ലീജിയാങ് ല്യു ല്വോ漓江绿螺

Classification and Origin

Category: Minna þekkt hágæða grænt te frá Kína; svæðisbundin sérvara frá Guangxi Zhuang sjálfstjórnarsvæðinu.

Coordinates: Um það bil 25°17′ norðlægrar breiddar, 110°18′ austlægrar lengdar (Guilin-svæðið).

Origin: Kína, Guangxi Zhuang sjálfstjórnarsvæðið (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), borgin Guilin (桂林市, Guìlín Shì). Teplantekrurnar eru í fallegu landslagi meðfram Lí-ánni (漓江, Líjiāng), aðallega í nágrenni Guilin og aðliggjandi sýslum – á karstlandsvæði sem er einkennandi fyrir þetta svæði. Guilin-svæðið hefur langa te-ræktunarhefð: þegar árið 1966 var stofnuð tilraunastöð fyrir te í Guilin, sem var breytt árið 1979 í Guilin te-rannsóknarstofnun (桂林茶叶科学研究所, Guìlín Cháyè Kēxué Yánjiūsuǒ), staðsett á suðvesturhlíð Yaoshan-fjalls (尧山, Yáoshān) í austurhluta úthverfa Guilin. Stofnunin gegndi lykilhlutverki í þróun nokkurra svæðisbundinna te-tegunda, þar á meðal Guilin Maojian (桂林毛尖), Guilin Yinzhen (桂林银针) og Lijiang Cuiming (漓江翠茗).

Type: Grænt te (ógerjað, 绿茶, lǜchá). Það tilheyrir flokki chǎoqīng lǜchá (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) – grænt te sem er fest með pönnusteikingu og síðan rúllað í spíralform.

History and Culture

Cultural Significance: Þótt Líjiāng lǜ luó sé ekki meðal „Tíu frægustu te Kína“ (中国十大名茶) og sé enn svæðisbundið te, felur það í sér anda te-menningar í Guangxi – héraði sem sögulega hefur verið minna þekkt en strandte-svæðin (Fujian, Zhejiang) en er að þróa eigin te-iðnað af krafti. Lǜ Luó er hluti af vaxandi safni sérvara frá Guilin, sem kynntar eru í tengslum við aðdráttarafl ferðamennsku á svæðinu: ferðalangar sem heimsækja karstlandslag Lí-árinnar taka oft staðbundið te með sér heim sem minjagrip.

History: Líjiāng lǜ luó sem sjálfstæð te-tegund varð til á síðari hluta 20. aldar, líklega á árunum 1970–1980, á tímabili virkrar vinnu Guangxi Zhuang te-rannsóknarstofnunar við að búa til ný svæðisbundin te. Te-ræktunarhefðir í Guangxi eru þó mun eldri: héraðið er nefnt í te-annálum frá Tang-tímabilinu (618–907). Á árunum 1998–2004 voru þróaðar og skráðar nýjar te-vörur á vegum Guilin-stofnunarinnar – „Guilin Yinzhen“ (桂林银针), „Guilin Sanqing Cha“ (桂林三青茶), „Lijiang Cuiming“ (漓江翠茗), „Lijiang Baihao“ (漓江白毫), auk yrkjanna „Guixiang-1“ (桂香1号) og „Guixiang-2“ (桂香2号), sem sýnir markvissa þróun á línu grænna te frá Guilin, sem Lǜ Luó tilheyrir.

Botany and Raw Material

Cultivar: Við framleiðslu Líjiāng lǜ luó eru notuð staðbundin og innflutt yrki af te-runninum (Camellia sinensis var. sinensis), sem hafa aðlagast subtropísku loftslagi Guangxi. Á meðal þeirra yrkja sem notuð eru á plantekrum Guilin te-stofnunarinnar má nefna Fúyún Liùhào (福云六号, Fúyún Liùhào), Fúyún Qīhào (福云七号, Fúyún Qīhào), Fúdǐng Dàháo (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) – öll eru þau innlend staðalyfki, valin fyrir hátt hlutfall örþráða (baihao) og hæfni til framleiðslu á hágæða grænum teum. Einnig geta verið notuð svæðisbundin yrki, þar á meðal afkomendur villtra te-stofna í Guangxi – héraði sem er viðurkennt sem annað upprunamiðstöð te-trésins.

Picking: Meginuppskera fer fram á vorin, frá lokum mars til miðs apríl (fyrir og eftir Qingming-hátíðina, 清明, Qīngmíng), þegar ungu sprotarnir eru viðkvæmastir og ilmandi.

Pluck Standard: Ein brum og eitt til tvö efstu ung blöð (一芽一叶 eða 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè). Valið er hráefni með áberandi silfurkenndum örþráðum á brumunum.

Raw Material: Aðeins er notast við ferska, óskemmda, einsleita sprota. Hráefnið skal vera safaríkt og teygjanlegt, án vélrænna skemmda eða einkenna um meindýr.

Terroir

Altitude: 200–500 metrar. Sumar plantekrur, tengdar Guilin te-stofnuninni, eru við rætur Yaoshan-fjalls, sem nær um 910 m hæð.

Climate: Subtropískt monsúnloftslag (亚热带季风气候). Meðalárshiti um 19,3°C, meðalársúrkoma um 1950 mm. Frostlaust tímabil allt að 309 dagar á ári. Hlutfallslegur raka lofts er 73–79%. Svæðið einkennist af tíðri þoku í dölum, mildum vetri og heitum, rökum sumrum. Mikið dreift ljós vegna þoku stuðlar að uppsöfnun amínósýra og dregur úr beiskju í teblaðinu.

Soil: Rauðgulir laterít-jarðvegur (赤红壤, chìhóng rǎng) er ríkjandi á svæðinu, með pH á bilinu 4,5–6,5 – ákjósanlegt fyrir te-runnann. Jarðvegurinn er vel framræstur, auðgaður steinefnum vegna veðrunar karst-bergs, og inniheldur aukið magn af seleni – einkennandi fyrir margar te-plantekrur í Guangxi.

Teplantekrurnar liggja í dal Lí-árinnar og í hlíðum umliggjandi karstfjalla. Guilin-svæðið er frægt fyrir einkennilega kalksteinstinda, hella og kristaltært vatn – landslag sem hefur verið kínverskum listamönnum innblástur um árþúsundir. Karst-berg veitir náttúrulega síun grunnvatns, sem auðgar jarðveginn steinefnum.

Production

Handuppskera fer fram snemma morguns þegar rakainnihald í sprotum er ákjósanlegt.

Uppskeru hráefni er breitt í þunnt lag (3–5 cm) á bambusbakka í skugga í 2–4 klukkustundir. Tilgangurinn er að fjarlægja yfirborðsraka, lækka vatnsinnihald blaðsins um 10–15% og gera það teygjanlegt, sem auðveldar síðari rúllun. Við forvötnun hefst létt uppgufun lág-suðumarksefna, sem leggur grunn að þróun ilms.

Steiking í steypujárnspönnu (锅, guō) eða snúningsfestara við 200–240°C í 3–5 mínútur. Þetta lykilskref óvirkjar pólýfenóloxídasa-ensím, stöðvar oxun og varðveitir græna lit blaðsins. Jafnframt er óæskilegt „hrátt“ grasbragð (青草气, qīngcǎo qì) fjarlægt og grunnur lagður að einkennandi ilm af steiktu grænu tei.

Miðlægasta skrefið sem skilgreinir einkennandi spíralform Lǜ Luó. Blöðin eru rúlluð handvirkt eða með te-rúllunarvél með hringlaga hreyfingum, sem gefur þeim form þéttra spírala, líkra sniglahúsum. Við rúllun rofna frumuhimnur að hluta, sem tryggir ákafan útdrátt efna við bruggun. Aðgerðin krefst ákveðinnar færni: þrýstingurinn skal vera nægur til að mynda spíral en ekki of mikill til að mylja ekki blaðið.

Te-ið er þurrkað með heitu lofti við 80–110°C þar til rakainnihald er 5–6%. Þurrkun fer fram í einu eða tveimur skrefum með millikælingu, sem tryggir jafna festingu forms og stöðugleika ilms.

Fullunnið te er sigtað til að fjarlægja te-ryk og brotin blöð, og flokkað eftir stærð spírala og fjölda þjórfa. Hæstu gæðaflokkar einkennast af þéttri rúllun, einsleitni og áberandi silfurkenndum örþráðum.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Fast rúlluð teblöð í spíralformi, lík litlum sniglahúsum. Liturinn er dökkgrænn með áberandi silfurhvítum innskotum (þjórfar með örþráðum baihao). Spíralarnir eru þéttir, einsleitir að stærð; gott Lǜ Luó einkennist af gljáandi yfirborði og skorti á brotum.

Dry Leaf Aroma: Ferskur, með skýrum tónum af ungu grasi og villiblómum, léttum hnetu- og kastaníukeim, sem er dæmigert fyrir pönnusteikt grænt te.

Liquor Aroma: Bjartur, hreinn, opnast fyrst og fremst með blóma- og grasatónum. Í toppnótum – nýslegið gras og vorblóm; í miðnótum – hlýr kastaníu- og örlítið rjómakenndur blær; í lokin – fíngerður, sætur ilmur sem minnir á ungar baunir.

Liquor Color: Ljósgrænn með örlítið gulleitum blæ, gegnsær, hreinn, með áberandi gljáa.

Spent Leaves: Heil, teygjanleg blöð og brum, fullkomlega opnuð úr spíralnum, skærgræn, með varðveittri formgerð. Blaðkanntar sléttir, án dökkra.

Taste: Milt, frískandi, með áberandi náttúrulegri sætu (回甘, huígān), léttri, þægilegri þurrki og löngu eftirbragði. Í bragðvöndli – tónar af fersku grasi, hvítum blómum og léttum ávaxtakeim. Líkami bruggsins er meðalþykkur, með silkimjúkri áferð. Beiskja er engin ef bruggforsendum er fylgt.

Chemical Composition

Alkaloids: Koffín (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – u.þ.b. 2,5–3,5% af þurrmassa (u.þ.b. 20–30 mg á 150 ml bolla við hefðbundna bruggun). Einnig er í snefilmagni þeóbrómín og þeófyllín.

Amino Acids: Innihald frjálsra amínósýra – 2,5–4,0% af þurrmassa. Lykilefni – L-teanín (L-thíanín), sem er allt að 50–60% af heildarmagni amínósýra. Nákvæmlega L-teanín gefur hið einkennandi „umami“-líka bragð og milda, slakandi verkun á taugakerfið. Þokuloftslag Guilin-svæðisins stuðlar að aukinni uppsöfnun amínósýra í teblaðinu.

Yfir 200 auðkennd rokgjörn efnasambönd, þar á meðal línalóól, geraníól, cis-3-hexenól (sem veldur „græna“ ilminum), ýmis aldehýð og terpener sem mynda blóma- og grasvöndulinn.

Minerals: Kalíum, magnesíum, mangan, flúor, sink, fosfór. Með hliðsjón af hærra seleninnihaldi í jarðvegi sumra Guilin-plantekra getur Lǜ Luó hugsanlega innihaldið aðgengilegt selen – frumefni með áberandi andoxunareiginleika.

Polyphenols: Helstu efnisþættir – epigallókatetingallat (EGCG), epikatekingallat (ECG), epíkatekín (EC). Heildarmagn pólýfenóla í gæðagrænum teum frá Guangxi er 18–25% af þurrmassa. Katekín eru öflug andoxunarefni sem ákvarða þurrk og samdráttareiginleika bruggsins.

Vitamins: C-vítamín (askorbínsýra) – allt að 100–250 mg/100 g þurrte (minnkar verulega við langa geymslu og ranga bruggun); B-vítamín (B₁, B₂, B₃), E-vítamín, K-vítamín.

Health Notes

Hátt innihald katekína (sérstaklega EGCG) tryggir hlutleysingu sindurefna, verndar frumur gegn oxunarskemmdum og hægir á öldrunarferlum.

Samverkandi áhrif koffíns og L-teaníns veita milda örvun án skyndilegra örvunarkúfa – athygli og vitræn framleiðni aukast á meðan róleg tilfinningaleg grunntónn helst.

Regluleg neysla græns tes er tengd lækkun LDL-kólesteróls, bættri æðateygni og eðlilegri blóðþrýstingsstjórnun.

Pólýfenól hafa hóflega bakteríudrepandi virkni í meltingarvegi og örva hreyfingu þarma.

C-vítamín, katekín og snefilefni (þar á meðal selen ef það er í jarðvegi) styðja saman starfsemi ónæmiskerfisins.

Létt, hreint bragð Lǜ Luó og hóflegur þurrkur gera þetta te að frábærum drykk til að svala þorsta, sérstaklega á heita subtropíska tímanum.

Andoxunarefni græns tes stuðla að vernd húðar gegn útfjólublárri geislun og viðhalda tóni hennar.

Brewing

Tea Amount: 3–5 grömm fyrir 150–200 ml af vatni (við gongfu-bruggun – allt að 5 g á 100–120 ml gaiwan).

Teaware: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) úr hvítu postulíni – klassískur valkostur sem gerir kleift að stjórna útdrætti og meta ilm loksins. Einnig hentar glerglas eða glerkanna mjög vel – þau leyfa að fylgjast með fagurfræðilegu ferli þegar spíralarnir opnast í vatninu, sem er einn af sjónrænum kostum þessa tes.

Water Temperature: 80–85°C. Of heitt vatn eyðileggur viðkvæma uppbyggingu blaðsins og eykur beiskju vegna of mikils útdráttar katekína.

Comparison

Frægt te frá Jiangsu með svipaða spíralrúllun. Bìluó Chūn hefur ákafari blóma- og ávaxatölu (vegna nálægðar við ávaxtatré á Dongtingshan-plantekrum), hærri þéttleika örþráða og talsvert hærra verð. Lǜ Luó er mildara, með minna áberandi ávexti, en einkennandi kastaníutóna.

Þrátt fyrir svipað spíralform er Dōngtíng Bìluó Chūn framleitt úr smáblaða yrkjum í nálægð við aldingarða, sem gefur því einstakan ávaxta- og blómakeim. Lǜ Luó, ræktað í karstlandslagi Guilin, hefur „steinríkara“ yfirbragð og áberandi náttúrulega sætu.

Annað grænt te frá Guangxi, en með allt annað blaðform – beint og þunnt. Xīshān Chá hefur áberandi blómatón (það er hefðbundið lýst sem te með „lótus“ ilm í vetraruppskeru). Lǜ Luó vinnur á sjónrænni fagurfræði rúllaða blaðsins og jafnara, mildara bragði.

Grænt te frá Guangxi úr Liucheng-sýslu, einnig með spíralrúllun, framleitt úr yrkjunum Fúdǐng Dàháo og Fúyún Liùhào. Mjög líkt í tækni, en Lǜxuě er eingöngu gert úr stökum brumum, á meðan Lǜ Luó leyfir staðalinn „brum + 1–2 blöð“ sem gefur fyllra brugg.

Þrátt fyrir nafnið er þetta grænt te frá Zhejiang með óvenju hátt innihald amínósýra. Ānjí Bái Chá hefur flatt blaðform og viðkvæmasta, næstum litlausa brugg. Í samanburði hefur Lǜ Luó áberandi meiri „líkama“, þurrk og kastaníutóna í ilm.

Price and Authenticity

Sérhæfðar te-búðir í Guilin og Guangxi, sem og virtar netverslanir með gagnsæjum skilakjörum.

Ekta Lǜ Luó hefur þétta, snyrtilega spírala af einsleitri stærð með áberandi silfurkennda örþráða. Ójöfn rúllun, mikið af brotum og skortur á þjórfum eru merki um lággæða eða falsaða vöru.

Þurrt te á að gefa frá sér hreinan, ferskan ilm með gras- og blómatónum. Mýglu-, súr eða of sterkt „steikt“ ilmur bendir til galla í vinnslu eða rangrar geymslu.

Liturinn á að vera gegnsær, ljósgrænn. Skýjað brugg, dökkgulur eða brúnn blær gefa til kynna gamalt eða skemmt te.

Verð sem er talsvert undir meðalmarkaðsverði gefur næstum alltaf merki um skipti eða lággæði.