Юньнань Люйча云南绿茶

Classification and Origin

Category: Voce enciclopedica / panoramica che copre l’intera varietà di tè verdi della provincia dello Yunnan.

Coordinates: La provincia dello Yunnan si estende tra 21° e 29° di latitudine nord e 97° e 106° di longitudine est. Le piantagioni di tè sono concentrate principalmente a sud del 25° parallelo nord.

Origin: Cina (中国, Zhōngguó), provincia dello Yunnan (云南省, Yúnnán Shěng). Principali aree di produzione: Lincang (临沧, Líncāng), Baoshan (保山, Bǎoshān), Pu'er / Simao (普洱/思茅, Pǔ'ěr/Sīmáo), Dehong (德宏, Déhóng), Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Dali (大理, Dàlǐ), Kunming (昆明, Kūnmíng), Zhaotong (昭通, Zhāotōng).

Type: Tè verde (绿茶, lǜchá), non fermentato. A seconda del metodo di fissaggio e di essiccazione, si suddivide in quattro sottotipi: shàiqīng (晒青, shàiqīng – essiccato al sole), hōngqīng (烘青, hōngqīng – essiccato con aria calda), chǎoqīng (炒青, chǎoqīng – essiccato tramite torrefazione) e zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng – fissato a vapore).

Botany and Raw Material

la cultivar a foglia grande dello Yunnan, la stessa materia prima industriale usata per il Pu'er e il Diān Hóng. Dona un tè verde potente, estrattivo, “corposo”, con una lieve nota amara.

Yúnkàng 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Yúnkàng 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào – la prima cultivar ad alto potenziale aromatico, che ha introdotto una nota floreale nella tavolozza del Diān Lǜ), Yúnchá 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Fóxiāng 2 e 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào – ibrido tra la cultivar a foglia grande dello Yunnan e Fuding Dabai Cha).

utilizzate per tè storici e identificativi come il “Shílǐ Xiāng” (十里香, Shílǐ Xiāng) di Kunming, lo Yiliang Bǎohóng (宝洪, Bǎohóng) e altri.

Cultivar: Lo Yunnan è l’unica provincia della Cina in cui vengono utilizzate su scala industriale sia la varietà a foglia grande (Camellia sinensis var. assamica) sia quella a foglia piccola (C. sinensis var. sinensis) della pianta del tè. Per la produzione del Diān Lǜ si impiegano:

Picking: Primaverile – marzo–maggio (qualità superiori); estivo-autunnale – giugno–ottobre (qualità correnti). Grazie al clima caldo sono possibili fino a 25–26 raccolti all’anno.

Pluck Standard: Gemma con una o due foglie apicali per i tè “di nome”; per i tè correnti shàiqīng e hōngqīng è ammessa materia prima più matura.

Raw Material: Giovane, omogenea, priva di danni meccanici. Per alcuni tè (tè al bambù, tè da alberi antichi) è ammessa materia prima a foglia grande con un marcato carattere “selvatico”.

Terroir

Altitude: Da 500 a 2200 m sul livello del mare. Il tè coltivato al di sopra dei 1200 m possiede in genere un aroma più fine e una dolcezza pronunciata.

Soil: Diversificati – terre rosse (红壤, hóng rǎng), terre gialle (黄壤, huáng rǎng), lateriti. Ricchi di sostanza organica e minerali, in particolare nelle zone delle antiche foreste tropicali.

Lo Yunnan è una provincia montuosa con un’enorme varietà di paesaggi: dalle pianure tropicali dello Xishuangbanna (circa 500 m) agli altopiani freschi dello Dali e del Lincang (1500–2200 m). Il clima è prevalentemente monsonico subtropicale, con una netta divisione tra la stagione delle piogge (maggio–ottobre) e la stagione secca (novembre–aprile). La temperatura media annua va da 12 a 23 °C a seconda dell’altitudine. Le escursioni termiche giornaliere sono notevoli (fino a 15 °C), favorendo l’accumulo di sostanze aromatiche e aminoacidi.

Lo Yunnan concentra il maggior numero al mondo di alberi di tè antichi, di secoli e millenni di età. Molte piantagioni sono inserite in ecosistemi di foresta mista, dove le piante di tè crescono accanto ad alberi di canfora, bambù e felci, un ambiente naturale che garantisce un controllo biologico dei parassiti.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Dalle sottili “spirali” e “aghi” arrotolate fino a grandi “lingue” piatte e germogli carnosi con abbondante peluria argentata. Il colore va dal verde chiaro (hōngqīng) al verde scuro con riflessi oleosi (chǎoqīng). Caratteristica delle cultivar a foglia grande sono i germogli potenti e “carnosi”, sensibilmente più grandi di quelli dei tè verdi della valle dello Yangtze.

Dry Leaf Aroma: Fresco, con un’ampia tavolozza: note di castagna e legumi (chǎoqīng), note floreali (hōngqīng, in particolare dalla cultivar Yúnkàng 47), note erbacee-verdi con un sottofondo affumicato (shàiqīng).

Liquor Aroma: Vivace, voluminoso, con predominanza di castagna e noce tostata nelle varietà torrefatte; pulito e floreale per l’hōngqīng; con una nota di fieno appena tagliato e di “calore solare” per lo shàiqīng.

Liquor Color: Dal verde chiaro al giallo-verde (hōngqīng, chǎoqīng); giallo-verde, a volte leggermente torbido (shàiqīng del raccolto fresco – si schiarisce con l’invecchiamento).

Spent Leaves: Foglie e gemme intere, elastiche, di grandi dimensioni – molto più grandi di quelle dei tè verdi del Zhejiang o dell’Anhui. Colore dal verde fresco all’olivastro.

Taste: La principale differenza rispetto ai tè verdi tradizionali è un corpo sensibilmente più denso e una spiccata estraibilità. Le cultivar a foglia grande offrono un infuso potente, “corposo”, con una lieve vena amara che si trasforma rapidamente in un dolce huígān. I tè a foglia piccola sono più delicati e sottili, più vicini al profilo verde classico. La resistenza a infusioni multiple è superiore alla media.

Chemical Composition

Alkaloids: Caffeina – 3,0–3,6%. Teobromina e teofillina in tracce.

Amino Acids: 2,5–4,0% a seconda della varietà e dell’altitudine di coltivazione. La L-teanina domina, assicurando l’equilibrio tra l’amarezza dei polifenoli e la dolcezza.

45–47% – un valore molto alto che spiega la densità e la “corposità” dell’infuso.

Essential Oils: Variegati e dipendenti dalla cultivar e dal metodo di fissaggio. La cultivar Yúnkàng 47 contiene quantità elevate di linalolo e geraniolo, responsabili dell’aroma floreale.

Minerals: Potassio, magnesio, fluoro, zinco, manganese.

Polyphenols: 28–32% nelle cultivar a foglia grande – uno dei valori più alti tra i tè verdi del mondo. Componenti principali: EGCG, ECG, EGC. L’elevato contenuto di polifenoli spiega la spiccata struttura gustativa e il potenziale antiossidante. Nelle cultivar a foglia piccola 20–25%.

Vitamins: C (nella materia prima fresca), gruppo B, E.

Health Notes

L’elevato contenuto di catechine (fino al 32%) rende il Diān Lǜ uno dei tè verdi più ricchi di antiossidanti.

La caffeina (3,0–3,6%) in sinergia con la L-teanina assicura una vigoria stabile; nella stagione calda il Diān Lǜ placa magnificamente la sete e allevia il surriscaldamento – è la tradizionale bevanda estiva degli yunnanesi.

I polifenoli e gli aminoacidi stimolano la peristalsi e facilitano la digestione dei cibi grassi.

Le catechine e gli aminoacidi contribuiscono a ridurre i livelli di trigliceridi e colesterolo LDL; potenziale prevenzione dell’aterosclerosi.

L’EGCG inibisce l’assorbimento di grassi e glucosio, favorendo il controllo del peso corporeo e della glicemia.

I derivati polifenolici e la vitamina C rafforzano la resistenza generale dell’organismo; prevenzione delle infezioni respiratorie stagionali.

La L-teanina migliora la concentrazione e l’equilibrio emotivo, attenuando l’effetto eccitante della caffeina.

Brewing

Tea Amount: 3–5 g per 150–200 ml (metodo europeo); 5–7 g per 100–120 ml (metodo gongfu).

Teaware: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) – opzione universale; teiera o bicchiere di vetro – per osservare l’apertura dei grandi germogli; per lo shàiqīng è ammessa anche una teiera di argilla (la materia prima rustica è meno sensibile all’assorbimento degli aromi).

Water Temperature: 80–90 °C per i chǎoqīng e hōngqīng a foglia grande; 75–80 °C per le delicate varietà a foglia piccola; 85–90 °C per lo shàiqīng (la materia prima più rustica si esprime meglio a temperature leggermente più alte).

Comparison

Denominazione generica e “ombrello” per tutti i tè verdi dello Yunnan, che più spesso indica le qualità correnti hōngqīng o chǎoqīng da materia prima a foglia grande. Carattere corposo, saturo, con aroma di castagna e una lieve vena amara.

Storico tè verde della contea di Yiliang, presso Kunming, noto anche come “Shílǐ Xiāng”. Un chǎoqīng a foglia piccola dall’aroma floreale eccezionalmente alto e persistente. Prodotto a partire dalla cultivar locale a foglia piccola.

“Peluria bianca del Nannuo” – tè verde di alta montagna dalla rinomata zona del Nannuoshan (南糯山) nello Xishuangbanna. Abbondante peluria argentata, sapore dolce e delicato, gemme grandi. Tipo combinato hōngqīng-chǎoqīng.

“Peluria bianca del mare di nuvole” – tè verde di alta montagna della zona di Jingmai o Simao, con abbondanti tip e un delicato profilo dolce-floreale.

“Aghi di nuvola del Mojiang” – tè verde della contea autonoma hani di Mojiang, nel distretto di Pu'er. In origine prodotto con tecnologia zhēngqīng (fissaggio a vapore), dal 1958 chǎoqīng. “Aghi” sottili e diritti, dall’aroma elevato.

“Verde innevato dei monti Cangshan” – tè verde del massiccio del Cangshan (3000–4000 m), vicino alla città di Dali. Delicato, con un pulito aroma di alta montagna.

Tè storico del monastero Gantong Si (感通寺), ai piedi del Cangshan. Uno dei “tre grandi tè storici dello Yunnan”, insieme al Pu'er e al Taihua Cha. Negli appunti del letterato qing Yú Huái (余怀, Yú Huái) è descritto come «dolce, fragrante, delicatamente bianco – il migliore tra i tè dello Yunnan».

Unico tè verde yunnanese a fissaggio a vapore con un particolare profilo enzimatico, inventato nel 1986–1987. Risolve il problema dell’amarezza della materia prima a foglia grande, conservando la freschezza. Negli anni ’90 fu il tè domestico più popolare della provincia.

Tè verde della zona montuosa di Cuihua, nel nord dello Yunnan, vicino al confine con il Sichuan. A foglia piccola, dall’aroma fresco e pulito.

“Tè aromatico in canna di bambù” – non una varietà a sé, ma un metodo di lavorazione unico praticato dalle etnie Dai e Hani: la materia prima appassita viene stipata in canne di bambù fresche e scaldata sulla brace. Il tè acquisisce un caratteristico aroma di bambù arrostito.

Price and Authenticity

Price Category: In generale, il Diān Lǜ è uno dei tè verdi più accessibili della Cina. Le qualità correnti hōngqīng e chǎoqīng costano 50–150 yuan per jin. I tè “di nome” (Bǎohóng Chá, Nánnuò Báiháo, Mòjiāng Yúnzhēn) – 200–500 yuan. I tè rari da alberi antichi (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) possono raggiungere e superare i 1000–3000 yuan al jin, in particolare quelli provenienti da montagne rinomate come Jingmai (景迈, Jǐngmài) o Banzhang (班章, Bānzhāng).

Price Factors: Tipo di materia prima (foglia grande vs. foglia piccola), età degli alberi, altitudine di coltivazione, metodo di lavorazione, certificazione biologica.