翠玉烏龍

分類與產地

產地: 名間，南投——約北緯23°52′，東經120°40′。主要茶園海拔300至600公尺；阿裡山地區個別種植區達海拔1,400公尺。

類型: 烏龍茶（半發酵茶，青茶 / 青茶, Qīngchá）。發酵程度約15–20%，屬於輕發酵烏龍茶類別。

基本資訊

在現代臺灣，翠玉不僅用作傳統沖泡的葉茶，還廣泛用作珍珠奶茶 (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá——「泡泡茶」)、連鎖店冷飲茶和RTD產品（即飲）的基礎原料，因其鮮明香氣和經濟成本。

歷史與文化

文化意义: 翠玉烏龍與其「兄弟」金萱 (金萱) 象徵著臺灣茶業新時代的開始——科學育種時代。1981年前，絕大多數臺灣烏龍茶都是用從福建引進的傳統青心烏龍品種 (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) 製作。高產且抗病的翠玉和金萱品種的出現，使優質烏龍茶不再只是高山精品茶愛好者的專利，而是普通消費者也能享用。這些品種的商業成功促進了臺灣茶在世界市場的推廣，並成為後續育種計畫（臺茶17號「迎香」、臺茶19號「碧玉」、臺茶20號「迎紅」等）的典範。

歷史: 翠玉烏龍的出現與吳振鐸 (吳振鐸, Wú Zhènduo, 1918–2000) 的名字密不可分——這位傑出的臺灣茶學家被譽為「戰後臺茶之父」(戰後臺茶之父)。他是福建省福安縣人，福建高等茶業學校畢業生，張天福 (張天福) 的學生，1947年來到臺灣，1968年起領導重組後的臺灣茶業改良場 (TRES)，成為首任場長。

植物學與原料

灌木型 (灌木型)，直立型生長習性 (直立型)。小葉種 (小葉種)。葉片寬橢圓形，長6–8公分，寬3–4公分，中脈明顯。嫩芽——淺綠色帶輕微紫色調；成熟葉片——深綠色有明顯光澤。茸毛 (茸毛) ——中等。樹冠相對稀疏，這是翠玉與葉片更密集的金萱的區別。據TRES資料，翠玉產量比傳統青心烏龍和青心大冇品種 (青心大冇) 高約20%，但略低於金萱。

茶樹品种: 翠玉 (翠玉, Cuìyù)，臺茶13號，工作代號——臺農2029號 (臺農2029號)。Camellia sinensis var. sinensis 雜交種，通過人工雜交獲得：父本（花粉）——臺農80號 (臺農80號，漢口系 / 漢口系)，母本（花蕊）——硬枝紅心 (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn——「硬枝紅心」)，傳統臺灣品種，常用於製作鐵觀音和中發酵烏龍茶。

採摘方式: 健康、無損傷、符合採摘標準的葉片。春茶因氨基酸含量較高、香氣更細緻而比秋茶更受重視。

風土

土壤: 紅壤鐵鋁土 (紅壤)，富含鐵、鋁氧化物，酸性反應（pH 4.5–5.5），排水良好，礦物營養適中。

採用現代方法：滴灌、行間種植豆科作物天然富氮（綠肥）、採摘前遮蔭以提高L-茶氨酸含量。有機生產比例增加，得益於政府生態農業支持計畫和強制農藥殘留檢測（SGS 470項檢測）。

主要茶園——海拔300–600公尺。個別高山種植區——達1,400公尺（阿裡山樟樹湖地區 / 樟樹湖）。

生產工藝

將新鮮採摘的葉片薄攤在竹篩上，置於直射或散射陽光下20–40分鐘，開始水分蒸發和酶促反應。葉片失去初始挺度，變得柔軟。

將葉片移至通風室內，定期手工或用竹筒搖動。搖青 (搖青, Yáoqīng) 破壞葉緣細胞壁，使多酚氧化酶與多酚接觸，啟動氧化反應。重複3–5次，間隔時間逐漸延長，總時間6–10小時。此階段形成翠玉特有的鮮明花香 (品種香)。

當氧化程度達15–20%（葉緣呈紅色調，中心保持綠色）時，在約250–300°C的滾筒炒鍋中快速加熱5–7分鐘停止反應。酶失活固定已達到的發酵程度，保持葉片綠色。

將葉片在布袋中反覆揉捻 (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn——「布球揉捻」)，揉捻與短暫乾燥交替進行。此過程重複15–20次，形成茶葉特有的緊實半球形顆粒。揉捻也破壞細胞膜，增強沖泡時的浸出性。

分階段最終乾燥，溫度逐漸降低（從100–110°C到70–80°C），將殘餘水分降至3–5%，固定形狀和香氣。

去除茶梗和破碎葉片，用光學分選機和人工挑選按大小和品質分級成品茶。

標準翠玉烏龍以「清香型」(清香型, Qīngxiāng xíng) 風格出品，無補火。但部分產品進行輕度或中度焙火 (中培火) 以增加堅果和焦糖風味。

感官特征

乾茶外形: 透明，從淺金黃 (蜜黃) 到淡琥珀色，帶珍珠光澤。輕發酵時——偏蜜綠色。

乾茶香氣: 柔和、順滑、油潤 (滑, huá)。甜美花香調帶清新的青蘋果酸味。澀味極少。回甘 (回甘, Huígān) ——持久、甘甜，帶花香餘韻。茶湯輕盈但富含香氣層次。

葉底: 有彈性、完整的淺綠色葉片，邊緣有特徵性紅邊 (紅邊, hóngbiān)，顯示發酵程度。葉片展開迅速 (展開速度快)，質地柔軟細薄 (柔薄)，濕潤透亮。

化學成分

生物碱: 咖啡鹼 (咖啡鹼) ——約佔乾重2.5%（25毫克/公克）。可可鹼和茶鹼——微量。

氨基酸: 總含量約佔乾重2–4%。關鍵成分——L-茶氨酸 (L-茶氨酸)：約1.5–1.6%，這得益於農業技術（採摘前遮蔭）和品種特性。L-茶氨酸是甜味和鮮味的主要載體，也是促進α腦波產生的神經調節劑。

約0.8%。

3–4%，參與形成茶湯「體感」。

這一類別體現了翠玉的獨特性。品種香 (品種香) 由高含量的芳樟醇、香葉醇、橙花醇和吲哚決定——這些是茉莉、玉蘭和白花香氣的特徵物質。

翠玉品種常用作GABA烏龍茶 (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) 的原料，通過氮氣環境中的厭氧發酵，顯著提高葉片中γ-氨基丁酸（GABA）含量。但標準翠玉烏龍不經此處理，GABA含量處於烏龍茶正常水準。

礦物質: 鉀、鎂、錳、氟、鋅、硒。

茶多酚: 佔乾重18–22%。主要成分——兒茶素 (兒茶素)：12–15%，包括EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）、EGC、ECG和EC。由於適度發酵，大部分兒茶素保持未氧化形式，抗氧化活性接近綠茶。

維生素: C（適度發酵時部分保留）、B₁、B₂、PP。

健康資訊

高兒茶素含量（特別是EGCG）提供自由基中和和細胞氧化應激保護。抗氧化活性接近綠茶。

咖啡鹼（~25毫克/公克）和L-茶氨酸（~16毫克/公克）的結合創造出優質烏龍茶特有的「提神而平靜」效果：改善注意力集中和認知功能，無過度神經興奮。L-茶氨酸調節咖啡鹼作用，促進α腦波產生。

適量多酚刺激蠕動和消化液分泌。烏龍茶傳統上被認為是豐盛餐食的良好伴侶。

多項研究表明茶多酚能夠支持血管彈性，在規律飲用時有助於膽固醇水準正常化。

抗氧化劑和維生素C支持皮膚健康，延緩老化過程。

兒茶素具有適度抗菌活性，有助於維持免疫功能。

L-茶氨酸具有溫和抗焦慮作用，促進放鬆而不困倦。

氟和多酚含量有助於預防蛀牙和維持牙齦健康。

沖泡

10–15公克配1公升冷水，冰箱冷藏6–8小時。冷泡法特別能展現翠玉的甘甜和花香，最大程度減少苦澀。

茶具: 瓷蓋碗 (蓋碗, Gàiwǎn) ——展現翠玉高雅花香的最佳選擇。也適合厚壁瓷壺或陶壺以保持穩定溫度。宜興紫砂壺 (宜興紫砂壺) 可用但不理想，因多孔陶土會吸收細膩香氣。

水温: 85–95°C。較低溫度（85–88°C）突出花香的細膩，較高溫度（90–95°C）展現滋味的厚度和湯感深度。

儲存

儲存容器: 密封、不透明——鋁箔真空袋、密蓋陶罐或鐵罐。

保質期: 原裝密封包裝——最多2年。開封後——建議3–6個月內飲用。

乾燥、陰涼、避光處，遠離香料和強烈氣味食品。

建議真空包裝並在0–5°C低濕度冰箱中儲存。開封前需將包裝恢復至室溫，避免茶葉結露。

與深焙烏龍和普洱茶不同，標準翠玉烏龍不適合長期陳放。但有專門類別——陳年翠玉 (陳年翠玉, Chénnián Cuìyù)，經過控制老化和定期焙火處理。

價格與真偽

價格類別: 產區和海拔、採摘季節（春茶比秋茶貴）、採摘方式（手工比機械貴）、加工程度、比賽獲獎情況。