01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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茶百科
Category: 普洱茶（普洱茶, pǔ'ěrchá）
Category: 普洱茶（普洱茶, pǔ'ěrchá）
以金毫芽頭為重點嘅高級「宮廷普洱」（宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr）
雲南大葉種（云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng）
多數係散茶（散茶, sǎnchá）；亦有緊壓茶（餅茶、磚茶）
Origin: 雲南省西雙版納傣族自治州（西双版纳, Xīshuāngbǎnnà）勐海縣（勐海, Měnghǎi）
「金針」係指筆直、帶金黃色茸毛嘅芽頭，「白蓮」係指豐厚嘅銀白色茸毛同整體純淨嘅形象
芽頭係經過發酵先至變成金黃帶紅褐色，並非本來就係咁
同啲出名、同特定山場掛鉤嘅普洱唔同，金針白蓮主要由原料級別同渥堆工藝決定
呢類以芽頭為主嘅茶，經常用嚟做熟普洱嘅「招牌」，展示佢細膩、而唔係充滿泥土味嘅一面
1973至1975年間喺雲南各茶廠完善嘅人工渥堆加速發酵法（渥堆, wòduī）
勐海茶廠（大益品牌），令金針白蓮呢個名廣為人知
嫩梢，一芽一二葉，單芽比例好高
芽頭密披銀白色茸毛（白毫, báiháo）
Cultivar: 雲南大葉種（云南大叶种）
Climate: 亞熱帶季風氣候，溫暖潮濕
Soil: 富含鐵質嘅紅壤同磚紅壤
西雙版納南部勐海縣
北緯22度左右，東經100度左右
主要喺海拔1000至1800米之間
降低鮮葉含水量
高溫停止氧化
塑造條索同擠出茶汁
製成曬青毛茶
熟普洱嘅關鍵工序，將茶葉灑水加濕後堆成茶堆
定期翻動令發酵均勻同控制溫度
停止發酵同穩定品質
篩選出完整嘅金毫芽頭，分離唔同級別
大量金黃帶紅褐色、披銀毫嘅芽頭，夾雜深栗色嘅葉片
深紅、明亮清澈
甜香，帶果乾同紅棗香（棗香, zǎoxiāng）、溫暖木質香，有時帶有糯米香（糯香, nuòxiāng）
悠長，帶有回甘（回甘, huígān）
深褐色，有彈性，芽頭比例明顯
Taste: 醇和、順滑、甘甜、厚實，苦澀味好低
Amino Acids: 有助於甘甜同「厚度」
發酵後含量比起新鮮原料大幅減少
氧化產物，決定咗深色湯色同醇和口感
保留，不過熟普洱主觀感覺上無咁刺激
發酵後重要性增加
傳統上認為熟普洱係「溫性」、對腸胃刺激較少嘅飲品
民間習慣喺食飽之後飲用
有初步研究探討普洱成分對脂質代謝嘅影響，但唔可以視為定論
大約每100至150毫升水用7至8克茶葉
軟水，水溫約95至100°C（滾水）
快速沖泡一至兩次，用作「喚醒」茶葉同清洗芽頭
頭幾泡5至10秒，之後逐漸延長時間
用功夫茶斟泡法通常可以沖8至12次以上
Teaware: 蓋碗（蓋碗, gàiwǎn）、宜興紫砂壺（紫砂壺, zǐshāhú）或者厚身瓷器
Container: 透氣包裝；同香料、咖啡、香水等隔離
Humidity: 適中；過量濕氣會導致發霉同產生悶味
乾爽、清潔、通風、無異味嘅地方
避免陽光直射同溫度劇烈變化
由平價無品牌嘅批次，到昂貴嘅品牌產品都有；價格取決於完整芽頭嘅比例、口感純淨度同品牌
知名茶廠嘅產品（特別係大益嘅品牌產品）明顯比普通貨色貴好多
金針白蓮呢個名並無作為獨立品種嘅保護，所以用呢個名出售嘅茶品質可以相差好大
真正嘅金毫芽頭係完整、筆直、帶茸毛嘅；如果茶入面主要係斷碎嘅深色碎片，而且「金黃色」睇落好似染出嚟咁，就要警惕
對比純淨甜潤嘅木質香，同發霉、有「地下室」異味嘅分別
價格低得可疑嘅「宮廷」茶，幾乎肯定係原料質素低劣
對於昂貴嘅茶廠產品，要檢查包裝、批次標記同防偽特徵，並向信譽良好嘅賣家購買，因為仿冒知名品牌嘅產品好常見
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