Jīnshā gòngchá金沙贡茶

Classification and Origin

Category: Кітайскія рэгіянальныя зялёныя гарбаты; прадукт з абароненым геаграфічным указаннем.

Coordinates: 105°47′–106°44′ у. д., 27°07′–27°46′ пн. ш. Плошча зоны вырошчвання — каля 1250 км².

Origin: Кітай (中国, Zhōngguó), правінцыя Гуйчжоу (贵州省, Guìzhōu Shěng), горад акруговага падначалення Біцзе (毕节市, Bìjié Shì), павет Цзіньша (金沙县, Jīnshā Xiàn). Вытворчая зона ахоплівае ўсе 26 пасёлкаў і валасцей павета, з ядром у пасёлку Цынчы (清池镇, Qīngchí Zhèn) — гістарычнай калысцы падаткавай гарбаты, дзе сканцэнтраваны старажытныя чайныя дрэвы.

Type: Зялёная гарбата (绿茶, lǜchá), неферментаваная. Ступень акіслення — менш за 5%.

Botany and Raw Material

Cultivar: Асноўныя пасадкі (каля 60%) прадстаўлены культыварам Фудзін Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) — звышраннім дробналіставым сортам Camellia sinensis var. sinensis, добра прыдатным для вырабу плоскай гарбаты (翠片, cuìpiàn). Таксама шырока выкарыстоўваецца культывар Лунцзін 43 (龙井43, Lóngjǐng 43). Акрамя прамысловых сартоў, у Цзіньша растуць мясцовыя рэліктавыя папуляцыі (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), якія ўключаюць буйналіставыя, сярэднеліставыя і дробналіставыя формы. Мясцовыя сарты абуджаюцца на 10–15 дзён раней за прыўнесеныя культывары, адрозніваюцца мяккай ліставай пласцінай і ідэальна падыходзяць для вырабу скручаных гарбат тыпу маацзянь (毛尖, máojiān).

Picking: Аптымальны перыяд — ранняя вясна, вакол свята Цынмін (清明, Qīngmíng), якое прыпадае на пачатак красавіка. Для вышэйшых сартоў выкарыстоўваюцца выключна нераскрытыя пупышкі або пупышка з адным пачынаючым раскрывацца лістом (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Для гарбаты першага сорту — пупышка з адным цалкам раскрытым лістом. Масавыя сарты дапускаюць збор пупышкі з двума лістамі.

Raw Material: Маладая, аднародная, без механічных пашкоджанняў і старонніх пахаў. Асабліва цэніцца сыравіна са старажытных чайных дрэў (古茶树, gǔ cháshù) з Цынчы — дрэвы ўзростам ад ста да двух тысяч гадоў апрацоўваюцца асобна і выкарыстоўваюцца выключна для вытворчасці гарбаты вышэйшай катэгорыі.

Terroir

Altitude: 800–1100 м над узроўнем мора.

Soil: Пераважаюць чырвона-бурыя камяністыя глебы (岩性赤红壤, yánxìng chìhóng rǎng), якія займаюць 35,1% тэрыторыі павета. Кіслотнасць — pH 5,0–6,5, глебы ўзбагачаны цынкам і селенам. Лясістасць павета складае 61,89%, прамысловыя забруджвальнікі адсутнічаюць.

Павет Цзіньша размешчаны на «залатым чайным поясе» 27-й паралелі паўночнай шыраты. Сярэднегадавая тэмпература складае 12,5–16,5 °C, гадавая норма ападкаў — 1050–1650 мм. Колькасць туманных дзён перавышае 180 на год, а доля рассеянага сонечнага святла дасягае 70%, што стварае аптымальныя ўмовы для павольнага выспявання чайнага ліста і назапашвання араматычных рэчываў.

Высакагорнае размяшчэнне запавольвае рост парасткаў, што прыводзіць да павышэння ўтрымання амінакіслот у вясновай сыравіне прыкладна на 20% у параўнанні з раўніннымі гарбатамі. Многія гаспадаркі практыкуюць арганічнае земляробства без прымянення пестыцыдаў і хімічных угнаенняў; шэраг вытворцаў прайшоў сертыфікацыю паводле стандартаў Rainforest Alliance і Еўрапейскага Саюза.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Вырабляюцца дзве асноўныя формы. Скручаная гарбата (卷曲形, juǎnqū xíng) — тып «маацзянь»: тугія, тонкія, злёгку выгнутыя «рыбалоўныя гаплікі» (形似鱼钩, xíng sì yúgōu), зялёныя з прыкметным белым ворсам. Плоская гарбата (扁形, biǎn xíng) — тып «цуйпянь» (翠片, cuìpiàn): прамыя, гладкія, бліскучыя пласцінкі смарагдава-зялёнага колеру з алейным адлівам.

Dry Leaf Aroma: Выразны каштанавы (栗香, lìxiāng) — фірменны маркер Цзіньша Гун Ча. У вышэйшых сартоў цуйпянь каштанавы тон пераходзіць у чысты высокі кветкава-зялёны водар. Водар з халоднай кубкі ўтрымліваецца больш за 15 хвілін.

Liquor Aroma: Інтэнсіўны, каштанава-арэхавы, з падкладкай свежай зеляніны. У лепшых узорах праступаюць далікатныя мядовыя і кветкавыя абертоны.

Liquor Color: Жоўта-зялёны, чысты і яркі (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

Spent Leaves: Далікатна-зялёныя, роўныя, пругкія лісточкі з добрай цэласнасцю; мякаць ліста мясістая і мяккая, што сведчыць аб высокай якасці сыравіны.

Taste: Шчыльны, алейны (醇厚, chúnhòu), з выразнай свежасцю (鲜爽, xiānshuǎng), абумоўленай высокім утрыманнем амінакіслот. Паслясмак — яркі хуэйгань (回甘, huígān), доўгае саладкаватае вяртанне. Горкасць і даўкасць мінімальныя.

Chemical Composition

Alkaloids: Кафеін — 2,7–3,0%, тэабрамін і тэафілін у следавых колькасцях.

Amino Acids: Тэанін (茶氨酸, cháānjīsuān) — 3,4–3,8 г/100 г сухога рэчыва, што значна вышэй за сярэдні паказчык для кітайскіх зялёных гарбат і тлумачыць выразную саладкаватасць і «цела» смаку. Таксама змяшчаюцца глутамінавая кіслата (0,2–0,3 г/100 г), тыразін (0,2–0,3 г/100 г) і аргінін (0,1–0,2 г/100 г).

≥ 45% — высокі паказчык, які сведчыць аб насычанасці смаку і экстрактыўнасці.

Утрыманне фтору на 30% вышэй за сярэдняе па зялёных гарбатах, што спрыяльна для мінералізацыі зубной эмалі.

Minerals: Калій, марганец, цынк. Асаблівае значэнне мае падвышанае ўтрыманне селену (硒, xī), абумоўленае геахімічнымі асаблівасцямі глеб: антыаксідантная актыўнасць селенаўтрымальнай гарбаты ацэньваецца на 30% вышэй у параўнанні з зялёнымі гарбатамі з правінцый Цзянсу і Чжэцзян.

Polyphenols: 14–15% — умераны паказчык для зялёнай гарбаты, што забяспечвае мяккасць смаку без выразнай горкасці. Асноўныя фракцыі — эпігалакацехін галат (EGCG), эпікацехін (EC) і эпігалакацехін (EGC).

Vitamins: C (у свежай сыравіне), групы B, K.

Health Notes

Кацехіны і селен сумесна нейтралізуюць свабодныя радыкалы, запавольваючы працэсы клеткавага старэння.

Спалучэнне кафеіну і L-тэаніну забяспечвае спакойную бадзёрасць без рэзкага ўздыму і спаду — эфект засяроджанай увагі.

Паліфенолы стымулююць перыстальтыку і сакрэцыю стрававальных ферментаў; гарбату добра піць праз гадзіну пасля ежы.

Рэгулярнае ўжыванне спрыяе зніжэнню ўзроўню ЛПНП-халестэрыну і падтрыманню эластычнасці сасудаў.

Кацехіны інгібіруюць абсорбцыю глюкозы, садзейнічаючы рэгуляцыі ўзроўню цукру ў крыві.

Падвышанае ўтрыманне фтору і поліфенолаў забяспечвае антыкарыесны эфект.

Тэанін павышае ўзровень дафаміна і сератаніну, паляпшаючы канцэнтрацыю і эмацыйны фон.

Brewing

Tea Amount: 3 г на 150 мл (еўрапейскі спосаб, суадносіны 1:50); 5–6 г на 100–120 мл (метад гунфу).

Teaware: Шкляны стакан або келіх (для назірання за «танцам ліста»); белая фарфоравая гайвань (盖碗, gàiwǎn) для канцэнтрацыі водару. Ісінскія чайнічкі не рэкамендуюцца — порыстая гліна можа прыглушыць далікатны каштанавы водар.

Water Temperature: 75–85 °C для скручаных формаў (маацзянь); 80 °C для плоскіх формаў (цуйпянь). Для вышэйшых сартоў з чыстых пупышак дапушчальна зніжэнне да 70–75 °C.

Comparison

Сычуаньская зялёная гарбата з доўгай «падаткавай» гісторыяй. Мэндын Гань Лу — скручаная гарбата з мяккім, саладкаватым смакам і кветкавым водарам. У адрозненне ад Цзіньша Гун Ча, у яе менш выразная каштанавая нота і ніжэйшае ўтрыманне амінакіслот; аднак яна больш далікатная і вытанчаная ў водары.

Яшчэ адна знакамітая гуйчжоуская зялёная гарбата, якая ўваходзіць у «Дзесяць знакамітых гарбат Кітая». Дзююнь Маа Цзянь — тонкаскручаныя варсістыя «гаплікі» з выразнай свежасцю, але менш шчыльным целам і менш глыбокім каштанавым водарам, чым у Цзіньша Гун Ча.

Хэнаньская знакамітая гарбата, таксама скручанай формы з багатым ворсам. Сіньян Маа Цзянь валодае больш травяністым профілем з дамінуючай нотай свежаскошанай зеляніны, тады як Цзіньша Гун Ча адрозніваецца арэхавай глыбінёй і прыкметнай мінеральнасцю, атрыманай ад селенаўтрымальных глеб.

Гуйчжоуская плоская зялёная гарбата з павета Мэйтань. Па форме нагадвае цуйпянь з Цзіньша, але Мэйтань Цуйя вырошчваецца на больш нізкіх вышынях, што дае менш выразны хуэйгань і менш шчыльнае цела.

Price and Authenticity

Price Category: Цзіньша Гун Ча ахоплівае шырокі цэнавы дыяпазон. Вышэйшы сорт (特级, tèjí) — цэльныя пупышкі або пупышка з пачынаючым раскрывацца лістом, ворс пакрывае больш за 90% паверхні, цана звыш 600 юаняў за цзінь (500 г). Першы сорт (一级, yījí) — пупышка з адным лістом, каштанавы водар, 200–400 юаняў за цзінь. Масавая гарбата (大宗茶, dàzōng chá) — пупышка з двума лістамі, 40–80 юаняў за кілаграм.

Price Factors: Вышыня росту, сезон збору (ранне-вясенні даражэй), ручная праца, узрост дрэў (сыравіна са векавых дрэў кратна даражэй), ступень сартавання і апрацоўкі.