昭平紅茶

Classification and Origin

Category: 工夫紅茶（工夫红茶，gōngfū hóngchá）—— 經過多道工序精製嘅功夫紅茶，屬於廣西省級名茶。

Coordinates: 大概喺北緯 24°10′，東經 110°48′。

Origin: 中國廣西壯族自治區（广西壮族自治区，Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū）賀州市（贺州市，Hèzhōu Shì）昭平縣（昭平县，Zhāopíng Xiàn）。主要產區包括：昭平鎮、走馬鎮（走马镇）、南嶺鎮（南岭镇），以及象棋山嘅茶園。創製品牌嘅龍頭企業係象棋山茶葉有限公司。

Type: 中國紅茶（红茶，hóngchá），完全發酵茶。

History and Culture

History: 2009年昭平紅嘅創製，係全縣茶產業嘅轉捩點，打破咗綠茶幾百年嘅壟斷。昭平有「中國名茶之鄉」、「中國有機茶之鄉」嘅稱號，亦係「全國重點產茶縣」。昭平同時以「中國長壽之鄉」聞名，呢個名堂經常同當地茶園嘅生態純淨掛勾。

Name Breakdown: 「昭平」係地名，字面意思係「光明而平坦」；縣名可以追溯到宋代（12世紀）：宣和六年（1124年），宋徽宗（徽宗，Huīzōng）將龍平縣改名做昭平縣，用「昭」（光明、顯著）取代咗「招」（招攬），因為覺得原先嘅寫法唔好聽。「紅茶」就係指紅茶。「工夫」喺製茶上意思係「精細耗時嘅工藝」，代表紅茶製作牽涉複雜嘅多步驟工序，每個環節——由控制發酵到最後嘅精製——都要有精湛嘅技藝。

Botany and Raw Material

Cultivar: 昭平紅茶嘅主要栽培種係福雲六號（福云六号，Fúyún Liùhào），又叫「福雲6號」，屬於 Camellia sinensis var. sinensis。呢個係中小葉種，最初喺福建選育出嚟，好適應廣西嘅亞熱帶氣候。此外亦會用到本地群體種（群体种，qúntǐzhǒng）同其他適應當地嘅中小葉品種，例如烏牛早（乌牛早，Wūniú Zǎo）、黃金茶（黄金茶，Huángjīn Chá）、元宵綠（元宵绿，Yuánxiāo Lǜ）。

Picking: 昭平以茶季開始得早見稱——採摘期喺二月尾已經開始，所以當地茶葉被稱為「中國大陸早春第一茶」。春茶（三月至四月）嘅原料質素最高；夏茶亦有人採，但口感稍遜。

Pluck Standard: 一芽一葉或一芽二葉。高等級產品會以芽頭多啲嘅比例為佳。

Raw Material: 完整、新鮮嘅葉片，冇機械損傷同粗老葉柄；採摘後要盡快攤晾，以保持酶活性。

Terroir

Altitude: 主要茶園喺海拔400–1000米之間；象棋山有機茶園大約喺700米。

Climate: 亞熱帶季風氣候，溫和潮濕。年平均氣溫19.8–19.9°C；無霜期超過310日；年平均降雨量約2046毫米，係廣西最多雨嘅地區之一。年平均日照約1440小時，經常多雲同高濕。

Soil: 以黃壤同紅黃壤（黄壤，huáng rǎng）為主，酸性，pH值4.5–6.5，由於大量森林落葉，有機質含量豐富。

昭平縣位處山區：山地面積佔全縣超過87%，森林覆蓋率超過87.6%。呢區喺南嶺山脈範圍內，常見深切河谷、高濕度同經常起霧。

獲得「綠色食品」認證嘅茶園面積有7,900畝；16間企業通過咗或者正在轉換做有機生產認證。冇大型工業加上高森林覆蓋率，確保空氣清新，冇酸雨。

Water: 桂江流經縣境，縣內河溪總長1624公里。水質潔淨，冇工業污染——昭平因為工業極少，被列入「深呼吸小城」百佳。

Production

清晨人手採摘，標準為一芽一至二葉。

將鮮葉薄攤喺通風室內；含水量降至約60%，葉片變得柔軟有彈性。視乎空氣濕度，需時4至6個鐘。

用機械揉捻破壞細胞壁，令細胞液滲出葉面，確保氧化均勻。茶葉形成緊結嘅螺旋形狀。

喺控制好溫度同濕度嘅環境下進行。兒茶素經酶促氧化形成茶黃素同茶紅素，產生紅茶嘅紅色同甜醇風格。福雲六號需要特別小心控制，以免發酵唔勻。

用100–110°C熱風高溫烘乾，終止氧化。

包括篩分（筛分，shāifēn）、風選（风选，fēngxuǎn）、人工揀剔（挑拣，tiāojiǎn）、復火（复火，fùhuǒ）同拼配（拼装，pīnzhuāng）。正是呢個階段嘅多重工序，賦予咗「工夫」——「精細手藝」嘅含義。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索纖細緊結，捲曲成螺（卷曲成螺，juǎnqū chéng luó），顆粒均勻有彈性。色澤烏潤（乌润，wūrùn），金毫顯露（金毫显露，jīnháo xiǎnlù）。

Dry Leaf Aroma: 濃郁多層次，甜潤帶蜜味，花香突出；隨住茶湯冷卻，會浮現乾果同淡淡焦糖香。

Liquor Color: 紅艷明亮（红艳明亮，hóngyàn míngliàng），杯邊呈現明顯嘅「金圈」（金圈，jīnquān），係高茶黃素含量嘅標誌。

Spent Leaves: 紅勻明亮（红匀明亮，hóngyún míngliàng），葉片肥嫩，完整芽頭多。

Taste: 醇厚甘爽（醇厚甘爽，chúnhòu gānshuǎng），頭幾泡甜味明顯，中段細滑如絨，回甘（回甘，huígān）悠長。澀感極輕微，餘味乾淨持久。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因（約佔乾重2–4%）提供提神效果；茶鹼同可可鹼含量極微。

Amino Acids: L-茶氨酸含量明顯，帶嚟口感嘅柔和同甜味，亦同咖啡因產生協同作用，令人放鬆又提神。

芳樟醇、香葉醇、苯甲醛等萜類同醛類物質，構成獨特嘅花果香。每100克乾茶嘅能量值低於1244千焦。

Minerals: 鈣、銅、鈉、磷、鋅等多種微量元素。

Polyphenols: 發酵過程中超過90%嘅原始兒茶素會轉化成茶黃素（賦予茶湯明亮度同金圈嘅「金黃色」色素）、茶紅素（形成紅茶湯色深度同醇滑口感）同茶褐素。

Vitamins: 維生素C含量可觀（紅茶因為多酚嘅保護作用，保留得比一般想像中好）。

Health Notes

咖啡因配合茶氨酸，可以溫和而持久咁提昇專注力，冇突然嘅過度興奮。

茶黃素同茶紅素有好強嘅清除自由基能力，有助維持細胞健康。

多酚氧化產物可以溫和咁促進消化酶分泌，食完油膩嘢之後飲特別舒服。

適量飲用紅茶，同維持血管彈性、穩定膽固醇水平有正面關聯。

咖啡因配合芳香物質，可以溫和利尿。

中醫食療將紅茶歸類為「溫性」飲品，對腸胃友善，天冷嘅時候適合飲用。

溫暖甜美嘅香氣同柔和口感，帶嚟明顯嘅感官安撫效果，有助舒緩緊張。

Brewing

Tea Amount: 工夫泡法：4–6克茶葉配100–120毫升水；一般浸泡法：2–3克茶葉配200–250毫升水。

Teaware: 瓷質蓋碗（盖碗，gàiwǎn）約100–120毫升係最佳選擇，可以充分釋放香氣；瓷壺或玻璃壺適合欣賞茶湯色澤。濃厚批次亦可以用紫砂壺。

Water Temperature: 普通批次用90–95°C；嫩芽多嘅高等級茶用85–90°C。