布朗生茶布朗生茶

Classification and Origin

Sheng mengalami penuaan alami yang lambat tanpa fermentasi basah buatan (渥堆, wòduī), yang digunakan untuk membuat pu'er matang (shu).

Gaya/terroir, penunjukan teh berdasarkan tempat tumbuh bahan baku, bukan varietas botani.

Pu'er sebagai produk dengan indikasi geografis diatur oleh standar nasional GB/T 22111-2008 "Produk dengan Indikasi Geografis. Pu'er"; bahan baku pegunungan Bulang termasuk dalam zona asal yang digariskan oleh standar ini.

Origin: Pegunungan Bulang, Kotapraja Bulashan-Bulang (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng), Kabupaten Menghai, Prefektur Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Provinsi Yunnan (云南省, Yúnnán shěng), RRT. Wilayah ini terletak di ujung selatan Menghai, dekat perbatasan dengan Myanmar.

Type: Pu'er mentah (生普洱, shēng pǔ'ěr; disingkat 生普, shēng pǔ), termasuk dalam kategori umum pu'er (普洱茶, pǔ'ěrchá).

Facts

Pegunungan ini dinamai menurut suku Bulang, tetapi desanya yang paling terkenal, Lao Banzhang, sebagian besar dihuni oleh suku Hani (Aini).

Lao Man'e terkenal dengan kepahitan "teh pahit" (苦茶) yang begitu intens sehingga menjadi orientasi mandiri bagi pecinta sheng yang kuat.

Karena kepadatan dan kekuatan seduhannya, Lao Banzhang sering disebut sebagai salah satu "raja" pu'er.

Bahan baku Bulang yang kaya secara historis dihargai oleh pabrik pengepres Menghai sebagai "tulang punggung" untuk menambahkan struktur dan kekuatan pada kue campuran.

History and Culture

Bahan baku pegunungan Bulang telah lama digunakan oleh pabrik pengepres di Menghai, dan Pabrik Teh Menghai (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng, merek 大益, Dàyì) membeli daun dari wilayah ini untuk campuran.

Lao Man'e adalah desa Bulang historis; Lao Banzhang sebagian besar dihuni oleh suku Hani (哈尼族, Hānízú, cabang lokal Aini).

Popularitas massal Lao Banzhang muncul pada tahun 2000-an seiring dengan meningkatnya permintaan teh dari pohon tua (古树, gǔshù), ketika sampelnya menjadi salah satu yang termahal dalam kategori ini.

Botany and Raw Material

Bentuk pohon (乔木, qiáomù) dan semi-pohon; terdapat pohon tua (古树, gǔshù), pohon "kebun" yang lebih muda, dan penanaman terasering (台地茶, táidìchá).

Besar, berdaging, dengan urat daun yang jelas dan helai daun yang tebal, kaya polifenol, ciri khas populasi daun besar Yunnan.

Cultivar: Camellia sinensis varietas assamica (Camellia sinensis var. assamica), populasi varietas daun besar Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).

Terroir

Altitude: Perkiraan 1200–2000 m di atas permukaan laut; desa-desa teh utama terletak di bagian atas kisaran ini.

Climate: Muson subtropis, kabut melimpah, kelembapan tinggi, perbedaan suhu siang dan malam yang signifikan, periode vegetasi yang panjang.

Soil: Sebagian besar tanah merah dan tanah laterit dengan drainase yang baik.

Lao Banzhang (老班章), Xin Banzhang (新班章, Xīn Bānzhāng), Lao Man'e (老曼峨), Man'e (曼峨), Bada (巴达, Bādá), serta Hekai (贺开, Hèkāi) yang sering dimasukkan ke dalam wilayah ini.

Production

Pucuk dengan satu hingga dua hingga tiga daun, terutama dari pemetikan musim semi dan musim gugur.

Daun segar dikeringkan dan kelembapannya dikurangi.

Pemanasan dalam wajan atau drum pada suhu sedang, cukup untuk menghambat oksidasi tetapi tidak menghancurkan enzim sepenuhnya, yang penting untuk penuaan selanjutnya.

Penghancuran struktur sel dan pembentukan daun.

Pengeringan alami, menghasilkan maocha.

Pembentukan menjadi kue (饼茶, bǐngchá, klasik 357 g), tuo (沱茶, tuóchá), atau bata (砖茶, zhuānchá) dengan pengeringan lanjutan.

Organoleptic Profile

Besar, hijau tua hingga abu-abu kehijauan, dengan uban pada pucuk untuk bahan baku premium.

Teh muda berwarna kuning muda hingga kuning keemasan, seiring bertahun-tahun penuaan memperoleh warna kuning tua yang lebih dalam.

Teh muda segar, bunga-herba, dengan nuansa madu, rumput yang dijemur, dan sedikit resin; seiring waktu berkembang menjadi buah kering dan kayu.

Energi teh yang kuat (茶气, cháqì) adalah salah satu alasan utama ketenaran wilayah ini.

Panjang, bersih, manis-mineral; bahan baku yang baik mempertahankan rasa selama banyak seduhan.

Taste: Padat, terkonsentrasi, dengan kepahitan yang jelas (苦, kǔ) dan astringensi (涩, sè), yang dengan cepat berubah menjadi rasa manis yang bertahan lama (回甘) dan produksi air liur yang melimpah (生津, shēngjīn).

Chemical Composition

Amino Acids: Memberikan rasa manis dan umami, melembutkan kepahitan.

Proporsi signifikan dari polifenol; menentukan kepahitan dan astringensi teh muda.

Kira-kira 3–5%; memberikan efek menyegarkan.

Polyphenols: Tinggi, perkiraan 28–35% berat kering, tingkat tinggi yang khas untuk populasi daun besar Yunnan; bertanggung jawab atas astringensi dan potensi penuaan.

Health Notes

Terasa karena kandungan kafein dan polifenol yang tinggi.

Dikarenakan profil polifenol yang kaya.

Dalam tradisi Tiongkok, sheng pu'er yang kuat dihargai sebagai teh yang membantu setelah makanan berlemak berat.

Brewing

Sekitar 7–8 g per 100–150 ml (pendekatan gongfu).

Lunak, suhu 95–100 °C; untuk bahan baku muda, terutama yang sangat pahit, dapat diturunkan menjadi 90–95 °C untuk meredam ketajaman.

Satu kali cepat, 3–5 detik, buang.

Seduhan pertama singkat, 5–10 detik, kemudian waktunya secara bertahap ditingkatkan. Bahan baku pohon tua berkualitas dapat bertahan 10 seduhan atau lebih.

Teaware: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) untuk kontrol yang tepat atau teko Yixing (紫砂壶, zǐshāhú) dari tanah liat untuk seduhan yang lebih bulat.

Storage

Humidity: Sedang, sekitar 60–70%.

Penyimpanan kering (干仓, gāncāng) sebagai cara utama; penyimpanan basah (湿仓, shīcāng) mempercepat penuaan tetapi mendistorsi rasa dan berisiko jamur.

Tempat yang berventilasi tanpa bau asing, jauh dari cahaya langsung dan sumber kelembapan.

Bahan baku Bulang yang padat dan kaya polifenol dianggap sebagai kandidat yang baik untuk penuaan jangka panjang, seiring bertahun-tahun kepahitan melembut, dan rasa semakin dalam.

Temperature: Perkiraan 20–30 °C, tanpa fluktuasi tajam.

Price and Authenticity

Sangat lebar. Bahan baku terasering atau kebun biasa dari pegunungan Bulang tersedia dengan harga sedang, sementara sampel pohon tua, dan terutama Lao Banzhang, termasuk di antara sheng pu'er termahal di pasaran.

Harga sangat tergantung pada desa tertentu, umur pohon, musim pemetikan, dan tahun.