雲霧烏龍

Classification and Origin

Category: 高山烏龍（高山乌龙，gāoshān wūlóng）；「雲霧」風格係高山烏龍嘅其中一種。

描述性嘅風格同產區標籤，而唔係一個獨立嘅茶樹品種名，或者受保護嘅地理標誌。

通常由輕到中度不等（大約 15–40 %），視乎生產商同產地。

Origin: 台灣嘅高山茶區——阿里山（阿里山，Ālǐshān）、梨山（梨山，Líshān）、大禹嶺（大禹岭，Dàyǔlǐng）、杉林溪（杉林溪，Shānlínxī）；仲有中國大陸嘅一啲山區（例如福建、廣東等地）。

Type: 烏龍茶（乌龙茶，wūlóng chá）——半發酵茶，介乎綠茶同紅茶之間。

Facts

Facts: 有趣小知識

• 「雲霧」呢個詞喺中國茶傳統入面，歷史耐過高山烏龍本身，佢同出名嘅綠茶「廬山雲霧」有住好深嘅淵源。
• 個名嘅意思唔係講緊品種，而係風土條件：同一棵茶樹，種喺雲霧帶同種喺平地，做出嚟嘅茶係明顯唔同。
• 金萱嘅「奶味」係品種嘅天然特徵，絕對唔係加咗香精嘅標誌；真正嘅奶香係好清幽嘅。
• 台灣最高嘅茶園，海拔超過 2000 米，嗰度嘅寒冷同雲霧，係味道嘅天然「調節器」。
• 緊緊捲成波波，唔係為咗好睇，係一種手法，溫柔噉將茶葉整實，鎖住香氣，仲可以等佢喺沖泡嗰陣慢慢釋放味道。

總結：

雲霧烏龍唔係一種有嚴格標準、固定「身份證」嘅茶，而係一個風格嘅名，背後代表住高山風土條件嘅理念：雲霧、散射光同清涼氣候，將普通嘅烏龍茶葉，變成厚實、甘甜、香氣馥郁嘅茶。決定你杯茶入面，究竟係真正嘅「高山氣」，定係只係一個得個名嘅普通貨色，唔係個名有幾靚，而係茶園嘅真實環境。

對待呢種茶，應該要理性噉了解：問清楚係邊座山、邊個品種、邊季嘅茶，透過葉底同耐沖度嚟判斷茶菁質素，欣賞佢醇和嘅味道同悠長嘅回甘，呢啲先至比響亮嘅名堂更值得珍惜。用滾水、瓷器具，小心噉沖泡，再細心品嚐，雲霧烏龍就會展示出佢作為烏龍茶家族入面，最純淨、最「通透」嘅一面。

History and Culture

高山被視為「純淨」同「清新」茶葉嘅來源地，而「高山氣」／「高山韻」（高山气/高山韵，gāoshān qì / gāoshān yùn）就係品質同地位嘅標誌。

Botany and Raw Material

青心烏龍（青心乌龙，qīngxīn wūlóng，即係軟枝烏龍，ruǎnzhī wūlóng）；金萱（金萱，jīnxuān，即係台茶12號，Táichá 12）；翠玉（翠玉，cuìyù，即係台茶13號，Táichá 13）；四季春（四季春，sìjìchūn）；喺中國大陸就用當地嘅烏龍品種。

就係所謂嘅「開面採」（开面采，kāimiàncǎi）——當頂芽嘅葉片已經展開嗰陣採摘；採嘅係一芽兩三葉，而且要係比較成熟嘅葉。

Cultivar: 茶樹（Camellia sinensis），主要係小葉種（var. sinensis）。

Terroir

Soil: 通常係疏水良好嘅山地土壤，好多時含有豐富嘅有機質。

大約由 800 米到 2600 米不等；台灣最高嘅茶園（大禹嶺、梨山）喺超過 2000 米嘅地方。

經常被雲層遮住，散射咗陽光，減少咗直射嘅日照。

氣候清涼，晝夜溫差大，減慢咗茶樹嘅生長。

相對濕度高，成日有霧。

Production

喺晴天人手採摘已開面嘅嫩梢。

喺室外攤晾，等茶葉散失部分水份。

喺室內重覆進行靜置同行水。

輕手噉整損葉嘅邊緣，啟動半氧化發酵——呢個係做烏龍茶最核心嘅步驟。

用高溫加熱，喺適當嘅時候停止發酵。

初步將茶葉搓揉成形。

台灣風格嘅做法——用布巾包住茶葉，反覆進行擠壓同解塊，將茶葉整成緊結嘅半球形。

最後烘至足乾。

非必選步驟；輕風格嘅茶幾乎唔焙火，傳統啲嘅做法會焙火，帶出「火香」同蜜味。

Organoleptic Profile

台灣式嘅——係緊緊捲成球狀、深綠色嘅顆粒，仲會見到茶梗嘅尾部；大陸嗰啲條索狀嘅，就係彎曲嘅條索。

由淺黃綠色到金黃色；焙過火嘅風格，色澤會更深，帶琥珀色。

持久嘅回甘（回甘，huígān）同高山氣（高山气，gāoshān qì）嘅感覺。

Taste: 醇厚、飽滿，甜味明顯，質感順滑，收斂性低。

Chemical Composition

Amino Acids: 由於高海拔清涼同散射光嘅關係，高山茶菁嘅氨基酸含量相對較高，呢樣同茶湯嘅甜度同「鮮爽」味有好大關連。

含量同一般茶葉相約。

有豐富嘅揮發性化合物（包括花香同果香類），呢啲主要喺可控嘅發酵過程入面形成。

Polyphenols: 佔乾茶重量好大比例；經過部分發酵之後，部分兒茶素轉化咗，令苦澀味降低。

Health Notes

咖啡鹼同氨基酸嘅組合，帶嚟中度嘅提神效果，冇濃紅茶或者咖啡嗰種 sharp 嘅感覺。

茶多酚係人所共知嘅抗氧化活性物質，所有茶都有。

呢種醇和、低苦澀嘅烏龍茶，好多人飲落肚都覺得比發酵重或者好濃嘅茶舒服。

Brewing

軟水、新鮮水，水溫接近滾水——大約 95–100 °C；緊緊捲成波波嘅茶葉，需要熱水先可以充分展開。

大概 6–8 克茶葉配 100–120 毫升水（比例約 1:15–1:20）。捲好嘅茶葉泡開會脹大好多——唔好貪心落太多。

快速沖入滾水，3–5 秒倒出，用嚟「喚醒」茶葉（隨你鍾意）。

第一泡正式沖泡約 15–25 秒，之後每泡逐漸加長時間；優質茶菁可以捱到 6–10 泡甚至更多，每泡時間都唔使太長。

Teaware: 瓷蓋碗（盖碗，gàiwǎn）或者瓷茶壺，容量約 100–150 毫升——瓷器比起紫砂，更能夠呈現清香型烏龍嘅細緻香氣。

Storage

陰涼、避光、冇雜味、盡量少濕氣同空氣。

用唔透光嘅密封容器裝住；清香型、新鮮嘅烏龍，常用抽真空包裝，或者有單向排氣閥嘅袋。

新鮮、輕發酵嘅烏龍，成日都會放入雪櫃或者冰格，用密封包裝，目的係保存香氣（開封之前要等佢回溫到室溫，避免倒汗水）。

呢類茶比較穩定，喺室溫下放喺密封罐，更能夠長時間存放。

Price and Authenticity

極大——由打住「高山」旗號、用平地茶菁做嘅平價貨，到嚟自最高茶園、攞獎嘅昂貴批次都有。定價關鍵因素係茶園嘅真實海拔、茶樹品種、季節同製作功夫。

將平地或者中海拔嘅烏龍，用「雲霧」嘅包裝賣，但唔標明具體係邊座山。

市面有將其他國家嘅烏龍充當台灣高山烏龍；要單靠肉眼睇乾茶去分辨，好難。

好 sharp、好似糖咁嘅「奶香味」，幾乎肯定係加咗香精（香精，xiāngjīng）；金萱天然嘅奶香係好細膩、若有若無嘅。