ເຣີນຮົວ ອິນ ຮ່າວ

Classification and Origin

Category: ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის გეოგრაფიული მითითების პროდუქტი (国家农产品地理标志产品). ადგილობრივი სტანდარტი DB4402/T 10-2021 (韶关市). არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა — 28-ოპერაციიანი ტექნოლოგია. „რენხუას სამი საგანძურიდან“ (仁化三宝) ერთ-ერთი. „გუანდუნის ცნობილი ჩაი“ (广东省优质名茶, 1988). პეკინის აზიური თამაშების მწვანე პროდუქტი (北京亚运会指定绿色食品, 1990). ჩინეთის სამეტყეო და სპეციალური პროდუქტების გამოფენის ოქროს მედალი (全国林业特优新产品博览会金奖, 1994). კონკურსის „გუანდუნ მინ ჩა“ ოქროს მედალი (广东省名茶金奖, 2002). პირველი ადგილი ჩინეთის თეთრფაშვიან ჩაის შორის (中国三大白毛茶之首).

Coordinates: დაახლოებით 25°05′ ჩ.გ., 113°45′ ა.გ. (დანსიაშანის მთის რაიონი: 24°51′–25°04′ ჩ.გ., 113°36′–113°48′ ა.გ.).

Origin: ჩინეთი, გუანდუნის პროვინცია (广东省, Guǎngdōng Shěng), ქალაქი შაოგუანი (韶关市, Sháoguān Shì), რენხუას (仁化县, Rénhuà Xiàn) მაზრა. წარმოების ბირთვი — დაბა ხუნშანი (红山镇, Hóngshān Zhèn), რომელსაც მიენიჭა „ჩინეთის თეთრფაშვიანი ჩაის სამშობლოს“ (中国白毛茶之乡) ტიტული, ხუანლინჯანის (黄岭嶂, 800–1000 მ) ქედზე, ასევე ჩენკოუს (城口镇) დაბა და ღრუბლიანი სარტყელი მთა დანსიაშანის ირგვლივ.

Type: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. მიეკუთვნება ცხელი ჰაერით გამომშრალ ჩაის (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). ფორმა — ნემსისებრი (针芽状, zhēnyá zhuàng): სწორი, მოხდენილი, ვერცხლისფერი ფაშვით დაფარული.

History and Culture

Cultural Significance: რენხუა ინ ხაო განუყოფლად არის დაკავშირებული მთა დანსიაშანთან (丹霞山) — „დანსიას“ გეომორფოლოგიური ტიპის (წითელი დანალექი კლდეები) ეტალონურ ნიმუშთან, რომელსაც სახელი სწორედ ამ მთისგან ეწოდა. დანსიაშანი იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლია 2010 წლიდან და მსოფლიოში პირველი იუნესკოს გეოპარკი 2004 წლიდან. ჩაის ბაღები დანსიაშანის ღრუბლიან სარტყელში — გუანდუნის ერთ-ერთი ყველაზე თვალწარმტაცი ჩაის ლოკაციაა. თვით სახელი „丹霞“ („წითელი ცისკარი“) მომდინარეობს პოეტური სახიდან: „色如渥丹，灿若明霞“ — „ფერი, როგორც ნაჯერი კინოვარი, კაშკაშა, როგორც ნათელი ცისკარი“.

Botany and Raw Material

მხოლოდ კვირტი ან ერთი კვირტი + ერთი ფოთოლი. ფაშვი ფარავს ზედაპირის ≥90%-ს. ორქიდეის არომატი — უმაღლესი. ფასი — 800 იუანიდან 500 გ-ზე.

ერთი კვირტი + ორი ფოთოლი. ფაშვი — 70–90%.

ერთი კვირტი + ორი-სამი ფოთოლი. ფაშვი — 50–70%. გემო უფრო მკვრივი, „ვაჟკაცური“, გამოხატული მწკლარტით.

მომწიფებული ფოთოლი. ფაშვი ≤50%. მასობრივი ჯიში ყოველდღიური მოხმარებისთვის.

Cultivar: რენხუა ბაიმაოჩა ციუნთიჩჟუნი (仁化白毛茶群体种) — ადგილობრივი პოპულაციური ჯიში Camellia sinensis var. pubilimba (Hung T. Chang). ტიპი — ხისებრი / ნახევრად ხისებრი (乔木/半乔木型), მსხვილფოთლოვანი. ბუნებრივ პირობებში ხის სიმაღლე — 5–6 მ. ახალგაზრდა ყლორტები მჭიდროდ დაფარულია ვერცხლისფერ-ნაცრისფერი ფაშვით. ფოთლები — თხელკანიანი, მოგრძო, 12–21 სმ სიგრძის, 4–5,5 სმ სიგანის. მოიცავს ქვეტიპებს: მსხვილფოთლოვანი ბაიმაო (大叶白毛) და საშუალოფოთლოვანი ბაიმაო (中叶白毛). ბიოქიმიური პროფილი: პოლიფენოლები (ჩაის) — 33,83–42,84%, ამინომჟავები — 3,68–3,92%, კოფეინი — 4,66–5,5%, წყალექსტრაქტული ნივთიერებები — ≥45,03% — გამორჩეულად მაღალი მაჩვენებლები, რომლებიც ერთდროულად უზრუნველყოფენ მკვრივ სხეულს და გამოხატულ სისუფთავეს.

Picking: გაზაფხულის ბუნიობიდან (春分, Chūnfēn, ~21 მარტი) ცინმინამდე (清明, Qīngmíng, ~5 აპრილი). ხელით. ცინმინამდე მოკრეფილი ჩაი — „ცინმინჩა“ (清明茶) — ითვლება ყველაზე ღირებულად.

Terroir

Altitude: ბირთვი — 700–1000 მ ზღვის დონიდან. ხუანლინჯანის (黄岭嶂, 800–1000 მ) ქედი დაფარულია პირველადი სუბტროპიკული ტყით. ჩაის ბაღები განლაგებულია „ღრუბლიან სარტყელში“ (云雾带), სადაც ნისლი თითქმის ყოველდღიურად ინარჩუნებს.

Climate: სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 19,6°C. ნალექები — 1665 მმ/წელიწადში. ნისლიანი დღეების რაოდენობა — 200-ზე მეტი წელიწადში. სუბდღიური ტემპერატურული სხვაობა — მნიშვნელოვანი, რაც ხელს უწყობს არომატული ნაერთების დაგროვებას. გაბნეული სინათლე სტიმულირებას უწევს ამინომჟავების (≥3,10% გაზაფხულის ჩაიში) დაგროვებას და თრგუნავს კატეხინების წარმოქმნას, ამცირებს სიმწარეს.

Soil: ყვითელი და წითელი ნიადაგები (黄壤、红壤, pH 4,5–6,0), განვითარებული დანსიას (წითელ დანალექ) ქანებზე. მდიდარია ორგანიკით. გამდიდრებულია სელენით — Se 0,15–0,35 მგ/კგ — ბუნებრივი სელენის ზონა. ჩაის ბაღები განლაგებულია წყლის რესურსების დაცვის ზონაში, ქიმიური სასუქებისა და პესტიციდების გარეშე — ეკოლოგიურად სუფთა წარმოება.

ტერიტორია შედის დანსიაშანის გეოპარკის ბუფერულ ზონაში. ტყიანობა — 80%-ზე მეტი. დანსიას წითელი კლდეების სიახლოვე ქმნის უნიკალურ მიკროკლიმატს: კლდეები დღის განმავლობაში სითბოს აგროვებენ, ღამით კი ასხივებენ, რაც არბილებს სუბდღიურ ტემპერატურულ განსხვავებას და ინარჩუნებს ტენიანობას.

Production

4–8 საათი ჩრდილში. ფოთლები კარგავენ ტენის ნაწილს და იწყებენ არომატული წინამორბედების განვითარებას.

თუჯის ქვაბი, ტემპერატურა — 180°C. მეთოდი „ახტუნვა + ორთქლდამუშავება“ (扬焖结合, yáng mèn jiéhé) — „ღია“ ახტუნვის მონაცვლეობა ტენის ასაორთქლებლად და „დახურული“ ორთქლდამუშავების სახურავის ქვეშ, სქელი მსხვილფოთლოვანი ნედლეულის თანაბრად გასათბობად. ეს კომბინირებული მეთოდი უზრუნველყოფს ფერმენტების სრულ ინაქტივაციას ნაზი ფაშვის „დაწვის“ გარეშე.

„სფეროსებრი გადაგრეხვა + მიწევით გადაგრეხვა მონაცვლეობით“ (团揉推揉交替, tuánróu tuīróu jiāotì) — ფოთლისგან მკვრივი „ნემსის“ ფორმირება.

მთელი ტექნოლოგიის ცენტრალური ოპერაცია — ხელით ფორმირება: ფოთოლი გადაგრეხილდება სწორ „ნემსად“, ამასთან ვერცხლისფერი ფაშვი „ამოიწევა“ ზედაპირზე და ქმნის დამახასიათებელ „ვერცხლის“ ბრწყინვას. სრულდება მხოლოდ ხელით — ოსტატი აკონტროლებს თითების წნევას, რათა არ გატეხოს ფაშვი.

ბამბუკის კალათა (竹焙笼, zhú bèi lǒng), ტემპერატურა — 90–95°C. მთელი პროცესი კრეფიდან ფინალურ შრობამდე სრულდება მხოლოდ ბამბუკისა და ხის იარაღებით — ლითონის გარეშე — კატალიზური დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, რომელიც ანადგურებს მყიფე ეთერზეთებს, რომლებიც განაპირობებენ ორქიდეის არომატს.

ტენიანობის ≤5%-მდე მიყვანა.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: სწორი, მოხდენილი „ნემსები“ (挺直似针), უხვი ვერცხლისფერი ფაშვით (绿润披银毫) დაფარული. ფერი — ხასხასა მწვანე „ცვარიანი“ ბრწყინვით (鲜润). ზომა ერთგვაროვანია — 1,5-დან 2,5 სმ-მდე.

Dry Leaf Aroma: სუფთა, მაღალი, გარკვეული ყვავილოვანი ნოტით. უკვე მშრალ მდგომარეობაში იგრძნობა ორქიდეის ტონი.

Liquor Aroma: ორქიდეის (兰花香, lánhuā xiāng) — ჩაის სავიზიტო ბარათი, ტრადიციული 28-ოპერაციიანი ტექნოლოგიის „ხელმოწერა“. სუფთა, მდგრადი, „წყნარი“ (清幽带兰花香). ახალგაზრდა, სუფთა ჩაიში — ახლად მოჭრილი მწვანილის (清香) დამატებითი ნოტით. არომატი ნატიფი, არა აგრესიული — „მიჰქრის“ და არა „კრავს ცხვირს“.

Liquor Color: სუფთა, გამჭვირვალე, მოყვითალო-მწვანე (明净清澈, 黄绿透亮). უმაღლეს გრადაციაში — მსუბუქი „თაფლის“ ელფერი.

Spent Leaves: ნაზი მწვანე, ერთგვაროვანი. კვირტები — მთლიანი, „ცოცხალი“ (芽尖鲜活), შენახული ფაშვით. ჭიქაში მოხარშვისას „ნემსები“ ვერტიკალურად დგანან — ეფექტური ვიზუალური იერსახე (芽叶竖立).

Taste: ახალი (鲜爽), ტკბილ-რბილი (甘醇). მსუბუქი მწკლარტე, რომელიც სწრაფად გარდაიქმნება მდგრად სიტკბოდ (微涩速化). სხეული — საშუალო, „აბრეშუმისებრი“, მომვოლავი. გემოს გამოძახილი — ხანგრძლივი, ორქიდეის სიტკბოს ნოტით. ამინომჟავების მაღალი შემცველობა (≥3,92%) უზრუნველყოფს გამოხატულ „წვნიანობას“ (鲜味).

Chemical Composition

Amino Acids: 3,68–3,92% — მნიშვნელოვნად აღემატება მწვანე ჩაის საშუალო მაჩვენებელს (სტანდარტული ~2%). L-თეანინი — მთავარი ამინომჟავა, რომელიც უზრუნველყოფს ახალ, ტკბილ გემოს და დამამშვიდებელ ეფექტს.

4,66–5,5% — გაზრდილი შემცველობა, დამახასიათებელი მსხვილფოთლოვანი ჯიშებისთვის. უზრუნველყოფს გამოხატულ მატონიზირებელ ეფექტს.

≥45,03% — ნაყენის მაღალი „გაჯერებულობა“.

0,15–0,35 მგ/კგ — დანსიას სელენის ზონის ნიადაგებიდან. ბუნებრივი გამდიდრება ხელოვნური დანამატების გარეშე.

Essential Oils: 2,78% — გაზრდილი შემცველობა, ორქიდეის არომატის საფუძველი.

Minerals: K (კალიუმი), Mg (მაგნიუმი), Zn (თუთია), F (ფტორი), Mn (მანგანუმი).

Polyphenols: 33,83–42,84% (გუანდუნის ჩაის სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტის მონაცემებით, 1996; გრადაციისა და გაზომვის მეთოდის მიხედვით — მშრალი ნიმუში / ახალი ნიმუში). ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი ჩინეთის მწვანე ჩაის შორის, რომელიც შეედრება ზოგიერთ იუნანის მსხვილფოთლოვან ჩაის. EGCG-ის (ეპიგალოკატექინ-3-გალატი) შემცველობა — 141 მგ/გ-მდე — ანტიოქსიდანტური აქტივობის გამორჩეული მაჩვენებელი.

Vitamins: C (ასკორბინის მჟავა), B ჯგუფი (B₁, B₂), კაროტინოიდები.

Health Notes

პოლიფენოლები 42,84%-მდე EGCG-ის (141 მგ/გ) რეკორდული შემცველობით — ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი. ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს, ანელებს უჯრედული დაბერების პროცესებს.

კოფეინი (4,66–5,5%) L-თეანინთან კომბინაციაში უზრუნველყოფს რბილ, ხანგრძლივ მხნეობას მკვეთრი პიკებისა და „ვარდნების“ გარეშე — ე.წ. „ნათელ ენერგიას“.

ბუნებრივი სელენი (0,15–0,35 მგ/კგ) — მნიშვნელოვანი მიკროელემენტი ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციისა და იმუნური სისტემისთვის. თუთია მხარს უჭერს ქსოვილების რეგენერაციას და იმუნიტეტს.

კატეხინები, განსაკუთრებით EGCG, ხელს უწყობენ ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას და ცხიმების ჯანსაღ მეტაბოლიზმს.

პოლიფენოლები ასტიმულირებენ პერისტალტიკას, კოფეინი კი ზრდის კუჭის წვენის სეკრეციას, რაც ხელს უწყობს ცხიმიანი საკვების მონელებას.

ფტორი ამაგრებს კბილის მინანქარს, პოლიფენოლებს კი ანტიბაქტერიული მოქმედება ახასიათებთ, რაც თრგუნავს კარიესის გამომწვევ ბაქტერიებს.

L-თეანინი ასტიმულირებს თავის ტვინის α-ტალღების გამომუშავებას, აუმჯობესებს კონცენტრაციასა და სწავლის უნარს, ამავდროულად ამცირებს შფოთვას.

კატეხინები ხელს უწყობენ სისხლძარღვების ელასტიურობას და არტერიული წნევის ნორმალიზებას.

Brewing

სასურველია რბილი მინერალური ან გაფილტრული წყალი TDS 50–150 მგ/ლ.

Tea Amount: 3 გ 150 მლ-ზე (თანაფარდობა 1:50).

Teaware: შუშის ჭიქა (რეკომენდებულია უმაღლესი გრადაციისთვის — „მდგომ ნემსებზე“ (芽叶竖立) დაკვირვება, ერთ-ერთი ესთეტიკური სიამოვნება) ან თეთრი ფაიფურის გაივანი (盖碗). არ არის რეკომენდებული ისინსკაია თიხა — ის შთანთქავს ნაზ ორქიდეის არომატს.

Water Temperature: 85–90°C. არაუმეტეს 90°C — გადახურება ანადგურებს ორქიდეის ტონს და აზიანებს ნაზ ფაშვს, რაც ნაყენს ღრუბლიანს ხდის.

Storage

Container: ჰერმეტული შეფუთვა — ვაკუუმური პაკეტები ან ქილები ორმაგი სახურავით. ალუმინის ფოლგა შიგნით — დამატებითი ბარიერი სინათლისა და ტენისგან.

Enemies: ტენიანობა (>60%), უცხო სუნი, მზის პირდაპირი სხივები, ტემპერატურა 10°C-ზე მეტი. არ შეინახოთ ძლიერი სუნის მქონე პროდუქტებთან.

Shelf Life: ახალი ჩაი — „დასვენება“ (退火, tuìhuǒ) 7–15 დღე წარმოების შემდეგ მოხმარებამდე. ჰერმეტული შეფუთვის გახსნის შემდეგ — მოიხმარეთ 10 დღის განმავლობაში (.). ორქიდეის არომატი უკიდურესად მფრინავია და ჰაერთან კონტაქტისას უფრო სწრაფად იშლება, ვიდრე მწვანე ჩაის უმეტესობაში.

Temperature: მაცივარი, 0–5°C — აუცილებელია ორქიდეის არომატის შესანარჩუნებლად.

Price and Authenticity

Price Factors: ნედლეულის გრადაცია (კვირტი vs. ფოთოლი), მოყვანის სიმაღლე (ხუანლინჯანის ქედი — უფრო ძვირი), ხელით vs. მანქანური კრეფა, კრეფის თარიღი (მინცინამდე — პრემიუმი).