金華白茶

分類與產地

通常為白葉一號（Báiyè yīhào，「白葉一號」）栽培種——此品種與造就安吉白茶盛名的品種相同。亦可能包含其他當地選育的淺色葉栽培種，但在浙江地區最為普遍的仍是白葉一號（金華地區確切的品種種植組成尚無法確認——有待進一步確認）。

產地: 金華地區，位於浙江省中部，地處錢塘江流域的內陸丘陵地帶。此行政區具體涵蓋了武義、磐安、浦江、蘭溪，以及東陽、義烏、永康等縣市。其中數個區域——尤其是武義與磐安——長久以來即以綠茶生產、潔淨的山區環境與發達的有機農業而聞名。

植物學與原料

此現象被稱為溫度敏感型白化。在早春低溫條件下，嫩芽中的葉綠素合成受到抑制，葉片呈現玉白、淺黃或近乎乳白的色澤，並帶有綠色葉脈。當溫度升高時，葉綠素的合成會恢復，葉片便轉為綠色。

纖細的芽葉，通常為一芽一葉，於早春的「白化」期間採摘，此時葉片仍為淺色。

極為短暫——其價值在於早春採收，趁葉片仍呈淺色之時。這使得此類茶葉既昂貴且具季節性。

感官特征

清澈明亮，呈玉白綠黃色；

清新細膩——帶有嫩綠植物、豆芽的氣息，有時伴有淡雅的蘭花／花香；

輕薄、色淺，可見半透明的葉脈。

滋味: 明顯的鮮爽甘甜，因茶胺酸而具有顯著的鮮味飽滿感，苦澀感與收斂性極低，餘韻純淨；