勐海味熟餅

Classification and Origin

Category: पुएर (普洱茶, pǔ'ěr chá)

ब्लेंड (饼茶, bǐngchá), परंपरागत वजन 357 ग्राम

मेंघाई काउंटी (勐海县, Měnghǎi xiàn), शिशुआंगबान्ना दाई ऑटोनोमस प्रीफेक्चर (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú zìzhìzhōu), युन्नान प्रांत (云南省, Yúnnán shěng)

चाय के पेड़ के बड़का पत्ता वाली किसिम कैमेलिया साइनेंसिस वेर. असमिका (大叶种, dàyèzhǒng)

Type: परिपक्व (पोस्ट-फर्मेंटेड) पुएर — 熟茶 (shú chá)

Facts

Facts: रोचक तथ्य

• ब्लेंड के मानक वजन 357 ग्राम एगो बंडल में "सात ब्लेंड" (七子饼, qīzǐbǐng) के परंपरा से जुड़ल बा: सात गो चकती सभ के कुल वजन लगभग 2.5 किलो होखे।
• कारखाना नंबरिंग आजुओ चलन में बा: कोड में अंक 1, 2, 3, 4 क्रमशः कुनमिंग, मेंघाई, शियागुआन आ पुएर के कारखाना के इंगित करे लें।
• रेसिपी 7572 के अकसर शु पुएर के "मानक" (标杆) कहल जाला जेकरा से दोसर परिपक्व चाय सभ के मिलान कइल जाला।
• एगो स्थायी बहस बा कि का "मेंघाई सवाद" के मेंघाई से बहरें दोहरावल जा सके ला: "सूक्ष्मजीवी टेरुआर" के समर्थक माने लें कि ना।
• पुएर के सदियन पुरान इतिहास के बावजूद, बिलकुल शु पुएर — एगो जवान चाय ह: नम ढेर लगावे के तकनीक 1970 के दशक में आइल।

आखिर में:

मेंघाई वेई शु बिंग कौनों ब्रांड भा बिसेस कारखाना ना ह, बलुक एगो शैली के पहिचान ह: ब्लेंड के रूप में परिपक्व पुएर, जवन अपना गरम मिठास, घन बदन आ साफ किण्वन नोट के साथे पहिचानल जाए वाला "मेंघाई सवाद" के मुरती ह। एह शब्द के पाछे युन्नान के बड़का पत्ता वाली कच्चा माल आ एगो बिसेस पोस्ट-फर्मेंटेशन वातावरण के संयोजन बा जवन मेंघाई के दुकानन में बनल, दू गो कारक जवन मिल के पेय के चरित्र बनावे लें।

बेवहार करे वाला खातिर निष्कर्ष सरल बा: खोज लिखल शब्द पर ना, बलुक कप पर होखे के चाहीं। पारदर्शी वाइन-लाल अरक, गाढ़ गोल सवाद, साफ मीठ वापसी आ बासीपन के अभाव — इहे ईमानदार चिन्हा ह कि रउरा सोझा सचमुच इ स्टाइल के एगो योग्य प्रतिनिधि बा। अइसन चाय जवान होखे परो नीमन लागे ला, आ कई साल के शांत रखरखाव के बाद, जवन एकर गहिराई के बढ़ावे ला।

History and Culture

त्वरित किण्वन खातिर औद्योगिक नम ढेर लगावे (渥堆, wòduī) के 1973–1975 में बिकसित कइल गइल

मेंघाई चाय कारखाना, 1940 में अस्थापित (सुरुआत में फोहाई प्रायोगिक चाय कारखाना, 佛海实验茶厂; फोहाई मेंघाई के पुरान नाँव ह)

7572 — एगो उत्कृष्ट शु-ब्लेंड, जवन एह स्टाइल के "ट्यूनिंग फोर्क" बन गइल

Botany and Raw Material

कैमेलिया साइनेंसिस वेर. असमिका (大叶种, dàyèzhǒng)

छंटल झाड़ी से ले के ऊँच तना वाला गाछ तक, जवना में पुरान उमिर के रोपाई भी सामिल बा

बड़का, चमड़ा नुमा, साफ नस वाला आ कली पर साफ रोआँ वाला

माओचा (毛茶, máochá) — धूप में सुखालल एगो कुछ कुछ खुरदुरा हरियर चाय

Terroir

Climate: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी, औसत सालाना तापमान लगभग 18–19 °C, सालाना बरखा लगभग 1300–1400 मिमी

लगभग 21°28′–22°28′ उत्तरी अक्षांश आ 99°56′–100°41′ पूरबी देशांतर

नदी घाटी सभ में लगभग 535 मीटर से ले के चोटी सभ पर लगभग 2400 मीटर तक; चाय बगान मुख्यतः 1200–1800 मीटर पर

बुलांगशान (布朗山, Bùlǎng shān), नान्नुओशान (南糯山, Nánnuò shān), बादा (巴达, Bādá), मेंगसोंग (勐宋, Měngsòng)

Production

तोड़ाई → मुरझाई → हरियाली स्थिरीकरण (杀青, shāqīng) → घुमाई (揉捻, róuniǎn) → धूप में सुखाई (晒干, shàigān) → माओचा

नम ढेर लगावे (渥堆, wòduī) लगभग 40–60 दिन के अवधि खातिर समय-समय पर ढेर के पलटाई (翻堆, fānduī) के साथ

छँटाई, भाप में गरम कराई (蒸压, zhēngyā), ब्लेंड निर्माण, धीमा सुखाई

Organoleptic Profile

घन, गहिरा भूअर रंग मैरून छटा के साथे, अकसर सोनहर कली सभ के साथे

गहिरा लाल से ले के चेस्टनट-लाल तक, पारदर्शी, "वाइन जइसन"

गरम, सूखा फल (खजूर, सूखा आलूबुखारा), अनुभवी लकड़ी, कबो-कब्बो कपूर आ "चिपचिपा चाउर" के नोट के साथे; साफ, बासी गंध के बिना

गहिरा भूअर, एक समान, पर्याप्त लचकदार

Taste: गाढ़ आ चिकनाहट वाला, तेलियापन लिए घनापन (稠, chóu) आ साफ मीठ वापसी (回甘, huígān) के अनुभूति के साथे

Chemical Composition

Amino Acids: आंशिक रूप से रूपांतरित हो जालें, सुरुआती ताजगी के कम करे लें

किण्वन के दौरान काफी कम हो जालें, अनुमानित रूप से 10–15% तक

बढ़ जालें, अरक के गहिरा रंग आ सवाद के कोमलता पैदा करे लें

बरकरार रहे ला, लगभग 3–4%

बढ़ जालें, गोलाई आ मिठास देवे लें

Health Notes

"ठंडा" शेंग पुएर के बिपरीत, शु पारंपरिक रूप से "गरम करे वाली" चाय के रूप में बर्गीकृत कइल जाला

किण्वित अरक के सौम्य मानल जाला, एकरा अकसर खाना के बाद पीयल जाला

चीनी परंपरा में चिकनाई वाला खाना पचावे में मदद से जोड़ल जाला (消食, xiāoshí)

Brewing

नरम, ताजा उबलल

95–100 °C, खड़ा उबलत पानी

अनुमानित रूप से 7–8 ग्राम पत्ती प्रति 100–150 मिली पानी

1–2 तेज बहाव (洗茶, xǐchá) पत्ती के "जगावे" आ धूर हटावे खातिर

पहिला 5–10 सेकेंड, बाद में समय धीरे-धीरे बढ़ावल जाला; बढ़िया ब्लेंड 10 आ ओकरा से बेसी प्रोलिव झेल लेवे ला

Teaware: गाइवान (盖碗, gàiwǎn) चाहे गारा माटी के यिसिंग केतली (紫砂壶, zǐshā hú), जवन गर्मी के बढ़िया से धरोखा राखे

Storage

Container: मूल कागज के लपेटन आ गत्ता के डिब्बा, बिना हवाबंद पैकेजिंग के

Humidity: मध्यम; बेसी नमी फफूंदी पैदा करे ला, बहुत सूखापन परिपक्वता के धीमा कर देला

सूखा, साफ, हवादार कमरा, बाहरी गंध आ सीधा रोशनी से दूर

Price and Authenticity

बहुत बिस्तृत — मध्यम खंड के सस्ता कारखाना ब्लेंड से ले के पुरान आ ब्रांडेड आइटम (जईसे, पुरान डाई) खातिर ऊँच दाम तक

"मेंघाई सवाद" एगो बिपणन लेबल के रूप में जेकरा अइसन चाय पर लगावल जाला जवन क्षेत्र आ प्रोफाइल से वास्तविक संबंध ना राखे

डाई (大益) के सक्रिय रूप से नकल कइल जाला; पैकेजिंग, कोड आ होलोग्राम मदद करे लें, बाकिर निर्णायक मानदंड — ऑर्गेनोलेप्टिक