Mǎtú lǜchá

Classification and Origin

Category: චීන මහජන සමූහාණ්ඩුවේ භූගෝලීය ඇඟවීම් නිෂ්පාදනය (国家地理标志保护产品, 2014). මේෂෞ හි අස්පර්ශ සංස්කෘතික උරුමය (梅州市非物质文化遗产) — “二炒二揉” තාක්ෂණය. “මේෂෞ හි ප්‍රසිද්ධ තේ අටෙන්” එකක් (嘉应八大名茶, 1984 සිට). “රතු හමුදා තේ” (红军茶). ග්වාංදුං ප්‍රසිද්ධ තේ තරඟාවලිවල ජයග්‍රාහකයා: 6 වන තරඟයේ රන් පදක්කම (2005), 7 වන තරඟයේ රිදී (2007), 5 වන තරඟයේ ගුණාත්මක සම්මානය (2002). 2023 වන විට — මූ 12,000 (හෙක්ටයාර 800 ක් පමණ), වසර සියයකටත් වැඩි ගස් 100,000 කට අධික ප්‍රමාණයක්, වාර්ෂික නිෂ්පාදන වටිනාකම යුවාන් මිලියන 200 කි.

Coordinates: ආසන්න වශයෙන් 24°05′ උ., 116°10′ නැ.

Origin: චීනය, ග්වාංදුං පළාත (广东省), මේෂෞ නගරය (梅州市), ෆෙංෂුන් ප්‍රාන්තය (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), ලොංගාං නගරය (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), මාතු ගම්මානය (马图村). නිෂ්පාදනය අසල්වැසි පිංෆෙං (坪丰), ජියාංකෙං (江坑) සහ සොංජියාං (松江) ගම්මානවලට ද ව්‍යාප්ත වේ.

Type: හරිත තේ (绿茶, lǜchá), පැසවීමකට ලක් නොවූ. බැදපු (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). හැඩය — “බැම හැඩැති” (眉形, méi xíng): ඝන, මදක් වක්‍ර වූ, අළු-කොළ පැහැති, ලොම් සහිත තේ දළු.

History and Culture

Cultural Significance: මාතු යනු හක්කා (客家, Kèjiā) ගම්මානයක් වන අතර, තේ හක්කා අනන්‍යතාවය සමඟ වෙන් කළ නොහැකි ලෙස බැඳී පවතී. හක්කා යනු වෙහෙස මහන්සිය, වංශික සහයෝගීතාවය සහ සම්ප්‍රදායන් සුරැකීම සඳහා ප්‍රසිද්ධ හන් උප ජනවර්ගයකි; මේෂෞ යනු “හක්කා අගනුවර” (客都, Kèdū) වේ. මාතු ලූ චා මෙම තත්ත්වයේ තේ සංකේතයකි. “රතු හමුදා තේ” යනු විප්ලවීය උරුමයේ පමණක් නොව, ගොවි වෙහෙස මහන්සියේ ද සංකේතයකි: මාර්ෂල්වරයා විසින් පරිත්‍යාග කරන ලද බීජ පිළිගනු ලැබ, සුරක්ෂිත කර, පරම්පරා ගණනාවක් හරහා ගෙන යන ලදී. ගම්මානය “පැරණි සෝවියට් දිස්ත්‍රික්කයක්” (老苏区, lǎo sūqū) ද වේ — 1920–30 ගණන්වල සෝවියට් බලය ස්ථාපිත කරන ලද ප්‍රදේශයකි. අද මාතු හි “මධ්‍යම සෝවියට් දිස්ත්‍රික්කයේ අනුස්මරණ සංකීර්ණය” ඉදිකෙරෙමින් පවතී — කෞතුකාගාරයක්, මාර්ෂල් චතුරස්‍රයක්, විප්ලවීය ස්මාරක, තේ සංචාරක ව්‍යාපාරය සමඟ ඒකාබද්ධ කෙරේ.

Botany and Raw Material

වසර සියයකටත් වැඩි පැරණි තේ ගස් 100,000 කට අධික ප්‍රමාණයක් (ඉන් මූ 2,800 ක් පමණ — සාම්ප්‍රදායික කුඩා පත්‍ර සහිත ප්‍රභේදයේ සමූහයක්) — ඉහළම ශ්‍රේණිය සඳහා ජාන සංචිතයක් සහ අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රභවයකි. ග්වාංදුං හි පුරාණ තේ ශාකවල විශාලතම සමූහයකි.

චෙස්නට් සුවඳ, ස්ථායී, “කඳුකර තනුව” සහිත. ග්‍රෑම් 500 කට යුවාන් 120 සිට (පැරණි ගස්වල වාරික කාණ්ඩ සඳහා ජින් එකකට යුවාන් 3000 දක්වා).

ඝන, අඩු සුවඳැති. ග්‍රෑම් 500 කට යුවාන් 80–120.

ස්කන්ධ, දෛනික භාවිතය. ග්‍රෑම් 500 කට යුවාන් 40–80.

සාම්ප්‍රදායික (තදින් ගැටගැසුණු තීරු, චෙස්නට්-බත් සුවඳ) + නව්‍ය “රන් ඉඳිකටුව / රිදී ඉඳිකටුව” (金针/银针 — තනි අංකුර වලින්, බහුල ලොම්, නැවුම් “හරිත” පැතිකඩ).

Cultivar: ප්‍රධාන — කුඩා පත්‍ර සහිත ඌලොං (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, ජනගහන ප්‍රභේදය, පඳුරු ස්වරූපී, මධ්‍යම පත්‍ර සහිත. 1929 දී චූ ද විසින් පරිත්‍යාග කරන ලද බීජවලින් සහ ඊට පෙර (16–19 සියවස්) සිටුවන ලද බීජවලින් පැවත එන්නන්. රිකිලි 100 ක බර (එක් අංකුරයක් + පත්‍ර තුනක්) — ~ග්‍රෑම් 70 කි. පොලිෆීනෝල් — 33.83% — ග්වාංදුං හරිත තේ අතර ඉහළම අගයන්ගෙන් එකකි. අතිරේකව — හඳුන්වා දුන් වගා ප්‍රභේද: ජින්මුදාන් (金牡丹, Jīnmǔdān, “රන් පියෝනි”) සහ මේජියාන් (梅尖, Méijiān, “තොලු ගෙඩියේ තුඩ”) — නව්‍ය නිෂ්පාදන පෙළ සඳහා.

Picking: වසන්ත නෙළීම — වසන්ත විෂුවය (春分, Chūnfēn) සිට ක්විංමිං (清明, Qīngmíng) දක්වා. ප්‍රමිතිය — ආරම්භක විවෘත වීමේ අවධියේ එක් අංකුරයක් + එක් පත්‍රයක් (一芽一叶初展). සරත් තේ සීමිත ප්‍රමාණයකින් නිෂ්පාදනය කෙරේ.

Terroir

Altitude: හරය — ජල සම්පත් ආරක්ෂණ කලාපය. කිලෝමීටර් දස ගණනක අරයක් තුළ — දූෂණ ප්‍රභවයක් නොමැත. ගංගා මීටර් 1050 (九龙嶂, 北山嶂) උන්නතාංශවලින් ආරම්භ වේ. රසායනික පොහොර සහ පළිබෝධනාශක තහනම් කර ඇත.

Climate: උපනිවර්තන, ප්‍රකට කඳුකර ලක්ෂණ සහිත. වාර්ෂික සාමාන්ය උෂ්ණත්වය — 21°C (කඳු මුදුන්වල — සැලකිය යුතු ලෙස අඩු). වාර්ෂික සාමාන්ය වර්ෂාපතනය — මිලිමීටර් 2300 — චීනයේ තේ කලාප අතර ඉහළම අගයන්ගෙන් එකකි. වාර්ෂික හිරු එළියට නිරාවරණය — පැය 1860. මීදුම — වසරකට දින 200 කට වඩා. 4 වන චන්ද්‍ර මාසයේ සිට 9 වන දක්වා (ආසන්න වශයෙන් මැයි–ඔක්තෝබර්) වලාකුළු හිරු වසා ගන්නා අතර, දිනකට හිරු එළිය පැය 4–5 ක් පමණක් ඉතිරි වේ — වලාකුළු සහිත ග්වාංදුං සඳහා පවා ආන්තික “寡日照” (guǎ rìzhào, “අඩු හිරු එළිය”). දෛනික උෂ්ණත්ව පරාසය සැලකිය යුතු ය. ශීත තුහින කලින් පැමිණේ, ගිම්හාන තාපය ප්‍රමාද වී පැමිණේ, එය මධ්‍යස්ථ තීව්‍රතාවයේ දිගු වෘක්ෂලතා කාල පරිච්ඡේදයක් නිර්මාණය කරයි.

Soil: යැන්ෂාන් යුගයේ (燕山期花岗岩、石英岩风化) කාලගුණයට ලක් වූ ග්‍රැනයිට් සහ ක්වාර්ට්සයිට් මත පිහිටි කහ-රතු වැලි සහිත ලෝම පස (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ). pH අගය 5.5–6.5 — ප්‍රශස්ත ආම්ලිකතාවය. මූලික පාෂාණයට දම් පැහැති වැලිගල් (紫色砂岩) ද ඇතුළත් වේ. කාබනික ද්‍රව්‍ය බහුල වන අතර, ශාක ආවරණය ප්‍රධාන වශයෙන් පර්ණාංග (蕨草) වේ.

Production

නැවුම් ලෙස නෙළන ලද රිකිලි උණ බම්බු තැටි මත තුනී ස්ථරයක ලෙස පැතිරීම. කාලය — ආර්ද්‍රතාවය අනුව පැය 2–4. ආරම්භක තද ගතිය අඩු කිරීම සහ සුවඳ සෑදීම ආරම්භ කිරීම.

වාත්තු යකඩ වට්ටිය (铁锅, tiě guō), උෂ්ණත්වය ~200°C. “ඉහළට විසි කිරීම + තැම්බීම” (扬焖结合, yáng mèn jiéhé) ක්‍රමය: ඉක්මන් වාෂ්පීකරණය සඳහා පත්‍රය විකල්පව ඉහළට විසි කිරීම සහ මෘදු රත් කිරීම සඳහා වට්ටියේ බිත්තිවලට තද කිරීම. එන්සයිම අක්‍රිය කිරීම. කාලය — මිනිත්තු 5–8.

උණ බම්බු භාජනයක පත්‍රය ඇඹරීම. අරමුණ — සෛල පටල විනාශ කිරීම, “බැම හැඩැති” හැඩය සෑදීමේ ආරම්භය. පීඩනය — මධ්‍යස්ථ.

වට්ටියේ නැවත ඉහළ උෂ්ණත්ව සැකසීම. අරමුණ — අතිරේක ස්ථායීකරණය, චෙස්නට් සුවඳ සහ “බත්” ස්වරය තීව්‍ර කිරීම. උෂ්ණත්වය — 160–180°C.

නැවත හැඩගැන්වීම. වඩාත් තීව්‍ර පීඩනය — තේ දළුව තද කිරීම, “බැම හැඩැති” සිල්වට් එක අවසන් වශයෙන් සකස් කිරීම.

උෂ්ණත්වය — 120–140°C. හැඩය ස්ථාවර කිරීම සහ සුවඳ “ඉහළ නැංවීම” (提香, tíxiāng): ඇමයිනෝ අම්ල සහ සීනි අතර මෙලාර්ඩ් ප්‍රතික්‍රියාව චෙස්නට් සහ “බැදපු බත්” ස්වර සාදයි.

අවසන් වශයෙන් ආර්ද්‍රතාවය ≤5% දක්වා ගෙන ඒම.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: “බැම හැඩැති” තේ දළු (眉形): ඝන, මදක් වක්‍ර වූ, අළු-කොළ පැහැති, ලොම් සහිත (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). ප්‍රමාණය — මධ්‍යම, ඒකාකාර. ඉහළම ශ්‍රේණියේ (වසර සියයක් පැරණි ගස්) — වඩාත් කුඩා පත්‍ර, බහුල ලොම්.

Dry Leaf Aroma: චෙස්නට් (板栗香, bǎnlì xiāng) — ප්‍රධාන, උණුසුම් සහ වටකුරු. “බැදපු බත් සුවඳ” (炒米香, chǎomǐ xiāng) — ද්විත්ව බැදීමේ සාම්ප්‍රදායික “ගිනි කාර්යයෙන්” (火工, huǒgōng). සැහැල්ලු “කඳුකර” ස්වරයක්.

Liquor Aroma: චෙස්නට්-බත් සංකීර්ණය දීප්තිමත් ලෙස විහිදෙන අතර, “කඳුකර තනුවක්” (山韵, shānyùn) එකතු වේ — උණුසුම් චෙස්නට් “ශරීරය” පිටුපස සිසිල් ඛනිජ “සෙවණැල්ලක්” ලෙස දැනෙන උස් කඳුකර භූමි ප්‍රදේශීය ස්වරයකි. ස්ථායීතාවය — උස් කඳුකර තේ සඳහා වත් කිරීම් 5–7.

Liquor Color: නිල්-කොළ, විනිවිද පෙනෙන, ආලෝකයේ දී මද කහ පැහැති තානයක් සහිත (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). පිරිසිදු, අවපැහැ ගැන්වීමකින් තොරව.

Spent Leaves: මෘදු, සියුම්, ඒකාකාර, “සජීවී” (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). ප්‍රවේශමෙන් අතින් ඇඹරීමේ ලකුණක් ලෙස, පත්‍ර අඛණ්ඩතාව රඳවා ගනිමින් සම්පූර්ණයෙන්ම විවෘත වේ.

Taste: මිහිරි-මෘදු (甘醇, gān chún) — පළමු වත් කිරීමේ සිටම පැණි රස කැපී පෙනේ. නැවුම් (鲜爽, xiān shuǎng). ඝන සහ ශක්තිමත් (浓强, nóng qiáng) — ද්‍රාව්‍ය ද්‍රව්‍ය සහ පොලිෆීනෝල්වල (33.83%) ඉහළ අන්තර්ගතය සැලකිය යුතු “ශරීරයක්” ලබා දෙයි. මිහිරි බව නැවත පැමිණීම — ස්ථාවර, දිගු “උගුරු තනුවක්” සහිත (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — පසු රසය දිව මත පමණක් නොව උගුරේ ගැඹුරින් දැනේ.

Chemical Composition

Amino Acids: ≥3.10%. L-තියැනීන් — ප්‍රධාන සංරචකය. “උතුරු” තේවලට (යිමෙං යු යා, රිචාඕ) වඩා අන්තර්ගතය අඩු නමුත් ප්‍රකාශිත “නැවුම්” පැතිකඩක් ගොඩනැගීමට ප්‍රමාණවත් වේ. පොලිෆීනෝල්/ඇමයිනෝ අම්ල අනුපාතය (~10:1) පොලිෆීනෝල් දෙසට නැඹුරු වේ — එබැවින් වඩාත් “ශක්තිමත්” සහ “ඝන” රස චරිතයක් ඇත.

ආසන්න වශයෙන් 3.5–4.5% — ඉහළ අගයක්, කුඩා පත්‍ර සහිත ඌලොං අමුද්‍රව්‍ය සඳහා සාමාන්‍ය වේ.

ඉහළ අන්තර්ගතය — දත් එනමලය ආරක්ෂා කරයි. ආම්ලික ග්‍රැනයිට් පස්වල ඇති තේ පඳුරු භූගත ජලයෙන් ෆ්ලෝරීන් සමුච්චය කරයි.

K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

චෙස්නට් සහ “බත්” සුවඳ සෑදෙන්නේ පයිරසීන් (2-එතිල්-3,5-ඩයිමීතයිල්පයිරසීන් ආදිය) සහ ෆියුරාන් ව්‍යුත්පන්නයන් මගිනි — ද්විත්ව බැදීමේ සහ මෙලාර්ඩ් ප්‍රතික්‍රියාවේ ප්‍රතිඵලයකි. “කඳුකර තනුව” (山韵) — අතිශය අඩු හිරු එළියට නිරාවරණය වන (දිනකට පැය 4–5) තත්ත්ව යටතේ සමුච්චය වන ටර්පෙනොයිඩ්වල සංකීර්ණ සංකීර්ණයකි.

Polyphenols: 33.83% — ඉහළ අගයක්, හරිත තේ සඳහා සාමාන්‍යයට (~18–25%) වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි ය. කුඩා පත්‍ර සහිත ඌලොං වගා ප්‍රභේදයේ (ජානමය වශයෙන් ඉහළ කැටචින් අන්තර්ගතයකට නැඹුරු) සහ බහුල වර්ෂාපතනයක් සහිත උපනිවර්තන දේශගුණයේ සංකලනයෙන් පැහැදිලි කළ හැක. ප්‍රධාන කැටචින්: EGCG, ECG, EGC.

Vitamins: C, B₁, B₂, E, K, β-කැරොටින්.

Health Notes

පොලිෆීනෝල් 33.83% — හරිත තේ අතර ඉහළම අගයන්ගෙන් එකකි. EGCG නිදහස් රැඩිකලුන් උදාසීන කරයි, ඔක්සිකාරක ආතතිය අඩු කරයි, DNA හානිවලින් ආරක්ෂා කරයි.

ඉහළ කැෆේන් (~3.5–4.5%) ප්‍රකාශිත තානාපතියක් ලබා දෙයි; L-තියැනීන් “ස්නායු” උච්චතම අවස්ථාව මෘදු කර, “පිරිසිදු ජවයක්” ඇති කරයි.

ඉහළ ෆ්ලෝරීන් අන්තර්ගතය එනමලයේ ඛනිජ ඉවත් වීම වළක්වන අතර, දන්ත ක්ෂය රෝග කාරක බැක්ටීරියා වර්ධනය මර්දනය කරයි.

කැටචින් එන්ඩොතීලියම් ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි, රුධිර පීඩනය සාමාන්‍යකරණයට දායක වේ.

EGCG මේද අම්ල ඔක්සිකරණය උත්තේජනය කරයි, LDL මට්ටම අඩු කරයි.

පොලිෆීනෝල් ප්‍රෝ-ගිනි අවුලුවන සයිටොකයිනවල ප්‍රකාශනය මර්දනය කරයි.

L-තියැනීන් මොළයේ α-තරංග උත්තේජනය කරයි, අවධානය සහ ක්‍රියාකාරී මතකය වැඩි දියුණු කරයි.

Brewing

නිස්සාරණය පාලනය කිරීමට සහ අනුක්‍රමික වත් කිරීම්වල “කඳුකර තනුව” නිරීක්ෂණය කිරීමට ප්‍රශස්ත වේ.

“කෙළින් සිටින අංකුර” (芽叶竖立, yá yè shù lì) නිරීක්ෂණය කිරීමට සහ කහටයේ වර්ණය භුක්ති විඳීමට.

Tea Amount: මිලි ලීටර් 100 කට ග්‍රෑම් 3 (ගයිවාන්) හෝ මිලි ලීටර් 200 කට ග්‍රෑම් 3 (වීදුරු කෝප්පය).

Water Temperature: 80–85°C.

Storage

Enemies: තෙතමනය, ආලෝකය, තාපය, බාහිර ගන්ධ.

Shelf Life: 0–5°C දී මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුමක — මාස 18 දක්වා.

වාතය රහිත ඇසුරුම්, ශීතකරණය 0–5°C.

නිෂ්පාදනයෙන් පසු දින 7 ක “විවේකයක්”.

දින 10 ක් ඇතුළත පරිභෝජනය කරන්න — ද්විත්ව බැදීමෙන් සෑදුණු චෙස්නට්-බත් සුවඳ බොහෝ හරිත තේවලට වඩා ස්ථායී වුවද, කෙසේ වෙතත් ඔක්සිකරණයට ගොදුරු විය හැක.

Comparison

භූගෝලීය ඇඟවීමක් සහිත (ෂාඕගුවාන් සිට) තවත් ග්වාංදුං හරිත තේ වර්ගයකි. ලෝහ ස්පර්ශයකින් තොරව උණ බම්බු උපකරණ භාවිතා කර නිෂ්පාදනය කෙරේ. කෙසේ වෙතත් ජෙන්හුවා යින් හාඕ බායි මාඕ චා (白毛茶) වගා ප්‍රභේදයෙන්, බහුල ලොම් සහිත, වඩාත් “නැවුම්” පැතිකඩකින් යුක්ත ය. මාතු ලූ චා — කුඩා පත්‍ර සහිත ඌලොං වලින්, චෙස්නට්-බත් සුවඳ සහ “කඳුකර තනුව” සහිත ය.

බහුල සුදු ලොම් සහ “ජේඩ් කොළ” කහටයක් සඳහා ප්‍රසිද්ධ ග්වාංදුං හරිත තේ වර්ගයකි, ජෙන්හුවා ප්‍රදේශයෙන්. වඩාත් සියුම් සහ “නැවුම්” පැතිකඩක්. මාතු ලූ චා — වඩාත් “ශරීරාකාර”, ද්විත්ව බැදීමේ ප්‍රකාශිත “ගිනි” චරිතයෙන් යුක්ත ය.

එකම මේෂෞ (මෙයිෂියන් ප්‍රාන්තය) සිට පැමිණි “සෙසු රට වැසියෙක්”. කුඩා පත්‍ර සහිත දේශීය ප්‍රභේද සහ ජින්ෂුවාන් වගා ප්‍රභේදයෙන්. 2020 දී භූගෝලීය ඇඟවීමක් ලබා ඇත. සමාන හක්කා සන්දර්භයක් ඇත, නමුත් “විප්ලවීය” ඉතිහාසයක් සහ වසර සියයක් පැරණි ගස් සමූහයක් නොමැත.

වෙනස සඳහා ෂැන්ඩොං “උතුරු” හරිත තේ. දෙකම — චෙස්නට් සුවඳ සහිත උස් කඳුකර වලාකුළු තේ, නමුත් ලාඕෂාන් — සෞම්‍ය දේශගුණයේ උතුරු අක්ෂාංශ 35° ක් මත, මාතු — උපනිවර්තන කලාපයේ උතුරු අක්ෂාංශ 24° ක් මත. පොලිෆීනෝල්වල වෙනස්කම්: මාතු — 33.83% (උපනිවර්තන), ලාඕෂාන් — සැලකිය යුතු ලෙස අඩු (උතුරු අක්ෂාංශ කැටචින් සංස්ලේෂණය මන්දගාමී කරයි).