Thé rouge de Baiyingshan白莺山红茶

Classification and Origin

Jinluo (金螺, jīnluó) – handrullade spiraler med gyllene tips (金毫, jīnháo).

yunnanskt storbladigt (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) och lokala lantsorter (群体种, qúntǐzhǒng) från Baiyingshan.

tillhör den stora familjen yunnanska röda teer, dianhong (滇红, Diānhóng).

Origin: Baiyingshan-bergen, Manwan köping (漫湾镇, Mànwān Zhèn), Yunxian härad, Lincangs prefektur, Yunnanprovinsen.

Type: rött te (红茶, hóngchá), fullt oxiderat.

Facts

Facts: Intressanta Fakta

• Baiyingshan kallas ofta "ett naturligt museum över urgamla teträd" på grund av samexistensen av vilda, övergångs- och kultiverade former på samma territorium.
• Under lång tid var regionen känd just som en källa till råvara för pu'er, och rött te är här en jämförelsevis ny tolkning av samma blad.
• Namnet på stilen "Jinluo" (gyllene spiral) beskriver samtidigt både rullningsformen och knopparnas gyllene ludd.
• Motsatta stranden av Lancangfloden hör till bergssystemet Wuliang, så regionen ligger i skärningspunkten mellan Lincangs och angränsande områdens kända teterritorier.

Sammanfattningsvis:

Rött te från Baiyingshan (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) i Jinluo-stil är ett exempel på hur en igenkännbar dianhong-teknik öppnar sig genom en särpräglad terroirråvara. Den milda, söta, honungsfruktiga profilen utan skarp strävhet gör det begripligt även för den som just börjar bekanta sig med yunnanska röda teer, och kopplingen till en av nyckelregionerna för urgamla teträd ger drycken en extra dimension av betydelse.

Vid köp är det klokt att inte orientera sig efter högljudda ord om "urgamla träd" på förpackningen, utan efter försäljarens rykte, ursprungets transparens och de egna intrycken vid provsmakning. Bryggt med korta upphällningar vid måttlig temperatur visar detta te sin sötma och uthållighet bäst och förblir en god introduktion till Lincang-teernas värld.

History and Culture

Baiyingshan anses vara en av härdarna för ett långvarigt samexisterande av vildväxande, övergångsformer och kultiverade former av teplantan.

Name Breakdown: enligt en vanlig lokal förklaring översätts "Baiyingshan" som "de vita gyllingarnas/fåglarnas berg" och är kopplat till fåglar som en gång befolkade dessa sluttningar i stort antal.

Botany and Raw Material

främst te, kinesisk, av assamica-varieteten (Camellia sinensis var. assamica), storbladig form.

i Baiyingshan dokumenteras en hel rad lokala lantsorter; i källor nämns ofta, bland andra, Benshan (本山茶, běnshān chá), Heitiaozi (黑条子, hēitiáozi), Erheizi (二嘿子, èrhēizi), Doukou (豆蔻茶, dòukòu chá).

från unga planteringar till högåldriga träd på flera hundra år.

unga skott med rikligt med knoppar; för Jinluo-stilen uppskattas särskilt en hög knoppandel som ger gyllene behåring.

Terroir

Climate: subtropiskt bergsklimat med uttalade torr- och regnperioder, betydande dygnstemperaturskillnader, ofta förekommande dimma.

teodlingarna ligger huvudsakligen i intervallet cirka 1800–2300 m över havet.

västra stranden av Lancangfloden i Manwan-området, djupt uppskurna bergssluttningar.

en kombination av spridda gamla träd (skogsträdgårdstyp) och senare planteringar.

Production

handplockning av unga skott, för högklassig Jinluo – med hög andel knoppar.

bladen får vissna för att förlora en del fukt och öka elasticiteten.

cellstrukturerna bryts ned och oxidationen startas.

det avgörande steget som bestämmer den röda infusionen och den honungsfruktiga profilen; strikt talat är detta enzymatisk oxidation, inte mikrobiell jäsning.

bladen rullas för hand till små spiraler eller "snäckor", karaktäristiskt för Jinluo-stilen.

fixerar form och arom, bringar till stabil fukthalt.

Organoleptic Profile

fasta mörkbruna spiraler med uttalade gyllene tips.

från gyllene orange till klarröd, vanligen genomskinlig och klar.

honungsaktig (蜜香, mìxiāng) och blommigt honungsaktig (花蜜香, huāmìxiāng), ofta med noter av torkad frukt, varma bakverk, mogen frukt.

långvarig söt återklang (回甘, huígān), en känsla av "fyllighet" i munnen.

Taste: söt, mild, fyllig, med en rund kropp från den storbladiga råvaran och utan skarp strävhet.

Chemical Composition

Amino Acids: däribland teanin (茶氨酸, chá'ānsuān), kopplat till känslan av sötma och "umami".

i färsk storbladig råvara är andelen hög; vid oxidation omvandlas en betydande del till pigment.

teaflaviner (茶黄素, chá huángsù), tearubiginer (茶红素, chá hóngsù), teabruniner (茶褐素, chá hèsù) – dessa formar infusionens färg och kropp.

för yunnansk storbladig råvara är en relativt hög halt karaktäristisk.

ett komplex av flyktiga ämnen som bildas under vissning och oxidation och ger den honungsfruktiga buketten.

Health Notes

oxiderade röda teer uppfattas vanligen som "varmare" och skonsammare än gröna teer.

polyfenoler och deras oxidationsprodukter har antioxidantisk aktivitet.

koffein ger en toniserande effekt.

Brewing

riktvärde 4–5 g per 100–120 ml vid upphällningsmetod.

kort sköljning 3–5 sekunder enligt önskemål, snarare för att "öppna" bladet än av nödvändighet.

första infusionerna 5–10 sekunder med gradvis ökning; högkvalitativ råvara från urgamla träd klarar 8–12 upphällningar.

Teaware: gaiwan eller en liten kanna av porslin eller yixing-lera, volym 100–150 ml.

Water Temperature: cirka 90–95 °C; ju spädare knoppråvaran är, desto lägre inom intervallet.

Storage

Container: tättslutande ogenomskinlig förpackning eller burk.

Shelf Life: rött te är inte avsett för lång lagring som pu'er; den friska honungsfruktiga profilen är mest uttalad under de första ett till två åren.

svalt, mörkt, torrt, utan främmande lukter.

håll åtskilt från kryddor, kaffe, parfym – te absorberar lätt aromer.

Price and Authenticity

massproducerade dianhong är billiga, medan rött te från bekräftade urgamla träd i Baiyingshan tillhör premiumsegmentet och priset är märkbart högre än marknadsgenomsnittet.

trädens ålder, knoppandel, skördesäsong, omsorgsfull handformning, producentens rykte.