ტაივანური ჟასმინის ულუნი სი ძი ჩუნ

Classification and Origin

Category: អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់មានក្លិនក្រអូប (台灣花茶, Táiwān huā chá)។

Coordinates: ~23°50' N, ~120°40' E។

Origin: តៃវ៉ាន់ (台灣) ស្រុកណាន់ថូ (南投縣, Nántóu Xiàn) ភូមិមីងជៀន (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — មជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែស៊ីជីឈុន និងតែក្រអូបធំជាងគេនៅតៃវ៉ាន់។

Type: អ៊ូឡុង (តែពាក់កណ្ដាល, អុកស៊ីតកម្ម ២៥–៤០%) ត្រូវបានបន្ថែមក្លិនដោយផ្កាម្លិះធម្មជាតិ (窨花, yìnhuā)។

History and Culture

Cultural Significance: តែនេះពេញនិយមនៅតៃវ៉ាន់ជាភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃ និងសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវ។ ភាពងាយស្រួលរកបាន (ស៊ីជីឈុនជាអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ថោកជាងគេមួយ) ធ្វើឲ្យអ៊ូឡុងម្លិះនេះជា «ទ្វារចូល» ទៅកាន់ពិភពតែក្រអូបសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើន។

History: ពូជស៊ីជីឈុនត្រូវបានរកឃើញ/បង្កាត់នៅទសវត្សឆ្នាំ១៩៨០ ដោយកសិករឈ្មោះ លី ឆៃយួន (李彩淵, Lǐ Cǎiyuān) នៅភូមិមីងជៀន។ គេសន្និដ្ឋានថាជាការបង្កាត់ធម្មជាតិរវាងឈីងស៊ីនអ៊ូឡុងនិងពូជអ៊ូអ៊ី ឬពូជជិតខាង។ ពូជនេះទទួលបានការពេញនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារផលិតភាពខ្ពស់ពិសេស (រហូតដល់ ៦–៨ ដងក្នុងមួយឆ្នាំ) និងក្លិនផ្កាធម្មជាតិ។

Botany and Raw Material

ពន្លកមិនទាន់រីកត្រូវបេះនៅពេលល្ងាច ពេលកម្រិតប្រេងសំខាន់ខ្ពស់បំផុត។ វានៅពេលយប់ដែលពន្លករីកនិងបញ្ចេញក្លិន — ដំណើរការបន្ថែមក្លិនត្រូវបានកំណត់តាមវដ្ដនេះ។

Cultivar: Jasminum sambac (ម្លិះសំបាក) — ជាប្រភេទដូចគ្នាដែលប្រើក្នុងតែម្លិះបុរាណហ្វូចៀន (茉莉花茶, Mòlì huā chá)។

Pluck Standard: ត្រួយ + ស្លឹក ២–៣។ រហូតដល់ ៦–៨ ដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ សម្រាប់ការបន្ថែមក្លិន គេច្រើនប្រើការបេះរដូវក្ដៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — មានតម្លៃតិចជាងសម្រាប់អ៊ូឡុង «សុទ្ធ» ប៉ុន្តែស័ក្ដិសមណាស់ធ្វើជាមូលដ្ឋានក្រោមម្លិះ។

Terroir

Climate: ស៊ុបត្រូពិច មានកម្តៅនិងទឹកភ្លៀងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការបេះពេញមួយឆ្នាំ។ អ័ព្ទញឹកញាប់នៅជើងភ្នំ។

Soil: ដីល្បាប់និងដីឡាតេរីត អាសុីតខ្សោយ បង្ហូរទឹកល្អ។

មីងជៀន ណាន់ថូ — ជាតំបន់ដែលមានកសិដ្ឋានតែកកស្ទះជាងគេនៅតៃវ៉ាន់។

២០០–៦០០ ម៉ែត្រ — ចំការទំនាបនិងជើងភ្នំ។ ស៊ីជីឈុនមិនត្រូវការលក្ខខណ្ឌភ្នំខ្ពស់ ដែលធ្វើឲ្យវាមានផលចំណេញសេដ្ឋកិច្ច។

អាចដាំនៅតំបន់ដដែល ឬនាំចូលពីតៃវ៉ាន់ភាគខាងត្បូង / ចិនដីគោក (ហ្វូចៀន ក្វាងស៊ី)។

Organoleptic Profile

Dry Leaf Aroma: ភ្លឺខ្លាំង ម្លិះសុទ្ធ — ធម្មជាតិ គ្មានក្លិនគីមី។ ផ្ទៃខាងក្រោយ — ផ្អែមស្រាលនិងស្មៅរបស់ស៊ីជីឈុន (អ័រគីដេ លីឡាក់)។

Liquor Aroma: ឈ្ងុយខ្លាំង ម្លិះដឹកនាំ។ នៅក្នុងជំនាន់ល្អ — ក្លិនផ្លែឈើស្រាល (ផ្លែប៉ែស អាព្រីកូ) និងក្លិនក្រែមរបស់អ៊ូឡុងមូលដ្ឋាន។

Liquor Color: ថ្លា ពីលឿងស្រាលទៅពណ៌មាស-អាំបឺ។

ទម្រង់ពាក់កណ្ដាលស្វ៊ែរក្រាស់ ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតឬអូលីវ។ អាចមានពន្លកម្លិះខ្លះ (សម្រាប់តុបតែង; ក្លិនសំខាន់ត្រូវបានស្រូបដោយស្លឹក)។

Spent Leaves: ស្លឹកពេញ ពណ៌បៃតងស្រាលទៅអូលីវ; គែមក្រហមបន្តិច (ស្លាកស្នាមបង្កាត់)។

Taste: ទន់ រលោង ស្រស់ស្រាយ។ ភាពផ្អែមរបស់ម្លិះចុះសម្រុងជាមួយមូលដ្ឋានស្មៅ-ផ្ការបស់ស៊ីជីឈុន។ មានជូរបន្តិចគួរឲ្យរីករាយ។ ភាពស្អិតតិចតួចឬគ្មាន។ រសជាតិបន្ទាប់ — ស្រស់ ម្លិះ មានក្រែមស្រាល។

Chemical Composition

Amino Acids: L-ធ៊ីអានីន — ផ្អែម បន្ធូរអារម្មណ៍។

មធ្យម (~២–២,៥%)។

Essential Oils: លីណាឡុល បេនហ្ស៊ីលអាសេតាត អ៊ីនដុល ចាស្មូន មេទីលអាន់ត្រានីឡាត — ជាអ្នកនាំក្លិនម្លិះសំខាន់ៗ។ វាគឺជាសារធាតុទាំងនេះដែលត្រូវបានស្លឹកតែស្រូបយកនៅពេលបន្ថែមក្លិន។

Polyphenols: EGCG — អង់ទីអុកស៊ីដង់។ កម្រិតមធ្យមដោយសារការបង្កាត់តិច។

Vitamins: C, ក្រុម B, PP។ សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់កាណែស ហ្វ្លុយអូរីន សេលេញ៉ូម។

Health Notes

ក្លិនម្លិះ — ជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងការថប់បារម្ភធម្មជាតិដែលបានបញ្ជាក់; បន្ថយកម្រិតកូទីសូល ធ្វើឲ្យអារម្មណ៍ប្រសើរ ជួយបន្ធូរអារម្មណ៍។

កាតេឈីនពីអ៊ូឡុងមូលដ្ឋាន។

ជាតិកាហ្វេអ៊ីន + L-ធ៊ីអានីន — ភាពស្វាហាប់ទន់ភ្លន់។

ជំរុញស្រាល; សមរម្យបន្ទាប់ពីអាហារ។

អង់ទីអុកស៊ីដង់ + ប្រេងសំខាន់ម្លិះ។

អ៊ូឡុងត្រូវបានគេចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាជាសារធាតុធ្វើឲ្យសកម្មមេតាបូលីសខ្លាញ់។

Brewing

៨៥–៩៥°C។ សីតុណ្ហភាពទាបជាង (៨៥°C) — សម្រាប់សង្កត់លើភាពឆ្ងាញ់របស់ម្លិះ; សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង (៩០–៩៥°C) — សម្រាប់រសជាតិក្រាស់របស់អ៊ូឡុងមូលដ្ឋាន។

៥–១០ ក្រាម ក្នុងទឹកត្រជាក់ ១ លីត្រ ៤–៨ ម៉ោងក្នុងទូរទឹកកក។ ភេសជ្ជៈរដូវក្តៅដ៏អស្ចារ្យ — ក្លិនម្លិះបញ្ចេញយ៉ាងទន់ភ្លន់និងឆ្ងាញ់។

Tea Amount: ៥–៧ ក្រាម ក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ (ចាក់ច្រើនដង) ឬ ២–៣ ក្រាម ក្នុង ២៥០ មីលីលីត្រ (ត្រាំ)។

Teaware: ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន ឬឆ្នាំងកែវ — ប្រដាប់ដែលមិនស្រូបក្លិន ដើម្បីរក្សាក្លិនម្លិះសុទ្ធ។ ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីងមិនត្រូវបានណែនាំទេ — ដីឥដ្ឋនឹងស្រូបក្លិនម្លិះ។