ལ་ལ་ཧྲན་ཨུ་ལུང་། 拉拉山乌龙拉拉山乌龙

Classification and Origin

te d’alta muntanya (高山茶, gāoshān chá); oolong taiwanès de boles (台灣烏龍, Táiwān wūlóng).

Qingxin Oolong (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng).

aproximadament 1400–1900 m sobre el nivell del mar.

Origin: muntanya Lala Shan, districte de Fuxing (復興區, Fùxīng qū), ciutat de Taoyuan (桃園市, Táoyuán shì), Taiwan.

Type: oolong (烏龍茶 / 乌龙茶, wūlóng chá), de baix grau de fermentació, enrotllat en grànuls densos i semiesfèrics.

Facts

Lala Shan és famosa per la reserva de xiprers gegants centenaris, inclòs el xiprer vermell taiwanès (紅檜, hónghuì), que són venerats com a «arbres sagrats» (神木, shénmù).

els vessants de Lala Shan són cèlebres pels seus préssecs sucosos (水蜜桃, shuǐmìtáo), i durant la temporada la muntanya es converteix en un destí de turisme «presseguer».

el topònim Lala Shan és un llegat del poble autòcton atayal, i no de la llengua xinesa.

és una de les poques zones del nord de Taiwan on l’altitud i el clima permeten obtenir un oolong d’alta muntanya complet.

History and Culture

les terres de Lala Shan han estat habitades històricament pel poble atayal (泰雅族, Tàiyǎzú), i el mateix topònim prové de la seva llengua.

a la dècada de 1970, es va assignar oficialment a la muntanya el nom xinès de Daguan Shan (達觀山, Dáguānshān), tanmateix, el nom original de Lala Shan ha romàs en ús comú i a les etiquetes.

Botany and Raw Material

Qingxin Oolong (青心烏龍), també conegut com Ruanzhi (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng). Proporciona l’aroma més fi i el gust més suau, però és capritxós, sensible a malalties i es caracteritza per un rendiment relativament baix.

Jinxuan (金萱, Jīnxuān, número de selecció TTES #12) amb notes característiques de llet i nata; menys freqüentment — Cuiyu (翠玉, Cuìyù, TTES #13).

brots amb la fulla superior desplegada (開面, kāimiàn), generalment el borró amb dues o tres fulles.

Cultivar: Camellia sinensis var. sinensis — varietat xinesa de fulla petita de l’arbust del te.

Terroir

Climate: muntanyós fresc, amb boires freqüents i humitat elevada.

Soil: muntanyosos, ben drenats, rics en matèria orgànica.

la diferència significativa entre les temperatures diürnes i nocturnes alenteix el creixement dels brots.

es valoren especialment les collites de primavera (春茶, chūnchá) i d’hivern (冬茶, dōngchá).

Production

primer al sol, després en local tancat, per a la deshidratació parcial de la fulla i l’inici de la formació d’aroma.

alternança de remenat i repòs de la fulla, durant la qual es produeix una fermentació parcial controlada a les vores.

escalfament que atura l’oxidació i fixa l’aroma.

trencament primari de les cèl·lules i donat de forma a la fulla.

enrotllat múltiple de la fulla en bosses de tela amb escalfament intermedi, gràcies al qual es formen boletes denses i semiesfèriques.

reducció de la humitat fins a un nivell estable.

per a Lala Shan, generalment lleuger o absent, per conservar el perfil fresc i «verd» floral.

Organoleptic Profile

grànuls densos i semiesfèrics de color verd intens, sovint amb fragments de tija.

floral fresc, amb tons d’herbes de prat, i de vegades tons cremosos i de llet (especialment en la varietat Jinxuan).

transparent, de verd clar pàl·lid a daurat pàl·lid.

llarg, dolç, amb retorn de salivació.

gran, elàstica, sencera, de color verd uniforme amb les vores lleugerament enrogides.

Taste: suau, dolç, dens, amb sensació de frescor «refrescant» i amargor mínima.

Chemical Composition

Amino Acids: contingut elevat, sobretot L-teanina (茶氨酸, chá'ānsuān), que proporciona dolçor i plenitud de gust.

grup principal de polifenols, que donen astringència i potencial antioxidant.

present en quantitat moderada.

ric conjunt de substàncies volàtils, format durant el pansiment i l’agitació, responsable del bouquet floral.

Polyphenols: presents, però la seva proporció és relativament moderada gràcies al terroir d’alta muntanya i la fermentació baixa.

Health Notes

proporcionada pels polifenols i les catequines.

vitalitat i concentració moderades gràcies a la cafeïna en combinació amb la teanina, que en suavitza l’acció.

la fermentació baixa i l’amargor poc elevada fan que la beguda sigui còmoda amb un consum raonable.

la infusió fresca i lleugera calma bé la set.

Brewing

tova, temperatura 90–100 °C (per a l’oolong d’alta muntanya es justifica el límit superior).

orientativament 5–7 g per 100–120 ml.

un esbandit curt de 5–10 segons ajuda que els grànuls s’obrin.

les primeres infusiones de 15–30 segons amb allargament gradual; suporta 6–8 o més infusiones.

Teaware: gaiwan (蓋碗, gàiwǎn) o petita tetera de Yixing (紫砂壺, zǐshā hú); també serveix la porcellana.

Storage

Container: envàs hermètic i opac o pot.

frescor, foscor, absència d’olors estranyes i humitat.

l’oolong d’alta muntanya de baixa fermentació es revela millor durant el primer o segon any després de la producció.

és possible la conservació prolongada en envàs al buit a temperatura baixa, però un paquet extret s’ha d’escalfar fins a temperatura ambient abans d’obrir-lo, per evitar condensació.

Price and Authenticity

l’autèntic oolong taiwanès d’alta muntanya pertany als tes cars; les partides de concurs i de primavera-hivern costen notablement més que les corrents.

la paraula «高山» no té protecció jurídica estricta i a vegades s’utilitza amb finalitats de màrqueting.