) technikával dolgozzák fel – energikus mozdulatokkal a tenyerük és az ujjaik segítségével dobálják és keverik az alapanyagot. Cél: az enzimek (polifenol-oxidáz) gyors inaktiválása, a zöld szín megőrzése és a friss aroma rögzítése.

Az üst hőmérsékletét ~80–100 °C-ra csökkentik. A teamester sorban hajtja végre a fogásokat: „csíkok beburkolása” (裹条, guǒ tiáo), „legyezés” (扇条, shàn tiáo), „kihajtás” (赶条, gǎn tiáo) a tealevelek kiegyenesítésére és a csomók szétválasztására, valamint a végső kézi „igazítás” (理条, lǐ tiáo) – a csíkok többszöri megragadása és eldobása, ami megadja a jellegzetes vékony, egyenes, kerek és sima formát. Ez a szakasz határozza meg a „细圆光直” – vékony, kerek, fényes és egyenes tealevelek – megjelenését. A tea 33–35%-os nedvességtartalomnál kerül ki a wokból.

Faszén felett, ~120 °C kezdeti hőmérsékleten, amit fokozatosan ~90 °C-ra csökkentenek. Szárítás ~15%-os nedvességtartalomig.

A teát kiterítik, hogy a nedvesség egyenletesen oszoljon el a levél felülete és belseje között. Időtartam: legalább 40 perc.

Lassú, kíméletes szárítás ~60 °C-on a ≤ 6%-os nedvességtartalom eléréséig. A tealevelek nyomásra porrá kell törjenek, a szín smaragdzöld, a szőrzet jól látható.

A nem szabványos levelek, teaszárak és idegen anyagok kézi eltávolítása.

A kulcsfontosságú jellemző a „生熟双锅” technika (két egymást követő wok, eltérő hőmérséklettel és feladattal). A teljes ciklus kilenc kézi művelete. Kritikus technológiai elem a „提毫保翠” (tí háo bǎo cuì) – „kiemelni a pelyhet, megőrizni a smaragdot”: különleges formázó mozdulatok, amelyekkel a fehér szőrzetet a levél felszínére „emelik”, és megóvják a klorofillt a károsodástól.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Vékony, szorosan sodrott, egyenes, kihegyesedő, tű alakú tealevelek (细直针芽状). A szabvány szerint – „egyenes, vékony, rugalmas, egyenletes, zsenge” (直、细、挺、匀、嫩). Színe élénk smaragdzöld (翠绿), bőséges ezüstfehér szőrzettel (白毫显露), ami enyhe szürkés árnyalatot ad. A levelek egészek, nem kinyíltak.

Dry Leaf Aroma: Domináns a pörkölt gesztenye illata (板栗香, bǎnlì xiāng), melyet tiszta zöld frissesség (清香) és „pelyhes” jegy (毫香) egészít ki, ami fiatal kukoricára vagy főtt babra emlékeztet. A legmagasabb osztályoknál könnyed virágos árnyalatok (orchidea) és finom krémes nüanszok is megjelenhetnek.

Liquor Aroma: Tiszta, magas és tartós. A gesztenyés jegy vezető marad, de lágyabbá válik; előtérbe kerülnek a virágos-füves tónusok, enyhe pörkölési felhanggal. Az aroma határozottan száll fel a csészéből, és sokáig nem oszlik el.

Liquor Color: Világoszöld, élénk sárgás árnyalattal, tiszta és átlátszó, ragyogó fénnyel. A főzés során enyhe opaleszkálás figyelhető meg a lebegő szőrzet miatt – ez normális jelenség, nem hiba.

Spent Leaves: Zsenge, egész, rugalmas rügyek és levelek, élénkzöld, egyenletes színnel, puha textúrával. Jól kinyíltak, de nem túlfőttek. Az alapanyag magas minősége nyilvánvaló: a hajtások homogének, durva levelek és szárak nélkül.

Taste: Erőteljes frissesség (鲜爽, xiān shuǎng) a magas aminosavtartalomnak köszönhetően. Teste telt és kerek (醇厚, chún hòu). Jellegzetes édes utóíz nyáltermeléssel (回甘生津, huí gān shēng jīn). A bukéban gesztenye, zöld növények és könnyű virágosság jegyei fonódnak össze. A fanyarság a magasabb osztályoknál minimális, a nyári-őszi szedéseknél fokozódik. Keserűség megfelelő főzés esetén nincs.

Chemical Composition

Alkaloids: Koffein – 4,06–4,73% (37,59–45,19 mg/g); teobromin és teofillin is jelen van. A GABA (γ-amino-vajsav) kimutatható mennyiségben van jelen – ez az ér simaizomzatának ellazulását segíti elő.

Amino Acids: A szabad aminosavak tartalma 2,95–4,34%, ami a kínai zöld teák között magasnak számít. HPLC-elemzések szerint a koncentráció 53,21–61,07 mg/g. Az L-teanin (L-theanine) a domináns aminosav, amely az erőteljes „鲜” (friss/umami) ízjegyért felelős. A magas aminosavszintet az északi hűvös, hosszan felhős éghajlat magyarázza, amely gátolja az aminosavak polifenolokká történő fotoszintetikus átalakulását.

GC-MS elemzéssel 85 illékony vegyületet azonosítottak. A kulcsfontosságú aromaképző anyagok (ROAV – relatív szagaktivitás alapján): linalool, naftalin, δ-kadinin, geraniol, β-ionon, cisz-jázmon, benzaldehid, β-ciklocytrál és 2-n-pentilfurán.

az értékek jelentősen változnak a szedési évszaktól (tavasz vs. nyár), az osztálytól, az ültetvény magasságától és az adott évtől függően. A tavaszi magashegyi szedések mutatják a legmagasabb aminosav-polifenol arányt, ami a legjobb ízminőséggel korrelál.

Minerals: Fluort (200–400 ppm, jelentős a fogszuvasodás megelőzésében), káliumot, magnéziumot, cinket, mangánt, szelént és más nyomelemeket tartalmaz. A vizes kivonat 43–46,5%, ami meghaladja a GB/T 22737 szabvány ≥ 39%-os követelményét.

Polyphenols: A tea összes polifenoltartalma 20–28% (különböző források szerint: 20,02–21,87% a terroirmagból származó első osztályú tavaszi mintákban; 25,97–27,87% az osztályok széles skáláján). Az összes katechin-tartalom 117,71–184,18 mg/g, túlsúlyban az EGCG-vel (epigallokatekin-gallát), amely a fő antioxidáns. Az északi zöldteákhoz képest viszonylag magas polifenolszint jó antioxidáns aktivitást biztosít mérsékelt keserűség mellett.

Vitamins: Gazdag C-vitaminban (különösen a tavaszi szedés), B-vitaminokban (B₁, B₂), valamint P-, PP- (nikotinsav) és K-vitaminban.

Health Notes

A katechinek (különösen az EGCG) hatékonyan semlegesítik a szabad gyököket, lassítva az oxidatív stresszt és a sejtek öregedését.

A koffein az L-teaninnal szinergiában gyengéd, tartós éberséget biztosít hirtelen csúcsok és visszaesések nélkül; javítja a koncentrációt, a memóriát és a reakcióidőt.

A katechinek és a GABA hozzájárulnak a „rossz” koleszterin (LDL) szintjének csökkentéséhez, az érfalak rugalmasságának erősítéséhez és a vérnyomás normalizálásához.

A tea polifenoljai képesek megkötni bizonyos radioaktív elemeket (stroncium-90 és mások), felgyorsítva kiürülésüket a szervezetből.

A magas fluoridtartalom (200–400 ppm) erősíti a fogzománcot és gátolja a fogszuvasodást okozó baktériumok életműködését.

Serkenti a gyomornedv elválasztását és a bélperisztaltikát, segíti a zsíros ételek lebontását.

A C-vitamin, a polifenolok és a nyomelemek (cink, szelén) támogatják az immunválaszt és a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességet.

Kiválóan oltja a szomjat forró időben, mivel serkenti a nyáltermelést és a hőszabályozást.

ez a tea összetevőinek tulajdonságaira vonatkozó általános információ, nem orvosi ajánlás. Betegségek esetén forduljon orvoshoz.

Brewing

Tea Amount: 3 g / 150 ml víz (1:50 arány). Erőteljesebb főzethez 4–5 g / 150–200 ml.

Teaware: Üvegpohár (kehely) vagy gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) vékony porcelánból. Az üveg lehetővé teszi a tealevelek „táncának” és a levél kinyílásának megfigyelését – ez a Máo Jiān fogyasztásának egyik esztétikai élvezete. Porcelán teáskanna is megengedett.

Water Temperature: 80–85 °C. Forrásban lévő vizet szigorúan tilos használni – ez tönkreteszi a C-vitamint, zavarossá teszi a főzetet és fokozza a keserűséget.

Storage

Container: Légmentesen záródó, átlátszatlan edény. Ideálisak a szorosan záródó fedelű bádogdobozok, alumíniumfóliás vákuumzacskók vagy dupla zipzáras tasakok. A maradék nedvesség megkötésére szilikagélt lehet belehelyezni.

Enemies: Fény (lebontja a klorofillt és a vitaminokat), nedvesség (penészt és oxidációt okoz), hő (felgyorsítja az aromák lebomlását), idegen szagok (a tea könnyen átveszi őket).

Megfelelő körülmények között (hűtő, légmentes edény) – 12–18 hónap. A felbontott csomagolást 1–2 hónapon belül ajánlott elfogyasztani. Idővel a gesztenyés illat gyengül, a levél színe megfakul – ezek az öregedés jelei.

Temperature: 0–5 °C (hűtőszekrény, külön légmentesen záródó rekeszben). Hosszabb távú (3 hónapnál tovább) tároláshoz – fagyasztó.

Comparison

Guìzhōu tartomány. Szintén a „Tíz nagy tea” között szerepel. Alapanyaga aprólevelű guìzhōui kultivár. Csavartabb (kampós) levélformája, hangsúlyosabb virágos jegye és kevésbé kifejezett gesztenyés aromája különbözteti meg. Íze lágy és kényes, kevésbé „telt”, mint a Xìnyáng máo jiān-é.

Ānhuī tartomány, Huángshān hegység. A „Máo Fēng” („pelyhes csúcs”) más formázási típus: a levelek szélesebbek, enyhén íveltek, „verébnyelvecskére” emlékeztetnek. Aromája virágos-orchideás, kevésbé „pörkölt”. Íze könnyedebb, zsengébb, kifejezett édességgel, gesztenyés tónusok nélkül.

Zhèjiāng tartomány. A „Sárkány kútja” lapos formázású (扁形), szőrtelen tea. Aromája babos, „pörkölt borsó”. A Xìnyáng máo jiān-hoz képest íze könnyedebb és „simább”, kisebb testtel, de elegáns, hosszú utóízzel.

Zhèjiāng tartomány. Formálisan zöld tea, de albínó kultivárból, rekord magas aminosavtartalommal (akár 6–7%). Íze rendkívül lágy és „鲜” (friss), gesztenyés jegyek nélkül. A Xìnyáng máo jiān-hoz képest kevésbé telt, kevésbé fanyar, átlátszóbb.

Price and Authenticity

Szakosodott teaboltok, nagy Xìnyáng-i teaszövetkezetek hivatalos viszonteladói. A földrajzi jelzés (地理标志) feltüntetése fontos jelzés.

Az igazi, legjobb minőségű Máo Jiān vékony, egyenes, egyenletes tűk bőséges fehér szőrzettel és élénk smaragdzöld színnel. A fakó, egyenetlen szín, a nagy és durva levelek, a szőrzet hiánya alacsony minőségre vagy hamisítványra utalnak.

A száraz levélnek friss pörkölt gesztenye illatúnak kell lennie, tiszta zöld jegyekkel. Dohosság, „fűszeres főttség”, idegen szagok rossz jelek.

Színe átlátszó, világoszöld, élénk ragyogással. Zavaros, sötét vagy sárgásbarna főzet gyenge minőségű alapanyagra vagy helytelen tárolásra utal.

Ha az ár lényegesen a piaci ár alatt van, az szinte biztosan hamisítvány (más régióból származó, hasonló technológiával feldolgozott tea) vagy alacsonyabb osztályú nyersanyag, amit magasabb osztályúként tüntetnek fel.