Цзеян чао ча

Classification and Origin

fyrst og fremst fjallasýslan Jiexi (揭西, Jiēxī), ásamt borgarsýslunni Puning (普宁, Pǔníng); sléttusvæðin Rongcheng (榕城, Róngchéng) og Jiedong (揭东, Jiēdōng) hafa sögulega beinst að öðrum nytjajurtum.

um 23,4–23,6° N og 115,8–116,4° A.

Origin: borgarhéraðið Jieyang (揭阳, Jiēyáng), austurhluti Guangdong (广东, Guǎngdōng), Chaoshou-svæðið (潮汕, Cháoshàn).

Type: grænt te (绿茶, lǜ chá), undirflokkur pönnubrennds græns tes (炒青绿茶, chǎoqīng lǜ chá).

Facts

Facts: Áhugaverðar staðreyndir

• Heitið lýsir bókstaflega tækninni: 炒 (chǎo) — „að brenna í wok-pönnu“, þess vegna er 炒茶 stillt upp á móti, til dæmis, gufugrænum eða öðruvísi festum grænum teum.
• Teið endurspeglar menningarleg vatnaskil austurhluta Guangdong: Hakka í fjöllunum drekka hefðbundið brennt grænt te, á meðan Teochew við ströndina drekka oolong í gongfu-cha stíl.
• Chaoshou-svæðið í heild sinni er tengt við oolong og gongfu-cha, þess vegna er staðbundið grænt te tiltölulega lítið þekkt utan héraðsins.
• Brennsluþurrkun í wok-pönnu gerir Jieyang chao cha skylt hinni stóru fjölskyldu kínverskra pönnubrenndra grænna tea, þar sem einmitt þessi aðgerð myndar „brennda“ ilminn.

Að lokum:

Jieyang chao cha er fyrst og fremst lifandi dæmi um staðbundna te-hefð, en ekki hávært markaðsnafn. Það sýnir að jafnvel á svæði, sem er frægt fyrir oolong, varðveitist eigin siður græns te-drykkju, sem á rætur í menningu Hakka í fjöllunum. Kostir þess — heiðarleg einfaldleiki, þekkjanlegur brenndur kastaníukeimur og verð sem samsvarar hversdagslegu hlutverki þess.

Til að kynnast þessu tei er skynsamlegt að velja vorlotur frá fjallasvæðum, brugga með ekki of heitu vatni og meta hreinleika ilms og drykkjar, frekar en að leita að fágun dýrra, frægra grænna tea í því. Skilið í sínu samhengi — sem svæðisbundinn, heimilislega hversdagslegur drykkur austurhluta Guangdong — opnast Jieyang chao cha fyllilega.

History and Culture

History culture: Saga og menningarlegt mikilvægi

Austurhluti Guangdong er menningarlega óeinsleitur. Á strandsléttunum búa mælendur Chaoshou (Teochew) hefðarinnar, fyrir hverja miðlægi drykkurinn er oolong, fyrst og fremst Fenghuang dancong (凤凰单丛, Fènghuáng dāncóng), bruggað í gongfu-cha stíl (工夫茶, gōngfu chá). Í innri fjallasýslunum, þar á meðal Jiexi, er umtalsverður hluti íbúanna Hakka (客家, Kèjiā), hjá hverjum sú venja hefur sögulega fest rætur að drekka pönnubrennt grænt te.

Það er einmitt til þessarar Hakka-hefðar sem Jieyang chao cha á rætur sínar að rekja. Fyrir fjallafjölskyldur var slíkt te daglegur drykkur af eigin eða nágranna framleiðslu: lauf voru tínd af runnum í hlíðum, brennd í steypujárnswok yfir viðareldstæði og geymd til daglegrar drykkju. Slíkt te gerði ekki tilkall til helgihaldsstöðu og var ekki hluti af hring „frægra“ tea, en myndaði stöðugan hluta daglegs lífs. Þessi aðgreining — oolong hjá Teochew við ströndina og brennt grænt te hjá Hakka í fjöllunum — er enn áberandi einkenni á te-landafræði austurhluta Guangdong í dag.

Botany and Raw Material

terunni (茶, chá), Camellia sinensis, aðallega runnaform með smáum til meðalstórum blöðum.

staðbundin fræstofnar (群体种, qúntǐzhǒng), ásamt ræktunarafbrigðum sem hafa verið flutt inn til Guangdong til framleiðslu á grænu tei. Fyrir eiginlegt grænt te eru afbrigði sem eingöngu miða að oolong yfirleitt ekki notuð.

sprotar með einu til tveimur blöðum og brumi fyrir fínni lotur; fyrir hversdagslegt te er grófari tínsla leyfð — brum með tveimur til þremur blöðum.

aðal vortínsla er metin hærra; sumar- og hausttínslur gefa einfaldara og beisktara te.

Terroir

Climate: heittemprað monsúnloftslag, með heitum, rökum sumrum og mildum vetrum, ríkulegri úrkomu.

Soil: rauð- og guljarðvegur fjallahlíða, yfirleitt súr og vel drenanlegur.

fjalla- og hálendismassíf í vesturhluta héraðsins; í Jiexi er fjallgarðurinn Dabeishan (大北山, Dàběishān) með tinda sem rísa yfir þúsund metra.

aðallega frá nokkrum hundruðum metra og ofar; hærri og þokukenndari svæði gefa ilmríkara hráefni.

Production

fersku laufi er dreift í þunnu lagi til að fjarlægja yfirborðsraka og mýkja það lítillega.

laufið er hitað í glóheitri wok-pönnu, þar sem ensím eru gerð óvirk og oxun stöðvuð; þetta skref festir grænan karakter tesins.

forvisnaða heita laufið er vafið, þar sem hluti frumna er rofinn og útlit mótað.

skref sem er lykilatriði fyrir stílinn — margendurtekin eftirþurrkun og brennsla í wok-pönnu við stýrðan hita. Það er einmitt hér sem hinn einkennandi brenndi kastaníutónn myndast.

Organoleptic Profile

frá dökkgrænum til grængráum blæ, vafið eða lítillega bogið; við grófari lotur er laufið stærra og dekkra.

gulgrænn eða grængulur, við brenndari lotur — með gylltum blæ.

brenndur kastaníuilmur (板栗香, bǎnlì xiāng), með keimum af brenndu korni (炒豆香, chǎodòu xiāng); ferski „græni“ þátturinn er mildaðri en við gufugræn te.

Taste: þétt, fyllugt, með áberandi beiskju og síðari aftursætu eftirbragði (回甘, huígān); við grófari tínslur er beiskjan sterkari.

Chemical Composition

Amino Acids: um 1–4%, meginþátturinn — teanín (茶氨酸, cháānsuān).

meginhluti pólýfenóla, þar á meðal EGCG.

u.þ.b. 2–4%.

fyrir utan náttúruleg rokgjörn efni laufsins gefa afurðir hitahvarfa við brennslu í wok-pönnu einkennandi brenndan keim.

Polyphenols: áætlað 18–36% af þurrmassa.

Health Notes

stafar af háu innihaldi katekína, dæmigerðu fyrir græn te.

koffín í samspili við teanín gefur milda örvandi verkun án skerpu.

hefðbundið er slíkt te drukkið til að svala þorsta í heitu, röku loftslagi.

Brewing

mjúkt, nýsoðið og lítillega kælt.

u.þ.b. 80–90 °C; fyrir fíngerðar vorlotur nær neðri mörkum, fyrir brenndari og grófari — nær efri mörkum.

Teaware: glerglas (玻璃杯, bōlíbēi) fyrir daglegan drykk eða postulíns gaiwan (盖碗, gàiwǎn); á svæðinu er gongfu-nálgun einnig útbreidd.

Storage

Container: loftþéttar ógegnsæjar umbúðir, blikkdós eða poki með álhúðuðu lagi.

Shelf Life: eins og önnur græn te, best fyrstu mánuðina eftir framleiðslu; ferskleiki og ilmur dvína með tímanum.

svalur, þurr, dimmur staður, fjarri aðskotalykt.

Price and Authenticity

sem staðbundið hversdagslegt grænt te er Jieyang chao cha að mestu ódýrt; hærra verð er réttlætanlegt eingöngu fyrir snemmbleyttar vortínslur frá fjallasvæðum.

teið beinist aðallega að staðbundinni neyslu og sést sjaldan á landsþekktum úrvalsmarkaði, þess vegna er verð þess lítið háð spákaupsbylgjum.