ဘိုင်လင်ကုန်းဖူ

Classification and Origin

Alt Names: Júhóng (桔红, Júhóng – «nyekundu-chungwa», jina la kibiashara la kihistoria la toleo la juu kabisa); Fúdǐng gōngfū (福鼎工夫).

Category: Moja ya «Gongfu Tatu Kuu za Fujian» (闽红三大工夫). Chai nyekundu ya kihistoria ya kuuza nje. Tamaduni yake ni zaidi ya miaka 250.

Coordinates: takriban 27°12′ N, 120°12′ E.

Origin: China, mkoa wa Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), wilaya ya Ningde (宁德市, Níngdé Shì), mji wa ngazi ya kaunti wa Fuding (福鼎市, Fúdǐng Shì). Sehemu kuu za uzalishaji: kata ya Bailin (白琳镇, Báilín Zhèn), pamoja na Diantou (点头), Panxi (磻溪), Hulin (湖林), Cuijiao (翠郊), Huanggang (黄岗) na maeneo jirani. Fuding pia ni nyumbani kwa chai maarufu nyeupe (Bái háo yín zhēn, Bái mǔ dān).

Type: Chai nyekundu (红茶, hóngchá), iliyooksidishwa kikamilifu. Kwa uainishaji wa Ulaya – chai nyeusi. Ni ya kategoria ya gongfu hongcha (工夫红茶) – «chai nyekundu ya usanifu makini».

Facts

Fúdǐng dà bái chá ni kultiva iliyotoa dunia Bái háo yín zhēn (moja ya chai nyeupe ghali zaidi), na Bái lín gōngfū. Kichaka kimoja – dunia mbili tofauti kabisa, zilizoamuliwa pekee na mbinu ya usindikaji.

Jina la hali ya juu «桔红» («nyekundu-chungwa kama chenza») liliundwa na nyumba ya chai «Hé Mào Zhì» (合茂智) ya Yuán Zǐqīng mwanzoni mwa karne ya 20. Linaelezea si rangi ya kinywaji tu, bali hisia ya jumla – «nyangavu, yenye furaha, mbichi».

Katika kipindi cha kilele (民國) huko Bailin kulikuwa na warsha 24 za chai na nyumba za biashara zikifanya kazi kwa wakati mmoja – za wenyeji na za «chama cha kusini» (南帮, kutoka Quanzhou na Xiamen) na «chama cha Guangdong» (广帮, kutoka Guangzhou na Hong Kong).

Mnamo 1959 Bái lín gōngfū ilipokea «Bendera Nyekundu ya Ubora wa Chai Nyekundu» (全国红茶质量优胜红旗奖) – tuzo kuu zaidi ya sekta hiyo ya kipindi hicho.

Tofauti na Tǎnyáng gōngfū (inayoendelezwa kikamilifu) na Zhènghé gōngfū, Bái lín gōngfū inabaki kuwa «chai ya wajuvi» – haijulikani sana kwenye soko kuu, lakini inathaminiwa sana na wataalamu kwa hao xiang yake ya kipekee.

History and Culture

Cultural Significance: Bái lín gōngfū ni moja ya «Gongfu Tatu Kuu za Fujian» (闽红三大工夫), pamoja na Tǎnyáng gōngfū (坦洋工夫, kutoka Fu’an) na Zhènghé gōngfū (政和工夫, kutoka Zhenghe). Watatu hawa ni fahari ya sekta ya chai nyekundu ya Fujian, na kihistoria walikuwa msingi wa mauzo ya nje ya chai nyekundu ya China. Upekee wa Bái lín gōngfū uko katika «nasaba yake nyeupe»: imetengenezwa kutoka malighafi ileile na kwenye ardhi ileile kama Bái háo yín zhēn, jambo linaloipa harufu ya «háo xiāng» (毫香) – «harufu ya vinyweleo», isiyo ya kawaida kwa chai nyekundu.

History: Bái lín gōngfū ni miongoni mwa chai nyekundu za kale zaidi za Fujian, zenye historia inayozidi miaka 250. Rejea ya mapema zaidi ya Bailin kama eneo la chai inapatikana katika «Kumbukumbu za Wilaya ya Funing» (《福宁府志》, zilizokusanywa na ofisa mashuhuri Li Ba, 李拔) mnamo 1759 (乾隆己卯年): «Chai huzalishwa kila mahali wilayani; bora zaidi hutoka Bailin, Fuding». Kilele cha Bái lín gōngfū kiliwekwa katika miaka ya 1850: wafanyabiashara wa chai kutoka Fujian na Guangdong (闽、广茶商) walifanya Bailin kuwa kituo kikuu cha kukusanya chai nyekundu kutoka eneo kubwa – kuanzia Bailin na Cuijiao hadi Huanggang, Hulin, na hata Pingyang na Taishun katika mkoa wa Zhejiang. Chai ilisafishwa huko Bailin na kusafirishwa nje kupitia bandari ya Houqi (后岐) huko Shacheng (沙埕).

Botany and Raw Material

Cultivar: Chaguo kuu mbili:

Picking: Masika (yenye thamani kubwa zaidi), kiangazi, vuli. Vifurushi bora zaidi huwa vya mapema masika, kabla ya Guyu (谷雨).

Pluck Standard: Kichipukizi kimoja chenye jani moja au mawili (一芽一二叶) kwa matabaka ya juu; kichipukizi kimoja chenye majani mawili au matatu – kwa matabaka ya kawaida. Kihistoria Bái lín gōngfū «inahitaji kwa makini ulaini wa uvunaji» (十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度) – «vuna mapema, vuna ulaini» (早采嫩采).

Raw Material: Vichipukizi na majani mazima, yasiyoharibika. Bila mabua magumu. Usindikaji wa haraka.

Terroir

Altitude: mita 200–800 juu ya usawa wa bahari.

Climate: Monsuni ya kitropiki, ya bahari. Kiwango cha joto cha wastani cha mwaka ~18–20°C. Mvua – 1600–2000 mm kwa mwaka. Unyevu wa juu. Ukungu wa mara kwa mara. Majira ya baridi yenye joto, kiangazi kisicho na joto kali. Ukaribu wa bahari hupunguza tofauti za joto.

Soil: Udongo mwekundu na wa manjano wa milimani, wenye rutuba na madini. Asidi hafifu, yenye mifereji mizuri ya maji.

Iko kaskazini-mashariki mwa Fujian, kwenye pwani ya Bahari ya Mashariki ya China, mianya ya Mlima Taimu (太姥山, Tàimǔ Shān). Mandhari ya vilima, bustani za chai kwenye mitelemko ya milima kati ya misitu.

Production

Mapema, ulaini, kwa mkono.

Kwa umakini wa pekee, kwa kudhibiti kiwango – «unyauaji wa wastani ili kuongeza uchachu-mbichi na uchangamfu» (控制适度萎凋, 以提高鲜酸爽度). Muda – saa 12–20, kutegemea hali ya hewa.

Mchanganyiko wa uviringishaji mwepesi na mkubwa (轻重揉结合, qīng zhòng róu jiéhé). Jambo muhimu ni «kuondoa kwa wakati vichipukizi vilivyoshaumbika» (及时提取成形的芽叶), ili kuhifadhi vinyweleo (毫芽). Uviringishaji kupita kiasi huharibu hao na kutoa ladha mbaya.

Kutenganisha majani yaliyogandamana baada ya uviringishaji.

Katika joto na unyevu vilivyodhibitiwa. Jani lililochachushwa «ndilo la kwanza kukaushwa» (发酵叶先上烘) – bado sifa moja ya teknolojia.

Hatua ya kipekee kwa Bái lín gōngfū – uchomaji mbili mfululizo zikiwa na upoaji wa kati. Lengo ni kufunua «háo xiāng» (harufu ya vinyweleo), huku ikihifadhi uchangamfu. Udhibiti wa moto ni muhimu: ukiwa mkali sana – utaharibu hao xiang; ukiwa mpole sana – hautathibitisha harufu.

Upangaji wa mwisho kwa mkono kulingana na matabaka.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Mistari membamba, iliyovingirishwa kwa nguvu kwa urefu (条索细长弯曲). Wingi wa vinyweleo vya rangi ya chungwa-dhahabu na nyeupe (橙黄白毫); kwa matabaka ya juu, vinyweleo vinaweza kujikusanya katika «chembe-puto» ndogo (颗粒绒球状). Rangi – njano-nyeusi (色泽黄黑) yenye mng’ao wa mafuta. Katika mtindo wa «Júhóng» – vichipukizi vinaonekana hasa, majani ni membamba na yenye umaridadi zaidi.

Dry Leaf Aroma: Safi, mbichi, yenye «háo xiāng» (毫香 – «harufu ya vinyweleo», mbichi, ya maziwa-maua) bainifu, noti za matunda yaliyokaushwa (tende, parachichi), asali, na kimea. Katika «Júhóng» – zaidi utamu, athari ya «machungwa».

Liquor Aroma: Mbichi, mkali, yenye hao xiang iliyo wazi. Mchanganyiko wa asali-matunda (asali, matunda yaliyokaushwa, parachichi), noti nyepesi za maua na karameli. Harufu «ya kupendeza na yenye furaha» (鲜爽愉快的毫香).

Liquor Color: Nyekundu-kahawia inayong’aa; katika «Júhóng» – inayong’aa kwa kupendeza, «nyekundu-chungwa kama chenza» (艳丽红亮). Ipiyenye uwazi na safi.

Spent Leaves: Majani nyekundu-chungwa, yenye kung’aa, na nyororo yenye vichipukizi vya dhahabu vinavyoonekana. Uwiano ni ishara ya ubora.

Taste: Laini, safi, tamu na yenye upatano (清鲜甜和). Mwili – wa wastani, lakini «laini». Ukali kidogo unasawazisha utamu. Noti za matunda yaliyokaushwa, asali, karameli. Ladha ya baadaye – safi, ndefu, yenye athari ya asali-vinyweleo. Katika vifurushi bora – hisia ya «hariri laini».

Chemical Composition

Alkaloids: Kafeini – 3–4%. Theobromini, theofilini.

Amino Acids: Kiwango kilicho juu (kutokana na kultiva ya Fúdǐng dà bái chá – moja ya chai zenye asidi-amino nyingi zaidi). L-theanini hutoa utamu mpole na «uchangamfu».

Essential Oils: Linalooli, geranioli na vijenzi vingine vinavyounda «háo xiāng» – laini, ya maziwa-maua, bainifu kwa kultiva zenye vinyweleo.

Minerals: Potasiamu, fosforasi, kalsiamu, magnesiamu, chuma, manganisi, florini.

Polyphenols: 10–18% ya uzito kavu. Theaflavini na thearubigini ni bidhaa kuu za uchachushaji, zinazounda rangi na «mwili» wa kinywaji.

Vitamins: C, B₁, B₂, E, K.

Health Notes

Mchanganyiko wa kafeini na kiwango cha juu cha L-theanini hutoa nguvu thabiti bila wasiwasi.

Theaflavini na thearubigini hupunguza uharibifu wa itikadi kali.

Huchochea kwa upole utoaji wa juisi za tumbo.

Polifenoli huboresha unyumbufu wa mishipa.

Tabia ya «joto» kulingana na Tiba Asilia ya Kichina. Bora kwa msimu wa baridi.

Tannini huzuia vijidudu vya magonjwa.

L-theanini huchangia umakinifu wa kulegea.

Brewing

Tea Amount: gramu 4–5 kwa mililita 100–120 (mtindo wa gongfu); gramu 3 kwa mililita 200–250 (mtindo wa Ulaya).

Teaware: Gaiwan ya kauri (盖碗) – chaguo bora: hufunua «háo xiāng» bila kunyonya harufu. Bulibuli ya kioo huruhusu kupendezwa na rangi ya «Júhóng». Bulibuli ya Yixing – inakubalika, lakini inaweza «kupunguza» hao xiang maridadi.

Water Temperature: 90–95°C. Kwa matabaka ya juu yenye vichipukizi vingi – 85–90°C.

Storage

Container: Kisichopitisha hewa na mwanga – mkebe wa bati, mfuko wa alumini, chombo cha kauri.

Mahali pakavu, penye ubaridi, pasipo na mwanga, mbali na harufu za nje. 10–25°C, unyevu hadi 60%.

Miezi 12–18 kwa ladha bora. Chai mbichi inapendekezwa zaidi – hao xiang huwa kali zaidi katika miezi ya kwanza.

Comparison

«Ndugu» kutoka «Gongfu Tatu Kuu za Fujian», inazalishwa katika kaunti ya Fu’an (福安). Ina mwili mnene zaidi, ikiwa na noti za karameli-kimea zilizo wazi na ukali unaojitokeza. Bái lín gōngfū ni laini zaidi, «nyepesi hewani», yenye hao xiang bainifu ambayo si dhahiri kwa Tǎnyáng gōngfū.

Mshiriki wa tatu wa «Watatu». Inazalishwa kutoka kultiva ya Zhènghé dà bái chá (政和大白茶) katika kaunti ya Zhenghe. Kwa mtindo, inafanana zaidi na Bái lín gōngfū (pia «nasaba nyeupe»), lakini ikiwa na «uwili» ulio wazi zaidi na kina cha kimea. Majani ni makubwa zaidi.

«Babamkubwa» wa kihistoria wa chai zote nyekundu za Fujian. Ina mwili mnene zaidi, na noti bainifu ya longan na (katika matoleo ya kuvuta moshi) moshi wa msonobari. Bái lín gōngfū ni «mbichi» zaidi na «vinyweleo» zaidi.

Chai nyekundu ya vichipukizi safi kutoka Tongmu – tamu kupita kiasi, ya asali, bila ukali. Bái lín gōngfū ni «yenye muundo» kidogo zaidi, yenye hao xiang bainifu badala ya utawala wa asali-matunda wa Jīn jùn méi. Chai zote ni za Fujian, lakini kutoka terroirs na kultiva tofauti kabisa.

Price and Authenticity

Bái lín gōngfū halisi hutoka Fuding (福鼎), eneo la Bailin na maeneo jirani.

Alama bainifu ni wingi wa vinyweleo vya rangi ya chungwa-dhahabu au nyeupe. Chai isiyo na vichipukizi vinavyoonekana – huenda si ya Fúdǐng dà bái chá.

Harufu bainifu ya maziwa-maua, «vinyweleo» ni kibainishi cha uhalisi. Harufu mbaya au «tambarare» ni ishara ya malighafi nyingine.

Nyekundu-kahawia inayong’aa, yenye uwazi. Kwa «Júhóng» – inayong’aa kwa ajabu, nyekundu-chungwa.

Kwa Yuan 50–100 haiwezekani kupata Bái lín gōngfū halisi.