屯綠

分類與產地

分類: 中國傳統出口綠茶；擁有超過150年歷史的區域品牌。地理標誌保護產品 (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)。

產地: ≈ 29°43′ 北緯，118°19′ 東經（屯溪地區，該區域的貿易中心）。

類型: 綠茶 (绿茶, lǜchá) — 不發酵茶。按初制工藝屬於炒青 (炒青, chǎoqīng) 類別 — 炒制殺青的茶類，細分為長炒青 (长炒青, cháng chǎoqīng)，即「長條炒青綠茶」，形成特徵性的細長扭曲葉形。經過精製階段的成品歸類為眉茶 (眉茶, méichá) — 「眉茶」，因其細長彎曲的葉片形似女性眉毛而得名。

歷史與文化

文化意义: 屯綠是徽州 (徽州) 商業文化的象徵之一。徽商 (徽商, huīshāng) 是中國「五大商幫」之一，將茶葉貿易作為財富的主要來源之一。《屯溪茶市竹枝詞》(《屯溪茶市竹枝词》) 是那個繁榮時代的文學紀念碑，生動描述了晚清屯溪的貿易繁忙景象。屯綠在形成世界綠茶消費文化中發揮了關鍵作用：來自屯溪的眉茶是最早大量進入北非、中東和西歐市場的中國綠茶之一。

歷史: 屯綠的起源可追溯到著名的松蘿茶 (松萝茶, Sōngluó chá) — 來自休寧縣的綠茶，其加工技術在明代就已形成。「屯綠」作為商業品牌形成於清朝嘉慶—道光年間 (清嘉庆—道光年间，約1796–1850年)，當時松蘿茶的精製技術達到完善並轉化為標準化出口品種系統。早在明代萬曆年間 (万历，1573–1620)，當地茶葉首次出現在國際市場。到十九世紀末，屯溪成為該地區最大的茶葉貿易樞紐。《清史稿》(《清史稿》，「清朝史稿」) 稱屯溪為「茶務都會」(茶务都会, chá wù dūhuì)。在鼎盛時期（同治年間，同治，1862–1874），屯綠年出口量超過10,000引 (引, yǐn；1引 ≈ 50公斤)，即超過500噸。兩江總督 (两江总督) 在屯溪設立皖南茶釐局 (皖南茶厘局)，年收入達400,000元。當時民間諺語說：「未見屯溪面，十裡聞茶香；踏進茶號門，神怡忘故鄉」(未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡)。1896年，福和昌 (福和昌) 茶號老闆余伯陶改良精製技術，從眉茶中分離出精品「抽珍」(抽珍, chōuzhēn — 「提取的珍品」)，立即征服了歐洲市場。1913年屯綠已出口到歐美。在1915年巴拿馬太平洋博覽會上獲得金獎。到1920年，屯溪有超過一百家茶號。1949年後生產重組；屯綠銷售到五大洲80多個國家。1981年和1985年，屯溪茶廠的產品 (特珍一级, 珍眉一级) 獲得國家銀質獎章。1988年在雅典第27屆國際優質食品展覽會上，「特珍特級」(特珍特级) 屯綠再次獲得銀獎。

名稱解析: 屯綠 (屯绿) — 屯溪綠茶 (屯溪绿茶) 的簡稱。漢字 屯 (tún) — 屯溪市名；綠 (lǜ) — 「綠色」，指茶類。因此這是地名命名：「屯溪綠茶」。別名 — 眉茶 (眉茶, méichá，「眉茶」)，因成品葉形而得名。

植物學與原料

茶樹品种: 傳統原料基礎 — 當地群體種 (群体种, qúntǐzhǒng)，經過數世紀在安徽南部條件下的自然選擇形成。這些是遺傳多樣性豐富的小葉種灌木，適應山地氣候。現代生產中也使用區域化栽培品種，包括當地選育品種。

採摘方式: 主要季節 — 春季（3-4月）；高級品種 (特珍, tè zhēn) 使用早春原料。夏秋採摘用於生產大宗品種。

採摘標准: 一芽一葉至一芽二葉 (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè) 用於高級類別；一芽二三葉用於大宗。要求選擇發育良好、肥壯且有白毫的芽頭。

風土

氣候: 亞熱帶季風氣候，降雨豐富（年降雨量1400-1800毫米）且霧氣頻繁，特別是春季。年平均氣溫15-16°C。山區晝夜溫差有利於胺基酸和芳香物質的積累。

土壤: 以酸性和弱酸性山地黃壤、紅黃壤為主（pH 4.5-5.5），有機質含量高，排水良好 — 茶樹的最佳條件。

茶園主要分佈在安徽南部山地斜坡，黃山山脈腳下和新安江 (新安江, Xīn'ānjiāng) 沿岸。生長海拔200-800公尺；最佳批次來自400-700公尺高度。

相當部分茶園位於混合林區。該地區森林覆蓋率超過82%，確保空氣和水質清潔。許多農場遵循生態農業原則。

感官特征

乾茶外形: 細長、緊結的條索，微彎如眉（因此稱為「眉茶」）。色澤深綠帶銀灰霜 (起霜, qǐshuāng — 「起霜」)，油潤有光澤。高級品種可見明顯芽尖。

乾茶香氣: 高揚、清純、持久。以栗子堅果香為主，輔以溫和的草本花香調。香氣在數泡中保持。

茶湯顏色: 綠色或黃綠色，清澈透明，有明亮光澤。

葉底: 葉片展開均勻，柔軟有彈性，綠黃色且結構保持良好。

滋味: 濃厚、醇和，有良好的厚度 (醇厚, chúnhòu)。甘甜、鮮爽，正確沖泡時無明顯苦澀。回味悠長、清淨，有回甘 (回甘, huígān) 和清新尾韻。

化學成分

氨基酸: 約佔乾重2.5-3.5%（標準沖泡150毫升茶湯約含30-45毫克）。與茶胺酸共同提供溫和、持久的提神效果。

栗香主要由吡嗪類和美拉德反應產物形成，這些在炒制殺青過程中產生。香氣複合物中還含有芳樟醇、香葉醇、順式茉莉酮和其他萜烯類化合物。

礦物質: 鉀、鎂、錳、鋅、氟、磷。個別生產區（紫陽、鄰近地區）土壤硒含量較高，反映在茶葉成分中。

茶多酚: 屯綠茶多酚含量約佔乾重的18-24%。主要兒茶素 — EGCG、EGC、ECG — 提供抗氧化活性並形成味覺輪廓基礎。

維生素: 維生素C（30-60毫克/100克乾茶）、B群維生素（B1、B2、B6）、維生素E、維生素K。

健康資訊

咖啡鹼和L-茶胺酸的結合提供不急躁的清醒 — 溫和提升專注力和精神活力，這是優質綠茶的特徵。

高兒茶素含量（特別是EGCG）有助於中和自由基並減緩細胞氧化壓力。

適度的單寧刺激消化酶分泌；傳統上被認為是用餐的良好伴侶。

綠茶多酚與膽固醇水平正常化和維持血管彈性相關。

維生素C和兒茶素增強機體防禦機制。

氟和兒茶素含量具有抗菌作用，有助於預防蛀牙。

L-茶胺酸改善注意力品質並減少焦慮，補充咖啡鹼的刺激效果。

禁忌

「秀麗眉茶」— 較粗糙、輕質的葉片。等級：特級、一至三級。

「珍貴眉茶」— 主要出口品種。一至五級，加上「不列級」(不列级)。

「雨茶」— 篩分時形成的細小部分。

扁平葉片碎片 — 最大宗和最便宜的品種。

沖泡

投茶量: 3克配150毫升水（歐式方法）；5-6克配100-120毫升（蓋碗沖泡法）。

茶具: 瓷質或玻璃蓋碗 (盖碗, gàiwǎn)、玻璃杯、瓷壺。玻璃茶具可觀察葉片展開和湯色。

水温: 高級品種（特珍、高級珍眉）80-85°C；較緊實的大宗品種（貢熙、秀眉）85-90°C。

對比

鄰近的浙江綠茶（杭綠、溫綠、遂綠）也屬眉茶類別。浙江產品通常口感較輕柔，花香更明顯，而屯綠以醇厚度、栗香深度和油潤濃稠著稱。

來自鄰近婺源縣（現屬江西省，歷史上屬徽州）的綠茶。在風土和工藝上是屯綠的近親，但口感稍輕。歷史上部分婺源原料也運到屯溪加工並以「屯綠」品牌出口。

屯綠的直接前身。松蘿茶用更嫩的原料（一芽一葉）製作，不經複雜精製階段。口感更細膩，香氣更清純，但缺乏屯綠特有的栗香深度。

廣東眉茶 — 更南方且口感較重，香氣輪廓不如屯綠明顯。屯綠被認為是眉茶中最「北方」和最精緻的品種。

價格與真偽

價格類別: 屯綠涵蓋廣泛價格範圍 — 從平價大宗品種（秀眉、雨茶）構成出口主體，到價格顯著較高的特級特珍 (特珍特级)。主要價格因素：採摘季節（春茶較貴）、精製等級、生產年份、具體產縣。