Tóngjùnméi铜骏眉

Classification and Origin

Category: Daraja la mfululizo wa Jùnméi (骏眉): Jīn (金, "dhahabu") → Yín (银, "fedha") → Tóng (铜, "shaba/na chuma"). Tóngjùnméi ni daraja linalopatikana kwa urahisi zaidi, huku likiwa na tabia yake ya kutofautishwa na "ndugu" zake wakubwa.

Coordinates: takriban latitudo 27°45′ N, longitudo 117°40′ E (kijiji cha Tóngmù / kivuko cha Tóngmùguān).

Origin: Uchina, mkoa wa Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), wilaya ya Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), mji wa Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), kata ya Xīngcūn (星村镇, Xīngcūn Zhèn), kijiji cha Tóngmù (桐木村). Tóngmù iko katikati ya Hifadhi ya Asili ya Kitaifa ya Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区) — eneo lililoorodheshwa kama Urithi wa Asili na Utamaduni wa Dunia wa UNESCO. Hapa ndipo mahali pa asili ya chai zote nyekundu za jamii ya Zhèngshān Xiǎozhǒng na chimbuko la mfululizo wa Jùnméi. Kwa Tóngjùnméi halisi, malighafi lazima itoke katika "zhèngshān" (正山, "milima sahihi") — eneo la hifadhi lenye ukubwa wa kilomita za mraba 565, likijumuisha kijiji cha Tóngmù na sehemu za milimani jirani (Málì 麻粟, Guàdūn 挂墩, Jiāngdūn 江墩, Miàowān píng 庙湾坪 na nyinginezo).

Type: Chai nyekundu ya Kichina (红茶, hóngchá), iliyooksidishwa kikamilifu. Ni ya jamii ya Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — "chai halisi ya milimani yenye majani madogo", lakini hutengenezwa kwa teknolojia ya kibunifu isiyotumia moshi (无烟, wúyān), tofauti na Xiǎozhǒng ya kienyeji inayosababishwa moshi.

History and Culture

Cultural Significance: Mfululizo wa Jùnméi ulikuja kuwa ishara ya "ufufuo wa chai nyekundu" nchini Uchina. Kabla ya 2005, chai nyekundu ilikuwa na mahitaji finyu nchini (bidhaa zilikuwa zikielekezwa zaidi nje); kuibuka kwa Jùnméi kulibadilisha kwa kiasi kikubwa hali — chai nyekundu ikawa ya mtindo, yenye kupendwa na yenye heshima. Tóngjùnméi, kama mwakilishi anayepatikana kwa urahisi zaidi, ilichukua nafasi muhimu katika kufanya mwenendo huu kuwa wa kidemokrasia: iliwaruhusu wapenzi wengi wa chai kufahamu "mtindo wa Tóngmù" bila kulipa fedha nyingi sana kwa Jīn Jùnméi. Kijiji cha Tóngmù — "chimbuko la chai zote nyekundu duniani" (世界红茶的发源地) — kilipata nguvu mpya kutokana na Jùnméi: wakulima wa chai waliacha pikipiki na kuanza kutumia magari, vibanda vya mianzi vikabadilishwa na nyumba za mawe.

History: Tóngjùnméi ilianzishwa wakati mmoja na Jīn Jùnméi — mwezi Juni 2005, wakati bwana-chai Liáng Jùndé (梁骏德, Liáng Jùndé) na mfanyabiashara Jiāng Yuánxūn (江元勋, Jiāng Yuánxūn) kutoka kampuni ya Zhèngshān cháyè (正山茶业), kwa pendekezo la wapenzi wa chai wa Beijing — mwandishi wa habari Yán Yìfēng (阎翼峰) na mkusanyaji Zhāng Mèngjiāng (张孟江, "Yìshìchárén" 佚士茶人) — walijaribu kutengeneza chai nyekundu kutoka kwa machipukizi safi ya misitu ya pori ya qízhǒng (奇种, qízhǒng — "aina adimu/za kushangaza"). Kundi la kwanza — nusu ya jin (takriban 250 g) — lilikuwa ni ufunuo: mchuzi wa dhahabu, harufu ya asali-maua, utamu usio na kifani. Bidhaa hiyo iliitwa "Jùnméi" (骏眉 — "nyusi za kifahari/za kasi"): 骏 (jùn) — kwa heshima ya bwana Liáng Jùndé, na pia katika maana ya "farasi wakimbiaji miongoni mwa chai" (kutoka taswira ya farasi mwepesi); 眉 (méi) — "nyusi" — kwa umbo la jani lililosokotwa linalofanana na nyusi iliyojipinda. Ili kutofautisha madaraja, "Jùnméi lìng" (《骏眉令》, "Amri ya Jùnméi") ilitungwa na Zhāng Mèngjiāng, Yán Yìfēng, na Mǎ Bǎoshān mwaka 2005: machipukizi safi yaliyovunwa wakati wa Qīngmíng — Jīn (dhahabu); chipukizi + jani wakati wa Gǔyǔ — Yín (fedha); chipukizi + majani 2–3 wakati wa Lìxià — Tóng (shaba). Kwa vitendo, kwa kuwa neno "shaba/na chuma" lilisikika lisilovutia kwa wanunuzi, bwana Liáng Jùndé alianza kuuza Tóngjùnméi chini ya jina la kibiashara "Xiǎo Chìgān" na "Dà Chìgān" — "jani ndogo na kubwa jekundu tamu". Majina haya yakawa kawaida sokoni. Kufikia 2009, Jùnméi ililet

Name Breakdown: 铜 (tóng) — "shaba, chuma" — inaashiria daraja la tatu la mfululizo (baada ya dhahabu na fedha), na pia rangi ya shaba-chuma ya jani kavu na chini ya chai iliyochanganywa. 骏 (jùn) — "farasi wa kifahari" (taswira ya mwendo na uzao bora) na pia inamrejelea mtengenezaji Liáng Jùndé. 眉 (méi) — "nyusi" — sitiari ya umbo la jani la chai lililosokotwa: jembamba, lililopinda, lenye "unyoya" kidogo.

Botany and Raw Material

Cultivar: Aina za pori zisizochaguliwa — qízhǒng (奇种, qízhǒng — "aina za ajabu"), pia zinajulikana kama càichá (菜茶, càichá — "chai ya bustani"): vichaka vya majani madogo vya Camellia sinensis var. sinensis, vinavyokua katika mazingira asilia ya hifadhi kati ya vichaka vya mianzi, kando ya vijito vya milimani na kwenye miamba. Vichaka vingi vimefunikwa na ukungu mnene, ikionyesha umri wa makumi na mamia ya miaka. Qízhǒng ni idadi ya kijenetiki isiyo na usawaziko, isiyopitia uteo wa uzalishaji; kila kichaka ni cha kipekee, hivyo huongeza utata katika harufu ya chai iliyomalizika.

Picking: Kwa mujibu wa "Jùnméi lìng", Tóngjùnméi huvunwa karibu na Lìxià (立夏, mwanzoni mwa Mei — mwanzo wa kiangazi). Kivitendo, uvunaji hufanyika kuanzia mwishoni mwa Aprili hadi mwanzoni mwa Juni, baada ya kukamilika kwa uvuuaji mkuu wa Jīn na Yín Jùnméi. Wakati wa uvunaji wa baadaye unamaanisha kuwa majani yanapata nafasi ya kufunguka na kukusanya polyphenoli na vitu vya harufu zaidi.

Pluck Standard: Chipukizi 1 + majani machanga 2–3. Jani lazima liwe bichi, laini (嫩, nèn), bila uharibifu wa kimitambo. Uvunaji hufanywa saa za asubuhi (7:00–10:00), katika hali kavu, kwa mbinu ya "kuinua" (提手采, tíshǒu cǎi) — bila kusokota au kukamua chipukizi.

Raw Material: Jani lililovunwa huchukuliwa papo hapo hadi kiwandani; kukamuliwa, kupata joto kupita kiasi, na kuwa jekundu mapema hairuhusiwi. Jani la mvua halitumiki. Chipukizi zenye vipele vya rangi ya kijani kibichi au kidogo manjano hupendekezwa; zile za kijani kibichi zinahesabiwa kuwa za ubora mdogo.

Terroir

Altitude: 800–1 500 m; mashamba makuu ya chai yako kwenye urefu wa wastani wa karibu 1 200 m. Malighafi yenye thamani zaidi hutoka kwenye maeneo ya "zhèngshān" (正山) ndani ya hifadhi.

Climate: Hali ya hewa ya kawaida ya kitropiki ya milimani: wastani wa joto la mwaka 11–18 °C; mvua za mwaka — karibu 2 000 mm; unyevu wastani wa mwaka — 80 %; siku za ukungu — hadi 120 kwa mwaka. Mwangaza laini uliotawanywa na unyevu mwingi huchangia mkusanyiko wa amino asidi na mafuta muhimu kwenye jani.

Soil: Wenye asidi (pH 4.5–5.0), kina cha sentimita 30–90, kwenye msingi wa quartzite na granite zilizopepesuka. Una utajiri wa vitu vya kikaboni kutokana na kuoza kwa majani ya mianzi na takataka za misitu.

Umissitu ni 96.3 %. Tóngmù ni kiini cha mojawapo ya misitu bora zaidi ya kitropiki iliyohifadhiwa ya Asia ya Mashariki. Vichaka vya chai vinakua kati ya miti, vichaka vya mianzi na ferni; hakuna mashamba maalum — chai huvunwa kutoka kwenye vichaka "vya porini", vilivyotawanyika kwenye mteremko wa milima. Dawa za wadudu na mbolea za madini hazitumiki; mfumo wa ikolojia wa hifadhi hutoa ulinzi wa asili dhidi ya wadudu. Uingiaji kwenye eneo ni kwa vizuizi vikali: Tóngmù bado ni eneo lililofungwa kwa raia wa kigeni — urithi wa karne ya XIX, wakati "mwindaji wa mimea" wa Uingereza Robert Fortune aliposafirisha mbegu na siri za uzalishaji wa chai nyekundu kutoka hapa kwa siri.

Production

Chipukizi 1 + majani 2–3, uvunaji wa mkono katika saa za asubuhi.

Mchanganyiko: kufifisha kwa jua (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — kueneza kwenye sinia za mianzi kwa safu nyembamba (isiyozidi sm 2), kwa kugeuza kila dakika 10–20 hadi kuwa laini na kupoteza mng'ao; kisha — kumaliza kufifisha ndani ya chumba (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) kwa hewa yenye unyevunyevu na joto. "Jùnméi lìng" inaeleza hii kama "nusu kivuli-nusu mwanga, tunakausha machipukizi" (半阴半阳晾芽青).

Kwa fomyula ya "sukuma kwa upole, vuta kwa nguvu" (轻推重拉): mwanzoni athari nyepesi, kisha iliyoimarishwa ili kuunda sokota ngumu na kutoa maji. Jani lililosokotwa linaundwa kuwa mviringo (坨, tuó).

Mviringo wa jani lililosokotwa hufunikwa kwa kitambaa chenye unyevu (坨盖湿布) na kuwekwa kwenye joto la kawaida. "Jùnméi lìng" inaagiza uchachushaji "wa sehemu saba ya kumi" (酵七成), hata hivyo kwa Tóngjùnméi, yenye malighafi iliyokomaa zaidi, kiwango cha uchachushaji ni cha juu zaidi katika mfululizo: jani hupata rangi nyekundu ya shaba yenye kina, harufu — yenye utajiri, na toni za asali na matunda.

Kukausha kwa joto la chini, bila moshi, taratibu (低温无烟慢烘焙). Kukosekana kwa moshi ni tofauti ya kimsingi na Xiǎozhǒng ya kawaida. Kukausha taratibu kwa joto la chini huhifadhi viungo maridadi vya harufu na kuunda utamu wa "asali" wenye sifa. Kanuni kali: "usitengeneze jani la usiku" (切记莫做隔夜青) — mzunguko wote kutoka uvunaji hadi kukaushwa hukamilishwa siku moja.

Kuondoa mashina magumu, kusawazisha ukubwa.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Sokota ni kubwa na ya kulegea zaidi kuliko ya Jīn na Yín Jùnméi; jani ni pana, lenye mwonekano wa bainifu wazi wa bamba. Rangi ni "nusu manjano, sehemu tisa ya kumi nyeusi" (半黄九半黑): toni ya jumla ni nyeusi, ikiwa na madoa ya dhahabu-shaba yanayotokana na manyoya ya machipukizi. Vipele ni vichache zaidi kuliko vya madaraja ya juu.

Dry Leaf Aroma: Utamu wa asali uliojitokeza na noti za maua-matunda (花蜜香, huāmì xiāng). Harufu ni "nzito" na "ya joto" zaidi kuliko ya Jīn Jùnméi, ikiwa na vionjo vya viazi vitamu vilivyopikwa, matunda yaliyokaushwa na toni nyepesi ya karameli.

Liquor Aroma: Ina tabaka nyingi: kwenye michanganyo ya kwanza — maua ya kuvutia (orchid, waridi), kisha — matunda (pichi, aprikoti), kwenye ya mwisho — asali safi na keki tamu. Uimara wa harufu — ni wa juu.

Liquor Color: Dhahabu-ambar, yenye uwazi, na kivuli cha asali chenye joto (汤色澄黄). Ina rangi iliyojaa zaidi kuliko mchuzi wa dhahabu-uwazi wa Jīn Jùnméi.

Spent Leaves: Nyekundu-shaba na umetameta wa shaba, majani yamefunguka vizuri; machipukizi kamili "chipukizi + majani 2–3" yanaonekana. Muundo unanyumbulika, ni laini.

Taste: Imejaa mwili (醇厚, chúnhòu), yenye utajiri, na utamu wa asali unaotambulika na "rudisho tamu" (回甘, huígān) la muda mrefu. Mwili wa mchuzi ni mzito na "nzito" zaidi kuliko wa Jīn Jùnméi. Uchungu na kukausha havipo wakati wa uchanganyaji sahihi. Ladha ya baadaye — ni ndefu, inayofunika, na hisia ya kupendeza ya "kushikamana" kooni (挂喉感, guàhóu gǎn).

Chemical Composition

Alkaloids: Kafeini (2.5–4 % ya uzito kavu — zaidi kidogo kuliko ya madaraja ya chipukizi pekee, kutokana na uwepo wa majani yaliyokomaa), theobromini, theophylline.

Amino Acids: L-theanine — kwa kiwango cha wastani (chini ya Jīn Jùnméi ya chipukizi, lakini ya kutosha kutoa ulaini na utamu). Asili ya juu ya milimani na kivulio cha mianzi hudumisha kiwango cha kutosha cha theanine hata katika majani yaliyokomaa zaidi.

Linalool, geraniol, β-ionone, nonanal — hounda harufu ya maua-asali inayotambulika. Jani lililokomaa zaidi huleta noti za ziada "za joto" (maltol, furfural) kutokana na athari ya Maillard wakati wa kukausha.

Minerals: Potasiamu, manganizi, zinki, florini, chuma — seti ya kawaida kwa malighafi ya juu ya Wǔyíshān kwenye udongo wa quartzite.

Polyphenols: Kiwango cha juu kuliko cha Jīn Jùnméi, kwa sababu ya malighafi iliyokomaa zaidi. Katika mchakato wa uchachushaji wa kina, sehemu kubwa ya katekini hubadilishwa kuwa theaflavini (TF) na thearubigini (TR), zinazounda rangi iliyojaa, "mwili" mzito na maandishi ya velvety ya mchuzi.

Vitamins: Vitamini C (huhifadhiwa kwa sehemu), vitamini za kundi B, β-carotene.

Brewing

Tea Amount: 3–5 g kwa mililita 100–120 (gōngfū); 3–4 g kwa mililita 200–300 (uchanganyaji wa kikombe au mtindo wa Ulaya).

Teaware: Gàiwǎn (盖碗) ya porcelani nyeupe ya ml 100–120 — inaruhusu kuthamini harufu na rangi; birika la porcelani au la kioo. Kwa matumizi ya kila siku, kikombe cha kawaida chenye kifuniko kinafaa pia.

Water Temperature: 90–100 °C. Tofauti na Jīn Jùnméi maridadi, Tóngjùnméi yenye jani lake lililokomaa zaidi inafumbuka vizuri kabisa kwenye joto linalokaribia kuchemka; hii inaruhusu kuchimba kikamilifu "mwili" mzito na kina cha asali. Jambo la kawaida miongoni mwa mabwana wa Tóngmù ni kuchanganya kwa maji yanayochemka.

Comparison

Daraja la juu zaidi — machipukizi safi, yaliyovunwa wakati wa Qīngmíng. Mchuzi — dhahabu-uwazi, rangi ya "kaharabu ya joto"; harufu — maridadi zaidi, maua-asali na noti ya lánhuā (orchid); ladha — ya hariri, maridadi, yenye mkazo kwenye utamu na "hewa". Ikilinganishwa na hiyo, Tóngjùnméi ni ya "ardhini" zaidi, nzito, iliyojaa, yenye "mwili" unaotambulika na ustahimilivu mkubwa katika uchanganyaji.

Daraja la kati — chipukizi 1 + jani 1, uvunaji wakati wa Gǔyǔ. Tabia ya kati kati ya hewa ya Jīn na mwili wa Tóng: harufu — maua-matunda, ladha — tamu yenye muundo mwepesi, mwili — wa kati.

Mtindo wa kawaida wenye uvutishaji kwa kuni za pine (松烟, sōngyān). Harufu — moshi, longan, matunda yaliyokaushwa; ladha — nzito, "ya moshi-tamu". Tóngjùnméi haina noti ya moshi; tabia yake ni ya asali na maua safi.

Toleo la kisasa la Xiǎozhǒng bila uvutishaji. Kwa mtindo, iko karibu zaidi na Tóngjùnméi, hata hivyo kiwango cha uvunaji cha Xiǎozhǒng ni tofauti zaidi (kutoka chipukizi + majani 1–2 hadi malighafi iliyokomaa zaidi); Tóngjùnméi nayo imesimikwa kama sehemu ya mfululizo wa kifahari wenye udhibiti mkali wa ubora na teknolojia.

Chai nyekundu kutoka kwenye vichaka vya zamani vya Tóngmù, vilivyofunikwa na ukungu. Ina "cóngwèi" (枞味) ya kipekee — ladha ya "ukungu" yenye uchembe na weupe wa "baharini". Tóngjùnméi iliyotengenezwa kutoka kwa lǎocóng inachanganya tabia zote mbili, lakini sokoni makundi hayo yanajitenga katika kategoria yao.