桐木關紅茶

分類與產地

分類: 區域性風格，涵蓋經典小種（小种，xiǎozhǒng）以及駿眉（骏眉，jùnméi）家族之芽茶；本款茶品為純單芽（单芽，dān yá）所製，按分級而言屬於最高等級的「金芽」類型。

產地: 正山（zhèngshān，真正的山）一詞歷史上特指來自桐木核心區的茶，以有別於外山（wàishān，外圍山區）——即來自周邊區域及其他地方所產的仿製品。

類型: 紅茶（全發酵茶）—— 红茶（hóngchá）。

基本資訊

桐木被視為全世界第一款紅茶——正山小種的誕生地，距今約四個世紀。

名為「Bohea」的武夷茶在十七至十八世紀大量外銷至歐洲。

金駿眉的創製催生了「駿眉」這個嶄新類別，並帶動全中國對於芽型紅茶的廣泛興趣。

駿眉名稱中的「金/銀/銅」反映了芽頭比例和原料級別。

產量受自然保護區法規限制，且毗鄰華東最高峰——海拔2160.8公尺的黃崗山。

武夷山同時以文化與自然雙重遺產之身分登錄於聯合國教科文組織世界遺產名錄。

歷史與文化

一般認為，桐木紅茶的出現可追溯至明末清初（約十六至十七世紀之交）。流傳最廣的傳說將小種的誕生歸因於一次被迫以松煙加速烘乾茶葉的過程。

十七至十八世紀期間，武夷茶大量銷往歐洲；武夷一詞在當地的發音演變為歐洲語言中的「Bohea」，而帶煙燻風味的正山小種（西方慣稱 Lapsang Souchong）則成了最早為英國所知的中國紅茶之一。

2005年，在桐木由江元勳（江元勋，Jiāng Yuánxūn）為首的製茶師傅與茶人梁駿德（梁骏德，Liáng Jùndé）共同創製出金駿眉——一款純粹以芽心製成、無煙燻的紅茶。這件事實質上重啟了中國的紅茶內銷市場。

形成了一套三級體系——金駿眉（金骏眉，僅芽心）、銀駿眉（银骏眉，Yín Jùn Méi，一芽一葉）以及銅駿眉/小赤甘（铜骏眉/小赤甘，原料相對成熟）。

植物學與原料

春季採摘的單枚未展芽（單芽），披覆豐盈的金黃色茸毫（金毫，jīn háo）。

由於海拔較高，桐木的茶樹生長季較晚，芽頭採摘主要集中在春末；製作500公克單芽成茶需動用數萬枚芽頭，此即決定其高昂價格的原因。

茶樹品种: 當地有性繁殖的武夷菜茶（武夷菜茶，Wǔyí cài chá）群體種——非扦插無性系，而是透過種子繁殖、基因多樣的群體，由此賦予茶湯天然的層次感與複雜香氣。

風土

氣候: 涼爽、濕潤，雲霧頻繁，晝夜溫差大；長時間的雲霧遮蓋使光照漫射，延緩嫩梢生長。

土壤: 風化岩石混合有機質，坡地排水良好。

此區為嚴格的自然保護區（1999年列入聯合國教科文組織世界遺產名錄，屬文化與自然雙重遺產）。區內的經濟活動受嚴格限制，有利於盡量減少化學農藥使用，並維持半野生茶園狀態。

地形: 山地與河谷交錯，坡陡谷深，溪澗縱橫；本區最高點為黃崗山（黄岗山，Huánggāng Shān，2160.8公尺），素有華東屋脊之稱。

生產工藝

甄選單枚芽頭。

散失水分並啟動酶促反應，在室內或溫和加溫條件下進行。

塑造條索並破壞細胞壁以利氧化。

葉色轉為銅紅色，形成蜜甜與果香調性。

以炭火或電烘乾機徹底烘乾；不使用松煙。

感官特征

纖細緊秀、略彎曲的芽頭，色澤黑褐與金黃交錯（金黑相間），茸毫明顯。

清澈明亮，呈金黃至琥珀色。

蜜香（蜜香，mìxiāng）、花果香（花果香，huāguǒxiāng），帶桂圓（桂圆，guìyuán）般的香韻及淡雅的麥芽、番薯甜香。

勻整柔軟的單枚芽頭，富有彈性，呈紅銅帶金黃色澤。

滋味: 醇和、甘甜、厚實，回甘（回甘，huígān）悠長持久；優質芽茶之苦澀感極輕微。

化學成分

氨基酸: 包括茶胺酸；芽頭中的比例較高，賦予鮮味與甜感。

經發酵後部分氧化，含量居中。

氧化產物，決定了茶湯顏色、亮度以及滋味特質。

芽頭原料中含量相對較高。

形成蜜甜花果調的香氣輪廓。

健康資訊

中醫理論認為紅茶性溫，對腸胃的刺激較綠茶來得輕柔。

茶黃素及殘留的多酚類物質具有抗氧化活性。

咖啡鹼與茶胺酸相配合，可在提振精神的同時維持相對溫和的感受。

溫熱的茶湯常有助於減輕油膩食物的負擔感。

沖泡

每100–120毫升約3–5公克（芽茶輕而體積大，除了重量，亦應參考乾茶體積）。

軟水為佳，水溫90–95 °C。細嫩芽茶不宜以沸滾高溫水直衝，但優質桐木原料亦可承受95–100 °C水溫；若出現苦澀，則須降低溫度。

非必要；若欲為之，則快速過水即可。

前段浸泡5–10秒出湯，後續逐次遞增時間；好茶可達8–12泡且甜潤不減。

約3公克茶葉配200毫升水，水溫90 °C，浸泡3–4分鐘；以大杯長時間浸泡亦可接受。

茶具: 蓋碗或小品壺（瓷質或宜興紫砂）均可，容量約100–120毫升；若想觀賞芽葉姿態，亦可使用玻璃器皿。

儲存

儲存容器: 密封、不透光——鋁箔袋再搭配馬口鐵罐或瓷罐。

保質期: 紅茶性質穩定，但重香氣的單芽型紅茶最佳賞味期為1–2年內；若香氣略失，可透過輕焙稍事回復。

陰涼、乾燥、隔絕光照、異味及濕度波動之處；廚房內爐灶與香料旁並不適合。

此類茶並不適合如熟普洱那般長期「陳放」；品味重點在於香氣之鮮靈。

價格與真偽

清澈金黃的湯色；湯色渾濁、紅得異常濃豔，或有染色之嫌，皆為不祥徵兆。

香氣為天然的蜜甜、花香與果香；若甜得過於膩口，呈人工甜感，且對無煙燻風格茶品而言出現煙燻調性，均須提高警覺。

真品多道沖泡皆平穩釋放，餘韻悠長；偽品則迅速淡薄且轉苦澀。

勻整有彈性的單芽；葉底碎裂、雜亂、晦暗者，顯為次等拼配品。

廉價的「桐木金駿眉」其名稱與本質必然不符。產地證明雖有，但亦可偽造，故更重要的在於賣家信譽以及透過沖泡來實際檢驗茶葉。