西湖紅茶

分類與產地

分類: 紅茶（hóngchá），Red。

傳統的九曲紅梅（九曲红梅，Jiǔqū hóngméi）以及以龍井茶樹品種製成的現代紅茶。

工夫紅茶（工夫红茶，gōngfu hóngchá）——完整葉片揉捻成型。

產地: 風格／產區——西湖地區紅茶的統稱。

類型: 紅茶（红茶，hóngchá），完全氧化。

基本資訊

Facts: 趣聞

• 同一風土，兩種茶。 產出著名綠茶龍井的茶樹，同樣也是紅茶的原料；差異全在於工藝——以完全氧化取代殺青。
• 「紅梅」。 九曲紅梅的名稱字面上指向「九道彎」與「紅色的梅花」（九曲红梅），強調茶葉彎曲的外型與紅色的茶湯。
• 福建根源。 紅茶傳統對杭州而言被認為是外來的，與來自武夷山一帶的茶師遷徙有關。
• 季節邏輯。 正因為春季以綠茶為優先，紅茶往往誕生於較晚的茶菁——這是一個罕見的例子，說明對某一類別而言的「次級」原料，可成為另一類別的基礎。

結語：

西湖紅茶是從另一種工藝角度，審視杭州這片以「綠茶」聞名的風土。它結合了浙江少數傳統紅茶之一的歷史名茶九曲紅梅，以及能更充分運用季節性茶菁、以龍井品種製成的現代紅茶。此風格的特點是細膩、花香與蜜香甜潤，以及柔和感，這使它有別於其他省份更為醇厚、帶麥芽味的紅茶。

作為世界知名綠茶龍井旁的的小眾產品，此茶正因其對比而饒富趣味：同樣的土地，同樣的茶樹——卻展現出飲品截然不同的性格。對於想了解製茶技術如何塑造風味的人，西湖紅茶提供了一個直觀而愉悅的範例，而對品種、季節以及可靠來源的明智選擇，則有助於避開市場上最常見的失望。

歷史與文化

紅茶技術起源於福建武夷山（武夷山，Wǔyí shān），時間在明末清初。

流傳最廣的說法是，十九世紀中葉，在太平天國（太平天国，Tàipíng Tiānguó）動盪時期，來自福建的避難茶師將氧化技術帶入了西湖的丘陵地帶。

這款紅茶發展於西湖區西南部，湖埠（湖埠，Húbù）一帶與大塢山（大坞山，Dàwù shān）周邊。

植物學與原料

傳統的龍井群體種（龙井群体种，Lóngjǐng qúntǐzhǒng）地方品系；無性繁殖系龍井43（龙井43，Lóngjǐng sìshísān）與龍井長葉（龙井长叶，Lóngjǐng chángyè）；浙江亦普遍種植鳩坑種（鸠坑种，Jiūkēng zhǒng）。

葉片小，富有彈性，多酚含量中等，此為培育用於綠茶之品種的典型特徵。

紅茶通常為單芽帶一至二葉；相較於頂級綠茶，可使用成熟度較高的茶菁。

茶樹品种: Camellia sinensis var. sinensis——中國變種，小葉種（小叶种，xiǎoyèzhǒng）型態。

風土

氣候: 亞熱帶季風氣候——夏季溫暖潮濕，冬季溫和，雨量充沛，近水處多霧。

土壤: 多為疏鬆、排水良好、由基岩風化而成的微酸性土壤。

西湖周邊丘陵地帶——龍井（龙井，Lóngjǐng）、梅家塢（梅家坞，Méijiāwù）、翁家山（翁家山，Wēngjiāshān）、滿覺隴（满觉陇，Mǎnjuélǒng）等地；對於九曲紅梅——雙浦鎮（双浦镇，Shuāngpǔ zhèn）及大塢山周邊。

約北緯30°15′，東經120°09′。

低矮丘陵——從數十米至約海拔300米不等。

生產工藝

使茶菁散失水分，降低含水量，變得柔軟。

破壞細胞壁，啟動酶促氧化；九曲紅梅的揉捻緊結，賦予茶葉獨特的彎曲鉤狀外型。

關鍵階段，多酚在此轉化為茶黃素與茶紅素，葉片顏色變深，並產生蜜香與果香。

終止氧化並將茶葉乾燥至穩定的含水量；常分多次進行。

感官特征

深褐色帶紅或銅色光澤，常帶有明亮的金色毫芽；九曲紅梅的條索纖細，呈鉤狀捲曲。

清澈，從金橙色到紅琥珀色，帶有明亮的潤澤感。

柔和、甜美——蜜香、焙烤水果與果乾香、花香，有時帶有焦糖與木質調。

滑順、甘甜、圓潤，收斂感低，回甘怡人。

勻整、有彈性，呈銅紅色調。

化學成分

氨基酸: 包含茶氨酸（茶氨酸，chá'ānsuān），賦予滋味甜潤感與「體積感」。

茶黃素（茶黄素，chá huángsù）與茶紅素（茶红素，chá hóngsù），決定了茶湯的色澤、明亮度與口感厚度。

含量在紅茶的典型範圍內——通常為乾茶重量的數個百分點。

主要在氧化與乾燥階段形成，決定了蜜香甜潤的花香調性。

茶多酚: 因氧化作用，其佔比較原始葉片顯著下降。

健康資訊

氧化後的茶通常感覺比綠茶不那麼「銳利」，空腹飲用耐受度較佳。

在中醫傳統中，紅茶性質屬溫，適合較涼的季節飲用。

茶黃素與茶紅素，如同殘留的多酚一般，具有抗氧化特性。

咖啡鹼與氨基酸的組合，提供了平穩的提振效果，無尖銳感。

沖泡

軟水，新鮮，水溫85–95 °C；針對較細嫩的原料，水溫宜接近88–90 °C。

約4–5克茶葉對100–120毫升水。

約3克茶葉對200–250毫升水。

第一泡非常短，5–10秒；之後時間逐漸延長；茶葉可耐受數次沖泡。

茶具: 蓋碗、小型紫砂或瓷壺；日常飲用時可使用玻璃壺或馬克杯。

儲存

儲存容器: 密封、不透明的包裝或馬口鐵罐。

保質期: 紅茶比綠茶更耐儲存，但為保持其鮮爽香氣，建議在約一至兩年內飲用完畢。

陰涼、避光、乾燥，無異味。

價格與真偽

小眾產品，處於綠茶龍井的陰影下；產量不大。

從以龍井原料製作的平價普通紅茶，到品質優良的手工九曲紅梅，價格明顯更高。

以「西湖紅茶」名義銷售的，實為產地不同的廉價紅茶。