浙江毛尖

Classification and Origin

品種／風格／地區——係一組茶嘅統稱，而唔係單一受地理保護嘅品牌。

毛（máo）——「茸毛、細毛」，尖（jiān）——「尖端、芽尖」；合埋指採用有豐富茸毛嘅芽頭同嫩葉為原料。

「浙江毛尖」作為一個名稱茶並無單獨嘅國家標準；產品按照綠茶嘅通用要求生產。

Origin: 中國東部浙江省（浙江，zhèjiāng）；地區坐標約為北緯27至31度，東經118至123度。

Type: 「毛尖」風格嘅綠茶（绿茶，lǜchá）。

Facts

浙江係中國綠茶產量同出口量領先嘅省份之一。

描述的係一種風格，而唔係單一產地；好多省份都用呢個名義生產茶葉。

最出名嘅「毛尖」係信陽（河南）同都勻（貴州），唔應該將佢哋同浙江嘅混淆。

豐富嘅茸毛唔單止美觀，亦係嫩芽原料嘅標誌。

History and Culture

浙江係中國茶藝嘅搖籃之一。

唐代時，喺現今浙江境內嘅湖州（湖州，húzhōu），茶聖陸羽（陆羽，lù yǔ）就喺嗰度生活同工作，寫咗《茶經》（茶经，chá jīng）。

同一個地區仲生產過著名嘅貢茶（進貢朝廷嘅茶）顧渚紫笋（顾渚紫笋，gùzhǔ zǐsǔn）。

Botany and Raw Material

茶樹（茶，chá）Camellia sinensis，主要係小葉種变种 sinensis。

鳩坑种（鸠坑种，jiūkēng zhǒng）——來自淳安縣嘅傳統地方群體種；龙井43（龙井43，lóngjǐng）；早生種乌牛早（乌牛早，wūniúzǎo）；浙农系列品種（浙农，zhènóng）。

一芽一葉或一芽兩葉初展；高等級茶以早春採摘嘅芽頭同嫩梢為主。

芽頭上濃密嘅銀白色茸毛（毫，háo）係呢種風格嘅關鍵視覺特徵。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候；夏季溫暖潮濕，冬季溫和，雨量充沛。

Soil: 酸性紅壤同黃壤，排水良好。

省內西部同南部嘅丘陵同低山；茶園通常喺山坡上。

從山麓到中山地區；山地茶園令茶樹生長更慢，原料香氣更濃。

早春，通常係三月到四月；最好嘅批次喺清明（清明，qīngmíng）前後到穀雨（谷雨，gǔyǔ）之前採摘。

Production

未發酵嘅綠茶；通過「殺青」嚟固定品質。

手工採摘嫩芽同嫩梢。

將茶葉薄薄攤開，輕微走水，激發香氣。

加熱以停止氧化，通常用炒鍋或機器翻炒。

塑造纖細捲曲嘅外形，同時保留茸毛。

分幾個階段將茶葉烘乾至標準水平，固定形狀同香氣。

Organoleptic Profile

纖細捲曲嘅茶葉，帶有明顯嘅白色茸毛；色澤從綠色到灰綠色。

從淺綠色到黃綠色，清澈透明。

清新，草本花香，經過烘焙嘅批次帶有炒栗子同豆香（板栗香，bǎnlì xiāng）。

嫩、勻整、綠色，由細小芽葉組成。

Taste: 鮮爽、活潑、柔和，帶有輕微嘅澀感同甘甜嘅回甘（回甘，huígān）。

Chemical Composition

Amino Acids: 主要係茶氨酸（茶氨酸，chá'ānsuān）——提供鮮味、醇和感同「甜味」。

兒茶素，包括EGCG；帶嚟澀感同抗氧化活性。

提神嘅生物鹼。

維生素C同其他綠茶特有嘅水溶性成分。

形成清新同「栗子」香氣特徵嘅揮發性化合物。

Health Notes

嚟自咖啡因同茶氨酸嘅結合——提神得嚟唔會過於刺激。

綠茶多酚以其抗氧化活性而聞名。

冇添加物嘅茶飲熱量好低。

Brewing

軟水，煲滾後攤涼至80至85 °C（對於嫩芽比例高嘅茶，水溫要接近80 °C）。

對於非常嫩嘅原料，適合用「上投法」（上投法，shàngtóu fǎ）——先落水，後落茶；又或者「中投法」（中投法，zhōngtóu fǎ）。

Teaware: 用蓋碗——快速出湯，可以沖3至5次；用玻璃杯——可以喺飲剩三分一嘅時候加水續杯。

Storage

Shelf Life: 儲存得當嘅話，大約可以保存一年；之後香氣嘅新鮮度就會散失。

綠茶貴在新鮮；最佳品飲期係採摘後嘅幾個月內。

密封包裝，放喺陰涼、避光、乾燥嘅地方；遠離異味。

想長期保存，要密封好放入去；攞出嚟飲用之前，要等包裝回溫到室溫先好打開，以免冷凝水整濕茶葉。

Price and Authenticity

整體嚟講係一款價格親民嘅綠茶；同級數之下，明顯平過龍井呢類著名浙江品牌。

早春採摘、芽頭比例、產區同茶樹品種、製作工藝嘅精細度。

係供應商嘅商品等級，而唔係產地保證；要根據具體賣家嚟理解佢嘅含義。