Guìlín máo jiān桂林毛尖

Classification and Origin

Category: የጓንግሺ ክልላዊ ታዋቂ ሻይ (广西名茶)። የቻይና ግብርና ሚኒስቴር ሽልማት «优质产品» (1989)። የባንኮክ አለም አቀፍ ኤግዚቢሽን የወርቅ ሜዳሊያ (1993፣ «中国优质农产品展览会»)። ምርቱ በጓንግሺ አካባቢያዊ መስፈርት «የጉዪሊን ማው ጂየን ማቀነባበሪያ ቴክኒካል ደንብ» (《桂林毛尖茶加工技术规程》, 2014) ቁጥጥር ይደረግበታል።

Coordinates: በግምት 25°18′ ሰሜናዊ ኬክሮስ፣ 110°20′ ምሥራቃዊ ኬንትሮስ።

Origin: ቻይና፣ ጓንግሺ-ዡዋንግ ራስ ገዝ ክልል (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)፣ ጉዪሊን ከተማ (桂林市, Guìlín Shì)። ዋናው የምርት ማዕከል በሺሺንግ (七星区) እና ዲጥሳይ (叠彩区) አውራጃዎች ያለው የያውሻን ተራራ (尧山, 909 ሜትር) ነው። የሻይ ተክሎቹ የሚገኙት በሚንግ ስርወ መንግስት የጂንግጂያንግ መሳፍንት መቃብር (明代靖江王墓群风景区) ውብ አካባቢ ነው።

Type: አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ሳይፈረመንት የተደረገ። በሙቅ አየር የደረቀ አረንጓዴ ሻይ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ሲሆን ቅጠሉ ጠፍጣፋ ቅርጽ (条索形, tiáosuǒ xíng) አለው።

Facts

የጉዪሊን ማው ጂየን የሻይ እርሻዎች የሚገኙት በያውሻን ተራራ ላይ ባለው የሚንግ ስርወ መንግስት የጂንግጂያንግ መሳፍንት መቃብር (靖江王墓群) ኮምፕሌክስ ግቢ ውስጥ ነው — ይህ በደቡብ ቻይና ከተገኙት ትልቁ የሚንግ መቃብር ቦታ (300+ መቃብሮች) ነው። ሻይው ቃል በቃል “በንጉሠ ነገሥት መቃብር ጥላ” ውስጥ ያድጋል።

ለፉዩን 6 ዝርያ እና ለጉዪሊን ከፊል-ትሮፒካላዊ የአየር ንብረት ምስጋና ይሁን፣ መሰብሰብ የሚጀምረው በየካቲት መጨረሻ ነው — ይህም በታወቁት የዠጂያንግ እና ጂያንግሱ የሻይ አካባቢዎች ከሚጀምረው በ30 ቀናት ቀደም ብሎ ነው። ይህ ለጉዪሊን ማው ጂየን የ“ፈርስት ስፕሪንግ ሻይ” ልዩ የገበያ ጥቅም ይሰጣል።

በጉዪሊን ማው ጂየን ቅጠል ውስጥ ያለው የ Se ይዘት — 0.146 μg/g ሲሆን ይህም ከተራ አረንጓዴ ሻዮች አማካይ በ7 እጥፍ ይበልጣል። ምክንያቱ — ከጥንታዊ ደለል አለቶች የተፈጠረው እና በሴሊኒየም የበለጸገው የያውሻን ተራራ አፈር ጂዮኬሚካላዊ ባህሪያት ነው።

History and Culture

Cultural Significance: ጉዪሊን ማው ጂየን የሚመረተው በቻይና እጅግ ውብ አካባቢዎች በአንዱ — በያውሻን ተራራ ግርጌ፣ በሚንግ ስርወ መንግስት የጂንግጂያንግ መሳፍንት መቃብር ኮምፕሌክስ (靖江王墓群) ግቢ ውስጥ ነው — ይህ በደቡብ ቻይና ከተገኙት ትልቁ የሚንግ መቃብር ቦታ ነው። የጥንታዊ መቃብሮችን የሚያጌጡት የሻይ ተክሎች የተፈጥሮ፣ የታሪክ እና የግብርና መልክዓ ምድርን ልዩ ውህደት ይፈጥራሉ። በየዓመቱ በሚሊዮን የሚቆጠሩ ቱሪስቶችን የምታስተናግደው ጉዪሊን ከተማ አካባቢያዊ ሻይዋን የክልሉ “ጋስትሮኖሚያዊ ካርታ” አካል አድርጋ ታስተዋውቃለች።

History: ጉዪሊን ማው ጂየን በአንጻራዊነት አዲስ ሻይ ሲሆን በ1980ዎቹ “የሻይ ህዳሴ” ዘመን የተፈጠረ ነው።

Botany and Raw Material

Cultivar: በርካታ የ Camellia sinensis var. sinensis ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፦

Picking: ለፉዩን 6 ዝርያ እና ለጉዪሊን ከፊል-ትሮፒካላዊ የአየር ንብረት (የሙቀት መጠን >15°C በየካቲት መጨረሻ) ምስጋና ይሁን፣ መሰብሰብ በጅያንግናን ከሚጀምረው አንድ ወር ቀደም ብሎ ይጀምራል። ይህ ጥቅም የ“ፈርስት ስፕሪንግ ሻይ” (早春茶) ገበያ ቦታን ያረጋግጣል። የፀደይ ጥሬ ዕቃ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ክምችት እና ግልጽ ትኩረት አለው።

Raw Material: ጉንጉሮቹ ወጥ እና ስስ መሆን አለባቸው፣ በብዙ ነጭ ሱፍ (白毫 ≥90% ለከፍተኛ ደረጃ) የተሸፈኑ። ማቀነባበር — በተሰበሰቡበት ቀን ውስጥ።

Terroir

Altitude: ከባህር ጠለል በላይ 300 ሜትር አካባቢ። ከጉዌይዡ እና ሱቹዋን ከሚገኙት የተራራ ቴሩዋሮች ጋር ሲወዳደር ዝቅተኛ ቢሆንም በዝቅተኛ ኬክሮስ (25°ሰ.ኬ.) እና በከፍተኛ እርጥበት ይካሳል።

Climate: ጉዪሊን በከፊል-ትሮፒካላዊ የዝናብ ወቅት የአየር ንብረት ቀጠና ውስጥ ትገኛለች። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን — 19.1°C። ዓመታዊ የዝናብ መጠን — 1733 ሚሜ። በፀደይ ወራት የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት — ትልቅ ነው። የፀደይ ሻይ በሚሰበሰብበት ወቅት — ተደጋጋሚ ዝናብና ጭጋግ፣ የተበተነ ብርሃን ከፍተኛ ድርሻ።

Soil: ቢጫ-ቀይ አፈር (黄红壤, huáng hóng rǎng) ከፒኤች 5.0–5.5 ጋር። የኦርጋኒክ ቁስ ይዘት — 1.38–1.88%። ቁልፍ ልዩነት — በተፈጥሮ የበለጸገ ሴሊኒየም እና ዚንክ: በሻይ ቅጠል ውስጥ ያለው የሴሊኒየም (Se) ይዘት — 0.146 μg/g (ከተራ አረንጓዴ ሻይ በ7 እጥፍ ከፍ ያለ)።

የያውሻን ተራራ የደን ሽፋን — 67%። በምርት ቀጠናው ውስጥ ምንም አይነት የኢንዱስትሪ ብክለት ምንጭ የለም (የተፈጥሮ እና ታሪካዊ ጥበቃ ቦታ)።

Production

በእጅ ወይም በከፊል ሜካናይዝ የተደረገ ስብሰባ በማለዳ ሰዓታት።

ጉንጉሮቹ በቀርከሃ ወንፊት ላይ ከ3–6 ሰአታት ይቀመጣሉ። የእርጥበት መቀነስ — ~5%።

ሮተር ከበሮ በ260°C፣ ቆይታ — ከ4–5 ደቂቃዎች። ከፍተኛው የሙቀት መጠን ፈጣን እና ሙሉ የኤንዛይሞችን ገለልተኝነት ያረጋግጣል።

“ቀላል → ጠንካራ → ቀላል” (轻—重—轻 ተለዋጭ) ዘዴ። ጥቅጥቅ ያለ እና ጠፍጣፋ የሻይ ቅጠል መዋቅር መፍጠር።

ሙቅ አየር በ120°C። ዋናውን የእርጥበት መጠን ማስወገድ።

የሙቀት መጠን ወደ 80°C ዝቅ ይላል። የእርጥበት ይዘት ≤6% ድረስ ማድረስ።

ቁልፍ የመጨረሻ ሂደት: ማሞቅ በ80°C ለ15 ደቂቃ። ይህ ደረጃ የመዓዛውን ዘላቂነት በእጅጉ ያጠናክራል እና ትክክለኛ የእርጥበት ቁጥጥር (≤6%) ያረጋግጣል።

ባለብዙ ዝርያ ማዋሃድ (多品种拼配) ተግባራዊ ይሆናል: ፉዲንግ ዳማው (ለሱፍ መዓዛ) + ፉዩን 6 (ለጣዕም ጥልቀትና ጥግግት)። ምጣኔው ለእያንዳንዱ ደረጃ ተስማሚ ይደረጋል።

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: ጥቅጥቅ ያሉ፣ ቀጥ ያሉ ጠፍጣፋ መስመሮች (条索紧细匀直)፣ በብዙ የብር-ነጭ ሱፍ (白毫显露) የተሸፈኑ። ቀለም — ኤመራልድ አረንጓዴ (翠绿)።

Dry Leaf Aroma: ንጹሕ፣ ከፍ ያለ (清香)፣ ለከፍተኛው ደረጃ ስስ “ወጣት” ማስታወሻ (嫩香) እና ለመጀመሪያው ደረጃ የደረቅ ፍሬ መዓዛ (栗香) ያለው። ቀዝቃዛ ስኒ መዓዛውን ከ15 ደቂቃ በላይ ይይዘዋል።

Liquor Aroma: ንጹሕ፣ ዘላቂ፣ ግልጽ ትኩረት ያለው። ለምርጥ ክምችቶች — ቀለል ያለ የአበባ ድምጽ አለው።

Liquor Color: ቱርኳይዝ-አረንጓዴ፣ ንጹሕ እና ግልጽ (碧绿清澈) ለከፍተኛ ደረጃ፤ ቢጫ-አረንጓዴ — ለሁለተኛ ደረጃ።

Spent Leaves: ስስ አረንጓዴ፣ ደማቅ (嫩绿明亮)፣ ተመሳሳይነት ያለው። ጉንጉሮቹ ሙሉ “እቅፍ” (匀整成朵) ሆነው ይከፈታሉ።

Taste: ትኩስ (鲜爽)፣ ለስላሳ (醇和, chúnhé)፣ ከመጠን በላይ ጠንከር ያለ ጣዕም ሳይኖር ሚዛናዊነትን በሚያረጋግጥ መጠነኛ የፖሊፊኖል ይዘት የተቀመመ። ወደ ኋላ የሚመለስ ጣፋጭነት (回甘) — ዘላቂ። የመጨረሻ ጣዕም — “ቀዝቃዛ” ማስታወሻ (高山冷韵፣ “የከፍተኛ ተራራ ቀዝቃዛ ዜማ”) አለው።

Chemical Composition

Amino Acids: ~3.9% — ከፍተኛ ደረጃ። የጉዪሊን ማው ጂየንን ባህሪ “ትኩረት” እና “ጭማቂነት” የሚወስኑት አሚኖ አሲዶቹ ናቸው።

0.146 μg/g — ከተራ አረንጓዴ ሻዮች አማካይ በ7 እጥፍ ከፍ ያለ። የያውሻን ቴሩዋር ቁልፍ መለያ።

ከሌሎች የሆንግሻኦ ሻዮች ጋር ሲወዳደር ይዘቱ በ30% ከፍ ያለ ነው — በተመራማሪዎች ገለጻ ይህ የጥርስ ኢናሜል ጥበቃን ያጠናክራል።

≥45%።

መጠነኛ ይዘት።

Minerals: Se፣ Zn፣ K፣ Mg፣ F።

Polyphenols: ~23.4% (በዋናው ዝርያ ፉዩን 6 ላይ የተመሠረተ መረጃ)። ለስላሳ ጣዕም የሚያረጋግጥ መጠነኛ ደረጃ።

Vitamins: ቪታሚን ሲ፣ የ B ቡድን ቪታሚኖች።

Health Notes

Se 0.146 μg/g — ጉልህ የሆነ ተጨማሪ የ Se ምንጭ።

ፖሊፊኖሎች ~23% + ኦርጋኒክ Se — የሁለት አንቲኦክሲዳንት መከላከያ ሥርዓቶች ጥምረት።

ከፍ ያለ የፍሎራይድ ይዘት (+30% ከተለመደው) የኢናሜልን ለአሲድ መሸርሸር መቋቋም ያጠናክራል።

ካፌይን + L-theanine — ለስላሳ ንቁነት።

ካቴቺኖች የአንጀት ማይክሮፋይሎራን መደበኛ ያደርጋሉ።

ካቴቺኖች ለደም ስኳር ቁጥጥር አስተዋጽኦ ያደርጋሉ (ውኃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች ≥45%)።

Brewing

Tea Amount: 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር (ምጣኔ 1:50)።

Teaware: የመስታወት ብርጭቆ (“የሻይ ጭፈራውን” ለመመልከት) ወይም ነጭ ፖርሴሊን ጋይዋን (መዓዛውን ለማሰባሰብ)።

Water Temperature: 80°C (የፈላ ውኃውን ለ ~2 ደቂቃ ማቀዝቀዝ)። ስሱ ጉንጉሮች ከመጠን በላይ ሙቀት ጋር ስሜታዊ ናቸው።

Price and Authenticity

Price Category: በጓንግሺ አረንጓዴ ሻዮች መካከለኛ እና ከፍተኛ ክፍል። ከፍተኛው ደረጃ (特级፣ በእጅ ስብሰባ) — ከ600 ዩአን በ500 ግራም ጀምሮ። የመጀመሪያ ደረጃ — 200–400 ዩአን። ሁለተኛ ደረጃ — የጅምላ ሻይ።