Longji-Grüntee龙脊绿茶

Classification and Origin

Category: Kiinan maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote (国家农产品地理标志产品, 2015; koodi AGI2015-02-1699). Yksi ”Lóngjín neljästä aarteesta” (龙脊四宝, Lóngjí Sìbǎo). Sisältyy ”Kiinan teetieteen sanakirjaan” (《中国茶学辞典》, Zhōngguó Cháxué Cídiǎn) yhtenä Kiinan 28 kuuluisasta teestä. Qing-dynastian verotee (贡茶) Qianlongin aikana. Standardi: ”Lóngjí-teen tuotannon ja jalostuksen tekninen määräys” (《龙脊茶生产加工技术规程》). Täyttää ”Vihreät elintarvikkeet – tee” -normit (NY/T 288-2012). Vuoteen 2014 mennessä teeviljelmiä oli 2000 hehtaaria, vuotuinen tuotanto noin 3000 tonnia.

Coordinates: 25°29′–26°12′ pohjoista leveyttä, 109°43′–110°21′ itäistä pituutta (ydinalue – Lóngjín terassivyöhyke: noin 25°46′ N, 110°08′ E).

Origin: Kiina, Guangxi-Zhuangin autonominen alue (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Guìlínin kaupunki (桂林市), Lóngshèngin monikansallinen autonominen piirikunta (龙胜各族自治县). Tuotantoalue kattaa 10 kuntaa (乡镇) ja 119 hallinnollista kylää, joiden kokonaispinta-ala on 2370,8 km².

Type: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), fermentoimaton, luokiteltu hōngqīng-tyyppiin (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá – lämmöllä kiinnitetty vihreä tee). Sitä valmistetaan kahdessa muodossa: nauhamaisena (条形, tiáoxíng) – päätuote, ja spiraalina (螺形, luóxíng) – jossa on voimakas hedelmäinen vivahde.

Botany and Raw Material

Täysi silmu (单芽) tai yksi silmu + yksi lehti (一芽一叶). Nukkapitoisuus ≥90 %. Hienostunut, ”puhdas” tuoksu (清香). Hinta alkaen 600 juania per 500 g.

Yksi silmu + yksi–kaksi lehteä. Kastanjatuoksu (栗香). 200–400 juania per 500 g.

Yksi silmu + kaksi–kolme lehteä. Massatuote. Jopa 150 juania per 500 g.

Cultivar: Pääasiallinen kultivaari on Lóngshèng Dàyè Zhǒng (龙胜大叶种, Lóngshèng Dàyè Zhǒng, ”Lóngshèngin suurilehtinen lajike”), joka kuuluu lajiin Camellia sinensis var. sinensis. Puolipuumainen tyyppi (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), korkeus jopa 5 m. Silmut suuria, meheviä; lehti paksu, mehukas. Biokemiallinen profiili: polyfenoleja 13–19 %, aminohappoja 5,0–5,8 % (15 % korkeampi kuin matalien vuorten saman ryhmän teillä). Yli 200-vuotiaita muinaispuita Lóngjígǔzhàin kylässä käytetään korkeimman luokan teen valmistukseen.

Picking: Kevätsato on pääasiallinen (huhti–toukokuu). Kesäsato on lisäsato. Korkeimman ja ensimmäisen luokan tee kerätään käsin; massaluokkien tee korjataan koneellisesti.

Raw Material: Viljelyssä käytetään täydellistä torjunta-ainekieltoa; lannoitteina käytetään ainoastaan puutuhkaa ja puristejätteitä. Standardi täyttää ”Vihreiden elintarvikkeiden” normit (NY/T 288).

Terroir

Altitude: Pääasialliset teeviljelmät sijaitsevat yli 800 metrin korkeudessa. Tuotannon ydin ovat Lóngjí (龙脊镇, Lóngjí Zhèn) ja Jiāngdǐ (江底乡, Jiāngdǐ Xiāng) kunnat, jotka tuottavat noin 60 % kokonaismäärästä.

Climate: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto. Vuoden keskilämpötila 18,1 °C (äärimmäinen maksimi 39,5 °C, minimi -4,8 °C). Hallaton kausi 314 vuorokautta. Sadanta 1500–2400 mm vuodessa. Pilvisiä päiviä yli 180 vuodessa. Hajaantunut valo muodostaa noin 70 % kokonaissäteilystä. Keskimääräinen auringonpaistetuntien määrä 1223,3 tuntia vuodessa. Päivittäinen lämpötilaero yli 10 °C. Keskimääräinen suhteellinen ilmankosteus 82 %. Sanonta: ”kesällä ei hellettä, talvella ei pakkasta, ympäri vuoden pilviä, sumua ja lempeä tuuli” – ihanteelliset olosuhteet aminohappojen kertymiselle.

Soil: Mikrohapan punamaa (赤红壤, chìhóngrǎng; pH 5,8–6,9). Maaperä on syvää, kuohkeaa ja hyvin ojitettua. Orgaanisen aineksen pitoisuus ≥2,5 %. Maaperässä on runsaasti rautaa (Fe), mangaania (Mn) ja sinkkiä (Zn) – juuri nämä mineraalit luovat tyypillisen ”yányùn”-maun (岩韵) – mineraalisen jälkimaun, joka yleensä liitetään wúyíshān-vuoren oolong-teihin, mutta tässä tapauksessa se ilmenee vihreässä teessä.

Metsäpeitto 78,8 %. Piirikunnan alueella ei ole teollisuuslaitoksia, ”kolme jätettä” (三废, sānfèi – teollisuusjätteet, jätevedet, päästöt) ovat nolla. Vesivarat – yli 480 jokea ja puroa, jotka laskevat Xúnjiāng-jokeen (浔江); veden laatu täyttää valtion juomavesistandardit. Alue on yksi Kiinan tärkeimmistä vesivarojen suojelukohteista.

Production

Tuoreet lehdet levitetään ohuena kerroksena bambuseuloille ilmastoituun tilaan. Kesto 4–6 tuntia. Tarkoituksena on ylimääräisen kosteuden hellävarainen haihtuminen ja aromin esiasteiden muodostumisen käynnistyminen.

Kiinnityksen päävaihe. Pyörivä rumpu noin 300 °C:n lämpötilassa – menetelmä ”korkea lämpötila, lyhyt aika”. Nopea kuumennus deaktivoi polyfenolioksidaasin estäen käymisen. Korkea lämpötila lyhyessä ajassa vähentää ”ruohoista” vivahdetta 30 % ja muodostaa samalla kastanjatuoksun.

Kaavalla ”kevyt → voimakas → kevyt” (轻-重-轻). Solurakenteen rikkominen nesteen vapauttamiseksi ja nauhamaisen muodon aikaansaamiseksi. Spiraalimuotoa (螺形) varten tehdään lisävaihe ”etana”-rullausta, joka antaa teelle hedelmäisen vivahduksen.

Lämpötila 120 °C. Pääkosteuden nopea poisto.

Lämpötila 90 °C. Jälkikuivaus jäännöskosteuteen ≤6 %. Aromin ja maun stabilointi.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Nauhamuoto (条形): kiinteitä, suoria, hyvin rullattuja smaragdinvihreitä nauhoja, joissa on runsaasti valkoista nukkaa. Spiraalimuoto (螺形): tukevia, tiukkoja spiraaleja, pinta peittynyt hopeisella nukalla.

Dry Leaf Aroma: Puhdas, raikas (清香, qīngxiāng) – korkeimmassa luokassa. ”Hienostunut” (嫩香, nèn xiāng) – kevätsadossa. Kastanjatuoksu (栗香, lìxiāng) – ensimmäisessä luokassa. Hedelmäinen (果香, guǒxiāng) – spiraalimuodon tunnusomainen piirre.

Liquor Aroma: Puhdas, kestävä. Kastanjan vivahteita, joissa kevyt kukkaisen sävy. Tuoksu säilyy kylmässä kupissa yli 15 minuuttia – osoitus korkeasta aromipitoisuudesta.

Liquor Color: Korkein luokka – smaragdinvihreä, kirkas ja läpikuultava (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). Massaluokat – kellanvihreä, läpikuultava.

Spent Leaves: Hento vihreä, kiiltävä, mehevä. Lehti kimmoisa, silmut ehjiä.

Taste: Raikas (鲜爽, xiānshuǎng) – hallitseva piirre, joka johtuu korkeasta aminohappopitoisuudesta. Pehmeä (醇和, chúnhé) – kohtuullisen polyfenolipitoisuuden (13–19 %) tulos. Voimakas makea jälkimaku (回甘, huígān) – pysyvä, jota kuvaillaan runollisella termillä ”高山冷韵” (gāoshān lěngyùn, ”korkean vuoren kylmä sävel”). Kevyt ”yányùn” (岩韵) – mineraalinen jälkimaku, jonka aikaansaavat punamaasta peräisin olevat rauta ja mangaani. Tämä on epätavallinen piirre vihreälle teelle: termiä ”yányùn” käytetään perinteisesti wúyíshān-vuoren oolong-teistä, mutta tässä tapauksessa se kuvaa todellista mineraaliprofiilia.

Chemical Composition

Amino Acids: 5,0–5,8 % – yksi korkeimmista kiinalaisten vihreiden teiden joukossa. Pääkomponentti on L-teaniini, joka antaa maun raikkauden ja rauhoittavan vaikutuksen.

2–4 % (tyypillinen vaihteluväli vihreälle teelle), josta johtuu virkistävä vaikutus. Yhdistettynä korkeaan L-teaniinipitoisuuteen stimulaatio on hellävaraista ja kestävää ilman jyrkkiä huippuja.

30 % korkeampi kuin vihreän teen keskimääräinen pitoisuus – tehostettu hammaskiilteen suoja fluoriapatiitin muodostumisen kautta.

Essential Oils: Terpeeniyhdisteet, jotka luovat kastanja-kukkaprofiilin. Pitoisuus on jonkin verran alhaisempi kuin oolong-teissä, mikä on tyypillistä vähän käsitellyille vihreille teille.

Minerals: Rauta (Fe), mangaani (Mn), sinkki (Zn) – punamaasta. Kohonnut Mn-pitoisuus korreloi antioksidanttivaikutuksen kanssa; Zn osallistuu immuunijärjestelmän säätelyyn.

Polyphenols: 13–19 % – kohtuullinen taso vihreälle teelle (tyypillinen vaihteluväli 15–35 %), mikä selittää pehmeyden ja katkeruuden puuttumisen. Pääkomponentteja ovat katekiinit, mukaan lukien epigallokatekiinigallaatti (EGCG).

Vitamins: C-vitamiini – 100–300 mg / 100 g kuivaa teetä (tyypillistä hellävaraisesti käsitellyille vihreille teille). B-ryhmän vitamiinit (B₁, B₂, B₃), E-vitamiini (~35 mg/100 g), karotenoidit.

Brewing

Tea Amount: 3 g / 150 ml vettä (suhde 1:50).

Teaware: Lasilasi (玻璃杯, bōlíbēi) – lehden avautumisen ja juoman värin havainnointiin. Posliininen gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn), tilavuus 100–150 ml – kontrolloituun haudutukseen.

Water Temperature: 80–85 °C tavallisille laatuluokille. Korkeimmalle luokalle – 75 °C (matalampi lämpötila säilyttää hienon tuoksun ja estää silmujen ”kiehumisen”).

Storage

Enemies: Kosteus, suora auringonvalo, vieraat hajut, korkea lämpötila.

Shelf Life: Avaamaton pakkaus – jopa 18 kuukautta asianmukaisesti säilytettynä. Avaamisen jälkeen – suositellaan käytettäväksi 3 kuukauden kuluessa. Teetä ei ole tarkoitettu kypsytykseen – ajan myötä aminohappoprofiili heikkenee.

Ilmatiivis pakkaus (tyhjiöpussit tai tiiviillä kannella varustetut purkit). Säilytys jääkaapissa 0–5 °C:ssa – optimaalista aminohappoprofiilin tuoreuden säilyttämiseksi.

Comparison

Litteä muoto, wok-paahto, kastanjatuoksu pavun vivahteella. Aminohappoja 3–4 %. Lóngjí lǜchássa on korkeampi aminohappopitoisuus (5,0–5,8 %) ja mineraalinen ”yányùn”, jota Lóngjǐngissa ei ole.

Spiraalimuoto, hedelmäinen ja kukkainen tuoksu, kevyt runko. Aminohappoja 3–4 %. Lóngjín spiraalimuodolla on samanlainen muoto, mutta täyteläisempi runko ja selvä mineraalinen vivahde.

Nukkainen, hienostunut, orkideamainen tuoksu, korkeus 700–1800 m. Aminohappoja 4–5 %. Lähin verrokki korkean vuoriston luonteeltaan, mutta ilman ”yányùnia” ja voimakkaammalla kukkaisella vivahteella.

Nukkainen, raikas, hieman karvas. Polyfenoleja enemmän (18–25 %). Verrattuna siihen Lóngjí on huomattavasti pehmeämpi ja makeampi aminohappojen ja polyfenolien korkeamman suhteen ansiosta.

Ennätykselliset aminohapot – 5–7 %. Kevyt runko, hienostunut maku, jossa on umamia. Aminohappoprofiililtaan Lóngjí on verrattavissa, mutta erottuu täyteläisemmällä rungolla ja mineraalisella jälkimaulla, jota Ānjílla ei ole.

Price and Authenticity

Korkein luokka (特级) – alkaen 600 juania per 500 g. Ensimmäinen luokka – 200–400 juania. 2.–6. luokka – jopa 150 juania. Muinaista puista (200+ vuotta) peräisin oleva lehti – huomattavasti kalliimpi, myydään pääasiassa paikallisesti.