Тяньмуху Бай Ча

Classification and Origin

Category: "白茶" စတိုင်လ်၏ တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (မျိုးစိတ်/ကုန်ကြမ်းအမည်ဖြင့်)၊ "အန်ကျီးပိုင်ချာ" (安吉白茶) နှင့် ယုတ္တိဗေဒအရ နီးစပ်သည်။

အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် "အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း" နှင့် လိပ်ခြင်းမရှိပါ။ တျန်မူဟူပိုင်ချာတွင် ထိုအဆင့်များပါဝင်သောကြောင့် မှန်ကန်သောအမျိုးအစားခွဲမှာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။

Coordinates: ခန့်မှန်းခြေ 31.4° မြောက်လတ္တီကျု၊ 119.5° အရှေ့လောင်ဂျီကျု

Origin: တရုတ်၊ ကျန်းစုပြည်နယ် (江苏, Jiāngsū)၊ ခရိုင်အဆင့်မြို့ လီယန် (溧陽, Lìyáng)၊ တျန်မူဟူ ကန်ဧရိယာ (天目湖, Tiānmùhú)။

Type: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်မထား): နည်းပညာအရ 杀青 (shāqīng) — အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေသည့် အပူပေးခြင်း အဆင့်ပါဝင်သည်။

History and Culture

Cultural Significance: ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ဒေသ၏ «ဂေဟစနစ် အပန်းဖြေစခန်း» ပုံရိပ်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်လာသည်- ၎င်းကို ခရီးသွားလုပ်ငန်းတွင် တက်ကြွစွာ ကမ်းလှမ်းခြင်း၊ လက်ဆောင်ပေးခြင်း၊ မြည်းစမ်းခြင်း အစီအစဉ်များတွင် အသုံးပြုကြသည်။

History: "တျန်မူဟူပိုင်ချာ" အမှတ်တံဆိပ်သည် တျန်မူကန်နှင့် လီယန်၏ ခရီးသွားဇုန် 주변တွင် ဒေသထွက်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ၎င်းသည် "အရွက်ဖြူ" မျိုးစိတ်များ၏ လူကြိုက်များမှုအပေါ် ကြီးထွားလာခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်- ထိုကုန်ကြမ်းတွင် အရွက်သည် ပို၍ဖျော့ပြီး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် တန်ဖိုးထားသည့် အမိုင်နိုအက်စစ်ချိုမြိန်မှုကို ထင်ရှားစေသည်။

Botany and Raw Material

အပေါ်ပိုင်း နူးညံ့သော အရွက်များနှင့် အဖူးများ၊ နွေဦးအစောပိုင်း၊ «အရွက်ဖြူမှု» အထင်ရှားဆုံးအချိန်။

နွေဦးအစောပိုင်း၊ ရာသီဥတုပူလာသည်နှင့်အမျှ အရွက်စိမ်းလာပြီး အရသာပရိုဖိုင်း ပြောင်းလဲသွားသောကြောင့် ခူးဆွတ်ချိန် တိုတောင်းသည်။

မှန်ကန်သော ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုဖြင့် ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုနှင့် အူမီမီခံစားမှုကို ပေးသော်လည်း ရေနွေးကျိုချက်ရာတွင် အပူလွန်ကဲမှုကို အလွန်အကင်းပါးသည်။

Cultivar: အများအားဖြင့် 白叶一号 (Bái Yè Yī Hào, «ပိုင်ရဲ အမှတ် ၁») ကို ညွှန်းဆိုသည်—"အန်ကျီးအရွက်ဖြူ" မျိုးရိုးဖြစ်ပြီး "အန်ကျီးပိုင်ချာ" လက်ဖက်ခြောက်ကြောင့် လူသိများသည်။ နုသောအညွန့်များတွင် အရွက်သည် အလွန်ဖျော့ပြီး (почти «အဖြူ» နီးပါး) ဖြစ်သောကြောင့် ထိုအမည်ကို ရရှိသည်။

Terroir

Climate: သမပိုင်း-စိုစွတ်၊ ရာသီအလိုက် ထင်ရှားမှုရှိပြီး နွေဦးနူးညံ့ကာ မိုးရေချိန် လုံလောက်သည်။ တောင်ပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်ထွက်ရှိသော ပြည်နယ်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ဤနေရာတွင် «အပူပိုင်း» စိုထိုင်းဆ နည်းပါးသည်။

ရေထုနှင့် သစ်တောများ၏ အနီးတစ်ဝိုက်သည် လေထုစိုထိုင်းဆနှင့် မိုက်ခရိုရာသီဥတု၏ နူးညံ့မှုကို လွှမ်းမိုးသည်။

အေးမြသောရာသီဥတုတွင် နွေဦးအစောပိုင်း ခူးဆွတ်ခြင်းသည် အမိုင်နိုအက်စစ်ချိုမြိန်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ရနံ့ကို ပို၍ «သန့်ရှင်း» ပြီး ကြည်လင်စေသည်။

Production

နွေဦးအစောပိုင်း၊ လက်ဖြင့်။

မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်ကို လျှော့ချရန်နှင့် အပူပေးရန် ပြင်ဆင်ရန်။

အင်ဇိုင်းများကို ရပ်တန့်ရန် အပူပေးခြင်း (ဒယ်အိုး/စည်)။ ဤသည်မှာ အစိမ်းရောင်စတိုင်လ်၏ သော့ချက်ဖြစ်သည်။

အရွက်ကို အနည်းငယ် ပုံသွင်းခြင်း/ညှိခြင်း (မကြာခဏ သပ်ရပ်ပြီး «သန့်ရှင်း» သောပုံစံရရှိရန် ကြိုးပမ်းသည်)။

တည်ငြိမ်သော အစိုဓာတ်သို့ ရောက်ရှိစေခြင်း၊ ရနံ့ကို ပြုပြင်ခြင်း။

ကြမ်းတမ်းသော အပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားခြင်း။

Organoleptic Profile

အစိမ်းဖျော့ရောင်၊ တစ်ခါတစ်ရံ «ကျောက်စိမ်းဖျော့» အရိပ်ဖြင့်၊ အလွန်နူးညံ့ပုံပေါ်သည်။

လတ်ဆတ်သော၊ သန့်ရှင်းသော၊ နုသောမြက်ပင်၊ သစ်အယ်သီးနု၊ သစ်ခွတို့၏ ရနံ့များ ဖြစ်နိုင်သည်။

အဝါစိမ်းဖျော့၊ ကြည်လင်သည်။

လန်းဆန်းသော၊ ချိုသော၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ «အေးမြမှု» နှင့်အတူ။

Taste: ချိုမြသည်၊ ထင်ရှားသော အူမီမီခံစားမှုဖြင့်၊ ရေကျိုချက်လျှင် ဖန်ခါးသက်မှု ဖြစ်ပေါ်လာသည်။

Health Notes

catechins — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ လေ့လာမှုအရှိဆုံး ဒြပ်ပေါင်းအုပ်စုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

ကဖိန်း + theanine သည် လူအများအတွက် တည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှုကို ပေးသည်။

ပေါ့ပါးသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို «လန်းဆန်းစေသော» အဖျော်ယမကာအဖြစ် ခံစားနိုင်သည်။

Contraindications

နှစ်မျိုးလုံးသည် ဖျော့သောအရွက်၊ မြင့်မားသော အမိုင်နိုအက်စစ်ချိုမြိန်မှုနှင့် «သန့်ရှင်း» သော အစိမ်းရောင်ရနံ့ကို ရည်မှန်းသည်၊ နှစ်မျိုးလုံးသည် ရေကျိုချက်ကို ခံနိုင်ရည်မရှိပါ။

အန်ကျီးပိုင်ချာသည် အန်ကျီးခရိုင် (ကျဲ့ကျန်း) ၏ မူရင်းအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပြီး တျန်မူဟူပိုင်ချာသည် တျန်မူကန်ဇုန် (ကျန်းစု) ၏ အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သည်။ တူညီသောမျိုးစိတ်ဖြင့် ရာသီဥတု၊ မြေဆီလွှာနှင့် ဒေသဆိုင်ရာ ပြုပြင်မှုကျောင်းက ကွာခြားမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။

အမည်အပြင် နှစ်၊ စက်ရုံနှင့် ခူးဆွတ်ရာသီကိုပါ နှိုင်းယှဉ်ပါ — နှစ်မျိုးလုံးအတွက် နွေဦးအစောပိုင်းသည် အရာအားလုံးကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

Brewing

3–5 g ကို 150–200 ml တွင်။

ပထမအကြိမ်များ 10–15 စက္ကန့်၊ ထို့နောက် တိုးမြှင့်ပါ၊ 4–7 ကြိမ် ရေလဲနိုင်သည်။

အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ရေကျိုချက်ကို အထူးသဖြင့် မနှစ်သက်ပါ — ၎င်းသည် ခါးသက်မှုသို့ လျင်မြန်စွာ ရောက်ရှိသွားသည်။

Teaware: ဖန်/ကြွေထည်။ «ပြား» သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ရှည်လျားသောဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ကို အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။

Water Temperature: 75–85 °C (အစောဆုံး နှင့် နုသောအသုတ်များအတွက် — 75–80 °C အနီး)။

Storage

Shelf Life: အများဆုံး လတ်ဆတ်မှုအတွက် ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် 6–12 လအတွင်း သောက်သုံးရန် ကြိုးစားပါ (ထုတ်လုပ်သူမှ အခြားမဖော်ပြထားလျှင်)။

မဖြစ်မနေ (အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ်/ဘူး)။

အမှောင်ထဲတွင်ထားရန်၊ မည်သည့်ရနံ့များနှင့်မဆို ဝေးဝေးထားပါ။

Temperature: အေးမြစွာ၊ လူအများသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် (0…+5 °C) စံပြလေလုံမှုဖြင့် သိမ်းဆည်းကြသည်။

Comparison

အဓိကရန်သူ — အရသာကို ကြမ်းတမ်းပြီး ခါးသက်စေသည်။

အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် လျင်မြန်စွာ «အလွန်အကျွံဖျော်» သွားသည်၊ တိုတောင်းသော ရေလဲခြင်းများက ပိုကောင်းသည်။

အခန်းအပူချိန်တွင် ရနံ့သည် ပို၍မြန်ဆန်စွာ ပျောက်သွားသည်၊ အေးမြစွာနှင့် လေလုံစွာ သိမ်းဆည်းခြင်းက ပိုကောင်းသည်။

လက်ဖက်ခြောက်သည် အနံ့များနှင့် အစိုဓာတ်ကို လျင်မြန်စွာ စုပ်ယူသည်။

Ext 20

80 °C ဖြင့် စတင်ပါ။ ခါးပါက — 75 °C သို့ လျှော့ချပါ။ အရသာ အလွန်သိမ်မွေ့ပါက — 85 °C သို့ တိုးမြှင့်ပါ။

3–4 g ကို 150–200 ml တွင်။

10 စက္ကန့် (ထို့နောက် 15–20 စက္ကန့်၊ ထို့နောက် 30–40 စက္ကန့်)။

လက်ဖက်ခြောက်ကို လျှော့သုံးပါ (2–3 g) နှင့် ရေနွေးကြမ်း «အလွန်ပြင်းထန်» မသွားစေရန် အခါအားလျော်စွာ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။

ရှည်လျားသော တစ်ကြိမ်တည်းဖျော်စပ်ခြင်းထက် နူးညံ့သော ရေလဲခြင်းများစွာက ပိုကောင်းသည် — ထိုသို့လုပ်ခြင်းဖြင့် ရနံ့သည် သန့်ရှင်းပြီး ချိုမြိန်နေမည်။

Ext 22

အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက် = အညှိုးခံခြင်း + အခြောက်ခံခြင်း၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် = အညှိုးခံခြင်း (ရွေးချယ်ခွင့်) + shāqīng + ပုံသွင်းခြင်း + အခြောက်ခံခြင်း။

အဖြူရောင်သည် မကြာခဏ ပန်း/မြက်ခြောက်/ပျားရည် (နှင့် အိုမင်းလာသောအခါ သစ်သီးခြောက်)၊ အစိမ်းရောင်သည် — မြက်ပင်၏လတ်ဆတ်မှု၊ သစ်ခွ၊ သစ်အယ်သီးနု။

အဖြူရောင် (အထူးသဖြင့် အိုမင်းလာသော) သည် ပိုပူသောရေကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်၊ အစိမ်းရောင်သည် အမြဲတမ်းလိုလို 75–85 °C တွင် ပိုကောင်းသည်။

အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် စိတ်ဝင်စားဖွယ် အိုမင်းလာနိုင်သည်၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် များသောအားဖြင့် ကြာရှည်သိုလှောင်ထားလျှင် ရနံ့ပျောက်ဆုံးပြီး လတ်ဆတ်မှုတွင် တန်ဖိုးထားခံရသည်။

အကယ်၍ သင်သည် တျန်မူဟူပိုင်ချာမှ «အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏အရသာ» ကို မျှော်လင့်ပါက စိတ်ပျက်ရလိမ့်မည် — ၎င်းသည် ကွဲပြားသောစတိုင်လ်ဖြစ်သည်။ သို့သော် ၎င်းကို နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် သဘောထားပါက အလွန်လှပစွာ ပွင့်လာသည်။