雲霧綠茶

分類與產地

廬山雲霧茶（廬山雲霧茶，Lúshān yúnwù chá）。

南嶽雲霧（南嶽雲霧，Nányuè yúnwù）產自衡山（衡山，Héngshān），湖南；英山雲霧（英山雲霧，Yīngshān yúnwù），湖北；華頂雲霧（華頂雲霧，Huádǐng yúnwù）產自天台山（天台山，Tiāntái Shān），浙江。

廬山（廬山，Lúshān），九江市（九江，Jiǔjiāng），江西省（江西省，Jiāngxī Shěng）。

類型: 綠茶（綠茶，lǜchá）——不發酵，以加熱方式殺青固定綠色。

基本資訊

Facts: 趣聞軼事

• 廬山作為文化景觀已列入聯合國教科文組織世界遺產名錄，其「雲海」是中國最具代表性的景致之一。
• 「雲霧」之名描述的是環境而非單一品種：它匯集了來自不同省份的茶品。
• 因氣候寒冷，高山雲霧茶的採摘常延至五月，而大多數名優綠茶則在早春採摘。
• 「雲霧」茶滋味的醇和，其自然機制與遮陰茶相同：漫射光保留了胺基酸並抑制了兒茶素的積累。

結語：

雲霧綠茶與其說是一款單獨的茶品，不如說是一個高山綠茶的大家族，其名稱如實地指出了它們生成的首要條件：涼爽山坡上的雲和霧。正是這種環境，而非稀有的栽培品種，形塑了它們可辨識的特質——細嫩多毫的葉片、清澈明亮的茶湯、醇和甘甜的滋味，以及無粗糙感的純淨回甘。

這些品質體現得最充分的是廬山的廬山雲霧茶，但「高山雲霧出好茶」的原理同樣適用於湖南、湖北與浙江的同類茶品。對於那些珍視寧靜、鮮爽且均衡綠茶的人來說，雲霧茶依然是可靠的選擇——前提是對產地保持謹慎，並以愛惜之心在短期內飲用完畢。

歷史與文化

廬山自古為佛教與道教中心；此地的茶葉種植傳統上與僧侶社群有關。

此山與東林寺（東林寺，Dōnglínsì）開山祖師慧遠（慧遠，Huìyuǎn）之名相關；寺院茶園被認為是山坡上最早的茶園之一。

詩人白居易（白居易，Bái Jūyì）被貶至江州時居於廬山；其作品中提及當地茶葉與他所建的草堂。

名稱解析: 「雲霧」之名在後代王朝確立為廬山茶之名，其高山產地成為主要識別特徵。

植物學與原料

主要為當地群體種（群體種，qúntǐzhǒng），以及適製綠茶的推廣栽培品種。

高等級為一芽一葉（一芽一葉，yī yá yī yè），一般等級為一芽二葉（一芽二葉，yī yá èr yè）。

嫩芽葉表面密佈銀白色毫（毫，háo），成品茶中清晰可見。

茶樹品种: 茶樹（Camellia sinensis var. sinensis）——小葉種。

風土

海拔: 廬山主要茶園約在海拔 500–1200 公尺。

土壤: 酸性、排水良好的山地土壤，富含有機質。

頻繁的雲霧、高濕度、晝夜溫差大。

因雲層遮蔽而以漫射光為主。

生產工藝

對葉片加熱以停止氧化；多采用鍋炒。

抖動葉片使其均勻冷卻。

破壞細胞組織並塑造初步葉形。

賦予茶條緊結的形態。

使銀白色毫毛顯露的工序。

乾燥至穩定含水率。

感官特征

緊結捲曲的茶條，色澤深綠，帶銀白色毫毛。

清新，帶花香與淡雅的堅果栗香，具有高山茶特有的「冷」純淨感。

清澈、淺黃綠色、明亮。

醇和、飽滿，甜度明顯，回甘（回甘，huígān）純淨持久。

細嫩、勻整，呈鮮活綠色。

化學成分

氨基酸: 包含表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）作為主要成分。

約 18–25%。

約 2.5–4%。

維生素、礦物質、芳香化合物。

健康資訊

兒茶素，特別是 EGCG，參與清除自由基。

咖啡鹼與茶胺酸的組合提供無刺激感的提神效果。

相對較低的萃取度使茶湯適合日常飲用。

沖泡

約 3 克茶葉配 150 毫升水，即約 1:50。

帶毫的細嫩茶葉適合上投法（上投法，shàngtóufǎ）——先注水後投茶，或中投法（中投法，zhōngtóufǎ）。

第一泡時間宜短，後續逐漸延長；可耐 2–3 次充分沖泡。

茶具: 玻璃杯（玻璃杯，bōli bēi）——以便觀賞茶葉舒展，或蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）。

水温: 約 80–85°C；沸水會使滋味變粗並加重苦澀。

儲存

儲存容器: 密封、不透光的包裝或罐子。

保質期: 綠茶以新為貴；最佳品飲期為採製後 12–18 個月內。

陰涼、乾燥、無異味、避免陽光直射。

長期儲存可置於 0–5°C 環境，務必使用緊密封口的包裝。

價格與真偽

高度取決於等級與產地；真正的高山茶葉明顯比平地綠茶昂貴。

以平地綠茶冒充高山茶，或將保護產區之外的茶葉標示為「廬山」品牌。

宣稱為「明前」廬山雲霧的廣告應謹慎看待，因為真正的高山採摘期較晚。