چای سبز فانجینگشان

Classification and Origin

Category: പ്രാദേശിക പ്രശസ്ത ചായ (名茶, míngchá), സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നം. 2005ൽ ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ കുയി ഫെങിന് ചൈനീസ് ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ അതോറിറ്റിയിൽ നിന്ന് ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനാ (地理标志产品) പദവി ലഭിച്ചു; 2016ൽ കാർഷിക മന്ത്രാലയത്തിൽ നിന്ന് ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ ചാ (梵净山茶) എന്ന വിശാല ബ്രാൻഡിനും (കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന). ഗ്വിഷോ പ്രവിശ്യയിലെ പ്രശസ്തമായ പത്തു ചായകളിൽ ഒന്നാണിത്.

Coordinates: 107°44′–109°30′ കിഴക്കൻ രേഖാംശം, 27°07′–29°05′ വടക്കൻ അക്ഷാംശം (സംരക്ഷിത ഉത്ഭവ മേഖല). ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ പർവതത്തിന്റെ സ്ഥാനം: ഏകദേശം 27.92° വടക്ക്, 108.68° കിഴക്ക്.

Origin: ചൈന, ഗ്വിഷോ പ്രവിശ്യ (贵州省, Guìzhōu Shěng), തോങ്രെൻ (铜仁市, Tóngrén Shì) സിറ്റി പ്രിഫെക്ചർ. സംരക്ഷിത ഉത്ഭവ മേഖലയിൽ ഏഴു കൗണ്ടികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: യിൻജിയാങ് (印江县), ഷിചിയാൻ (石阡县), സിനാൻ (思南县), ഡെജിയാങ് (德江县), യാൻഹേ (沿河县), ജിയാങ്കൗ (江口县), സോങ്താവോ (松桃县) – ആകെ 122 ടൗൺഷിപ്പുകൾ.

Type: ഗ്രീൻ ടീ (അഴുകാത്തത്, 绿茶, lǜchá). ഫിക്സേഷൻ, ഉണക്കൽ രീതികളനുസരിച്ച് പല ഉപവിഭാഗങ്ങളിലായി പുറത്തിറങ്ങുന്നു: ഉന്നത നിലവാരമുള്ള ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ കുയി ഫെങ് (梵净山翠峰, Fànjìngshān Cuìfēng) – പരന്ന ഡ്രൈ-പാൻ ചുട്ടത്; സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീ – ചുരുട്ടിയ (卷曲形), മുത്തുപോലെ (珠形) അല്ലെങ്കിൽ സൂചി രൂപത്തിൽ (针形), പ്രധാനമായും പാൻ-ഫയറിങ് (炒青) അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ-ഫയറിങ് (烘青) രീതിയിൽ.

History and Culture

Cultural Significance: ബോധിസത്വ മൈത്രേയക്ക് (弥勒道场) സമർപ്പിതമായ അഞ്ചു പുണ്യ ബുദ്ധമത പർവതങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ. ഈ മേഖലയിലെ ചായ സംസ്കാരം ബുദ്ധമത, ആദിവാസി (തുജിയ, മിയാവോ വിഭാഗങ്ങൾ ഇവിടെ വസിക്കുന്നു), പാരിസ്ഥിതിക പാരമ്പര്യങ്ങളുമായി ഇഴുകിച്ചേർന്ന് ‘ആത്മീയ സാധന, ആരോഗ്യം, ഐക്യം’ (修身养性、健康和谐) എന്നൊരു പ്രത്യേക തത്ത്വചിന്ത രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ത്വാൻലോങ് ഗ്രാമത്തിൽ ഇന്നും പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ നട്ടുപിടിപ്പിച്ച മുപ്പതിലധികം ചായ മരങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നുണ്ട്; അതിൽ ഏറ്റവും വലുത് ‘ചൈനയുടെ ചായ രാജാവ്’ (中国茶树王) ആയി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. തോങ്രെൻ പ്രിഫെക്ചറിൽ ആയിരം വർഷത്തിലേറെ പഴക്കമുള്ള 3 ചായ മരങ്ങളും 100 വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ പ്രായമുള്ള 6000ൽ അധികം മരങ്ങളുമുണ്ട്. 1992ൽ ചൈനീസ് അക്കാദമി ഓഫ് സയൻസസിലെ അക്കാദമിഷ്യനും, മുൻനിര ചായ വിദഗ്ദനുമായ ചെൻ സോങ്മാവോ (陈宗懋, Chén Zōngmào) ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ സന്ദർശിച്ച് “പ്രകൃതിയിൽ നിന്ന് അനുഗ്രഹീതമായത് – ദൃശ്യം മനോഹരം, ചായ സുഗന്ധം” (得天独厚, 景美茶香) എന്ന കാലിഗ്രാഫി എഴുതി വെച്ചു.

History: ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ മേഖലയിലെ ചായകൃഷി താങ് രാജവംശകാലം (唐代, ഏഴാം–പത്താം നൂറ്റാണ്ട്) മുതൽ ഉത്ഭവിക്കുന്നു. ലു യു (陆羽, Lù Yǔ) തന്റെ ‘ചായയുടെ കാനോനി’ (《茶经》, Chájīng) യിൽ സിഷോ (思州) പ്രദേശത്തെ ചായയെക്കുറിച്ച് പറയുന്നത് – ഇത് ഇന്നത്തെ തോങ്രെൻ പ്രിഫെക്ചറിനോട് സാമ്യമുള്ള പ്രദേശമാണ് – “പലപ്പോഴും ലഭിക്കുന്നു, അതിന്റെ സ്വാദ് വളരെ ഉൽകൃഷ്ടം” (往往得之，其味极佳) എന്നാണ്. ‘മിങ് ഷിലു’ (《明实录》, മിങ് രാജവംശത്തിന്റെ സത്യാധിഷ്ഠിത രേഖകൾ) രേഖപ്പെടുത്തുന്നു: “സിഷോയിൽ നിന്നുള്ള സമ്മാനങ്ങളിൽ ചായയാണ് ഏറ്റവും ശ്രേഷ്ഠം” (思州方物茶为上). 1411ൽ (യോങ്ലെ ഭരണത്തിന്റെ ഒമ്പതാം വർഷം, 永乐九年) പർവതത്തിന്റെ അടിവാരത്ത് ബുദ്ധമത സന്യാസിമഠമായ ഹുഗു-സി (护国寺) യുടെ സമീപമുള്ള ത്വാൻലോങ് (团龙村, Tuánlóng Cūn) ഗ്രാമത്തിൽ നിന്നുള്ള ചായയ്ക്ക് കൊട്ടാരം സമർപ്പണ (贡茶, gòngchá) പദവി ലഭിച്ചു. ‘ഗ്വിഷോ തോങ്ഷി’ (《贵州通志》) അനുസരിച്ച്, മിങ് കാലത്ത് ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ മേഖലയിലെ വാർഷിക ചായ ഉത്പാദനം ഏകദേശം 50,000 ജിൻ (ഏകദേശം 25 ടൺ) ആയിരുന്നു. 1987ൽ യിൻജിയാങ് കൗണ്ടി ചായയെ തന്ത്രപരമായ വ്യവസായമായി ഉൾപ്പെടുത്തിയതോടെ വലിയ തോതിലുള്ള തോട്ട വികസനം ആരംഭിച്ചു. 2005ൽ ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ കുയി ഫെങ് ചായയ്ക്ക് ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനാ ഉൽപ്പന്ന പദവി ലഭിച്ചു. 2009ൽ ഈ ചായ ‘ഗ്വിഷോയിലെ പ്രശസ്തമായ പത്തു ചായകളിൽ’ (贵州十大名茶) ഉൾപ്പെട്ടു. 2016ൽ കാർഷിക മന്ത്രാലയം വിശാലമായ ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ ചാ ബ്രാൻഡിന് അംഗീകാരം നൽകി. 2022ഓടെ ഈ ബ്രാൻഡിന്റെ മൂല്യം 35.2 ബില്യൺ യുവാൻ ആയി, ചൈനയിലെ പ്രാദേശിക ചായ ബ്രാൻഡുകളിൽ 30-ാം സ്ഥാനം നേടി, ‘അഖില ചൈനാ പ്രശസ്ത വ്യാപാരമുദ്ര’ (中国驰名商标) പദവി ലഭിച്ചു. 2005, 2007, 2009 വർഷങ്ങളിൽ ‘ഷോങ് ചാ ബെയ്’ (中茶杯) മത്സരത്തിൽ ഒന്നാം സമ്മാനം; 2007ൽ ജപ്പാനിൽ നടന്ന ലോക ഗ്രീൻ ടീ മത്സരത്തിന്റെ യോഗ്യതാ ഘട്ടത്തിൽ സ്വർണ്ണ മെഡൽ; 2

Name Breakdown: ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ (梵净山) – പർവതത്തിന്റെ ബുദ്ധമത പുണ്യനാമം, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ‘ബ്രഹ്മാവിന്റെ ശുദ്ധ പർവതം’. 梵 (fàn) – സംസ്കൃത ‘ബ്രഹ്മാവ്’, ‘പുണ്യ, ശുദ്ധ’; 净 (jìng) – ‘ശുദ്ധ, കലങ്ങാത്ത’; 山 (shān) – ‘പർവതം’. ല്യു ചാ (绿茶) – ‘ഗ്രീൻ ടീ’. പൂർണ നാമത്തിന്റെ അർത്ഥം ‘ഫാൻജിംഗ് പർവതത്തിലെ ഗ്രീൻ ടീ’ എന്നാണ്; ആത്മീയ ശുദ്ധിയുടെയും പരിസ്ഥിതിയുടെ കലുഷിതമാകാത്ത അവസ്ഥയുടെയും സൂചന വഹിക്കുന്നു.

Botany and Raw Material

Cultivar: ഉന്നത നിലവാരമുള്ള ചായയ്ക്ക് (കുയി ഫെങ്) പ്രധാന കൾട്ടിവാർ – ഫുദിങ് ഡാ ബായ് ചാ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) ഉം അതിന്റെ ഗ്രൂപ്പ് ക്ലോണുകളും, ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കിയവ. കൂടാതെ, ജനിതക വൈവിധ്യവും പ്രാദേശിക രുചി പ്രത്യേകതയും സൃഷ്ടിക്കുന്ന പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യാ ഇനങ്ങളും (群体种, qúntǐzhǒng) വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

Picking: വസന്തകാല വിളവെടുപ്പാണ് പ്രധാനവും ഏറ്റവും മൂല്യമുള്ളതും. കുയി ഫെങിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന് – ഒരു മൊട്ടും തുറക്കാൻ തുടങ്ങുന്ന ഒരു ഇളം ഇലയും; സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീക്ക് – ഒരു മൊട്ടും രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകളും. ആദ്യവസന്ത ബാച്ചുകൾ (明前茶) ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടതാണ്.

Pluck Standard: അസംസ്കൃത വസ്തു പൂർണമായതും, പുതിയതും, കേടുപാടുകൾ ഇല്ലാത്തതുമായിരിക്കണം; മൊട്ടുകൾ ഇറുകിയതും നാരുകളാൽ മൂടിയതുമായിരിക്കണം. ഉൽപാദന മാനദണ്ഡം നിരവധി ഗ്രേഡുകൾ നൽകുന്നു: പ്രത്യേക (特级), ഒന്നാം (一级), രണ്ടാം (二级).

Raw Material: ചായത്തോട്ടങ്ങൾ 400–1500 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ, സംരക്ഷിത ഉത്ഭവ മേഖലയിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. മണ്ണ് GB/T 18407.1 (കാർഷിക ഉൽപ്പന്ന സുരക്ഷ) മാനദണ്ഡവും പ്രവിശ്യാ DB52 നിയന്ത്രണങ്ങളും പാലിക്കണം.

Terroir

Altitude: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 400–1500 മീ.; ഉന്നത നിലവാരമുള്ള ചായക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ മേഖല – 800–1300 മീ.

Climate: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ. ശരാശരി വാർഷിക താപനില – 16–18°C. വാർഷിക മഴ – 800–1300 മിമീ. വാർഷിക സൂര്യപ്രകാശം – ഏകദേശം 1200–1300 മണിക്കൂർ. മഞ്ഞില്ലാത്ത കാലയളവ് – ~300 ദിവസം.

Soil: pH 4.5–6.5 ഉം ഉയർന്ന ജൈവവസ്തു ഉള്ളടക്കവുമുള്ള മഞ്ഞ, മഞ്ഞ-തവിട്ട്, ചുവപ്പ് പർവത മണ്ണ്. പ്രകൃതിദത്തമായ സിങ്ക്, സെലീനിയം സമ്പുഷ്ടീകരണം – ഗ്വിഷോ ചായകൃഷിയുടെ ‘സ്വർണ്ണ മേഖല’യുടെ പ്രത്യേകത.

ഉയർന്ന ആർദ്രതയും ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള മൂടൽമഞ്ഞും ഫാൻജിംഗ്ഷാന്റെ മുഖമുദ്രയാണ്. നെഗറ്റീവ് അയോണുകളുടെ സാന്ദ്രത ഒരു ഘന സെന്റീമീറ്ററിന് 120,000–180,000 വരെ എത്തുന്നു – ചൈനയിലെ തന്നെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിരക്കുകളിൽ ഒന്ന്. സ്ഥിരമായ മേഘാവൃതം നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തെ വിസരിപ്പിച്ച് അമിനോ അമ്ലങ്ങളുടെയും ഹരിതകത്തിന്റെയും സംശ്ലേഷണത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.

ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ – യുനെസ്കോ ലോക പ്രകൃതി പൈതൃക സ്ഥലം (2018), യുഎൻ ‘മനുഷ്യനും ജൈവമണ്ഡലവും’ ജൈവമണ്ഡല സംരക്ഷിത മേഖലയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, ദേശീയ പ്രകൃതി സംരക്ഷണ കേന്ദ്രവുമാണ്. ഗ്വിഷോ ഗോൾഡൻ കുരങ്ങുകൾ (Rhinopithecus brelichi) – ഈ മേഖലയിൽ മാത്രം കാണപ്പെടുന്ന ഒരു സ്ഥാനിക ജീവിയാണ്. 118 തരം കീടനാശിനികൾ നിരോധിച്ച് ‘ഹരിത നിയന്ത്രണ’ (绿色防控) മാനദണ്ഡപ്രകാരമാണ് ചായത്തോട്ടങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത്; ഹരിത സംരക്ഷണ രീതികളുടെ പരിധി 90% കവിയുന്നു. വർഷങ്ങളുടെ പരിശോധനാ വിവരങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ഈ മേഖലയിലെ എല്ലാ ചായ സാമ്പിളുകളും ദേശീയ, പ്രവിശ്യാ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുകയോ മറികടക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. തോങ്രെൻ പ്രിഫെക്ചറിൽ ഏകദേശം 189 万 മ്യു (ഏകദേശം 126,000 ഹെക്ടർ) പാരിസ്ഥിതിക ചായത്തോട്ടങ്ങളുണ്ട്; ഏഴു കൗണ്ടികൾ ‘ദേശീയ മുൻഗണനാ ചായ ഉത്പാദക കൗണ്ടികൾ’ (全国重点产茶县), നാലെണ്ണം ‘പ്രശസ്ത ചായയുടെ ജന്മനാട്’ (中国名茶之乡) പദവികൾ വഹിക്കുന്നു.

Topography: വൂലിങ് (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) പർവതനിരയുടെ പ്രധാന കൊടുമുടിയായ ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ 2572 മീ. വരെ ഉയരുന്നു. ചായത്തോട്ടങ്ങൾ ഇടത്തരം ചരുവുകളിലും മലയിടുക്കുകളിലും വ്യാപിച്ചു കിടക്കുന്നു; 98% വരെ വനമേഖലയുള്ള കന്യക ഉപോഷ്ണമേഖലാ വനങ്ങളാൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

Production

അതിരാവിലെ ഇളം മുളകൾ കൈകൊണ്ട് പറിച്ചെടുക്കുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തു ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ ഫാക്ടറിയിൽ എത്തിക്കുന്നു.

പുതിയ ഇലകൾ വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ നേർത്ത പാളിയായി തുല്യമായി വിരിച്ചിടുന്നു. ദൈർഘ്യം – 4–8 മണിക്കൂർ. ലക്ഷ്യം – ഈർപ്പം സമീകരിക്കുക, കോശ സ്തരങ്ങൾ ഭാഗികമായി തകർക്കുക, സ്വതന്ത്ര അമിനോ അമ്ലങ്ങളുടെ അളവ് ഉയർത്തുക, സുഗന്ധ പൂർവഗാമികളെ തയ്യാറാക്കുക.

വോക്കിലോ ഭ്രമണ ഡ്രമ്മിലോ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാൻ-ഫയറിങ്. പോളിഫിനോൾ ഓക്സിഡേസിനെ നിഷ്ക്രിയമാക്കുന്നു, അഴുകൽ തടയുന്നു, അടിസ്ഥാന സുഗന്ധം രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. കുയി ഫെങിന്, ഫിക്സേഷൻ താപനില കൃത്യമായി നിയന്ത്രിച്ച്, ‘കരിഞ്ഞ’ ഛായയില്ലാതെ ചെസ്റ്റ്നട്ട് കുറിപ്പ് കൈവരിക്കുന്നു.

ഫിക്സേഷനു ശേഷം ഹ്രസ്വ വായുസഞ്ചാരവും തണുപ്പിക്കലും. ഇല ‘ആവിയിൽ വെന്തുപോകുന്നത്’ തടയുകയും രൂപപ്പെടുത്തലിനു മുമ്പ് ഈർപ്പം സമീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കുയി ഫെങിന്റെ നിർണായക ഘട്ടം: ഇലകൾ നിവർത്തി പരത്തി, കുന്താകൃതിയോട് (形态似矛) സാമ്യമുള്ള രൂപം നേടുന്നു. സാധാരണ ഇനങ്ങൾക്ക് – ചുരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn) പിന്നീട് കട്ടകൾ പൊട്ടിക്കൽ (解块, jiěkuài).

വീണ്ടും വായുസഞ്ചാരം.

കുയി ഫെങിന് പ്രത്യേക ഘട്ടം: അധിക നാരുകൾ നീക്കി, ഇൻഫ്യൂഷൻ തെളിഞ്ഞതായി നിലനിർത്തുന്നു.

കുറഞ്ഞ താപനിലയിലുള്ള അവസാന ചൂടാക്കൽ, സുഗന്ധം സ്ഥിരീകരിക്കുകയും ശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം സ്ഥിരതയുള്ള നിലയിലേക്ക് (≤6.5%) കൊണ്ടുവരികയും ചെയ്യുന്നു.

കുയി ഫെങിന് – ചെസ്റ്റ്നട്ട്-നട്ട് കുറിപ്പുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്ന അന്തിമ മൃദുചൂടാക്കൽ.

തയ്യാർ ചായയെ ഗ്രേഡുകളായി തരംതിരിക്കൽ.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: കുയി ഫെങ് – പരന്ന, നിവർന്ന, മിനുസമുള്ള, കുന്തമുനയോട് സാദൃശ്യം; നിറം – മരതക പച്ച, തുല്യം. സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീ – ചുരുട്ടിയ, മുത്തുപോലെയോ സൂചിപോലെയോ; ഇളം പച്ച, എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടെ.

Dry Leaf Aroma: മൃദുല, ശുദ്ധ, വ്യക്തമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഛായയോടെ (栗香, lìxiāng). കുയി ഫെങിൽ – വറുത്ത ചെസ്റ്റ്നട്ടിന്റെ സൂക്ഷ്മവും സുസ്ഥിരവുമായ സുഗന്ധം, ലഘു പുഷ്പ സൂചനകളോടെ.

Liquor Aroma: ഉയർന്ന, സുസ്ഥിര, പ്രധാനമായും ചെസ്റ്റ്നട്ട് കുറിപ്പും, പശ്ചാത്തലത്തിൽ പുതുതായി വെട്ടിയ പുൽത്തകിടിയും മൃദു പുഷ്പഗുണവും. നിരവധി ഒഴുക്കുകളിൽ (പ്രൊലിവുകൾ) സുഗന്ധം നിലനിൽക്കുന്നു.

Liquor Color: ഇളം പച്ച, തിളക്കമുള്ള, തെളിഞ്ഞ (嫩绿、清澈).

Spent Leaves: മൃദുവും, കേടുപാടുകളില്ലാത്ത മൊട്ടുകളും ഇലകളും, വലുപ്പത്തിൽ തുല്യം; നിറം – തിളക്കമുള്ള ഇളം പച്ച. കുയി ഫെങിൽ – മൊട്ടുകൾ തുല്യമായി വിടർന്ന് ‘മൊട്ടുകൾ’ രൂപപ്പെടുന്നു.

Taste: പുതിയ, പൂർണമായ, വ്യക്തമായ മധുരവും മൃദുവായ ‘ശരീരവും’ ഉള്ളത്. കയ്പ്പ് വളരെ കുറവാണ്; ചവർപ്പ് – ലോലമായ, വേഗം തിരിച്ചുവരവ് മധുരത്തിലേക്ക് (回甘, huígān) മാറുന്നത്. ഉയർന്ന അമിനോ അമ്ല ഉള്ളടക്കം കാരണം പ്രത്യേക ഉമാമി ഘടകം അനുഭവപ്പെടുന്നു.

Chemical Composition

Alkaloids: കഫീൻ – മേഖലയിലെ ഗ്രീൻ ടീകൾക്ക് സാധാരണ 2.5–4.5%; തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ – തുച്ഛമായ അളവിൽ.

Amino Acids: 3.1–10.6% – വളരെ ഉയർന്ന മൂല്യം, പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിലെ ആദ്യവസന്ത വിളവെടുപ്പിന്. പ്രധാന അമിനോ അമ്ലം – L-തിയാനിൻ, ഇത് ഉമാമി സ്വഭാവത്തിനും ശാന്ത-ഉണർവ് സന്തുലനത്തിനും കാരണമാകുന്നു.

38–47.8% – ഉയർന്ന നില, ഇത് ഇൻഫ്യൂഷന്റെ ഗാഢതയും സമൃദ്ധിയും ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ഗ്വിഷോ ‘സ്വർണ്ണ മേഖല’യിലെ ചായകളുടെ പ്രത്യേകതയായ പ്രകൃതിദത്ത സിങ്ക്, സെലീനിയം സമ്പുഷ്ടീകരണം. പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, ഫ്ലൂറൈഡ് എന്നിവയും ഉണ്ട്.

പാൻ-ഫയറിങ് വഴി പിറാസിനുകളും പിറോളുകളും ചെസ്റ്റ്നട്ട് പ്രൊഫൈൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു; ലിനാലൂൾ, ജെരാനിയോൾ, സിസ്-3-ഹെക്സനോൾ എന്നിവ പുഷ്പ-ഔഷധ അടിസ്ഥാനം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

Polyphenols: ഉണങ്ങിയ വസ്തുവിന്റെ 16.7–31.5% (ഉയരം, സീസൺ, ഗ്രേഡ് അനുസരിച്ച് വ്യാപകമായ വ്യത്യാസം). ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം നിർണ്ണയിക്കുന്ന കാറ്റെകിനുകൾ (EGCG, ECG, EC) പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ.

Vitamins: ജീവകം C, B ഗ്രൂപ്പ് ജീവകങ്ങൾ (B₁, B₂), കാരറ്റിനോയ്ഡുകൾ (പ്രോവിറ്റാമിൻ A).

Health Notes

കാറ്റെകിനുകൾ (പ്രത്യേകിച്ച് EGCG) ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കുകയും കോശ വാർദ്ധക്യ പ്രക്രിയകളെ മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

L-തിയാനിന്റെയും കഫീന്റെയും സഹകരണം, പെട്ടെന്നുള്ള ഉത്തേജന കുതിപ്പില്ലാതെ സുസ്ഥിരമായ ഏകാഗ്രതാ വർദ്ധന നൽകുന്നു.

പോളിഫിനോളുകൾ കൊളസ്ട്രോൾ, രക്തസമ്മർദ്ദം എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

സൗമ്യമായി പെരിസ്റ്റാൾസിസും എൻസൈം സ്രവവും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു; ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം മികച്ചതാണ്.

ഈ സൂക്ഷ്മമൂലകങ്ങളുടെ പ്രകൃതിദത്ത സമ്പുഷ്ടീകരണം, രോഗപ്രതിരോധ പ്രവർത്തനം, തൈറോയ്ഡ് പ്രവർത്തനം, ശരീരത്തിന്റെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംവിധാനങ്ങൾ എന്നിവയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

ഫ്ലൂറൈഡും കാറ്റെകിനുകളും രോഗകാരക ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച തടഞ്ഞ് മോണയുടെ ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും ജീവകം C യും പ്രകാശ നാശത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും കൊളാജൻ സംശ്ലേഷണത്തെ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കാറ്റെകിനുകളും കഫീനും ചയാപചയ നിരക്കും കൊഴുപ്പിന്റെ ഓക്സീകരണവും ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു; സമീകൃതാഹാരത്തോടൊപ്പം ശരീരഭാര നിയന്ത്രണത്തിന് ഇത് സഹായകമാകും.

കഫീനോട് അമിത സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർ ഉച്ചഭക്ഷണശേഷം ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുക; വെറും വയറ്റിൽ ശക്തമായി വാറ്റിയ ചായ കുടിക്കരുത്.

Brewing

Tea Amount: 150–200 മില്ലിക്ക് 3–4 ഗ്രാം (ഗ്ലാസ്) അല്ലെങ്കിൽ 100–120 മില്ലിക്ക് 4–5 ഗ്രാം (ഗൈവാൻ).

Teaware: തെളിഞ്ഞ ഗ്ലാസ് (玻璃杯) – ചായ മൊട്ടുകളുടെ വിടർച്ച കാണാൻ; പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ (盖碗) – സുഗന്ധം സൂക്ഷ്മമായി അനാവരണം ചെയ്യാൻ; പോർസലൈൻ ചായക്കപ്പൽ – കൂട്ട ചായക്കൂട്ടിന്.

Water Temperature: 75–85°C. കുയി ഫെങ് ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന് – 75–80°C; സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീക്ക് 80–85°C അനുവദനീയം.

Comparison

ചൈനയിലെ പ്രശസ്ത ‘പത്തു ചായ’കളിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന, ഗ്വിഷോയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഗ്രീൻ ടീ. മാവോ ജിയാൻ – ചുരുട്ടിയ, സൂചിരൂപം, കൂടുതൽ തിളക്കമുള്ള ചവർപ്പും വ്യക്തമായ ‘പുതുമ’ സുഗന്ധവും. ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ കുയി ഫെങ് – പരന്ന, കൂടുതൽ മൃദു, പ്രബല ചെസ്റ്റ്നട്ട് പ്രൊഫൈലോടെ.

മറ്റൊരു ഗ്വിഷോ ഗ്രീൻ ടീ, ഇതും പരന്ന ആകൃതിയിൽ. കുയി യാ – കൂടുതൽ നേർത്തതും ‘കുന്താകാരം’, പ്രബലമായ പുതിയ പയർവർഗ കുറിപ്പുകൾ; ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ കുയി ഫെങ് – കൂടുതൽ വലിപ്പമുള്ള, തടിച്ച, ആഴമേറിയ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ടോൺ.

അയൽ ജില്ലയായ സുനിയിൽ നിന്നുള്ള, പ്രകൃതിദത്ത സിങ്ക്, സെലീനിയം സമ്പുഷ്ടീകരണമുള്ള ഗ്രീൻ ടീ. ധാതു പ്രൊഫൈലിൽ ഫാൻജിംഗ്ഷാനുമായി സാമ്യമുണ്ടെങ്കിലും കൂടുതൽ ഇറുകിയ ചുരുളും അല്പം ചവർപ്പുള്ള രുചിയും വ്യത്യസ്തമാണ്.

ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ ചാ മേഖലയിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന ഷിചിയാൻ കൗണ്ടിയിലെ തനതു പ്രാദേശിക കൾട്ടിവാർ. തായ് ചാ – ജനിതകമായി തനതു ഇനം, പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന അമിനോ അമ്ല ഉള്ളടക്കവും മൃദു ‘നെയ്’ രുചിയും; ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ കുയി ഫെങ് – ശൈലിയിൽ കൂടുതൽ സാർവത്രികം.

പരന്ന ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ഉത്തമ ക്ലാസിക് മാതൃക. ലോങ് ജിങ് – കൂടുതൽ എണ്ണമയം, ‘പയർ’ സുഗന്ധത്തോടെ; ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ കുയി ഫെങ് – കൂടുതൽ പുതിയ, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ഘടനയിൽ ലളിതം, എന്നാൽ സിങ്ക്, സെലീനിയം എന്നിവയുടെ പ്രകൃതിദത്ത അധിക ഗുണത്തോടെ.

Price and Authenticity

Price Category: വിശാലമായ ശ്രേണി. ആദ്യവസന്ത വിളവെടുപ്പിൽ നിന്നുള്ള ഉന്നത കുയി ഫെങ് – കിലോഗ്രാമിന് 1,000 മുതൽ 5,000 യുവാൻ വരെയും അതിൽ കൂടുതലും (2009ൽ ‘ഫാൻജിംഗ്ഷാൻ ഡെ യി ചുൻ’ 200 ഗ്രാം ലേലത്തിൽ 166,000 യുവാനു പോയി; 2010ൽ 300 ഗ്രാം 198,000 യുവാൻ). സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീ – കിലോഗ്രാമിന് 200–800 യുവാൻ. വിലയെ നിർണയിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ: വിളവെടുപ്പ് കാലം (明前 വില കൂടുതൽ), ഗ്രേഡ് (特级 > 一级 > 二级), തോട്ടത്തിന്റെ ഉയരം, സംസ്കരണ രീതി.