01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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選擇一種沖泡方法。先用建議的茶量和水溫開始，再按口味調整。
沖泡
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產地筆記
茶百科
Category: 由芽葉製成嘅白茶（一芽帶一至兩葉），陳化三年以上（或更耐）——「老茶」。
Category: 由芽葉製成嘅白茶（一芽帶一至兩葉），陳化三年以上（或更耐）——「老茶」。
「老茶」係市場上對具備明顯陳年風味批次嘅稱呼（通常陳化三年以上）。
Coordinates: 約 北緯27°，東經119–120°（福建標準產區）。
Origin: 多數嚟自福建（福鼎／政和），係白牡丹嘅標準產區；其他地區亦有出產。
Type: 陳年白茶（輕微發酵茶，存放過程中經歷額外轉化）。
陳年白牡丹經常被稱為陳年白茶中嘅「完美中庸」：佢比白毫銀針更濃厚同帶有「糖水」感，但又通常比全葉嘅壽眉更乾淨、香氣更高雅。
福建「大白」品種（福鼎大白／大毫、政和大白）同／或當地群體種——因批次而異。
芽同葉。同銀針比較，葉片更多 = 溶出物更高，茶湯更「黏稠」。
存放條件。茶葉可以「年份老」，但如果存放潮濕或染味，風味就會好差。
會影響初始風味（花香／甜度），但對於陳年白茶，存放環境嘅風土先至最關鍵。
通常三到五年會出現蜜糖同乾果風味；更長時間（七年以上）可能會出現更溫暖嘅草本同木質氣息。
採摘 → 萎凋 → 乾燥（同新鮮白牡丹一樣）。
存放數年。如果有壓製，會令陳化過程更緩慢均勻。
有時生產商會喺長期存放前輕輕烘乾，減少濕氣風險。
散茶同緊壓茶。對於「老茶」，壓餅係相當常見嘅。
顏色會由灰綠轉為米啡色；芽頭上嘅毫毛仍然存在，但睇落更為柔軟。
蜜糖、乾果、草本，有時帶少少辛香。
金黃／琥珀色。
悠長溫暖，甜味伴隨蜜果餘韻。
Taste: 圓潤濃稠，帶有「糖水」般嘅甜味；澀感輕柔。
Amino Acids: 負責甜味、柔和感同「鮮味」。
通常比綠茶同紅茶溫和，但含量取決於芽頭比例同葉片嫩度。
年輕茶帶有野花、新鮮乾草、青蘋果氣息；陳化後轉向蜜糖、乾果同草本。
加強「絲滑感」同圓潤口感（尤其喺葉多梗多嘅品種）。
Polyphenols: 構成抗氧化潛力同輕微澀感。
多酚有助減低氧化壓力。
咖啡因同茶氨酸嘅組合，對好多人嚟講能夠帶嚟平穩嘅專注力。
暖茶湯飯後飲用感覺好舒服（尤其係陳年白茶）。
經常飲茶，多酚成分有助維持口腔衛生。
芽頭茶（特別係銀針）用滾水沖會喪失花香，變得粗澀。
白茶係慢慢釋出嘅；最好用短浸泡，再逐漸加長時間。
相反，老白茶同壓得實嘅餅茶往往需要 95–100 °C，否則味道會平淡。
白茶好快會「索晒」廚房味、香料同清潔用品氣味。
期望老白茶有「春日青翠」係錯誤；佢嘅價值在於蜜糖、乾果同溫和稠度。
沖泡用 5–7 克配 150–200 毫升水；煮茶用 2–3 克配 500 毫升。
頭幾泡 15–25 秒，之後遞增。優質陳年白茶可沖 6–10 泡。
特別適合壽眉同陳年白牡丹。將茶葉放入凍水，煲滾後用文火熬 3–8 分鐘，按口味調整。
如果茶葉長時間密封存放，沖泡前最好攤開「抖氣」10–20 分鐘。
Water Temperature: 90–100 °C（陳年白茶通常用熱水更能釋放風味）。
Container: 陳化常用紙包裝加箱／盒，或者係「透氣」包裝。家用存放亦可用密封容器，但咁樣陳化會慢啲。
Humidity: 避免潮濕（高濕會有發霉風險）。
旁邊唔可以有香料同家居清潔用品。
每隔幾個月，應望下同聞下啲茶葉（尤其係緊壓茶）。
Temperature: 室溫，避免過熱同陽光直射。
「高香」（香氣）同「厚身」（質感）並重，帶蜜糖／乾果／草本風味。
往往更濃重同「糖水感」，有明顯嘅紅棗甜味，極之適合煮茶。
想要和諧同百搭——揀白牡丹；想要極致濃稠茶湯——揀壽眉。
體積細，碎茶少。
壓餅陳化較慢，而且通常更「集中」，因為茶葉同空氣接觸更少。
壓餅茶往往有更濃嘅「糖水」稠度，嗆口高香較少。
白茶係季節性飲品。「春茶」通常香氣更細膩，「夏秋茶」則較濃厚同帶草本味。
福建經典口味要留意福鼎／政同以及具體鄉鎮／村落。新產區就要認清具體種植區域。
銀針／白牡丹／貢眉／壽眉（或同等級）。呢個比起抽象嘅「精品」更誠實。
碎末粉塵要少，條索企理。
大小顏色均勻係穩定篩揀嘅表現。
乾淨，冇「地下室」、潮濕、化學品同濃烈香味。
好白茶通常茶湯乾淨，唔會渾濁。
應甜而悠長，冇唔舒服嘅酸味同「雜味」。
70–80 °C。
80–90 °C。
90–100 °C。
任何霉味、酸味、「粉塵」味通常反映存放或原料有問題。
好白茶泡與泡之間會有美妙變化；「平板」味道多數係平凡批次嘅跡象。
白茶可以有澀感，但苦味唔應該主導。
優質批次會有「油潤感」或「絲滑感」——唔好同苦澀混淆。
適合配生果（雪梨、蘋果）、清淡餅乾、果仁、軟芝士。亦係好好嘅「早晨茶」——溫柔提神。
特別夾乾果、暖烘糕點、果仁甜品、粥品；冬天經常當做「暖身茶」飲。煮壽眉差唔多就係「糖水」，同家常菜好夾。
辛辣菜式、濃烈蒜蔥、重香料同超甜忌廉甜品——呢啲好易「冚過」白茶細膩香氣。
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