桑植白茶Sāngzhí báichá
Tea passport
SKU · SANGZHI-BAICHA-CN
01 / Дәм сипаты
Шайдың хош иісімен, дәмімен және ауыздан кейінгі дәмімен танысыңыз.
Scores will appear after tasting. Descriptive notes are listed separately.
Scores will appear after tasting. Descriptive notes are listed separately.
Демдеу әдісін таңдаңыз. Ұсынылған мөлшер мен уақыттан бастаңыз, содан кейін дәміне қарай реттеңіз.
Демдеу
Демдеу
Дәм
Шыққан жері туралы жазбалар
Шай сипаттамалары
Толығырақ
Толығырақ
Шай энциклопедиясы
Category: តែសតាមតំបន់របស់ខេត្តហ៊ូណាន ; ជាចំណុចរីកចម្រើនថ្មីនៃតែសនៅក្រៅខេត្តភ្វូចៀន ។
Category: តែសតាមតំបន់របស់ខេត្តហ៊ូណាន ; ជាចំណុចរីកចម្រើនថ្មីនៃតែសនៅក្រៅខេត្តភ្វូចៀន ។
ការកំណត់ «桑植白茶» ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ/ម៉ាក។ តាមប្រភពសាធារណៈបានឲ្យដឹងថា ឈ្មោះនេះបានទទួលស្ថានភាព ជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រក្នុងទម្រង់ជាពាណិជ្ជសញ្ញាបញ្ជាក់ (certification) កាលពីឆ្នាំ២០១៩។
Coordinates: ប្រមាណ 29.4° N, 110.2° E
Origin: ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ក្រុង ចាងជៀជៀ (张家界, Zhāngjiājiè) ស្រុកសាងជី (桑植县, Sāngzhí Xiàn) ។
Type: តែស (មានការបង្កាត់តិចតួច) ។
Cultural Significance: តែសាងជី បៃឆា គឺជាឧទាហរណ៍មួយដែលបង្ហាញពីរបៀបដែលអាជ្ញាធរក្នុងតំបន់ និងឧស្សាហកម្មកសាងម៉ាកយីហោក្នុងស្រុកជុំវិញផលិតផល ដោយកំណត់ច្បាប់គុណភាព ការវេចខ្ចប់ និងការផ្សព្វផ្សាយរួមគ្នា។
ខេត្តហ៊ូណានជាខេត្តដែលមានវប្បធម៌តែរឹងមាំ (រាប់បញ្ចូលទាំងតែក្រហម និងតែខ្មៅ) ហើយការអភិវឌ្ឍតែសនៅទីនេះគឺជាដំណាក់កាលទំនើបជាង។ សម្រាប់តំបន់សាងជី ការរួមផ្សំគ្នារវាងបរិស្ថានធម្មជាតិ (ព្រៃ ភ្នំ សំណើម) និងទីតាំងទីផ្សារជា «តែសតាមតំបន់» គឺសំខាន់ខ្លាំង ។
នៅតំបន់នេះអាចប្រើទាំងពូជតែក្នុងស្រុក និងពូជដាំដុះដែលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ «ទម្រង់តែស»។ បើគ្មានទិន្នន័យពីអ្នកផលិត វាជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការនិយាយអំពីស្ទីលបច្ចេកទេស មិនមែនអំពីប្រភេទដើមតែជាក់លាក់ឡើយ។
លក្ខខណ្ឌតំបន់ភ្នំ និងខ្យល់សើមច្រើនតែធ្វើឲ្យស្លឹកមាន «ជាតិទឹក» ល្អ និងមានសក្តានុពលសម្រាប់ការស្វិតថ្នមៗ។
Picking: និទាឃរដូវ; សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ៗ — ត្រួយ/ត្រួយ+ស្លឹក ដោយដៃ។
Climate: សើមត្រូពិច។ សម្រាប់តែស នេះមានន័យថា:
ចំពោះក្រុមផលិតល្អ គេរំពឹងថានឹងទទួលបានភាពផ្អែមបរិសុទ្ធ បន្ទាត់ក្លិនផ្កា-ស្មៅទន់ភ្លន់ និងរសជាតិក្រោយ «ត្រជាក់» ស្រួល។
Topography: ស្រុកសាងជីស្ថិតនៅតំបន់ភ្នំ; ជុំវិញមានព្រៃ និងតំបន់ធម្មជាតិច្រើន ដែលផ្តល់សំណើមថេរ និងអ័ព្ទ។
ការប្រមូលដោយដៃដោយប្រយ័ត្នប្រយែង ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញ។
ដំណាក់កាលសំខាន់ — ជារឿយៗធ្វើឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ពេលខ្លះមានការប៉ះពន្លឺព្រះអាទិត្យរយៈពេលខ្លី។
ថ្នមៗ រហូតដល់ស្ថានភាពនឹង។ ការឡើងកម្ដៅខ្លាំងពេកធ្វើឱ្យតែរឹងរូស និងមានក្លិន «ដុត»។
យកចេញបំណែកគ្រើមៗ ធ្វើឱ្យស្មើគ្នា។
ភាគច្រើនជាតែរាយ; ការសង្កត់ជាដុំអាចមានសម្រាប់ការបណ្តុះអាយុ និងការដឹកជញ្ជូន។
មានរបៀបរៀបរយ គ្មានធូលី; នៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់ៗ អាចមើលឃើញរោមនៅត្រួយ ។
ផ្កាស ស្មៅស្រស់ ទឹកឃ្មុំស្រាល; នៅក្នុងក្រុមផលិតដែលមានស្លឹកច្រើន — ស្រមោលស្មៅស្ងួត និងសំបកផ្លែឈើ ។
ពណ៌ស្លេក សម្បុរចំបើង ពេលខ្លះពណ៌មាស ។
ស្អាត វែង ព្រមដោយគន្លងស្មៅ-ទឹកឃ្មុំ ។
Taste: ទន់ ផ្អែមស្រាល ជាមួយភាពចត់ល្មមពេលប្រើទឹកក្តៅពេក ។
Amino Acids: ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម ភាពទន់ និងអារម្មណ៍ «អ៊ូម៉ាមី» ។
ជាទូទៅ មានប្រសិទ្ធិភាពទន់ជាងតែបៃតង និងតែក្រហម ប៉ុន្តែកម្រិតអាស្រ័យលើសមាមាត្រត្រួយ និងភាពខ្ចីខ្ចៅរបស់ស្លឹក ។
នៅក្នុងតែស្រស់ ផ្តល់ស្រមោលផ្កាព្រៃ ស្មៅស្រស់ ផ្លែប៉ោមបៃតង ; ពេលបណ្តុះអាយុ វាវិវត្តទៅជាទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត និងស្មៅ ។
បង្កើន «ភាពរលោងដូចសូត្រ» និងភាពមូលនៃរសជាតិ (ជាពិសេសចំពោះពូជដែលមានសមាមាត្រស្លឹក និងទងស្លឹកច្រើន) ។
Polyphenols: បង្កើតសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងភាពចត់ស្រាល ។
ប៉ូលីហ្វេណុលជួយកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ។
ការរួមផ្សំនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង theanine ផ្តល់ឲ្យមនុស្សជាច្រើននូវការផ្តោតអារម្មណ៍រលូន ។
ទឹកតែក្តៅឧណ្ហៗច្រើនតែត្រូវបានទទួលអារម្មណ៍ថាស្រួលបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារ (ជាពិសេសតែសដែលបានបណ្តុះអាយុ) ។
ការផឹកតែជាទៀងទាត់អាចជួយគាំទ្រអនាម័យមាត់ ដោយសារទម្រង់ប៉ូលីហ្វេណុល ។
ទំហំតូចជាង មានកំទេចតិច ។
នៅក្នុងទម្រង់សង្កត់ តែចាស់យឺតជាង ហើយជាញឹកញាប់ «ប្រមូលផ្តុំ» ជាង ពីព្រោះស្លឹកមានទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់តិចជាង ។
តែសង្កត់ជាញឹកញាប់មានភាពតាន់ «ដូចគ្រឿងផ្សំ» ច្រើនជាង និងមានក្លិនកំពូលខ្លាំងតិចជាង ។
4–6 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មីលីលីត្រ សម្រាប់ហ្គៃវ៉ាន/ឆ្នាំងតែ; សម្រាប់កែវអាច 2–3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 200–250 មីលីលីត្រ ។
ចាប់ផ្តើមពី 10–20 វិនាទី បន្ទាប់មកបង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ។ តែសដែលមានគុណភាពអាចទ្រាំទ្រការចាក់ទឹក 5–8 ដង ។
តែស «ចូលចិត្តខ្យល់» — កុំខ្លាចក្នុងការផ្តល់ខ្យល់ដល់ស្លឹកស្ងួតរយៈពេលខ្លីនៅក្នុងហ្គៃវ៉ានដែលបានកម្តៅមុនពេលចាក់ទឹកលើកដំបូង ។
Teaware: ប៉សឺឡែន/កញ្ចក់ ។ កញ្ចក់ងាយស្រួល ប្រសិនបើអ្នកចង់សង្កេតមើលការរីកនៃស្លឹក ។
Water Temperature: 75–90°C (កាលណាមានត្រួយនិងភាព«ខ្ចីខ្ចៅ»កាន់តែច្រើន — សីតុណ្ហភាពត្រូវទាបជាង) ។
Container: បិទជិត (ពាង ថង់ zip-lock/ថង់អាលុយមីញ៉ូម) ដោយមិនមានវត្ថុធាតុ «មានក្លិន» ។
ស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព ។
ដាច់ដោយឡែកពីគ្រឿងទេស កាហ្វេ ធូប ។
អាចប្រើបានសម្រាប់ក្រុមផលិតដែលមានភាពខ្ចីខ្ចៅជាពិសេស (ជាពិសេសមានត្រួយច្រើន) ប៉ុន្តែត្រូវបិទជិតឥតខ្ចោះ បើមិនដូច្នេះទេតែនឹងស្រូបយកក្លិន និងសំណើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ។
តែប្រភេទត្រួយ (ជាពិសេស យីនចេន) នៅពេលចាក់ទឹកពុះ បាត់បង់ភាពដូចផ្កា និងផ្តល់ភាពចត់ខ្លាំង ។
តែសរីកបន្តិចម្តងៗ; គួរធ្វើការចាក់ទឹកខ្លីៗ និងបង្កើនពេលវេលា ។
ផ្ទុយទៅវិញ តែសចាស់ និងតែសង្កត់តាន់ ជាញឹកញាប់ត្រូវការ 95–100°C បើមិនដូច្នេះទេ រសជាតិនឹងរាក់ ។
តែសឆាប់ «ស្រូបយក» ក្លិនផ្ទះបាយ គ្រឿងទេស និងសារធាតុគីមីក្នុងគេហដ្ឋាន ។
ការរំពឹងថានឹងបាន «បន្លែបៃតងនិទាឃរដូវ» ពីតែសចាស់ — គឺជាកំហុសមួយ; តម្លៃរបស់វាគឺនៅទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត និងភាពទន់ក្រាស់ ។
តែសគឺជាភេសជ្ជៈតាមរដូវ។ «និទាឃរដូវ» ជាធម្មតាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្មារស្រាលជាង «រដូវក្តៅ/សរទរដូវ» — តាន់ជាង និងមានក្លិនស្មៅជាង ។
សម្រាប់ក្លាស្សិកភ្វូចៀន ភ្វូទីង/ចេងហឺ និងភូមិ/កន្លែងជាក់លាក់ គឺសំខាន់។ សម្រាប់តំបន់ថ្មី — តំបន់ដាំដុះជាក់លាក់ ។
យីនចេន / បៃមូតាន / គុនម៉ី / សូវម៉ី (ឬសមមូល)។ នេះមានភាពស្មោះត្រង់ជាងពាក្យ «ពិសេស» ដែលអរូបី ។
មានកំទេច និងធូលីតិចតួច ប្រភាគមានរបៀបរៀបរយ ។
ទំហំ និងពណ៌ស្មើគ្នា — ជាសញ្ញានៃការតម្រៀបដែលមានស្ថេរភាព ។
បរិសុទ្ធ គ្មាន «បន្ទប់ក្រោមដី» សើម សារធាតុគីមី និងក្លិនទឹកអប់ខ្លាំង ។
តែសល្អជាធម្មតាផ្តល់ទឹកតែស្អាត មិនខាប់ ។
គួរផ្អែម និងវែង គ្មានជាតិជូរមិនល្អ និង «កខ្វក់» ។
70–80°C ។
80–90°C ។
90–100°C ។
ក្លិនស្អុយ ជូរ «ធូលី» ជាធម្មតាបង្ហាញពីបញ្ហាការរក្សាទុក ឬវត្ថុធាតុដើម ។
តែសល្អផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងស្រស់ស្អាតពីការចាក់ទឹកមួយទៅមួយ; រសជាតិ «រាបស្មើ» ច្រើនតែជាសញ្ញានៃក្រុមផលិតដែលមធ្យម ។
តែសអាចចត់ ប៉ុន្តែរសជាតិល្វីងមិនគួរលេចធ្លោឡើយ ។
ក្រុមផលិតខ្លាំងៗមានអារម្មណ៍ «ប្រេង» ឬ «សូត្រ» — កុំច្រឡំនឹងរសជាតិល្វីង ។
ល្អជាមួយផ្លែឈើ (ផ្លែព័រ ប៉ោម) នំប៊ីសស្ទីនស្រាល គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឈីសទន់ៗ។ ក៏ល្អជា «តែពេលព្រឹក» — ផ្តល់ភាពស្រស់ថ្លាថ្នមៗ ។
ជាពិសេសត្រូវគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយផ្លែឈើស្ងួត នំដុតក្តៅៗ បង្អែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បបរ; ក្នុងរដូវរងា គេច្រើនផឹកជា «តែកម្តៅ»។ សូវម៉ី ដែលចម្អិន — ស្ទើរតែដូច «គ្រឿងផ្សំ» វាត្រូវគ្នាជាមួយម្ហូបគ្រួសារ ។
ម្ហូបហឺរ ខ្ទឹមស/ខ្ទឹមបារាំងខ្លាំង គ្រឿងទេសខ្លាំង និងបង្អែមក្រែមផ្អែមខ្លាំង — វាងាយ «រារាំង» ក្លិនឈ្ងុយស្រាលនៃតែស ។
Әзірге пікірлер жоқ. Осы шай туралы ойыңызбен бөлісіңіз.
Осы шайды бағалап, әсеріңізбен бөлісіңіз. Әр пікірді жарияламас бұрын тексереміз.
