Hjarta lótusfræs莲子芯

Классификация и происхождение

лотос орехоносный (Nelumbo nucifera Gaertn.), семейство Лотосовые (Nelumbonaceae)

зародыш семени — зачаток будущего проростка (плюмула с корешком)

Хунань (湘莲, xiāng lián), Фуцзянь (建莲, jiàn lián), Цзянси (赣莲, gàn lián)

Тип: растительный настой, чаезаменитель (代用茶, dàiyòng chá); ботанически — не чай

Факты

написания 莲子芯 и 莲子心 сосуществуют, и различие между «стержнем» и «сердцем» отражает двойной взгляд на один и тот же предмет — технический и образный.

История и культура

History culture: История и Культурное Значение

Лотос — одно из самых нагруженных смыслами растений китайской культуры. Он связан с буддийской символикой чистоты и с классическим образом благородства: сунский мыслитель Чжоу Дуньи (周敦颐, Zhōu Dūnyí) в эссе «О любви к лотосу» (爱莲说, Àilián shuō) воспел его строкой о цветке, что «выходит из грязи, но ею не запятнан» (出淤泥而不染, chū yūní ér bù rǎn). На бытовом уровне лотос ценили практичнее — как источник корневищ, семян и листьев.

Семена лотоса (莲子, liánzǐ) тысячелетиями входили в китайскую кухню: их варят в сладких супах и кашах (莲子羹, liánzǐ gēng), кладут в начинки и праздничные блюда. Именно из кулинарной практики и выделилась сердцевина как самостоятельный продукт: при подготовке отборных семян горькую зелёную серединку удаляли, чтобы мякоть оставалась нежной и сладковатой. Удалённые сердцевины не выбрасывали, а сушили и заваривали отдельно. В традиционной фармакогнозии этот материал издавна записан как 莲子心 и рассматривается как «остужающая» часть семени.

Ботаника и сырьё

многолетнее водное растение с крупными округлыми листьями над водой и заметными цветками

после цветения формируется характерная коробочка-цветоложе (莲蓬, liánpeng) с гнёздами, в каждом из которых созревает орешковидное семя

зелёный зародыш из середины семени, тонкий, длиной примерно 1–1,7 см

свёрнутые зелёные зачаточные листочки (плюмула) и корешок

Терруар

Terroir: Терруар и Особенности Выращивания

• **Хунань (湘莲, xiāng lián):** исторический центр — уезд и город Сянтань (湘潭, Xiāngtán), одна из самых известных «лотосовых» местностей страны
• **Фуцзянь (建莲, jiàn lián):** уезд Цзяннин (建宁, Jiànníng), знаменитый белым лотосом и практикой «выемки сердцевины»
• **Цзянси (赣莲, gàn lián):** уезд Гуанчан (广昌, Guǎngchāng), издавна известный как один из главных районов белого лотоса

Лотос выращивают на мелководных прудах, в старицах и специально устроенных водоёмах с илистым дном и стоячей или медленно текущей тёплой водой. Три перечисленных региона десятилетиями конкурируют за репутацию лучшего семенного лотоса, и вокруг каждого сложилась узнаваемая марка сырья. Поскольку сердцевина — производное от семенного производства, качество и объём её заготовки прямо зависят от того, насколько развито в районе выращивание лотоса на семя.

Производство

зрелые коробочки-цветоложа снимают, из гнёзд выбирают семена

семена лущат, снимают оболочку

сердцевины подсушивают до ломкого состояния

отбраковывают ломаные, потемневшие и посторонние примеси

Органолептический профиль

Цвет настоя: от бледно-зеленоватого до светло-жёлтого

тонкие зелёные палочки-стерженьки, часто чуть изогнутые, длиной около 1–1,7 см

слабый, травянисто-растительный

Вкус: очень горький, горечь стойкая и продолжительная

Химический состав

Алкалоиды: прежде всего бисбензилизохинолиновые — лиензинин (莲心碱, liánxīn jiǎn), изолиензинин (异莲心碱, yì liánxīn jiǎn) и неферин (甲基莲心碱, jiǎjī liánxīn jiǎn)

незначительные количества белков, минеральных веществ

Полезные свойства

сердцевину считают «прохладным», остужающим настоем; в рамках традиционных представлений её связывают с идеей «очищения сердечного жара» (清心火, qīngxīn huǒ) и с ощущением успокоения в жаркую пору

алкалоиды зародыша (неферин, лиензинин и родственные) исследуются в лабораторных и доклинических работах; это область научного интереса, а не подтверждённая клиническая практика

Заваривание

примерно 1,5–3 г на 150–200 мл воды — сырьё очень горькое, много не нужно

около 90–100 °C, ближе к кипятку

первый пролив короткий, 20–40 секунд, далее выдержку увеличивают по вкусу

обычно 2–3; в термосе достаточно одной длительной выдержки

уместна — можно заварить, остудить и пить охлаждённым в жару, либо настоять на холодной воде несколько часов

Посуда для заваривания: гайвань, стеклянный чайник или прозрачная кружка; удобен и термос

Хранение

Срок хранения: в сухом виде хранится долго, но со временем зелень тускнеет, а аромат слабеет

сухое, прохладное, тёмное место; тара — герметичная

влага и, как следствие, плесень; посторонние запахи, которые сухое сырьё легко впитывает

Цена и подлинность

оптовая цена сильно зависит от района, сорта и доли ручного труда; рядовое сырьё обычно недорогое в пересчёте на массу, тогда как отборная ручная выборка из именитых районов стоит заметно дороже. Точный ориентир поставщика по этой позиции не зафиксирован, поэтому конкретную цифру приводить некорректно

цельные тонкие зелёные стерженьки ровного живого цвета, ломкие в сухом виде, с внятной и стойкой горечью

старый, вылежавшийся материал с потерей цвета и вкуса; сырьё, засорённое ломаной крошкой и посторонними частицами; смешение партий разного происхождения под видом «премиального» района