ກົ້ງເມີຍ贡眉

Classification and Origin

Category: Tradisyonal na puting tsaa ng Tsina. Pangatlo sa hirarkiya ng puting tsaa pagkatapos ng Bai Hao Yin Zhen (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) at Bai Mu Dan (白牡丹, Bái Mǔdān). Isa sa apat na pangunahing uri ng puting tsaa na itinakda sa pambansang pamantayan GB/T 22291-2017 "Puting Tsaa" (《白茶》).

Makasaysayang bayang pinagmulan ng Gong Mei, mas tiyak — ang nayon ng Zhangdun (漳墩, Zhāngdūn) at mga paligid nito, kabilang ang nayon ng Nankeng (南坑, Nánkēng). Dito noong panahon ng Qing, mula sa lokal na barayti ng puno ng tsaa — càichá (菜茶) — nalikha ang pinagmulan ng modernong Gong Mei.

Isa sa pinakamalaking modernong sentro ng produksyon ng puting tsaa, kabilang ang Gong Mei at Shou Mei. Ang puting tsaa mula sa Zhenghe ay kilala sa mas malinaw na katawan at mga bulaklakin-prutang nota.

Karagdagang mga sentrong pampagawa, na kasama ng Jianyang at Zhenghe ay bumubuo sa pangunahing lugar ng tradisyonal na Gong Mei.

Dito rin ginagawa ang Gong Mei, bagama't ang Fuding ay makasaysayang mas iniuugnay sa Bai Hao Yin Zhen at Bai Mu Dan.

Coordinates: Tinatayang 27°00'–27°30' hilagang latitud, 117°30'–120°00' silangang longhitud (mga rehiyon ng Jianyang – Zhenghe – Fuding).

Origin: Tsina, lalawigan ng Fujian (福建, Fújiàn). Mga pangunahing rehiyong pinanggagalingan:

Type: Puting tsaa (bahagyang na-ferment, antas ng oksidasyon humigit-kumulang 5–10%). Ginagawa gamit ang klasikal na teknolohiya ng puting tsaa: walang 'pagpatay ng luntian' (shāqīng), walang pag-ikot (róuniǎn) — tanging pagpapatuyo (wěidiāo), pagpapatuyo (gānzào), at pag-uuri.

History and Culture

Cultural Significance: May mahalagang lugar ang Gong Mei sa pang-araw-araw na kultura ng tsaa ng Fujian. Ito ay isang puting tsaa na may pinaka-abot-kayang proporsiyon ng presyo at kalidad, nag-aalok ng profile ng lasa na nasa pagitan ng pinong, bulaklakin na Bai Mu Dan at ng mas magaspang, masaganang Shou Mei. Sa Fuding, ang Gong Mei (kasama ang Shou Mei) ay makasaysayang gumanap bilang "pang-araw-araw na tsaa" (口粮茶, kǒuliáng chá) para sa mga magsasaka ng tsaa. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga hinog na dahon at mga tangkay, ang Gong Mei ay napakahusay para sa mahabang pag-iimbak at pagtanda, at sa paglipas ng mga taon ay nagkakaroon ng mas masalimuot at malalim na profile — sa tamang pag-iimbak, ang lasa nito ay yumayaman sa mga nota ng tuyong prutas, datiles, pampalasa, at pulot. Tungkol sa mga ganitong tsaa sinasabi: "Isang taon — tsaa, tatlong taon — gamot, pitong taon — kayamanan" (一年茶，三年药，七年宝).

History: Ang Gong Mei ay may malalim na ugat sa kasaysayan, mahigpit na nakaugnay sa kasaysayan ng puting tsaa sa kabuuan. Ang pinagmulan nito — ang tinatawag na "maliit na puti" (小白, xiǎo bái), o "Nankeng bai" (南坑白, Nánkēng bái) — ay nalikha noong panahon ng paghahari ni Emperador Qianlong ng dinastiyang Qing (清, Qīng), humigit-kumulang sa pagitan ng 1772 at 1782, ng pamilyang Xiao (肖) sa nayon ng Zhangdun, kondado ng Jianyang. Ginamit ang lokal na barayti ng puno ng tsaa — càichá — at ang teknolohiya ay binubuo ng pinakasimpleng pagpapatuyo at pagpapatuyo. Gaya ng binigyang-diin ng kilalang Tsino na dalubhasa sa tsaa na si Zhang Tianfu (张天福, Zhāng Tiānfú): "Unang lumitaw ang xiao bai, pagkatapos ay da bai, at saka shuixian bai" (先有小白，后有大白，再有水仙白) — na nagbibigay-diin sa pagiging una ng "maliit na puti" (ang magiging Gong Mei) sa kasaysayan ng puting tsaa ng Fujian. Sa kasaysayan, ginamit din ang càichá sa paggawa ng Bai Hao Yin Zhen, ngunit pagkatapos ng pagkalat ng malalaking-dahong mga kultibar (Fuding Da Bai, Zhenghe Da Bai) noong huling bahagi ng ika-19 siglo, nahati ang mga tungkulin: ang malalaking-dahong barayti ay naging batayan para sa "pilak na karayom" at Bai Mu Dan, at ang càichá — eksklusibo para sa Gong Mei. Ang mismong pangalang "Gong Mei" ay lumitaw nang mas huli — noong ika-20 siglo: sa mga dokumento mula dekada 1940, ang mga puting tsaa mula sa watershed area ng Shuiji (水吉) ay hinati lamang sa "Bai Mu Dan" at "Shou Mei" na walang hiwalay na kategoryang "Gong Mei". A

Botany and Raw Material

Cultivar: Ang mahalagang botanikal na pagkakaiba ng Gong Mei sa ibang puting tsaa — paggamit ng càichá (菜茶, càichá), tinatawag ding "grupo ng barayti" (群体种, qúntǐ zhǒng). Ito ay isang lokal, semi-ligaw na barayti ng Camellia sinensis var. sinensis, nagpaparami sa pamamagitan ng buto (sekswal na paraan), hindi tulad ng vegetatively propagated na mga kultibar. Ang càichá ay isang mababang palumpong na may maliliit na dahon, na mayaman sa henetikong pagkakaiba-iba sa loob ng populasyon, na nagbibigay ng mas masagana at multi-layered na profile ng lasa ng tapos na tsaa. Ayon sa depinisyon ng pambansang pamantayan GB/T 22291-2017, ang Gong Mei ay isang puting tsaa na ginawa mula mismo sa mga sanga ng mga puno ng tsaa ng grupong barayti. Gayunpaman, sa praktika, dahil lumiliit ang mga lugar na may càichá, sa modernong komersyal na produksyon ay kadalasang ginagamit para sa Gong Mei ang mga malalaking-dahong kultibar: Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), Fuding Da Hao Cha (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá), Zhenghe Da Bai Cha (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá), at pati na rin ang Fu'an Da Bai Cha (福安大白茶, Fú'ān Dàbáichá). Ang tradisyonal na Gong Mei mula sa càichá ay napananatili pangunahin sa Jianyang. Ang mananaliksik ng mga yamang henetiko ng tsaa na si Yu Fulian (虞富莲) ay nagbigay-diin na ang mga inbred na grupong barayti ay may mas mataas na sigla at biyokimikal na pagkakatugma sa pagitan ng indibidwal na mga halaman, na nagbibigay sa tsaa ng mas buo, masaganang lasa at mataas na tibay sa pagtitimpl

Picking: Ang tagsibol na pag-aani ang pangunahin, isinasagawa nang mas huli kaysa sa pag-aani ng hilaw na materyales para sa Bai Hao Yin Zhen at Bai Mu Dan, karaniwang mula huling bahagi ng Marso hanggang Abril. Isinasagawa rin ang taglagas na pag-aani (halos sa Setyembre – Oktubre), na nagbibigay ng tsaa na may mas malinaw na aroma (ang tinatawag na "taglagas na aromatisidad", 秋香, qiū xiāng), samantalang ang tagsibol na pag-aani ay may mas buo at "bilugan" na lasa (春水, chūn shuǐ, "tubig ng tagsibol"). Ang dalawahang katangiang ito ay inilalarawan ng pormulang "Tagsibol — sa pamamagitan ng tubig, taglagas — sa pamamagitan ng aroma" (春水秋香).

Pluck Standard: Isang usbong na may dalawa hanggang tatlong dahon (一芽二三叶). Hindi tulad ng Bai Hao Yin Zhen (tanging mga usbong) at Bai Mu Dan (usbong na may isa o dalawang dahon), pinapayagan sa Gong Mei ang mas hinog na hilaw na materyales na may mas maraming dahon. Dapat mayroong usbong (毫心明显), ngunit ang laki at proporsiyon nito kumpara sa mga dahon ay mas maliit kaysa sa mas mataas na kategorya ng puting tsaa.

Raw Material: Ang mga dahon ay dapat walang pinsala, walang mekanikal na depekto, inani sa tuyong panahon. Ang mga sanga ay inaani nang manu-mano, pinipili ang magkakaparehong laki at antas ng pagkahinog.

Terroir

Altitude: 200–900 m sa ibabaw ng dagat, depende sa partikular na rehiyon. Ang salik na altitud ay hindi gaanong kritikal para sa Gong Mei kaysa sa Bai Hao Yin Zhen, dahil ginagamit ang mas hinog na hilaw na materyales.

Ang lugar ng produksyon ng Gong Mei ay isang maburol at mababang-bundok na pook sa hilagang-kanluran ng lalawigan, kung saan ang subtropikal na klimang monsoonal ay nagbibigay ng mainit na taglamig at mainit, mahalumigmig na tag-init. Ang karaniwang taunang temperatura ay 17–19°C, taunang dami ng ulan ay 1400–1800 mm, relatibong halumigmig ay humigit-kumulang 78–82%.

Makasaysayang pinaka-pusod ng produksyon ng Gong Mei. Matatagpuan sa basin ng ilog Jianxi (建溪), timog-silangan ng bulubunduking Wuyishan. Ang relief ay maburol, may mga altitud na 200–600 m sa ibabaw ng dagat para sa pangunahing mga plantasyon ng tsaa. Ang mga lupa ay kadalasang dilaw at pulang lupa, asidiko (pH 4.5–5.5), mayaman sa organikong bagay at nagbibigay ng mahusay na paagusan.

Mas mataas na pook, mga plantasyon sa altitud na 400–900 m. Ang klima ay bahagyang mas malamig kaysa sa Jianyang, na nagpapabagal sa paglaki ng mga sanga at nagtataguyod ng akumulasyon ng mga amino acid. Ang mga lupa ay asidikong pulang lupa at dilaw na lupa.

Baybaying-dagat na pook, karaniwang altitud ng mga plantasyon 300–700 m, mas mataas na halumigmig dahil sa kalapitan sa dagat. Ang pulang lupa na may mga bulkanikong mineral na inklusyon ay nagbibigay sa tsaa ng katangiang tamis.

Production

Manu-manong pag-aani ng mga sanga na may pamantayang "isang usbong, dalawa hanggang tatlong dahon". Isinasagawa sa mga oras ng umaga sa tuyong panahon, pagkatapos mawala ang hamog. Ang sariwang mga sanga ay inilalagay sa mga basket na kawayan, sinisikap na hindi masira o mapisa ang mga pinong dahon.

Sentral na yugto ng produksyon, na tumutukoy sa kalidad ng tapos na tsaa. Ang mga inaning sanga ay inilalatag nang manipis, pantay-pantay na suson sa mga bandehadong kawayan o mga bisag na kawayan. Ang pagpapatuyo ay isinasagawa sa isa sa dalawang paraan (o pinagsama):

Ang mga bandehado ay inilalabas sa sikat ng araw (nagkakalat o direktang, depende sa intensidad ng solar na radyasyon). Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa mga dahon na dahan-dahang mawalan ng kahalumigmigan.

Ang mga bandehado ay inilalagay sa mahusay na bentilasyong silid. Ang pamamaraang ito ay ginagamit kapag masama ang panahon (ulan, labis na halumigmig).

Pagkatapos ng pagpapatuyo, ang tsaa ay sumasailalim sa huling pagpapatuyo upang alisin ang natitirang kahalumigmigan hanggang sa antas na 4–6%. Dalawang pamamaraan ang ginagamit:

Tradisyonal na paraan, kung saan ang mga nalantang dahon ay tinutuyo nang lubos sa araw.

Pagpapatuyo sa mga espesyal na kabinet o sa mga bandehadong kawayan sa ibabaw ng uling na mga lutuan sa mababang temperatura (40–55°C). Ang pamamaraang ito ay nagbibigay ng mas matatag na resulta.

Ang tapos na tsaa ay inuuri, inaalis ang mga depektibong dahon, tangkay, at mga banyagang bagay. Ayon sa pamantayang GB/T 22291-2017, ang Gong Mei ay nahahati sa apat na grado: pinakamataas (特级, tèjí), una (一级, yī jí), ikalawa (二级, èr jí), at ikatlo (三级, sān jí). Ang pinakamataas na grado ay may pinakamalaking bahagi ng usbong, mas pinong hilaw na materyales, at mas mapusyaw na kulay ng dahon.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Halong mga usbong at dahon na may kapansin-pansing presensya ng pilak-puting himulmol (bai hao). Ang mga dahon ay pahaba, bahagyang nakakurba, nagpapaalala sa mga hugis ng kilay (kaya ang pangalang "mei"). Ang kulay ay mula sa abu-berde hanggang kayumangging-berde na may pilak na mga usbong. Kung ihahambing sa Bai Mu Dan, sa Gong Mei ay higit na nakikita ang mas hinog na mga dahon, at mas maliit ang proporsiyon ng mga usbong. Ang mga dahon ay bahagyang mas makapal, malalaman (叶张稍肥嫩), na may nakikitang mga tangkay.

Dry Leaf Aroma: Sariwa, matamis, na may malinaw na bulaklakin na nota, na dinaragdagan ng pulot-pukyutan at prutang mga pahiwatig. Kung ihahambing sa Bai Mu Dan, ang aroma ay mas "hinog" — na may mas malinaw na damuhin at kahoy na mga nuyans, kung minsan ay may mga tono ng tuyong damo at dahon.

Liquor Aroma: Masagana, multi-layered: sa batang tsaa — bulaklakin-pulot, may prutang nota at pahiwatig ng luntian; sa pinatandang Gong Mei (lao Gong Mei) — mainit, "bumalot" na aroma na may mga nota ng datiles, longan, minatamis na prutas, kanela, at lumang kahoy.

Liquor Color: Batang tsaa — mapusyaw na dilaw na may maberdeng pahiwatig, malinaw at dalisay; sa paglipas ng panahon (sa pagtanda), dumidilim ang pinaglagaan hanggang sa ambar, pulot, at sa napakatandang mga halimbawa — hanggang sa mamula-mulang ambar na tono.

Spent Leaves: Buo, nababanat na mga sanga, pinanatili ang hugis — usbong na may dalawa hanggang tatlong dahon sa sanga. Ang kulay ay mula sa abu-berde hanggang kayumangging-berde, kapag inilawan, ang plakang-dahon ay nagpapakita ng mamula-mulang litid (katangiang palatandaan ng de-kalidad na Gong Mei).

Taste: Mas masagana, siksik at "may katawan" kaysa sa Bai Mu Dan, ngunit mas malambot at elegante kaysa Shou Mei. Matamis, nakakapresko, may kaunting kaaya-ayang astringensiya at mahabang "bumalot" na pangmatagalang lasa (回甘, huígān). Sa palumpon ng batang Gong Mei, nangingibabaw ang bulaklakin, pulot at prutang nota na may mga nuyans ng luntiang damo. Sa pagtanda (mula 3 taon pataas), lumalalim ang lasa, lumilitaw ang mga tono ng datiles at tuyong prutas, ang tamis ay nagiging mas "hinog" at "pulot", at halos nawawala ang astringensiya. Ang mahusay na natimplang lumang Gong Mei ay kayang tumagal ng 10–15 o higit pang sabaw nang walang kapansin-pansing pagbaba ng lasa.

Chemical Composition

Alkaloids: Caffeine — humigit-kumulang 2.5–4% ng tuyong bigat. Ang nilalaman ng caffeine sa Gong Mei ay bahagyang mas mababa kaysa sa Bai Hao Yin Zhen at Bai Mu Dan, dahil ang mas hinog na mga dahon ay may mas kaunting caffeine kaysa sa mga batang usbong. Mayroon ding theobromine at theophylline sa kaunting dami.

Amino Acids: Ang nilalaman ng libreng amino acid sa puting tsaa ay isa sa pinakamataas sa lahat ng uri ng tsaa — ayon sa mga pag-aaral, ito ay 1–2 beses na mas mataas kaysa sa ibang uri ng tsaa na ginawa mula sa parehong hilaw na materyales. Ang L-theanine (茶氨酸) ay bumubuo ng humigit-kumulang 70% ng kabuuang dami ng libreng amino acid at nagdudulot ng katangiang tamis at lambot ng lasa.

Ang puting tsaa ay naglalaman ng lubhang mataas na antas ng flavonoid — 8.5–13 mg/g, na makabuluhang mas mataas kaysa sa ibang uri ng tsaa. Lalo na kapansin-pansin ang presensya ng dihydromyricetin (二氢杨梅素, èrqīng yángméisù) — isang natural na hepatoprotector. Sa pagtaas ng panahon ng pag-iimbak, tumataas ang nilalaman ng flavonoid, na nagpapaliwanag sa pinahusay na halaga ng pinatandang puting tsaa.

Dahil sa mas hinog na hilaw na materyales na may mga tangkay at sanga, ang Gong Mei ay naglalaman ng mas mataas na antas ng polysaccharide ng tsaa kumpara sa Bai Hao Yin Zhen.

Essential Oils: Ang aromatikong profile ay nabubuo ng kumplikadong mga volatile compound: linalool, geraniol, cis-jasmone, β-ionone, benzaldehyde at iba pa. Sa proseso ng pagtanda, malaki ang pagbabago ng aromatikong profile.

Minerals: Potasyo, kalsiyo, magnesyo, posporo, sink, plurayd, mangganeso, bakal. Ang profile ng mineral ay nakasalalay sa komposisyon ng lupa ng partikular na terroir.

Polyphenols: Kabuuang nilalaman ng polyphenol sa puting tsaa — 18–26% ng tuyong bigat, na mas mataas kaysa sa ilang berdeng tsaa. Ang pangunahing mga catechin — EGCG (epigallocatechin-3-gallate), ECG (epicatechin-3-gallate), EGC (epigallocatechin) at EC (epicatechin). Ang puting tsaa ay may mataas na nilalaman ng EGCG, na sumusunod lamang sa berdeng tsaa. Sa mahabang pag-iimbak, unti-unting bumababa ang nilalaman ng catechin, ngunit sabay na tumataas ang antas ng mga flavonoid.

Vitamins: C, B₁, B₂, PP, gayundin ang mga carotenoid. Dahil sa kawalan ng mataas na temperaturang pagpoproseso, ang bitamina C sa puting tsaa ay nananatiling mas mahusay kaysa sa berdeng tsaa.

Health Notes

Ang mataas na nilalaman ng polyphenol at flavonoid ay nagbibigay ng malakas na aktibidad na antyoksidante, tumutulong sa pag-neutralisa ng mga free radical at pagpapabagal ng proseso ng selular na pagtanda. Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang puting tsaa na tinimpla sa temperatura ng silid ay nagpapakita pa ng mas mataas na aktibidad na antyoksidante kaysa sa pagtitimpla ng mainit na tubig.

Ang mga polyphenol, amino acid, at bitamina C ay sama-samang nagpapasigla sa sistemang imyuno at nagpapataas ng resistensya ng katawan sa mga impeksyon. Pinatutunayan ng mga pag-aaral ang antiviral at antibakterial na mga katangian ng puting tsaa.

Ang dihydromyricetin (flavonoid, katangian para sa puting tsaa) ay may protektibong epekto sa mga selula ng atay, tumutulong sa kanilang pagpapanumbalik at binabawasan ang toksikong impluwensya ng alkohol at iba pang nakakapinsalang sangkap.

Ang puting tsaa ay naglalaman ng aktibong mga enzyme na tumutulong sa paghihiwalay ng taba at normalisasyon ng metabolismo ng karbohidrat. Ang mga polyphenol at caffeine ay magkasamang nagpapasigla sa metabolismo ng lipid, na maaaring makatulong sa pagkontrol ng timbang ng katawan.

Ang mga catechin at flavonoid ng puting tsaa ay tumutulong sa pagbaba ng antas ng "masamang" kolesterol (LDL), normalisasyon ng presyon ng dugo, at pagpapabuti ng elastisidad ng mga ugat.

Ang L-theanine sa puting tsaa ay may natatanging katangian — sabay na banayad na nagpapasigla at nagpapakalma, pinasisigla ang produksyon ng α-alon ng utak. Ito ay nagbibigay ng estado ng kalmadong konsentrasyon nang walang labis na eksitasyon.

Ang mga plurayd at catechin ng puting tsaa ay nagpapakita ng malinaw na antibakterial na pagkilos sa bibig, binabawasan ang panganib ng karies at sinusuportahan ang kalusugan ng gilagid.

Ang mga antyoksidante ng puting tsaa ay pumoprotekta sa balat laban sa pagkasira ng araw at nagpapabagal sa mga pagbabagong dulot ng edad. Inirerekomenda ng tradisyonal na gamot Tsino ang puting tsaa para sa "panloob na init" at mga prosesong nagpapasiklab.

Brewing

Tea Amount: 5–7 gramo bawat 100–150 ml ng tubig (para sa pagtitimpla sa paraang gongfu); 3–5 gramo bawat 200–300 ml (para sa pagtitimpla sa tsarera o malaking tasa).

Teaware: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na yari sa puting porselana — pinakamainam na opsyon, na nagpapahintulot na kontrolin ang oras ng pagbabad at lubos na pahalagahan ang aroma. Angkop din ang salaming tsarera (para sa pagmamasid sa "sayaw" ng mga dahon) at seramikong kagamitan. Para sa pinatandang Gong Mei, maaaring gumamit ng Yixing teapot (紫砂壶, zǐshā hú) — ang porous na putik ay magbibigay-diin sa lambot at lalim ng lumang tsaa. Ang lumang Gong Mei ay mahusay din para sa pagluluto (煮, zhǔ) sa salamin o seramikong tsarera sa apoy.

Water Temperature: 85–95°C. Ang batang Gong Mei (hanggang 1–2 taon) ay mas mahusay na itimpla sa temperatura na 85–90°C, upang hindi "mapaso" ang pinong dahon; ang pinatandang Gong Mei (3 taon pataas) ay maaaring itimpla ng tubig na 90–95°C at kahit kumukulong tubig — ang mas mataas na temperatura ay mas mahusay na naglalantad ng malalim, "pinatandang" mga nota.

Storage

Container: Para sa mahabang pag-iimbak, inirerekomenda ang tatlong-patong na balot: panloob na patong — aluminum foil, gitna — kraft na papel, panlabas — karton na kahon. Pinapayagan ang pag-iimbak sa seramiko o putik na lalagyan na may masikip na takip. Mahalagang hindi gumamit ng plastik at polyethylene — lumilikha sila ng greenhouse effect at humahadlang sa "paghinga" ng tsaa.

Enemies: Labis na halumigmig (nagdudulot ng amag), direktang sikat ng araw (sinisira ang kloropila at aromatikong sangkap), banyagang amoy (madaling sumipsip ang tsaa), biglaang pagbabago ng temperatura.

Tuyong lugar na may relatibong halumigmig na 40–65%, walang direktang sikat ng araw, walang biglaang pagbabago ng temperatura (pinakamainam 18–28°C), malayo sa mga banyagang amoy. Sa ganitong mga kondisyon, dahan-dahan ang proseso ng postpermentasyon sa tsaa — tumataas ang nilalaman ng flavonoid, lumalambot ang lasa, lumilikha ang mas masalimuot na aromatikong profile.

Ang de-kalidad na Gong Mei ay maaaring itago at patuloy na pagbutihin sa loob ng 10–20 taon o higit pa. Ang tsaa na may edad 3–5 taon ay itinuturing na "bata-napatanda" na may kaaya-ayang pinalambot na profile; 7–10 taon — klasikong "lumang puting tsaa" na may malalalim na tono ng datiles at longan; mahigit 10 taon — pangkoleksyong tsaa na may natatanging karakter.

Comparison

Pinakamataas na kategorya ng puting tsaa. Tanging mga usbong, maximum ng puting himulmol. Lasa — lubusang malambot, "malasutla", na may nangingibabaw na nota ng gatas, krema, at sariwang damo. Presyo ay 3–10 beses na mas mataas kaysa Gong Mei. Mas mababa ang tibay sa pagtitimpla (3–5 sabaw). Mas mababa ang potensyal sa pagtanda.

Usbong na may isa o dalawang dahon. Mas malinaw na bulaklakin na profile (peoni, liryo ng lambak) kaysa sa Gong Mei, ngunit hindi gaanong masagana at "may katawan" na lasa. Presyo ay 1.5–3 beses na mas mataas kaysa Gong Mei. Katamtamang potensyal sa pagtanda.

Pinakamataas na grado ng Bai Mu Dan na may partikular na malalaking usbong. Panloob na ugnay sa pagitan ng Bai Hao Yin Zhen at pamantayang Bai Mu Dan. Mas matinding bulaklakin na aroma at krema na nota.

Pinaka "magaspang" na kategorya ng puting tsaa — hinog na dahon, pinakamaliit na usbong. Lasa — mas siksik, "makalupa", damuhin, may kahoy na nota. Presyo ay mas mababa kaysa Gong Mei. Mahusay na potensyal para sa pagtanda at pagpapakulo.

Puting tsaa ng Yunnan mula sa malalaking-dahong barayti (Camellia sinensis var. assamica). Kapansin-pansing naiiba sa puting tsaa ng Fujian: mas "makapangyarihang" lasa, pulot-prutas na profile na may katangiang nota ng pulot, tuyong aprikot, at mga namumulaklak na damo. Ibang terroir at ibang kultibar ang lumilikha ng lubusang kakaibang karanasan sa tsaa.

Price and Authenticity

Espesyalisadong tindahan ng tsaa na may reputasyon o beripikadong suplayer mula sa Fujian. Bigyang-pansin ang presensya ng impormasyon tungkol sa rehiyong pinagmulan at taon ng produksyon.

Ang tunay na Gong Mei ay dapat maglaman ng nakikitang usbong na may puting himulmol sa pagitan ng mga hinog na dahon. Ang kumpletong kawalan ng usbong ay mas tumutukoy sa Shou Mei o mababang-uri na hilaw na materyales. Ang mga dahon ay dapat buo, hindi dinurog.

Ang tuyong tsaa ay dapat amoy sariwa at kaaya-aya — mga bulaklak, pulot, tuyong damo. Ang maamag, maasim, o inaamag na amoy ay nagpapahiwatig ng paglabag sa mga kondisyon ng pag-iimbak.

Ang kulay ng pinaglagaan — mula sa mapusyaw na dilaw hanggang ambar (depende sa edad), palaging malinaw at dalisay. Ang malabong pinaglagaan ay palatandaan ng mababang kalidad na tsaa o paglabag sa teknolohiya.

Ang merkado ng pinatandang puting tsaa ay puno ng mga pandaraya — "artipisyal na pinatandang" tsaa, na sumailalim sa pinabilis na pagpoproseso ng kahalumigmigan at init. Ang tunay na pinatandang Gong Mei ay may dalisay, "malinaw" na lasa na walang lasa ng pagkamaamag at pagkabasa.