구이저우 훙 마오 펑

Classification and Origin

Gongfu-Schwarztee (工夫红茶, gōngfū hóngchá) – vollblättriger Schwarztee chinesischer Art.

Mao Feng (毛峰, máofēng) – Form aus einer Knospe mit ein bis zwei Blättern, bei der der Flaum (毫, háo) erhalten bleibt.

Origin: Provinz Guizhou (贵州, Guìzhōu); Hauptanbaugebiete – Meitan (湄潭, Méitán), Fenggang (凤冈, Fènggāng), Duyun (都匀, Dūyún), Guiding (贵定, Guìdìng), Shiqian (石阡, Shíqiān).

Type: Roter Tee (红茶, hóngchá) – vollständig oxidiert; in der westlichen Terminologie „Schwarztee“.

Facts

Nach der Teegartenfläche nimmt Guizhou in den letzten Jahren den ersten Platz in China ein (in der Größenordnung von mehreren Millionen Mu).

Der klassische Mao Feng ist ein Grüntee, der bekannteste davon ist Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān máofēng); der „Rote Mao Feng“ ist eine Adaption der erkennbaren Form an die Schwarztee-Technologie.

In Meitan befindet sich das älteste Teeforschungszentrum der Provinz, wo die Sorten der Qian-Mei-Serie gezüchtet wurden.

Der Bezirk Fenggang ist bekannt für die Vermarktung von „Zink-Selen“-Tees als lokale Besonderheit.

Als bekanntester Schwarztee Guizhous gilt Zunyi Hong (遵义红, Zūnyì hóng), stilistisch mit dem „Hong Mao Feng“ verwandt.

History and Culture

Guizhou gehört zum natürlichen Verbreitungsgebiet der Teepflanze; hier finden sich alte und wilde Teebäume.

Im Kreis Qinglong (晴隆, Qínglóng) wurde ein fossiler Teesamen-Abdruck entdeckt, der als einer der ältesten Belege der Gattung Camellia in der Region gilt, mit geschätztem Alter von etwa einer Million Jahren.

Die massive Entwicklung des kommerziellen Teeanbaus erfolgte in den 2000er und 2010er Jahren.

Botany and Raw Material

Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), Qian-Mei-Serie (黔湄, Qiánméi) – großblättrige, in Meitan gezüchtete Sorten (z.B. 黔湄601, 黔湄502); Shiqian Tai Cha (石阡苔茶, Shíqiān táichá) – lokale Populationsform; Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43); Fuyun 6 Hao (福云6号, Fúyún 6 hào); lokale Populationssorten (群体种, qúntǐzhǒng).

Knospe mit einem bis zwei Blättern; für den „Mao Feng“-Stil wird ein hoher Anteil an flaumigen Knospen geschätzt.

Cultivar: Teestrauch (Camellia sinensis), überwiegend die kleinblättrige Varietät (var. sinensis) und lokale Populationen.

Terroir

Climate: Subtropisches Monsunklima mit reichlich Bewölkung und Nebel, geringer direkter Sonneneinstrahlung und gemäßigten Temperaturen.

Soil: Saure Gelberden (黄壤, huáng rǎng) und gelb-rote Böden; in einigen Gebieten merklich mit Mikroelementen angereichert.

Teegärten befinden sich üblicherweise auf 800–1400 m über dem Meeresspiegel.

Die Provinz liegt ungefähr zwischen 24° und 29° nördlicher Breite und 103° und 110° östlicher Länge.

Topography: Yunnan-Guizhou-Plateau (云贵高原, Yúnguì gāoyuán) – Berge, Hochebenen und Karstlandschaften.

Production

Auslese von Knospen und jungen Blättern.

Reduzierung der Blattfeuchtigkeit, Erweichung der Gewebe.

Zerstörung der Zellwände und Einleitung der Oxidation.

Ruhen in Wärme und Feuchtigkeit bis zum Erscheinen einer kupferroten Farbe und eines charakteristischen Aromas.

Stoppen der Oxidation und Stabilisierung der Feuchtigkeit.

Organoleptic Profile

Dunkelbraun, gerollt, mit goldenen Tips.

Von orangerot bis bernsteinfarben, klar und leuchtend.

Honig-blumig (花蜜香, huāmìxiāng), mit Noten von gebackener Süßkartoffel (薯香, shǔxiāng), Trockenfrüchten, manchmal leichter Karamellnote.

Elastisch, von gleichmäßiger kupferroter Farbe.

Taste: Weich, süßlich, rund, mit moderater, unaufdringlicher Adstringenz.

Chemical Composition

Oxidationsprodukte der Catechine, verantwortlich für die Leuchtkraft und Frische des Aufgusses.

Bilden die rot-braune Farbe und den Körper des Getränks.

Dunkle Pigmente, die sich bei tieferer Oxidation anreichern.

Etwa 2–4 % der Trockenmasse.

Verleihen Süße und eine Umami-Nuance.

Ihr Anteil ist durch die Oxidation geringer als in grünem Tee.

Health Notes

Vollständig oxidierter Tee wird in der Regel als bekömmlicher empfunden als grüner.

Traditionell gilt Schwarztee als „warmes“ Getränk, geeignet für kühles Wetter.

Theaflavine und Thearubigine gehören zu den Verbindungen mit antioxidativer Aktivität.

Die Kombination von moderatem Koffein und Theanin ergibt eine ruhige Konzentration ohne starke Aufregung.

Brewing

4–5 g auf 120 ml.

Weich, Temperatur 90–95 °C.

Bei Bedarf kurzes Abspülen; erste Aufgüsse 5–10 Sekunden, danach die Zeit allmählich verlängern; durchschnittlich hält er 6–10 Aufgüsse aus.

3–4 g auf 300–400 ml, Wasser ca. 90 °C, Ziehzeit 2–4 Minuten.

Teaware: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) für 100–150 ml oder Yixing-Kanne; für die einfache Methode ist auch eine normale Tasse zulässig.

Storage

Container: Luftdicht, blickdicht (Weißblechdose, folienbeschichteter Beutel mit Zip-Verschluss).

Shelf Life: Optimal innerhalb von 12–24 Monaten nach der Produktion zu trinken.

Kühl, dunkel, trocken, frei von Fremdgerüchen.

Price and Authenticity

Erschwinglich und mittel; Guizhouer Schwarztees sind in der Regel günstiger als namhafte Pendants – Wuyishan-Schwarztees oder hochwertiger Dian Hong.

Große Produktionsmengen, junges Markenalter und das Fehlen einer „gehypten“ geschützten Bezeichnung für den Stil „Hong Mao Feng“ selbst.

Herabstufung (Verkauf von billigerem Rohmaterial als erlesen), Beimischung von grobem Sommer-Herbst-Blatt, Aromatisierung und Färbung.