宜興紅茶

Classification and Origin

Category: 高級中國紅茶。喺中國茶葉分類體系入面，屬於「蘇紅」 (苏红, Sūhóng) — 江蘇省嘅紅茶組別。擁有地理標誌證明商標 (地理标志证明商标) 「宜興紅」 (宜兴红)。其製作技藝—宜興陽羨茶製作技藝 (宜兴阳羡茶制作技艺) — 已被列入江蘇省非物質文化遺產名錄。

Coordinates: 大概係北緯31°21′，東經119°49′。

Origin: 中國江蘇省 (江苏省, Jiāngsū Shěng) 宜興市 (宜兴市, Yíxīng Shì)。呢個歷史悠久嘅茶區位於太湖 (太湖, Tàihú) 南岸，天目山 (天目山, Tiānmù Shān) 餘脈嘅山腳地帶。主要茶園集中喺湖㳇 (湖㳇, Húfù)、張渚 (张渚, Zhāngzhǔ) 同丁山 (丁山, Dīngshān) 呢幾個區域。

Type: 紅茶 (红茶, hóngchá) — 完全發酵（氧化）嘅茶。按照分類，屬於工夫紅茶 (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — 需要高超製作技藝嘅紅茶。喺西方傳統中，對應黑茶（black tea）。

Facts

1915年，宜興茶「雀舌」 (雀舌, quèshé)（「麻雀脷」）喺巴拿馬太平洋萬國博覽會上攞獎，同茅台一齊為中國贏得國際讚譽。

喺茶園周圍種竹林 — 即「竹海」 — 嘅傳統，唔單止保護咗茶樹，仲創造咗獨特嘅微氣候：竹可以過濾陽光、穩定溫度，同為泥土提供有機質。

History and Culture

Cultural Significance: 宜興紅茶嘅獨特之處在於佢同宜興紫砂 (紫砂, zǐshā) 茶壺嘅共生關係。呢度可以話係全球唯一一個地方，令到製茶同製陶兩項偉大嘅手工藝能夠並行發展，互相滋養。紫砂泥嘅多孔結構會吸收茶香，隨住時間「養壺」，改善之後沖泡嘅茶味。清代詩人汪文柏 (汪文柏, Wāng Wénbǎi) 寫道：「人間珠玉安足取，豈如陽羨溪頭一丸土」（人間嘅珠玉邊度值得去攞，點及得上陽羨溪頭嗰一丸泥土）。正係呢種協同效應催生咗「一壺一茶」嘅概念，將飲茶提升到藝術嘅境界。長久以嚟，宜興嘅紫砂師傅都係用本地紅茶嚟測試同「養」佢哋嘅作品。

History: 宜興嘅茶文化係中國最古老嘅其中一支。早喺漢朝（公元前206年–公元220年）嘅《桐君錄》 (《桐君录》, Tóngjūn Lù) 就記載話「金陵出好茗」— 呢度講嘅金陵正正就係宜興一帶（當時稱為陽羨, 阳羡）。唐朝（618–907年）嗰陣，陽羨茶被推崇為貢茶 (贡茶, gòngchá)，因為茶聖陸羽 (陆羽, Lù Yǔ) 讚佢「芳香冠世產，可薦於上」（香氣無與倫比，值得進獻給朝廷）。詩人盧仝 (卢仝, Lú Tóng) 亦以「天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花」嘅詩句令陽羨茶留名千古。宋代（960–1279年）同明代（1368–1644年）期間，呢個傳統繼續蓬勃發展：蘇軾 (苏轼, Sū Shì) 夢想「買田陽羨吾將老」（喺陽羨買田養老），而大師供春 (供春, Gōng Chūn) 約喺1506–1521年間改良咗著名紫砂壺嘅造型。

Name Breakdown: 「宜興」 (宜兴) 係城市名；「紅茶」 (红茶) 即係「紅茶」。另一個名「陽羨紅茶」 (阳羡红茶) 呼應咗宜興嘅古名 — 陽羨 (阳羡)，由秦漢時期開始，呢個茶區就以呢個名而聞名。

Botany and Raw Material

四月採摘。標準係一芽一葉 (一芽一叶, yī yá yī yè)。

五月採摘。標準係一芽二葉 (一芽二叶, yī yá èr yè)。

Cultivar: 葉片中等大細（4–6厘米），倒卵形，表面啞光，葉脈明顯。嫩芽（芽頭）披滿濃密嘅銀白色茸毛（茶毫）。

Picking: 只做春天手工採摘（喺梅雨 (梅雨, méiyǔ) 季節來臨之前）。

Raw Material: 只選用完整、新鮮、芽頭多嘅春天原料。雨後或者炎熱天時中午採摘嘅葉片都唔用。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候，四季分明。年均氣溫+15°C，年降雨量約1200毫米。靠近太湖，所以溫度變化較溫和，空氣濕度高。竹林創造咗獨特嘅微氣候：可以擋風、防止水土流失、提供天然遮蔭同增加土壤有機質。

Soil: 受太湖影響形成嘅沖積土。以酸性（pH值4.8–5.3）、富含鐵（Fe₂O₃ > 9%）同錳氧化物嘅黃棕壤 (黄棕壤) 同紅壤 (红壤) 為主。呢啲土壤嘅礦物成分同著名嘅宜興紫砂泥好相似，亦反映喺茶湯嘅礦物質底蘊入面。

海拔50–200米，主要茶園喺50–150米之間。宜興係低海拔茶區，但係由太湖同竹林創造出嚟嘅微氣候，彌補咗海拔唔高呢一點。

茶園位於坡度15–25°嘅山坡上。採用茶竹間作 (茶竹间作, chá zhú jiānzuò) 嘅種植方式。用稻殼同太湖湖藻製成嘅有機肥。用人手除草，唔用除草劑。2002年，宜興成為中國首批20個無公害茶葉生產示範基地之一。

Production

春天人手採摘茶芽。喺朝早露水乾咗之後採。

將採落嚟嘅葉片薄薄攤開（唔厚過20厘米）喺竹蓆上面。過程可以喺日光下蓋住布做（晒青），又或者喺陰涼處做。需時約4個鐘頭，直到葉片含水量降到約68%。呢個階段葉片會變軟，失去張力，並產生輕微嘅花香。

用機械揉捻機將葉片揉大約30分鐘，按照「空揉、輕壓、中壓、重壓」嘅原則進行。目的係破壞細胞壁，釋出汁液同酶，為氧化做好準備。

將揉捻好嘅葉片放喺約25°C、濕度高過85%嘅環境入面約4個鐘頭。葉片會變成紅褐色，散發果香。由經驗豐富嘅師傅憑眼睇同聞香判斷發酵程度。

用約140°C高溫快炒8分鐘，阻止繼續發酵。

初步殺青之後，再用人手揉捻葉片，令佢形成獨特緊結嘅「螺旋珠形」 (螺旋珠形, luóxuán zhūxíng)。

宜興工藝嘅關鍵就係低溫分段烘乾：

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 緊結捲曲成纖幼螺旋形或「珠形」嘅茶葉，色澤深褐，近乎黑色，中間可以見到金黃色或紅褐色嘅芽頭（茶毫）。乾茶表面啞光，略帶光澤。

Dry Leaf Aroma: 濃郁、複雜、溫暖而香甜。以黑朱古力、可可、麥芽、新鮮出爐糕點嘅香氣為主調，帶有乾果（西梅、紅棗）嘅底蘊同輕微嘅香料氣息。

Liquor Aroma: 豐富、醇厚、暖心。延續咗乾茶嘅香氣特點，並浮現出烤水果、焦糖，有時係輕微嘅花香或木香。隨住茶湯攤凍，會散發出蜜糖嘅甜香。

Liquor Color: 明亮、清澈、飽滿嘅紅琥珀色或寶石紅色，杯邊有一圈明顯嘅「金圈」 (金圈, jīnquān) — 呢個係茶黃素含量高嘅標誌。

Spent Leaves: 茶葉展開，展現出完整同彈性。色澤均勻，呈紅褐色。嫩芽清晰可見。

Taste: 飽滿、醇厚，但同時好軟滑、順口、似絲絨咁，只要沖泡得宜，幾乎冇苦澀味。以甜麥芽、朱古力同焦糖味做主導，並以宜人嘅果酸取得平衡。回甘持久，帶甜，有明顯嘅礦物質底蘊 — 係宜興土壤嘅「印記」。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因 — 約佔乾重嘅2.5–3.5%。微量嘅可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: L-茶氨酸 — 含量高過一般紅茶嘅平均值（約佔乾重嘅1.5–2.5%），原因係本地栽培種同龍井原料有基因上嘅聯繫。L-茶氨酸帶嚟明顯嘅甜味同鮮味（umami）。

據觀察，γ-同δ-生育酚（具有顯著抗氧化活性嘅維他命E形式）嘅含量較高。

類胡蘿蔔素，帶嚟溫暖嘅金黃色湯色。

Essential Oils: 揮發性香氣化合物 — α-松油醇、芳樟醇、檸檬醛、香葉醇、橙花醇等等。低溫烘乾工藝令呢啲化合物含量較高。

Minerals: 鉀、錳、氟、鐵（由於土壤富含鐵氧化物，所以鐵含量較高）。

Polyphenols: 包括茶黃素（帶嚟明亮湯色同「金圈」）同茶紅素（賦予湯色深度同柔和口感）。發酵後總多酚含量約佔乾重嘅10–15%。

Vitamins: B雜（B1, B2）、C、PP（煙酸）。

Health Notes

咖啡因能夠提神同提升專注力。L-茶氨酸會緩和咖啡因嘅作用，避免引起緊張同心悸。

L-茶氨酸同咖啡因嘅組合有助頭腦清晰、保持心境開朗，同改善工作記憶。

按照傳統中醫分類，紅茶性質屬「溫性」 (温性, wēnxìng)，天冷時飲用就最啱。

茶黃素、茶紅素同γ-δ-生育酚提供強大嘅保護，抵抗自由基對細胞嘅傷害。

或者有助促進腸道蠕動，幫助消化油膩食物。

紅茶多酚對血管壁彈性同微循環有正面影響。

Brewing

Tea Amount: 150–200毫升水落5–7克茶葉。

Teaware: 最理想係用「養」好咗、專泡紅茶嘅宜興紫砂壺 (紫砂壶, zǐshā hú)。用瓷質蓋碗或者瓷壺亦都非常好。喺宜興紫砂壺度沖泡宜興紅茶，唔單止係揀茶具咁簡單，更加係一種文化兩面嘅重聚。

Water Temperature: 90–95°C。滾水可能會令茶味變粗糙，水太凍又冇辦法令「珠形」茶葉釋放香氣。

Comparison

「竹海金芽」— 1996年由嶺下茶場創製嘅旗艦品種。特點係金毫滿披，香氣幽雅帶花香，口感鮮甜醇和。多次喺「陸羽杯」 (陆羽杯) 同「中茶杯」 (中茶杯) 名茶評比中獲得特等獎。

「陽羨金毫」— 芽頭含量高嘅高級品種，特點係有甜花香。

用四月採摘嘅原料（一芽一葉）。芽頭最多，香氣最細膩，味道最醇和。

用五月採摘嘅原料（一芽二葉）。茶味更濃郁，茶體飽滿。

Price and Authenticity

Price Category: 價錢視乎等級、採摘季節同生產商而定。中國內銷市場嘅參考價格：特級 (特级) 約600蚊人民幣500克，一級 (一级) 約400蚊人民幣，二級 (二级) 約280蚊人民幣500克。含大量芽頭嘅高端春茶批次價錢會更貴。