Yuèyáng huáng yá岳阳黄芽

Classification and Origin

Category: Ydinalaluokka maantieteellisesti suojatusta tuotteesta ”Yueyangin keltainen tee” (岳阳黄茶). Yueyangin keltainen tee käsittää neljä alaluokkaa: Junshan Yin Zhen (君山银针), Yueyang Huang Ya (岳阳黄芽), Yueyang Huang Ye (岳阳黄叶, ”keltainen lehti”) ja jin ya huang cha (紧压黄茶, puristettu keltainen tee). Yueyang Huang Ya on asemoitu ”kiinalaisen keltaisen nupputeen mittapuuksi” (中国黄芽茶标杆).

Coordinates: Noin 29°24′ pohjoista leveyttä, 113°00′ itäistä pituutta.

Origin: Kiina, Hunanin maakunta (湖南, Húnán), Yueyangin prefektuuritason kaupunki (岳阳, Yuèyáng), Junshanin piirikunta (君山区, Jūnshān Qū). Ydinvyöhyke on Junshanin saari (君山岛, Jūnshān Dǎo) Dongtingjärven (洞庭湖, Dòngtíng Hú) länsiosassa ja sitä ympäröivät rannikkoalueet. Vuonna 2011 Yueyang sai virallisen aseman ”Kiinan keltaisen teen kotipaikkana” (中国黄茶之乡).

Type: Keltainen tee (黄茶, huángchá), lievästi fermentoitu. Kuuluu alaluokkaan ”nuppukeltainen tee” (黄芽茶, huáng yá chá) — korkealaatuisinta raaka-ainetta kansallisen standardin GB/T 21726-2008 mukaan.

Facts

Ilmaisu ”金镶玉” (jīn xiāng yù) on alun perin peräisin jadekiven hionnasta ja jalokivitaiteesta, ja se tarkoittaa tekniikkaa, jossa kultaa upotetaan jadeen. Teen yhteydessä se kuvaa kontrastia kullankeltaisen nukan ja vaalean nuppupohjan välillä. Samalla epiteetillä tunnetaan myös Junshan Yin Zhen — sukulaistee samalta saarelta.

Haudutettaessa lasilasissa Yueyang Huang Yan (kuten Junshan Yin Zhenin) nuput esittävät vaikuttavaa ”三起三落” — ne nousevat kolmesti pintaan ja laskeutuvat kolmesti pohjaan, muistuttaen välillä kalaparvea, välillä bambun versoja. Tätä näytelmää pidetään yhtenä ”teen ihmeistä” ja se on oikein käsitellyn teen merkki.

Junshan on mahdollisesti pinta-alaltaan (0,96 km²) maailman pienin saari, jossa tuotetaan maailmanluokan teetä. Vertailun vuoksi: koko Yueyangin teeviljelmien pinta-ala on 265 000 mu, mutta Huang Yan ydinvyöhyke Junshanilla kattaa vain pienen osan tästä.

Tekniikka ”双闷黄” — kaksivaiheinen hallittu fermentaatio — kehitettiin alun perin nimenomaan Yueyangissa ja sitä pidetään keskeisenä innovaationa, jonka ansiosta Yueyangin keltainen tee on nostettu uudelle laatutasolle: kestävämpi aromi, kirkkaampi hauduke, syvempi makeus.

Junshanin tee esiintyy paitsi ”Punaisen huoneen unessa”. Suuri kalligrafi ja herkuttelija Yuan Mei (袁枚, XVIII vuosisata) merkitsi ”Rauhoittumisen puutarhan ruokalistassa” (《随园食单》): ”[Junshanin teen] maku ja väri muistuttavat Longjingia, lehti on hieman leveämpi ja vihreämpi; sen keruu on kuitenkin niukinta.”

History and Culture

Cultural Significance: Yueyang Huang Ya liittyy erottamattomasti Junshanin saaren myyttis-runolliseen perintöön — yhteen kiinalaisen kirjallisuuden ja mytologian kuuluisimmista paikoista. Legendan mukaan saari nimettiin Xiangjunin (湘君) ja Xiangfurenin (湘夫人) — Xian-joen jumaluuksien — mukaan Qu Yuanin (屈原) ”Yhdeksästä laulusta” (《九歌》, Jiǔ Gē). Saarella sijaitsee Kahden vaimon hauta (二妃墓) — Ehuang (娥皇) ja Nüying (女英), legendaarisen keisari Yaon tyttärien ja keisari Shunin vaimojen, joiden kerrotaan surreen miehensä kuolemaa ja istuttaneen saarelle ensimmäiset teepensaat. Liu Yin kaivo (柳毅井) — samanniminen Tang-aikainen rakkausnovelli. Qin Shi Huangin kerrotaan jättäneen Junshanille sinettinsä (封山印), ja ”Lohikäärmeen ampumisen alustalla” (射蛟台) Han-dynastian keisari Wudi metsästi myyttisiä olentoja. Teen kirjallinen yhteys Junshaniin on ikuistettu myös romaanissa ”Punaisen huoneen uni” (《红楼梦》): tee ”Lao Jun Mei” (老君眉, ”Vanhan hallitsijan kulmakarvat”), jota juodaan 41. luvussa, on merkittävän teetutkijan Zhuang Wanfangin (庄晚芳) mukaan nimenomaan Junshanin keltaista teetä.

Ensimmäinen dokumentoitu maininta Yueyangin teestä löytyy Li Zhaon (李肇, Lǐ Zhào) teoksesta ”Täydennys Kansalliseen historiaan” (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, n. 825): ”Tapoihin kuuluu arvostaa teetä, maineikkaita teelaatuja on yhä enemmän… Yuezhousta tulee Yonghún hán gāo” (岳州有灉湖之含膏, Yuèzhōu yǒu Yōnghú zhī Hángāo). ”Yonghu han gao” — kirjaimellisesti ”Yong-järven teemehua sisältävä” — oli paksu, tahnamainen teemuoto, jota saatiin pitkäaikaisella teen lehtien hauduttamisella. Juuri tämä ”mèn huáng” (闷黄) -menetelmä kehittyi nykyaikaisen Yueyangin keltaisen teen teknologiseksi esi-isäksi. Samassa teoksessa Yuezhoun tee luetellaan Mengdingin, Gushun ja muiden ajan suurten teelaatujen rinnalla.

Teen viljely Junshanilla ja Dongtingjärven ympäristössä jatkui katkeamatta. Ming-aikaisessa ”Cha pu” (《茶谱》, Chá Pǔ) -teoksessa todetaan: ”Yuezhoun keltaiset nuput, kultaiset nukat peittävät kehon” (岳州黄芽，金毫披身) — ensimmäinen maininta nimenomaan ”huáng yá” (keltaiset nuput) erillisenä tuotetyyppinä tältä alueelta.

Nykyaikainen Yueyang Huang Yan valmistustekniikka muotoutui 1980-luvulla. Junshanin teetehtaan (君山茶厂) mestarit, nojautuen klassiseen Junshan Yin Zhenin ”kaksi kuivausta — kaksi haudutusta” (二烘二闷) -tekniikkaan, loivat innovatiivisen ”梯次增湿发酵法” (tīcì zēngshī fājiào fǎ) -menetelmän — ”asteittaisen kostutuksen käymisen aikana”, jonka avulla mèn huángin syvyyttä voidaan hallita tarkemmin ja saada makeampi, hunajainen profiili.

Yueyang Huang Ya erotettiin Junshan Yin Zhenin valikoimasta itsenäiseksi tuotteeksi, joka suunnattiin korkealuokkaisten nupputeiden markkinoille.

Osana ”Yueyangin keltaista teetä” se sai kansallisen maantieteellisen merkinnän suojan (国家地理标志产品). Samana vuonna rekisteröitiin maantieteellisen merkinnän tavaramerkki. Vuoden 2014 tietojen mukaan Yueyangin keltaisen teen tuotantomäärä oli 40 000 tonnia ja arvo 1,6 miljardia juania; alueella toimi noin 1 000 erikoistunutta tilaa, jalostusyritystä ja kauppaliikettä, teeviljelmien pinta-ala oli 265 000 mu (noin 17 700 ha), ja alalla työskenteli jopa 100 000 teenviljelijää.

Yueyang Huang Ya voitti kultamitalin Yleiskiinalaisessa keltaisten teiden kilpailussa (中国黄茶斗茶大赛) jo itsenäisenä kategoriana.

Botany and Raw Material

Cultivar: Paikalliset pienilehtisten ja keskilehtisten Camellia sinensis var. sinensis -lajikkeiden populaatiot, joita on viljelty Junshanilla ja Dongtingjärven ympäristössä vuosisatojen ajan. Junshanin teepensaat kasvavat saariekosysteemissä, jossa on korkea ilmankosteus, mikä edistää aminohappojen kertymistä ja muodostaa pehmeän, makean perustan. Juuristo hiekkaisessa maaperässä voi ulottua yli 6 metrin syvyyteen, tarjoten pääsyn mineraalikerroksiin.

Picking: Tiukasti ennen Qingming-juhlaa (清明, Qīngmíng, ~5. huhtikuuta) tai aivan Qingming-kauden alussa, jolloin nuput ovat hentoisimmillaan ja täynnä aminohappoja. Aktiivinen keruuaika on noin 7–10 päivää.

Pluck Standard: Yksittäiset nuput (单芽, dān yá) tai nuppu ja yksi juuri avautunut pikku lehti (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Raaka-aineen on oltava joustavaa, vahingoittumatonta ja kerätty kuivalla säällä.

Raw Material: Sovelletaan periaatetta, joka on analoginen klassisen Junshan Yin Zhenin ”yhdeksän kieltoa” (九不采, jiǔ bù cǎi) kanssa: ei kerätä sateessa, ei kerätä paleltuneita, ei kerätä avautuneita, ei kerätä violetteja, ei kerätä onttoja, ei kerätä käyriä, ei kerätä hyönteisten vahingoittamia, ei kerätä liian ohuita, ei kerätä standardin vastaisia. Kerätty raaka-aine toimitetaan välittömästi tehtaalle ja lajitellaan.

Terroir

Climate: Vuoden keskilämpötila on 16,5 °C. Sumupäivien määrä ydinvyöhykkeellä on yli 200 vuodessa (huomattavasti korkeampi kuin Yueyangin keskimääräinen 180 päivää). Suhteellinen ilmankosteus ylittää 85 %. Keskimääräinen auringonpaisteen kesto on noin 1 740 tuntia. Hajavalon (veden pinnasta heijastuneen) osuus ylittää 80 %, mikä estää katekiinien synteesiä ja edistää L-teaniinin ja muiden aminohappojen kertymistä.

Soil: Alluviaaliset hienohiekkaiset (hiekkais-saviset) maat, löyhät ja läpäisevät, korkea lämpökapasiteetti. pH 5,0–5,8. Orgaanisen aineksen pitoisuus ≥ 2,3 % (keskimäärin Yueyangin teeviljelyalueella 1,5 %). Seleenipitoisuus on 0,85 mg/kg, mikä on 1,2-kertainen alueen keskiarvoon verrattuna. Dongtingjärven kostea ekosysteemi muodostaa ainutlaatuisen mineraaliprofiilin, jota teiden asiantuntijat kuvaavat ”järven mineraaleiksi” (湖韵矿物质, hú yùn kuàngwùzhì).

Miniatyyrisaari, jonka pinta-ala on vain 0,96 km², sijaitsee Dongtingjärven länsiosassa, korkeimmillaan 63,5 m merenpinnan yläpuolella. Historiallisia nimiä ovat Xiangshan (湘山) ja Dongtingshan (洞庭山). Saari on joka puolelta veden ympäröimä, mikä luo ainutlaatuisen puskuroivan mikrolimaston: järvi tasoittaa ilman vuorokautisia lämpötilanvaihteluita, mutta maanpinnan lämpötilaero päivän ja yön välillä säilyy merkittävänä, mikä stimuloi juuriston syvää kehitystä. Metsäpeite on noin 90 %, saarella on kirjattu yli 310 korkeampaa kasvilajia.

Itä-Dongting (东洞庭湖) on yksi kuudesta kansainvälisesti merkittävästä kosteikosta, kansallinen luonnonsuojelualue. Ympäristön ekologinen puhtaus vaikuttaa suoraan teen maun puhtauteen.

Production

Varhain keväällä, ennen Qingmingiä, käsin kerätään yksittäisiä nuppuja tai nuppu ja juuri havaittava pikku lehti. Keruu suoritetaan vain kuivalla säällä, aamutunteina kasteen kuivuttua.

Kerätyt nuput levitetään ohuena kerroksena viileään, hyvin tuuletettuun tilaan 4–6 tunniksi. Kosteuspitoisuus laskee 68–72 %:iin, nuput pehmenevät, vihreä ruohomainen tuoksu väistyy kevyen raikkaan aromin tieltä.

”Vihreän tappaminen” — kuumennus kattilassa 180–220 °C:ssa entsyymien deaktivoimiseksi ja hapettumisen pysäyttämiseksi. Nuput saavat tummanvihreän sävyn, pehmenevät ja muuttuvat hieman tahmeiksi.

Avainvaihe. Kuumat nuput fiksauksen jälkeen kääritään erityiseen kankaaseen tai asetetaan paperilla vuorattuihin puulaatikoihin, ja niitä pidetään korkeassa lämpötilassa ja kosteudessa. Tämä on ”湿坯闷黄” (shīpī mèn huáng — ”mèn huáng kostealle aihiolle”). Jäljellä oleva lämpö ja kosteus saavat aikaan ei-entsymaattisia reaktioita: klorofylli hajoaa, polyfenolit hapettuvat osittain, aminohapot käyvät läpi Maillardin reaktioita muodostaen tunnusomaista keltaista väriä ja makeanlaista aromia.

Kuivaus kohtuullisessa lämpötilassa, kunnes kosteuspitoisuus on noin 50–60 %. Tämä vaihe kiinnittää ensimmäisen haudutuksen välituloksen.

Osittain kuivatut nuput kääritään uudelleen ja niitä pidetään. Haudutuksen lämpötila on alhaisempi kuin ensimmäisellä kerralla, ja aika on pidempi. Juuri tässä vaiheessa muodostuu keltaisen värin pääasiallinen syvyys ja ”mì xiāng” (蜜香) — hunaja-aromi.

Kosteuspitoisuus laskee ~25–30 %:iin.

Viimeinen haudutus-kuivaussykli vie prosessin päätökseen. Tee saa vakaan kullankeltaisen värin, täyteläisen aromin ja lopullisen kuivuuden.

Hienovarainen kuivaus 40–50 °C:n lämpötilassa, kunnes jäännöskosteus on ≤ 6 %.

Valmis tee lajitellaan nuppujen koon, muodon ja värin mukaan. Mittapuuna pidetään suuria, suoria, tasaisen kullankeltaisia nuppuja, joissa on runsaasti nukkaa.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: ”Kultaiset nuput jaden kehystäminä” (金芽玉叶, jīn yá yù yè): nuput ovat suuria, suoria, tiheitä, tiheästi kullankeltaisen nukan peittämiä (金毫密披). Kuiva tee muistuttaa pieniä kultaharkkoja pehmeän, hentoisen nukan kehystäminä — siitä legendamainen lempinimi ”kulta jadessa” (金镶玉).

Dry Leaf Aroma: Hienostunut, voimakas ”nèn lì xiāng” (嫩栗香) — nuoren kastanjan tuoksu. Makeita viljaisia vivahteita esiintyy.

Liquor Aroma: Pohjana on ”fermentaation tuoksu” (酵香, jiào xiāng), jonka mèn huáng -prosessi on muodostanut: pehmeitä kastanjaisia ja leipämäisiä sävyjä. Niiden päällä on hienovarainen ”hunaja-orkidea” (蜜兰香, mì lán xiāng), ominaisuus, jonka asiantuntijat yhdistävät ”järven sumuun” (湖雾) ja Junshanin maaperän runsaaseen mineraalipitoisuuteen.

Liquor Color: Xìng huáng (杏黄) — ”aprikoosinkeltainen”, läpinäkyvä, meripihkan kiilto, joka muistuttaa nestemäistä hunajaa valoa vasten. Huomattavasti kirkkaampi ja puhtaampi kuin tavallisessa Yueyangin keltaisessa teessä (joka vaihtelee aprikoosinkeltaisesta oranssinkeltaiseen).

Spent Leaves: Hentoisen keltainen, tasaisen kirkas (嫩黄匀亮). Nuput avautuvat ja kokoontuvat pieniksi ”kimpuiksi”, jotka muistuttavat magnolian kukkia (芽叶成朵如玉兰). Yueyang Huang Yassa teen pohja on hentoisempi ja ”veistoksellisempi” kuin tavallisessa Yueyangin keltaisessa teessä, jossa lehdet muodostavat litteämmän massan.

Taste: Xiān chún (鲜醇) — raikas ja pehmeä, selkeä aminohappoihin perustuva makeus-umami (aminohappopitoisuus ≥ 4,2 %). ”Hunajainen viehätys” (蜜韵, mì yùn) — verhoava, sileä makeus, joka johtuu korkeasta teepolysakkaridipitoisuudesta (6,5 %). Jälkimaku on viileä, kevyellä mineraalivivahteella, jota kuvaillaan ”järven raikastukseksi” (喉韵清凉, hóu yùn qīng liáng), ja se johtuu liukoisista mineraaleista alluviaalisista maaperistä.

Chemical Composition

Alkaloids: Kofeiinia on arviolta 2,5–3,5 % kuiva-aineesta. Synergia L-teaniinin kanssa tuottaa rauhallista, pitkäkestoista piristystä ilman jyrkkiä huippuja.

Amino Acids: Pitoisuus ≥ 4,2 % kuiva-aineesta — huomattavasti korkeampi kuin keskimäärin Yueyangin keltaisessa teessä (3,8 %). L-teaniini on hallitseva komponentti, joka antaa makeutta, umamia ja lievän rentouttavan vaikutuksen. Korkeampi pitoisuus johtuu hajavalon (>80 % järven pinnasta) hallitsevasta osuudesta, joka estää teaniinin fotosynteettistä muuntumista katekiineiksi.

6,5 % — poikkeuksellisen korkea arvo nupputeelle. Polysakkaridit muodostavat tyypillisen ”hunajaisen sileyden” maussa ja niillä on huomattava immunomoduloiva ja hypoglykeeminen potentiaali.

Monivaiheinen haudutus edistää ruoansulatusentsyymien (消化酶, xiāohuà méi) syntymistä. Analogisesti muiden keltaisten teiden kanssa rasvojen pilkkoutumisteho voi olla 1,2–1,5 kertaa korkeampi kuin vihreässä teessä samasta raaka-aineesta.

Minerals: Kalium, magnesium, sinkki, fluori. Erityispiirre on kohonnut seleenipitoisuus (jopa 0,85 mg/kg raaka-aineessa), joka johtuu Dongtingin suiston alluviaalisista maista. Seleeni on antioksidanttinen hivenaine.

Polyphenols: Monivaiheisen mèn huángin ansiosta suuri osa esteröidyistä katekiineista (EGCG, ECG) läpikäy ei-entsymaattista hapettumista ja hajoamista, mikä vähentää kokonaispolyfenolikuormaa verrattuna vihreään teehen samasta raaka-aineesta. Tämä selittää pehmeyden ja kitkeryyden puuttumisen mausta. Polyfenolien biologinen aktiivisuus säilyy kuitenkin korkeana.

Vitamins: C-vitamiini (askorbiinihappo), B-ryhmän vitamiinit (B₁, B₂), E-vitamiini. Hellävarainen mèn huáng -käsittely säilyttää vitamiiniprofiilin paremmin kuin vihreiden teiden korkeassa lämpötilassa tapahtuva paahto.

Health Notes

Kofeiinin ja L-teaniinin synergia tuottaa pehmeää, pitkäkestoista pirteyttä ja parantaa kognitiivisia toimintoja ilman kahville ominaista ”nousu-lasku” -vaikutusta.

Polyfenolit (jopa osittain muuntuneessa muodossa), seleeni ja E-vitamiini toimivat yhdessä antioksidanttikompleksina, joka neutraloi vapaita radikaaleja.

Keltainen tee on perinteisesti pidetty vatsalle ystävällisempänä kuin vihreä tee. Mèn huáng -prosessissa syntyvät ruoansulatusentsyymit edistävät rasvojen pilkkomista. Korkea polysakkaridipitoisuus (6,5 %) tukee ruoansulatuskanavan limakalvoa.

Teepolysakkaridit hidastavat glukoosin imeytymistä ja voivat edistää glykeemisen profiilin normalisoitumista.

Polyfenolit ja aminohapot edistävät verisuonten joustavuutta, lievää kolesterolin alentamista ja verenpaineen normalisointia.

Teepolysakkaridit stimuloivat makrofagien ja muiden immuunisolujen toimintaa.

Korkea L-teaniinipitoisuus edistää aivojen alfa-aaltojen syntymistä, mikä yhdistetään rauhallisen keskittymisen tilaan.

Katekiinit säilyttävät jopa osittain muuntuneessa tilassaan kyvyn estää useiden patogeenisten bakteerien toimintaa.

Contraindications

Huolimatta suhteellisen lievästä kofeiinin vaikutuksesta yhdessä L-teaniinin kanssa, kofeiinille herkkien henkilöiden on suositeltavaa rajoittaa käyttöä, erityisesti iltapäivällä.

Raskauden ja imetyksen aikana suositellaan päivittäisen kulutuksen rajoittamista 1–2 kupilliseen ja lääkärin konsultointia.

Kuten mitä tahansa teetä, Yueyang Huang Yata ei tule juoda tyhjään vatsaan — tanniinit voivat aiheuttaa epämukavuutta.

Teen polyfenolit voivat vähentää rautalisien imeytymistä. Suositellaan vähintään 1–2 tunnin taukoa teen ja lääkkeiden nauttimisen välillä.

Väärin säilytetty tai vanhentunut keltainen tee voi menettää terveysvaikutuksensa ja saada eltaantuneen maun. Kostunut tee on hävitettävä.

Brewing

Tea Amount: 3–5 g 150–200 ml:aan vettä.

Teaware: Ihanteellinen valinta on läpinäkyvä lasinen juomalasi tai kolvi (lasi mahdollistaa kuuluisan ”nuppujen tanssin” seuraamisen). Sopii myös: posliininen gaiwan (盖碗, gàiwǎn) tiiviimpää hauduketta varten, posliininen kannu. Yixingin savea ei suositella — se voi ”vaimentaa” hienostunutta aromia.

Water Temperature: 75–80 °C. Hentoisimmat nuput vaativat hellävaraista käsittelyä — liian kuuma vesi tuhoaa aminohapot ja antaa haudukkeelle tarpeetonta kitkeryyttä.

Storage

Container: Läpinäkymätön, ilmatiivis: peltirasia, foliosta valmistettu tyhjiöpakkaus, keraaminen astia tiiviillä kannella.

Enemies: Kosteus (nuppujen hygroskooppisuus on erittäin korkea), valo (tuhoaa klorofylliä ja vitamiineja), vieraat tuoksut (tee imee aromit välittömästi), korkea lämpötila (nopeuttaa hapettumista).

Shelf Life: Suositellaan käytettäväksi 12–18 kuukauden kuluessa valmistuksesta, jotta ”tuore” profiili tulee täysin esiin. Asianmukaisesti jääkaapissa säilytettynä laatu säilyy jopa 2 vuotta, mutta ajan myötä kastanjaiset ja hunajaiset vivahteet voivat väistyä kypsempien sävyjen tieltä.

Temperature: Ihanteellinen on jääkaappi, 0–5 °C, erillisessä ilmatiiviissä astiassa. Tämä hidastaa hapettumista ja säilyttää aromin ja maun tuoreuden.

Comparison

Lähin ”sukulainen” — molemmat tuotetaan Junshanilla. Yin Zhen on kuitenkin yksinomaan yksittäisiä nuppuja, jotka on käsitelty klassisen ”kaksi kuivausta — kaksi haudutusta” (二烘二闷) -kaavion mukaan. Huang Ya sallii nupun ja pienen lehden yhdistelmän ja käy läpi kolme mèn huáng -sykliä, mikä antaa täyteläisemmän, hunajaisemman profiilin. Yin Zhen on ”mineraalisempi” ja tyylikkäämpi, Huang Ya — ”makeampi” ja pyöreämpi.

Keisarillinen keltainen tee Sichuanista, Mengdingshan-vuorelta. Tekniikka ”kolme paistoa — kolme haudutusta” (三炒三闷) sisältää paistamisen (chǎo) erotuksena Yueyangin kuivauksesta (hōng), mikä antaa sichuanilaiselle teelle ”paahtuneemman”, viljaisamman profiilin. Teroaari on täysin erilainen: vuoristoinen (1 400 m) vs. järvi-tasanko (63 m). Mengding Huang Yan hauduke on enemmän ”turkoosinkeltainen”, Yueyang Huang Yan — enemmän ”meripihka-aprikoosin”.

Keltainen tee Anhuista, Huoshan-vuorelta. Mèn huáng tapahtuu alustavan kuivauksen jälkeen (干坯闷黄 — ”mèn huáng kuivalle aihiolle”), ja se kestää 1–2 päivää. Makuprofiili on voimakkaampi ”bǎn lì xiāng” (板栗香, kastanjantuoksu), vähemmän makea kuin Yueyang Huang Ya. Eroaa myös vihertävämmällä haudukkeen sävyllä.

Keltainen tee Zhejiangista. Haudutus puuvillakankaassa hiilloksella (60–70 °C, ~40 min) — lyhyt, intensiivinen mèn huáng. Profiili — kukkaisempi ja kevyempi, vähemmän ”hunajainen” ja mineraalinen kuin Yueyang Huang Ya.

Price and Authenticity

Price Category: Yueyang Huang Ya on premium-tee. Hinnan määräävät rajallinen ydinvyöhykkeen pinta-ala (Junshanin saari alle 1 km²), erittäin lyhyt keruukausi (7–10 päivää), työläs käsityökäsittely (72 tuntia) ja korkea kotimainen kysyntä. Korkeimman laadun 500 g:n hinta voi olla 800–3 000 juania tai enemmän valmistajasta ja vuodesta riippuen.

Aito Yueyang Huang Ya koostuu suurista, tasaisista, suorista nupuista, joissa on runsaasti kullankeltaista nukkaa, ilman murskaa ja pölyä. ”Kulta jadessa” ei ole metafora vaan kirjaimellinen kuvaus.

Aito tee huokuu pehmeää kastanjantuoksua hunajaisella pohjasävyllä. Voimakas ”paahtunut” haju viittaa jäljitelmään (korkeassa lämpötilassa tapahtuva vihreän teen paahto keltaisen värin aikaansaamiseksi on yleinen väärennös).

Värin tulee olla puhdas aprikoosinkeltainen, läpinäkyvä, ilman sameutta. Maku — pehmeä, makea, ilman voimakasta kitkeryyttä ja tanniinisuutta. Jos tee on karvasta, kyse on todennäköisesti ”vihreäksi teehen jäljitellystä” (绿茶化) keltaisesta teestä, josta mèn huáng on menetetty.

Yueyang Huang Ya ei voi olla halpaa. Hinta alle 500 juania 500 g:lta korkeimmalle laadulle on epäilyksen aihe.