英山雲霧茶

Classification and Origin

Category: 中華人民共和國地理標誌產品（国家地理标志产品，2009年12月28日國家質檢總局第128號公告批准）。湖北省七大區域茶葉品牌之一。列入「中歐地理標誌協定」互認名錄（中欧互认地理标志协定）。擁有「湖北十大名茶」（湖北十大名茶）、「全國首批無公害生態農業示範產品」（全国首批无公害生态农业示范产品）等稱號。官方品質公式係「三綠三香三高」（三绿三香三高，Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo）。

Coordinates: 約北緯30°27′–31°00′，東經115°34′–116°07′——正係所謂「北緯30°黃金產茶帶」（北纬30°黄金产茶带，Běiwěi 30° Huángjīn Chándài）。

Origin: 中國湖北省（湖北省）黃岡市（黄冈市）英山縣（英山县）。地理標誌保護範圍涵蓋11個鄉鎮：南河鎮（南河镇）、方家咀鄉（方家咀乡）、溫泉鎮（温泉镇）、紅山鎮（红山镇）、孔家坊鄉（孔家坊乡）、金家鋪鎮（金家铺镇）、石頭咀鎮（石头咀镇）、楊柳灣鎮（杨柳湾镇）、雷家店鎮（雷家店镇）、草盤地鎮（草盘地镇）、陶家河鄉（陶家河乡）。自2023年起，品牌擴大到整個黃岡市，覆蓋7個縣、2個縣級市同1個區。

Type: 綠茶（绿茶，lǜchá），未經發酵。產品分為五大商品形態：春筍（春笋，Chūnsǔn——單芽，全人手製作）、春蕊（春蕊，Chūnruǐ——螺旋形）、春茗（春茗，Chūnmíng——螺旋形，半機械製作）、碧劍（碧剑，Bìjiàn——扁平形）同龍特（龙特，Lóngtè——條索形）。除咗綠茶之外，英山品牌旗下仲生產有：紅茶「英山雲紅」（英山云红）、白茶「英山雲白」（英山云白）、綠磚茶「英山雲磚」（英山云砖）同烏龍茶「英山雲青」（英山云青）。

History and Culture

Cultural Significance: 「三綠三香三高」（三绿三香三高）公式唔單止係營銷口號，更加係標準入面明文規定嘅一套品質參數：三綠（外形翠綠、茶湯淺綠、葉底嫩綠）；三香（清香、花香、栗香）；三高（水浸出物≥45%、茶多酚≥30%、表沒食子兒茶素沒食子酸酯EGCG≥8%）。茶葉喺英山縣經濟中扮演住核心角色：全縣三分之一嘅人口直接從事茶葉相關產業，另外仲有一半人係間接參與。當地有句俗語話：「茶葉樹，從頭到腳都係寶」：嫩葉做名茶，粗老葉做珠茶（珠茶），修剪落嚟嘅枝葉做磚茶，茶籽就用嚟育苗同榨茶油。

Botany and Raw Material

採摘標準嚴格按照五款產品劃分：

一芽一至兩葉。半機械加工。螺旋形。二級（二级）。

單芽，扁平形，類似龍井嘅機械壓製。

一芽一至兩葉，條索形，全機械加工。

Cultivar: 單芽。全人手製作。成品茶外形似筆直嘅「竹筍」，披滿銀白色毫毛。特級（特级）。

Terroir

Altitude: 茶園分佈喺海拔300到1400米之間。優質茶葉嘅核心產區係雷家店鎮（雷家店镇，Léijiādiàn Zhèn——「大別山第一茶鎮」）、南河鎮、紅山鎮同溫泉鎮，海拔喺600至1400米之間。全縣最高點係天堂寨（1729米）。

Climate: 英山位於「北緯30°黃金產茶帶」，屬於大別山區特有嘅亞熱帶季風氣候。年均溫度16.4°C。年降雨量約1400毫米。每年霧日超過200日。茶樹生長期嘅晝夜溫差超過10°C，有助茶葉積累氨基酸同糖分。由於成日多雲，漫射光佔主導，呢點好有利葉綠素同L-茶氨酸嘅合成。全年空氣品質優良日數超過300日。

Soil: 黃棕壤（黄棕壤，huáng zōng rǎng），佔全縣面積86.97%。酸性（pH值4.5–6.5），以花崗片麻岩為母質。富含鋅（Zn）同硒（Se）。四個大型水庫提供咗一級水質嘅灌溉水源。

全縣森林覆蓋率視乎區域達到72%至87.6%。空氣中負氧離子含量係城市嘅50到100倍。英山縣獲認證為「中國天然氧吧」（中国天然氧吧）。部分茶園更獲得歐盟有機認證。茶園普遍使用黃色黏蟲板同紫外線燈進行物理防治，取代農藥。喺國家農業部多次抽檢中，茶葉品質安全合格率均為100%。

Production

將新鮮採摘嘅茶葉薄薄攤放喺竹蓆上，擺喺通風良好嘅室內靜置4至6個鐘。呢個過程可以蒸發部分水分，並初步發展香氣。

對「春筍」同「春蕊」呢類高級別茶葉採用人工炒青：每鍋投放150至200克，起始溫度100至110°C，之後逐步降到60至70°C。手法係「先抖炒，後悶炒，抖悶結合」（先抖炒，后闷炒，抖闷结合）。時間約7分鐘。對產量較大嘅產品就採用滾筒殺青，溫度180至200°C。

採用「輕—重—輕」三段式揉捻法。對「春蕊」同「春茗」進行螺旋揉捻，形成標誌性嘅捲曲外形。對「碧劍」則進行壓扁工序。

對「春筍」：喺第一次殺青之後，仲要進行兩次額外嘅炒青步驟——「炒二青」（溫度90°C，約8分鐘，伴以搓條）同「炒三青」（溫度由70°C降到50°C，約8分鐘，進行「提毫」直至白色茸毛顯現）。呢個係塑造「春筍」標誌性「竹筍」外形同銀白毫毛嘅關鍵步驟。

視乎產品種類而定。螺旋形要進行「緊條」（紧条，jǐntiáo）。「春筍」就要進行「手工搓揉提毫」（手工搓揉提毫，shǒugōng cuōróu tíháo），全人手操作。

溫度約80°C。成品茶含水量唔超過6.5%。

最後剔除唔合標準嘅葉片、茶梗同灰塵。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 視乎產品線而異。螺旋形（春蕊/春茗）： 纖細秀麗、蜷曲如螺，色澤翠綠油潤並顯露銀毫（细秀蜷曲、翠绿油润显银毫）。扁平形（碧劍）： 筆直挺秀，類似龍井，表面光滑。筍形（春筍）： 形似竹筍般筆直，滿披白毫，緊結秀麗。條索形（龍特）： 條索緊結勻直。

Dry Leaf Aroma: 栗香更完整咁釋放出嚟，變得溫暖而包覆感強。花香喺第二、第三泡時會更加明顯。香氣持久，即使茶湯攤涼之後仍然保留喺杯底。

Liquor Color: 嫩綠明亮（嫩绿明亮，nèn lǜ míng liàng）。高等級產品湯色會略帶微黃。

Spent Leaves: 嫩綠勻齊，鮮活有彈性，芽頭清晰可辨（嫩绿匀齐鲜活）。

Taste: 鮮爽（鲜爽，xiānshuǎng）——得益於高含量嘅氨基酸（≥3.32%）。醇厚（醇厚，chúnhòu）飽滿，有明顯嘅「黏稠感」——呢個係水浸出物含量高（≥45%）嘅效果。回甘（回甘，huígān）持久而悠長。餘味純淨，帶有溫暖嘅栗香。

Chemical Composition

Amino Acids: 維生素C（抗壞血酸）含量高，係未發酵茶嘅典型特徵；仲有B族維生素（B1、B2）；維生素E。

≥45%——呢個係一個異常高嘅指標，明顯高於中國綠茶嘅平均水平（約36–40%）。水浸出物決定咗茶湯嘅「湯體」同飽滿度。

含量中等，同一般綠茶相約，約2.5–3.5%。

Essential Oils: 構成栗香同花香嘅物質。由於高山產地，含量較高。

Minerals: 鋅（Zn）同硒（Se）——由大別山土壤中富集；鉀（K）、鎂（Mg）、磷（P）。

Polyphenols: ≥8%——呢個係地方標準入面單獨標示嘅指標。EGCG係綠茶入面最具生物活性嘅兒茶素，賦予綠茶主要嘅抗氧化功效。

Health Notes

茶多酚≥30%同EGCG≥8%賦予咗佢喺綠茶當中名列前茅嘅抗氧化潛力。兒茶素可以中和自由基，降低氧化應激嘅風險。

咖啡鹼同L-茶氨酸（≥3.32%氨基酸）嘅組合可以提供平穩嘅提神效果，唔會令人突然好興奮：提升專注力，改善情緒，降低焦慮感。

兒茶素同茶多酚有助降低低密度脂蛋白膽固醇水平，並維持血管彈性。

多酚類化合物可以刺激消化酶，促進脂肪分解，緩解餐後油膩感。

鋅參與免疫防禦同細胞更新；硒係穀胱甘肽過氧化物酶呢種關鍵抗氧化酶嘅必要輔助因子。

茶多酚同咖啡鹼可以抑制口腔內病原菌嘅生長，降低蛀牙同牙齦炎嘅風險。

兒茶素可以激活脂解同產熱作用，有助保持健康體重。

多酚類化合物同維生素C有助保護細胞免受電磁輻射嘅傷害。

Brewing

每50毫升凍水用1克茶葉，放入雪櫃浸泡30分鐘。用凍水浸泡可以令茶湯甜度增加約20%，因為低溫萃取時氨基酸嘅溶解率高過茶多酚。

Tea Amount: 每150毫升水用3克茶葉（比例1:50）。

Teaware: 玻璃杯（可以欣賞茶葉舒展同湯色——推介用於沖泡春筍同春蕊）、白瓷蓋碗（盖碗，gàiwǎn）配合「上投法」（上投法，shàng tóu fǎ——先落水，後落茶）或者瓷壺。

Water Temperature: 80–90°C。高等級產品（春筍、春蕊）建議用80–85°C；春茗同龍特可以用85–90°C。

Storage

用密封、避光嘅包裝（鋁箔袋、真空包裝），放入雪櫃，溫度保持喺0–5°C。茶葉嘅主要敵人就係光線、濕氣、異味同氧氣。

新茶建議「攤放」5至7日，等香氣穩定之後再飲用。包裝開封之後，最好喺7至10日之內飲用完，以保持最佳鮮度。未開封嘅茶葉喺正確嘅雪櫃儲存條件下，可以保存12至18個月。

唔好同有強烈氣味嘅食品一齊存放。從雪櫃拎出嚟之後，要等包裝恢復到室溫先好打開，避免茶葉因為冷凝作用而受潮。

Comparison

產自湖北西部五峰縣（五峰）。螺旋形，香氣清純帶花香。亦係「湖北十大名茶」之一，產量上可以同英山競爭，但品牌價值唔及英山。

來自隔籬河南省嘅名優綠茶，同樣位於大別山區，不過係山脈北麓。外形係纖細筆直、滿披白毫嘅針形。香氣更「冷冽」，偏草本。滋味鮮爽，但冇英山茶咁醇厚。信陽毛尖係「中國十大名茶」之一；英山雲霧茶則係「湖北十大名茶」之一。

產自湖北西部，係中國唯一保留蒸青（蒸青，zhēngqīng）工藝嘅綠茶。外形呈深綠色針狀。滋味有明顯嘅鮮味（umami），帶海洋氣息，同日本茶更相似。英山雲霧茶係典型「炒青」（炒青）工藝，帶栗香暖意，而非海洋鮮味。

產自湖北道教聖地武當山。野生或半野生茶。香氣帶草本嘅「山野」純淨感。產量極少，主要供應道觀。規模遠遠無法同產業化嘅英山雲霧茶相比。

Price and Authenticity

800元人民幣（約110美元）起——全人手製作，單芽。

200–500元人民幣（約28–69美元）。

100–300元人民幣（約14–41美元）。

50–150元人民幣起——量產系列。

Price Factors: 級別（單芽比帶葉嘅貴好多）、採摘時間（早春茶更貴）、加工方式（人手貴過機械）、產地（雷家店同紅山等高山茶園嘅茶係精品）。