དན་ཚོང་ཞིང་རེན་ཤང་单丛杏仁香

Classification and Origin

Category: Teh oolong berkualitas tinggi. Termasuk dalam kelompok teh Dān Cóng (单丛, Dān Cóng) yang berarti "semak tunggal" atau "dari satu semak".

Coordinates: Sekitar 23-24° Lintang Utara, 116-117° Bujur Timur.

Origin: Tiongkok, Provinsi Guangdong (广东, Guǎngdōng), kota setingkat prefektur Chaozhou (潮州, Cháozhōu), Pegunungan Fenghuang (凤凰山, Fènghuáng Shān), yang juga dikenal sebagai Pegunungan Phoenix.

Type: Oolong (tingkat fermentasi biasanya sedang, 30-60%). Tingkat pemanggangan dapat bervariasi.

Facts

Dipercaya bahwa aroma almond khas Xìng Rén Xiāng disebabkan oleh kombinasi keunikan varietas lokal, kondisi tanah dan iklim khas Pegunungan Fenghuang, serta teknologi pengolahan tradisional.

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng adalah teh yang memerlukan persiapan dan pengalaman tertentu untuk sepenuhnya menghargai rasa dan aroma kompleksnya.

Aroma yang kompleks dan kemampuan untuk diseduh berulang kali membuat teh ini ideal untuk upacara minum teh tradisional Tiongkok.

History and Culture

Cultural Significance: Dān Cóng, dan Xìng Rén Xiāng khususnya, sangat dihargai karena aromanya yang kaya dan berlapis, rasa yang penuh, serta kemampuan untuk diseduh berulang kali. Teh ini dianggap sebagai teh untuk penikmat berpengalaman dan merupakan kebanggaan wilayah Chaozhou.

History: Budaya penanaman teh di Pegunungan Fenghuang berusia lebih dari 900 tahun. Dān Cóng sebagai kelompok teh tersendiri mulai terbentuk sekitar 100-150 tahun yang lalu.

Botany and Raw Material

Daun Xìng Rén Xiāng biasanya berukuran sedang, berbentuk lonjong memanjang.

Hijau tua, dengan semburat kemerahan di tepinya (menunjukkan tingkat fermentasi sedang).

Varietas Xìng Rén Xiāng memiliki aroma yang kuat dan khas, didominasi oleh nuansa almond, serta dapat menghadirkan nuansa bunga, buah, dan rempah.

Cultivar: Xìng Rén Xiāng bukan sekadar nama teh, melainkan nama varietas lokal semak teh yang tumbuh di Pegunungan Fenghuang. Dān Cóng bukanlah varietas dalam pengertian botani yang ketat, melainkan varietas lokal yang terbentuk melalui seleksi alam dan kondisi pertumbuhan yang unik. Setiap Dān Cóng memiliki karakteristiknya sendiri:

Picking: Pemetikan biasanya dilakukan pada musim semi, namun dapat juga dilakukan pada musim panas dan gugur. Pemetikan musim semi dianggap paling berharga.

Pluck Standard: Dipetik pucuk dan dua hingga tiga daun teratas, terkadang empat.

Raw Material: Tinggi. Hanya daun yang sehat dan tidak rusak yang digunakan.

Terroir

Altitude: Perkebunan teh terletak pada ketinggian 400 hingga 1500 meter di atas permukaan laut. Teh dataran tinggi (di atas 1000 meter) sangat dihargai.

Climate: Monsun subtropis, dengan musim dingin yang hangat dan lembap serta musim panas yang panas dan hujan. Suhu rata-rata tahunan sekitar 21°C. Kelembapan tinggi dan kabut yang sering menciptakan kondisi ideal untuk penanaman teh.

Soil: Tanah bergunung-gunung, seringkali berbatu, berdrainase baik, kaya akan mineral.

Barisan pegunungan yang terletak di bagian timur laut Provinsi Guangdong. Pegunungan ini sebagian besar tersusun dari granit dan batuan vulkanik. Memiliki lanskap yang indah, udara bersih, dan kabut yang melimpah.

Banyak semak teh di Pegunungan Fenghuang berusia sangat tua, berumur beberapa ratus tahun. Mereka disebut "Lǎo Cōng" (老枞) — "Semak Tua". Dipercaya bahwa teh dari semak-semak tersebut memiliki rasa yang lebih dalam dan kompleks. Selain itu, keunikan budidaya adalah penggunaan pupuk dan pestisida yang minimal atau bahkan nol.

Production

Dijelaskan di atas.

Daun yang dipetik dihamparkan di udara terbuka (pelayuan matahari atau teduh) atau di dalam ruangan selama beberapa jam. Tujuannya untuk menghilangkan sebagian kelembapan dari daun, membuatnya lebih lunak, dan memulai proses fermentasi.

Daun diguncang dan dibolak-balik dengan hati-hati di atas nampan bambu. Tahap ini dilakukan beberapa kali dengan jeda "istirahat" daun. Untuk Xìng Rén Xiāng, pengguncangan biasanya dilakukan dengan lembut untuk menjaga keutuhan daun dan mengembangkan aroma almond yang khas.

Proses oksidasi yang terjadi selama pengguncangan dan "istirahat" daun. Tingkat fermentasi Xìng Rén Xiāng biasanya sedang (30-60%), tetapi dapat bervariasi tergantung produsen dan profil rasa yang diinginkan.

Pemanggangan pada suhu tinggi untuk menghentikan proses fermentasi. Untuk Xìng Rén Xiāng, sering digunakan suhu yang tidak terlalu tinggi pada tahap ini untuk mempertahankan nuansa kacang-kacangan.

Daun dibentuk memanjang dan tergulung. Penggulungan dapat dilakukan dengan tangan atau mesin.

Teh dikeringkan untuk menghilangkan kelembapan. Pada tahap ini dapat dilakukan pemanggangan ringan atau lebih intensif, tergantung profil rasa yang diinginkan.

Teh jadi disortir berdasarkan ukuran dan kualitas.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Daun yang relatif besar, tergulung memanjang, berwarna cokelat tua, cokelat kemerahan. Tangkai daun mungkin ada.

Dry Leaf Aroma: Sangat cerah, intens, dengan nuansa almond yang menonjol, serta sentuhan bunga, buah, madu, rempah. Mungkin terdapat nuansa pemanggangan.

Liquor Aroma: Kaya, menyelimuti, manis, dengan nuansa almond yang dominan, sentuhan bunga, buah, madu.

Dari kuning keemasan hingga oranye kekuningan, jernih, bersih. Warna seduhan tergantung pada tingkat fermentasi dan pemanggangan.

Spent Leaves: Daun utuh, kenyal, terbuka setelah diseduh, berwarna hijau kecokelatan dengan tepi kemerahan.

Taste: Kaya, penuh, berminyak, sedikit manis, dengan sedikit kesat. Dalam buket rasa, nuansa almond mendominasi, dengan nuansa bunga, buah, madu, serta aftertaste yang panjang dan manis.

Chemical Composition

Alkaloids: Kafein, teobromin, teofilin.

Amino Acids: Termasuk L-theanine.

Essential Oils: Kandungan minyak atsiri tinggi, terutama dengan aroma almond (benzaldehida).

Minerals: Kalium, fluor, magnesium, mangan, besi.

Polyphenols: Antioksidan.

Vitamins: C, grup B, E, K.

Health Notes

Menyegarkan, menghilangkan kelelahan, meningkatkan produktivitas, memperbaiki konsentrasi.

Melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas, memperlambat proses penuaan.

Merangsang pencernaan, membantu penyerapan makanan.

Baik untuk menghangatkan tubuh di musim dingin.

Dapat membantu menurunkan kadar kolesterol "jahat", memperkuat dinding pembuluh darah.

Meskipun memiliki efek tonik, aroma dan L-theanine dalam teh membantu relaksasi dan menghilangkan stres.

Memberikan perasaan harmoni, kegembiraan, dan kenikmatan.

Contraindications

Di beberapa sumber, dapat ditemukan informasi bahwa Dān Cóng termasuk dalam oolong dengan fermentasi ringan. Hal ini tidak sepenuhnya tepat. Tingkat fermentasi Dān Cóng, dan khususnya Xìng Rén Xiāng, dapat bervariasi, tetapi biasanya sedang atau di atas sedang (30-60%).

Juga dapat berbeda. Terdapat varian Xìng Rén Xiāng yang dipanggang ringan, "hijau", maupun varian dengan pemanggangan lebih kuat, yang memberikan warna lebih gelap dan nuansa "api" yang menonjol dalam rasa dan aroma.

Di Tiongkok, terdapat banyak sekali nama lokal untuk teh, dan terkadang teh yang sama dapat dikenal dengan nama berbeda di berbagai daerah atau oleh produsen berbeda. Oleh karena itu, selalu berguna untuk mengonfirmasi asal dan karakteristik teh tertentu kepada penjual.

Brewing

Menyeduh terlalu lama dapat membuat rasa teh menjadi pahit dan sepat.

Ikuti sensasi Anda dan sesuaikan waktu penyeduhan sesuai dengan kekuatan seduhan yang diinginkan.

Perhatikan warna seduhan, aroma, dan pembukaan daun teh.

Tea Amount: 5-7 gram untuk 150-200 ml air.

Teaware: Gaiwan (cangkir tradisional Tiongkok dengan tutup) atau teko tanah liat dari tanah liat Yixing sangat ideal. Dapat juga menggunakan peralatan porselen.

Water Temperature: 90-95°C (untuk sebagian besar varian). Untuk varian yang dipanggang ringan dan lebih hijau, dapat digunakan air 85-90°C.

Comparison

Mungkin Dān Cóng paling terkenal. Mì Lán Xiāng umumnya memiliki nuansa madu-bunga yang lebih menonjol, sementara pada Xìng Rén Xiāng aroma almond mendominasi.

Yā Shǐ Xiāng memiliki aroma bunga yang lebih cerah dan intens, sering dibandingkan dengan kacapiring, serta nuansa krim. Xìng Rén Xiāng terkenal dengan aroma almond khasnya.

Dān Cóng ini memiliki aroma bunga yang lebih halus dan lembut, dengan dominasi nuansa anggrek. Pada Xìng Rén Xiāng, selain nuansa bunga, nuansa almond sangat menonjol.

Dān Cóng ini memiliki aroma kayu manis yang menonjol, membedakannya dari Xìng Rén Xiāng dengan nuansa almondnya.

Sesuai namanya, Dān Cóng ini memiliki aroma tuberose yang kuat, sementara Xìng Rén Xiāng memiliki aroma yang lebih kompleks dengan almond sebagai yang utama.

Price and Authenticity

Teh dari semak tua ("Lǎo Cōng") jauh lebih dihargai.

Teh dataran tinggi (di atas 1000 meter) lebih mahal.

Apakah menggunakan pucuk pilihan dan daun muda atau bahan baku yang lebih matang.

Pengalaman dan reputasi master teh yang memproduksi teh sangat memengaruhi harga.

Pemanggangan manual dengan arang, yang dilakukan oleh master berpengalaman, secara signifikan meningkatkan nilai teh.

Volume produksi yang terbatas dan permintaan yang tinggi membuat teh ini mahal.

Permintaan tinggi terhadap Dān Cóng juga memengaruhi harga.

Carilah toko teh khusus dengan reputasi baik, yang menghargai pelanggannya dan dapat memberikan informasi yang dapat dipercaya tentang asal teh, tahun panen, produsen. Mereka juga harus menjamin keaslian dan kualitasnya.

Harga yang mencurigakan rendah hampir selalu menjadi tanda pemalsuan. Dān Cóng Xìng Rén Xiāng asli tidak mungkin murah. Ingatlah bahwa tidak ada keajaiban.

Perhatikan bentuk, warna, keutuhan daun. Harus sesuai dengan deskripsi di atas. Banyaknya daun patah, debu, benda asing adalah tanda kualitas rendah atau pemalsuan.

Teh kering harus memiliki aroma yang sangat kaya dan kompleks dengan nuansa almond yang khas. Hindari teh dengan aroma lemah, tidak ekspresif, apek, atau berbau asing. Aromatisasi buatan, yang kadang digunakan oleh penjual tidak jujur, biasanya mudah dikenali dari baunya yang terlalu tajam dan tidak alami.

Warna seduhan harus berkisar dari kuning keemasan hingga oranye kekuningan, jernih.