7542 — ແຜ່ນຊາເຊິງມາດຕະຖານ
puer · CN · GI · puer
botany material
- ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ປະເພດຢຸນນານ — ແມ່ນ 大叶种 dà yè zhǒng ທີ່ໃຊ້ຜະລິດຊາຜູ່ເອີໂດຍຫຼັກການ.
- ໃບຊາຈະຖືກເກັບ, ພັກໃຫ້ຫ່ຽວ, ຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອັນໄຊໃນກະທະ (杀青 shā qīng), ມ້ວນ ແລະ ຕາກແດດ, ຈຶ່ງໄດ້ເປັນມາວຊາ — 晒青毛茶 shài qīng máo chá. ການຕາກແດດນີ້ເອງ, ບໍ່ຄືກັບການຕາກດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ, ທີ່ຈະຍັງຄົງຮັກສາທ່າແຮງໃນການໝັກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາເຊິງສາມາດ "ບົ່ມແກ່" ແລະ ປ່ຽນແປງຕົວມັນເອງໄປຫຼາຍປີ.
- ສຳລັບ 7542 ມາວຊານີ້ ຈະຜ່ານການຄັດແຍກຕາມຊັ້ນ ແລະ ຈາກນັ້ນນຳມາຜະສົມຕາມເຫດຜົນຂອງສູດ: ຊັ້ນ 4 ເປັນຫຼັກ ບວກກັບສ່ວນປັບແຕ່ງອື່ນໆ. ວິທີການແບບນີ້ ຮຽກຮ້ອງຈາກນັກຜະສົມ (拼配师 pīn pèi shī) ບໍ່ພຽງແຕ່ການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບຈາກລະດູເກັບປັດຈຸບັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຕ້ອງຮັກສາ "ລົດຊາດຂອງ 7542" ໃຫ້ຄົງທີ່ ຈາກຊຸດການຜະລິດໜຶ່ງໄປສູ່ອີກຊຸດໜຶ່ງ.
classification origin
category: ລະບົບ 唛号 mài hào — ລະຫັດສິນຄ້າຂອງໂຮງງານ — ຖືກນຳໃຊ້ຕັ້ງແຕ່ປີ 1976 ແລະ ອ່ານຕາມເຫດຜົນທີ່ເຂັ້ມງວດ. ຕົວເລກສີ່ໂຕໝາຍເຖິງຊາທີ່ອັດແຜ່ນ (ຕົວເລກຫ້າໂຕ — ຊາແຍກ), ແລະ ແຕ່ລະຕຳແໜ່ງມີຄວາມໝາຍ:
- ສູດປີ 1975, ວັດຖຸດິບຫຼັກ ຊັ້ນ 4, ໂຮງງານ ໝາຍເລກ 2 — ເມິ່ງຫາຍ. ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈຄື ຕົວເລກບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າ "ວັດຖຸດິບທັງໝົດແມ່ນເກຣດດຽວກັນ", ແຕ່ແມ່ນຊັ້ນຫຼັກ, ທີ່ຄອບງຳຢູ່ໃນການຜະສົມ: 7542 ຖືກອອກແບບມາໃຫ້ເປັນການຜະສົມທີ່ສົມດຸນ, ເຊິ່ງໃບຊາຊັ້ນ 4 ເປັນໂຄງສ້າງຫຼັກ, ສ່ວນສ່ວນທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ ແລະ ແກ່ກວ່າ ຈະໃຫ້ກິ່ນຫອມ ແລະ ໂຄງສ້າງ.
- 7572 — ນີ້ແມ່ນ 熟饼 ມາດຕະຖານ (ປີ 1975 ຄືກັນ, ແຕ່ວັດຖຸດິບຊັ້ນ 7 ແລະ ຜ່ານການໝັກພາຍຫຼັງ), ສ່ວນ 8582 — ແມ່ນຊາເຊິງປີ 1985 ທີ່ໃຊ້ໃບຊາທີ່ແກ່ກວ່າ ຊັ້ນ 8. ເມື່ອທຽບໃສ່ພື້ນຖານນີ້ 7542 ຢືນຢູ່ໃນ "ຈຸດກາງທີ່ດີທີ່ສຸດ" — ແລະ ນີ້ຄືຊື່ສຽງຂອງມັນໃນຖານະເປັນມາດຕະຖານອ້າງອີງ.
origin: 勐海茶厂 (ໂຮງງານເມິ່ງຫາຍ, ແບຣນ 大益 dà yì), ເມືອງ 勐海 Měnghǎi, ສິບສອງພັນນາ. type: ຊາເຊິງຜູ່ເອີ (ຊາດິບ, ບໍ່ຜ່ານການໝັກພາຍຫຼັງ), 青饼 qīng bǐng — ແຜ່ນຊາ "ສີຂຽວ".
history culture
- ປີ 1975. 7542 ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນຫຼັກຂອງ 勐海茶厂 ໃນຍຸກການຜະລິດຊາຕາມແຜນການ, ເມື່ອລະບົບໝາຍເລກ 唛号 (ຕັ້ງແຕ່ປີ 1976) ເຂົ້າມາແທນທີ່ການຜະລິດແບບບໍ່ມີຊື່. ຕະຫຼອດຫຼາຍທົດສະວັດ, 7542 ກາຍເປັນ 青饼 ທີ່ຖືກຜະລິດຊໍ້າຫຼາຍທີ່ສຸດ ແລະ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດ.
organoleptic
- ໂພຼໄຟລ໌ຄລາສສິກຂອງຊາເຊິງ — ມີລົດຂົມ (苦 kǔ) ແລະ ຝາດ (涩 sè) ທີ່ຊັດເຈນ, ຕາມມາດ້ວຍລົດຊາດຫວານຫຼັງດື່ມ 回甘 huí gān ທີ່ມາຢ່າງໄວວາ ແລະ ການກະຕຸ້ນນໍ້າລາຍ 生津 shēng jīn. ກິ່ນຫອມຂອງແຜ່ນຊາໃໝ່ — ເປັນກິ່ນຫຍ້າ-ດອກໄມ້, ມີພື້ນກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງເນື້ອໄມ້-ຢາສູບຈາກການຜະສົມ.
- ລົດຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດຊາ ຈະຫຼຸດລົງ, ກິ່ນລົດຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ນໍ້າເຜິ່ງ, ເນື້ອໄມ້ແກ່ ຈະປະກົດຂຶ້ນ, ນໍ້າຊາຈະເຂັ້ມ ແລະ ຂຸ້ນຂຶ້ນ. ມັນແມ່ນສຳລັບເສັ້ນທາງການບົ່ມແກ່ທີ່ຄາດເດົາໄດ້ ແລະ ເປັນ "ມາດຕະຖານ" ນີ້ ທີ່ 7542 ຖືກປະເມີນຄ່າໃນຖານະເປັນມາດຕະຖານອ້າງອີງ: ນັກຊີມຊາມັກຈະປຽບທຽບ 青饼 ທີ່ບໍ່ຮູ້ຈັກກັບ "ຕາມ 7542".
production
- 7542 ຖືກຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ 青饼 qīng bǐng — ແຜ່ນຊາ "ສີຂຽວ", ນັ້ນຄື ຊາດິບ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກພາຍຫຼັງ).
- ຫຼັງຈາກຜະສົມສຳເລັດແລ້ວ ຊາຈະຖືກໜື້ງ, ຍັດໃສ່ຖົງຜ້າ, ປັ້ນເປັນຮູບຊົງ ແລະ ອັດເປັນແຜ່ນກົມ, ຈາກນັ້ນຈະຖືກອົບແຫ້ງຊ້າໆ.
- ຊາດິບ 青饼 ບໍ່ໄດ້ຜ່ານ "ການບົ່ມປຽກ" (渥堆 wò duī), ເຊິ່ງໃຊ້ເຮັດຊາສຸກ; ການປ່ຽນແປງທັງໝົດຂອງ 7542 — ແມ່ນການບົ່ມແກ່ຕາມທຳມະຊາດທີ່ຊ້າ, ເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ນັກສະສົມຊື້ມັນ.
terroir
- ຕົວເລກທີສີ່ "2" ເຊື່ອມໂຍງ 7542 ກັບ 勐海 Měnghǎi — ເມືອງໜຶ່ງໃນສິບສອງພັນນາ, ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຊາຜູ່ເອີພາກອຸດສາຫະກຳ.
- ລັກສະນະສຳຄັນຂອງສູດນີ້ ແມ່ນ ມັນເປັນ 配方 pèi fāng — ການຜະສົມ, ບໍ່ແມ່ນ 纯料 chún liào (ວັດຖຸດິບດ່ຽວຈາກບ້ານດຽວ).
- ຈຸດນີ້ແຫຼະ ຄືເສັ້ນແບ່ງຂອງໂລກຊາເຊິງຜູ່ເອີ. ຂົ້ວໜຶ່ງ — ແມ່ນ 名寨纯料 míng zhài chún liào, ໃບຊາບໍລິສຸດຈາກບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງ (老班章, 冰岛, 易武), ທີ່ຄົນໃຫ້ຄຸນຄ່າໃນຄວາມເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງພື້ນທີ່ສະເພາະ. ອີກຂົ້ວໜຶ່ງ — ແມ່ນໂຮງງານໃຫຍ່ (大廠 dà chǎng), ທີ່ສ້າງໂພຼໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະ ສາມາດຜະລິດຊໍ້າໄດ້ໃນແຕ່ລະປີ ໂດຍການຜະສົມວັດຖຸດິບຈາກພື້ນທີ່ ແລະ ເກຣດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. 7542 — ແມ່ນຜູ້ນຳຂອງແນວທາງທີສອງນີ້: ຄວາມແຂງແກ່ນຂອງມັນ ບໍ່ໄດ້ຢູ່ທີ່ຄວາມຫາຍາກຂອງແຫຼ່ງດຽວ, ແຕ່ຢູ່ທີ່ຄວາມຄົງທີ່ ແລະ ຄວາມຄາດເດົາໄດ້ຂອງສູດ, ທີ່ຖືກພິສູດແລ້ວມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ.
