雲霧貢茶

Classification and Origin

Alt Names: 鳥王茶 (鸟王茶, Niǎowáng Chá) —— 源於鳥王村；魚鈎茶 (鱼钩茶, Yúgōu Chá) —— 乾茶形似魚鈎；白雲茶 (白云茶, Báiyún Chá) —— 傳說中的「白雲茶」；貴定雪芽 (贵定雪芽, Guìdìng Xuěyá)。當地海葩苗 (海葩苗) 稱此茶為「不老幾」 (不老几, bùlǎojī)。

Category: 中國歷史名優綠茶；入選貴州十大名茶 (贵州十大名茶)。屬於特種綠茶 (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá)。

國家農產品地理標誌 (国家农产品地理标志，2010年認證)。生產受地方標準 DB52/T 547—2008《貴定雲霧貢茶》規管。

Coordinates: 約為東經106°51′–107°22′，北緯26°05′–26°47′（貴定縣範圍）。

Origin: 中國貴州省 (贵州省) 貴定縣 (贵定县) 雲霧鎮 (云雾镇)。茶名源自雲霧山 (云雾山) —— 苗嶺 (苗岭) 主峰，同時係烏江 (乌江)、沅江 (沅江)、盤江 (盘江) 三大水系分水嶺。山峯最高點海拔1583.6米。

Type: 綠茶 (绿茶, lǜchá) —— 不發酵，氧化程度極低（少於5%）。

Facts

傳說沖泡雲霧山茶葉時，揭開杯蓋會升起一縷白色蒸氣，先呈傘狀，再散作雲霧，緩緩飄散。就係呢個視覺效果令佢得名「雲霧」，又有「白雲茶」之稱。相傳靈藥禪師 (灵药禅师) 曾喺蒸氣中見到佛影，遂頂禮叩拜，故有「佛茶」 (佛茶) 之語。

貴定雲霧貢茶係貴州省唯一（中國亦罕見）有石碑實物證明貢茶身份嘅茶——1790年立嘅228字石碑，至今仍豎立喺山坡上。

清代，雲霧山苗族社群獲豁免糧食稅，改以茶葉代替，反映當時茶葉嘅珍貴價值，係獨特嘅稅務安排。

斗篷山一帶仍存活著樹齡過千歲嘅野生茶樹，樹幹直徑48厘米，樹冠高逾40米，係貴定作為茶樹起源中心之一嘅活證據。

雲霧貢茶通過歐盟400多項農藥殘留檢測，堪稱中國綠茶中最嚴謹嘅安全監控之一。

Botany and Raw Material

Cultivar: 純手工採摘，使用竹、木器具（避免接觸金屬，以防氧化）。原料須新鮮、無機械損傷。春茶芽葉氨基酸含量較高（≥3.32%）。

Pluck Standard: 按等級劃分：珍貢 (珍贡, Zhēngòng) 級只採單芽 (单芽)；特級 (特级) 採一芽一葉初展 (一芽一叶初展)；一級 (一级) 採一芽二葉 (一芽二叶)；二級 (二级) 採一芽二葉完全開展。

Terroir

Altitude: 主要茶園位於海拔1200–1500米之間；山峯最高點1583.6米。

Climate: 亞熱帶季風高山型氣候。年均溫度約15°C；冬季溫和無嚴寒，夏季無酷暑。全年霧日超過200天，散射光充足，係茶葉積累氨基酸同L-茶氨酸嘅理想環境。晝夜溫差大，進一步促進芳香物質合成。年均降水量約1107毫米，相對濕度約80%。無霜期300–340天。

Soil: 黃壤同黃紅砂壤 (黄壤, 黄红砂壤)，發育自黃灰色頁岩。pH值4.5–6.0，最適宜茶樹生長。肥沃土層深度不少於80厘米，有機質含量5.63–18.87%。土壤富含鋅同硒。

森林覆蓋率70.93%（雲霧鎮數據），核心茶區更高達87.6%。禁用化學肥料同農藥，唔少茶園已取得歐盟有機認證。灌溉用水為一級高山泉水。

雲霧鎮鳥王村 (鸟王村) 係歷史貢茶產地；主峰腳下嘅梅子沖茶場 (梅子冲茶场) 面積3000畝；陽寶山佛教區域；斗篷山古茶樹群。

Production

清晨手工採摘，標準視乎等級（見第3節）。用竹籃盛載運送。

將鮮葉薄攤喺通風室內約4小時，輕微散失水分，初步形成香氣。

使用滾筒殺青機 (滚筒杀青)，溫度180–240°C，目的係鈍化多酚氧化酶活性，停止氧化，固定綠色同清香味。手工製作則用柴火鐵鍋。

輕度揉捻，破壞細胞壁，塑造基本形態。壓力宜輕，以保留白色茸毫 (毫, háo)。

重複此工序三次：每次炒製固定形狀，揉捻加強捲曲度。反覆操作形成標誌性嘅魚鈎狀外形。

關鍵獨門步驟：將茶葉搓成小糰再抖散，令白毫顯露。賦予成品濃密嘅毫毛同「銀潤」外觀。

以80°C低溫慢烘至含水量 ≤7%。先武火後文火，固定香氣，避免烘得過乾。

成品過篩，按大小、品質分級。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索纖細緊結，呈魚鈎形 (鱼钩形, yúgōu xíng)，滿披白色茸毫。色澤翠綠 (翠绿) 明亮，勻整一致；高級別茶葉油潤有光澤。

Dry Leaf Aroma: 清香純淨，帶有明顯嘅栗香 (栗香, lìxiāng) 同淡淡蜜甜。珍貢級有突出嘅毫香 (毫香, háoxiāng)，類似嫩粟米香氣。

Liquor Aroma: 香氣高揚持久，以栗香為主調，中段浮現蜜香 (蜜香, mìxiāng)；杯底冷卻後散發幽雅蘭花韻。掛杯香 (冷杯香) 持久。

Liquor Color: 嫩綠明亮 (嫩绿明亮)，清澈通透。珍貢級則更淡雅，似嫩玉之色。

Spent Leaves: 嫩勻鮮活 (嫩匀鲜活)，黃綠明亮 (黄绿明亮)。葉片完全舒展，可見採摘完整。

Taste: 醇厚 (醇厚, chúnhòu) 而鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng)，湯體中等，帶有粘稠感。回甘 (回甘, huígān) 迅速且悠長。沖泡得宜無苦澀味。傳統講法：「一杯香，二杯濃，三杯甘又醇，四杯五杯韻猶存」。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡鹼 (咖啡碱) 約2.89–4.23%；可可鹼同茶鹼含量屬綠茶典型範圍。

Amino Acids: ≥4.65%（地理標誌標準）；部分研究對一芽二葉標準樣本測得2.18毫克/克。L-茶氨酸含量高，得益於長期散射光同顯著晝夜溫差。

≥41.69%，反映茶湯極之飽滿「厚重」。一級茶標準 ≥40%。

栗香同蜜香主要由吡嗪類、呋喃酮類、芳樟醇等形成，源自「三炒」工序。

Minerals: 鋅 (Zn) 同硒 (Se) 含量較高，得益於當地土壤特點。

Polyphenols: ≥33.81%（檢測數據）；地理標誌標準要求 ≥34.4%。中國綠茶平均值約20–30%。高含量源自小葉品種同高山風土。主要成分係兒茶素類：EGCG、EGC、ECG、EC；總兒茶素約125.21毫克%。

Vitamins: 維生素C含量豐富（高山綠茶普遍特性），並含維生素B族、維生素E。

Health Notes

高含量兒茶素（尤其EGCG）能有效清除自由基。

L-茶氨酸可提升專注力，令人平靜清醒。

兒茶素有助脂肪氧化，或對體重控制有益。當地資料稱，其促進脂肪分解效果比普通綠茶高30%，可能同多酚濃度高有關。

經常飲用高多酚綠茶有助降低「壞」膽固醇（LDL）。

鋅參與免疫功能同組織修復；硒係天然抗氧化物，有助甲狀腺功能。

咖啡鹼同茶多酚傳統上用於夏日消暑解渴。

兒茶素同單寧具溫和抑菌效果。

Brewing

1克茶配50毫升凍水，放入雪櫃浸泡30分鐘。呢個方法甜度更突出，咖啡鹼溶出較少。

Teaware: 玻璃杯 (玻璃杯) 可欣賞茶舞同湯色；白瓷蓋碗能充分展現香氣，適合多道沖泡；瓷壺適合歐式泡法。

Water Temperature: 80–85°C。珍貢級（純芽）用約80°C；一級、二級可用至85°C。切忌用超過90°C嘅滾水，以免破壞茶氨酸並加劇苦澀。

Storage

Enemies: 光線、濕氣（儲存含水量 ≤7%）、高溫、異味、氧氣。

Shelf Life: 出廠後6–12個月內風味最佳。新茶開封後宜「醒茶」 (醒茶) 7日：置於通風陰涼處，讓火味散去。真空包裝開封後，建議10日內飲用完。

密封、避光包裝；遠離異味同濕氣。最佳係放入雪櫃，溫度0–5°C。

Comparison

「近親」茶，同產自貴州（都勻市），位列「中國十大名茶」。兩者皆用小葉地方品種，茸毫密披，滋味鮮爽。不過，都勻毛尖外形更纖細似針，而雲霧貢茶呈獨特魚鈎狀；毛尖香氣清雅偏花香，貢茶則更濃郁，富栗香蜜韻。

江西經典「雲霧」茶。生態環境相似（高山多霧），但廬山雲霧用炒青 (炒青) 工藝，冇「三炒三揉」反覆工序；外形扁平微彎，滋味較柔和帶草香，無明顯栗香。

河南名茶，同樣茸毫滿披。外形挺直似針，滋味清鮮，帶栗香豆香。信陽茶區海拔800–1000米，低於雲霧山（1200–1500米），氨基酸積累相對較少。

四川古老「貢茶」，與雲霧貢茶同樣有悠久嘅貢茶歷史。外形緊細捲曲，滋味更清甜柔和（「甘露」即甜美露水）。茶多酚含量低於雲霧貢茶。

貴州現代名優綠茶，主打大眾市場。採摘較成熟（一芽二三葉），栗香顯著，但細膩度同層次感不及雲霧貢茶。

Price and Authenticity

正品雲霧貢茶呈典型魚鈎狀捲曲，白毫密披。仿品多為直條或捲曲不明顯。

真茶栗香蜜韻持久，無草青、霉、酸餿等雜味。

湯色清澈嫩綠，唔渾濁。渾濁表示原料粗糙或儲存不當。

標榜「特級」但每斤低於100元，極可能係假冒。

優先選購有「國家農產品地理標誌」 (国家农产品地理标志) 同貴定縣知名茶葉合作社出品嘅產品，留意包裝上標示 DB52/T 547—2008 標準。