雙井綠

分類與產地

分類: 捲曲顯毫炒青綠茶 (炒青，外形為捲曲狀且白毫顯露)。

中檔 —— 屬於優質的名優茶，但並非如同湖南保靖黃金茶那般以極高氨基酸含量著稱的頂級茶。

產地: 寧州群體種 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) —— 修水縣當地的有性系種子繁衍群體。

類型: 綠茶。

生產工藝

最優質原料為明前茶，即清明節前採摘的細嫩單芽及一芽一葉初展。早採確保了高氨基酸含量、細膩的茸毫及鮮爽滋味。

最後的烘焙乾燥將水分降至穩定水平，固定外形，並帶出炒青綠茶典型的「炒栗香」暖調。

在此階段，茶葉形成其特有的蜷曲狀，茸毫則「外顯」而構成可見的白毫。

沖泡

軟水為佳，水溫降至約 80 — 85 °C 左右；沸水會「燙熟」嫩芽並產生苦味。

投茶量不宜過多，前期沖泡時間宜短；此茶能耐數次沖泡，逐漸釋放其甜味。

對於細嫩多毫的茶葉，適宜採用「上投法」或「中投法」，以免高溫水流直接衝擊茶芽。

茶具: 玻璃杯或蓋碗 —— 玻璃杯便於觀賞茶葉的「舞蹈」及芽葉開展的姿態。

價格與真偽

捲曲顯毫 —— 此特徵可區別於扁平如龍井狀及呈嚴格針狀的茶品。雙井綠有別於針狀的安化松針（湖南），尤其有別於蒸青「松針」恩施玉露（湖北），其捲曲形態與炒製工藝是其關鍵。

炒青，而非烘青或蒸青。因此，其香氣比純烘青的湖南「雲霧」茶更具溫暖的「炒栗香」調性。

江西修水 (修水，古稱寧州)，品種為寧州群體種。這將其與紅茶寧紅歸於同一風土產區。在江西境內，不應將雙井綠與眉狀的婺源茗眉（產地婺源，品種上梅州種/婺源群體）或捲曲顯毫的狗牯腦（產地遂川，品種遂川群體）混淆：三者各有其地方群體品種與歷史。

此茶的真正「身份標誌」是雙井村與黃庭堅之名。「草茶第一」之美譽及其宋代詩文淵源，是此茶的文化「護照」，而非後世憑空而生的行銷口號。