仰天雪綠

Classification and Origin

Category: 河南省現代名優綠茶；位列「河南省十大名茶」（河南省十大名茶）。屬於扁形綠茶（扁形绿茶，biǎnxíng lǜchá）特殊群體。

國家地理標誌產品（國家地理标志产品，2004 年認證）。納入生態原產地保護產品名錄（生态原产地保护产品，2015 年）。商標喺 2003 年註冊，品牌價值喺 2024 年超過 290 億元人民幣。

Coordinates: 約莫東經 115°33′–115°34′，北緯 31°36′–31°37′（核心區）。

Origin: 中國河南省（河南省）信陽市（信阳市）固始縣（固始县）。核心產區係祖師廟鎮（祖师庙镇）奶奶殿（奶奶殿）北坡嘅仰天窪茶場（仰天洼茶场），同武廟鄉（武庙乡）同陳淋子鎮（陈淋子镇）交界。連片茶園面積 4,500 畝（約 300 公頃），係國家生態示範區。

Type: 綠茶（绿茶，lǜchá）——不發酵，氧化程度極低（低過 5%）。按照乾燥工藝歸入烘青（烘青，hōngqīng）類別，即係用焙火（焙烘，bèihōng）烘乾嘅綠茶。

Facts

仰天雪綠係少數直接以詩句命名嘅中國茶。寫詩嘅吳其濬係清代河南省唯一嘅狀元，亦係 19 世紀中國最重要嘅植物學圖譜《植物名實圖考》（《植物名实图考》）嘅作者。

1982–1984 年研創期間，農藝師朱學義刻意引入日本煎茶嘅工藝元素（輕柔處理，強調保留氨基酸），再同中式傳統炒製結合，令仰天雪綠成為跨文化製茶嘅罕見例子。

固始縣啱啱坐落喺一月零度等溫線上——即係中國亞熱帶同溫帶嘅氣候分界。呢種過渡特質賦予當地茶葉獨特嘅雙重性格：既有南方茶嘅柔和，又有北方茶嘅醇厚同耐泡。

2015 年，仰天雪綠躋身固始縣獲得國家級生態原產地保護嘅 11 個產品名錄，係全國首個縣級整體獲保護嘅案例。

固始茶園嘅位置好巧妙，西面係信陽毛尖，東面係六安瓜片。仰天雪綠就係咁喺「巨人嘅陰影」下生長，但呈現出完全唔同嘅風味輪廓。

Botany and Raw Material

Cultivar: 芽葉要完整、鮮嫩、勻淨、白毫顯露。高級別必須手工採摘。

Pluck Standard: 特級（特级）——單芽或一芽一葉初展；一級（一级）——一芽一葉；二級（二级）——一芽二葉同開展葉。

Terroir

Altitude: 約 653 米（主要茶園）；奶奶殿山頂更高。

Climate: 亞熱帶向溫帶季風過渡區。年均溫 12.5–15.5 °C；晝夜溫差超過 10 °C。每年霧日超過 102 日。散射光充足，有利 L-茶氨酸同氨基酸嘅累積。

Soil: 微酸性黃沙土（微酸性黄沙土），pH 值 4.5–5.6。富含有機質、鋅同硒。土壤發育喺古老頁岩上，當地俗稱「香灰土」（香灰土，xiānghuī tǔ），係種茶嘅理想基質。

森林覆蓋率 87.6%。禁用化學肥料同農藥；茶場已獲歐盟有機認證。茶區被評為國家生態示範區。

Production

鮮葉薄攤 4 個鐘，輕度失水，初步形成香氣。

用鑄鐵鍋（铁锅），溫度約 120 °C。比起大多數炒青綠茶，溫度偏低，目的係保持葉質鮮嫩同清幽香氣。

關鍵步驟，塑造扁平外形。結合「搓條」（搓条，cuō tiáo）——將茶葉喺手掌間搓成條狀；同「甩條」（甩条，shuǎi tiáo）——輕輕摔直理順。茶葉就係咁形成扁平挺秀、略帶光澤、白毫突顯嘅外形。

80 °C 烘至半乾。

60 °C 低溫長烘，令含水量降到 ≤7%。固定香氣同保障儲存穩定性。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平挺秀，白毫滿披（显毫）。色澤翠綠油潤。條索勻齊，大小均一。外形似龍井，但白毫更明顯。

Dry Leaf Aroma: 清純高揚，帶明顯蘭花香（兰花香，lánhuā xiāng）。春茶仲有栗香（栗香）嘅底蘊。

Liquor Aroma: 持久、悠長，蘭花香突出。呢個高揚嘅香氣係主要標誌，地理標誌標準形容為「清高持久」（清高持久）。

Liquor Color: 嫩綠微黃，清澈明淨。

Spent Leaves: 嫩綠明亮，勻齊鮮活。葉片完全展開，體現原料嘅完整同嫩度。

Taste: 鮮醇（鲜醇，xiān chún），甘厚（甘厚，gān hòu），帶悠長回甘（回甘持久）。沖泡得宜冇苦澀感。湯體中等，質感似絲絨。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量屬綠茶典型範圍（2.5–4%）；微量可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: ≥4.6%。散射光同超過 10 °C 嘅晝夜溫差，提高咗 L-茶氨酸嘅含量。

≥44%，喺中國名優綠茶中名列前茅，帶嚟極之醇厚飽滿嘅湯感。

氨酚比（氨基酸／茶多酚 ≈ 0.2）較高，係「柔和、甘甜」綠茶嘅標誌之一。

Essential Oils: 蘭花香氣主要嚟自芳樟醇、香葉醇同橙花叔醇。

Minerals: 鋅同硒含量較高，同大別山土壤礦物成分有關。

Polyphenols: ≥23%（一級及以上）。比起南方綠茶，呢個水平算中等，解釋咗茶湯點解咁柔和、唔苦澀。

Vitamins: 維生素 C 100–500 毫克/100 克（視乎季節同等級）。仲有 B 族維生素同維生素 E。

Health Notes

高含量維生素 C（高達 500 毫克/100 克）有效清除自由基，保護細胞膜。

維生素 C 有助排出鉛、鎘等重金屬，減輕輻射影響。

咖啡因同 L-茶氨酸嘅組合帶嚟平和持久嘅清醒感，令人平靜專注，唔會焦慮。

兒茶素促進脂肪氧化；適量長期飲用或有助降低膽固醇，同透過促進膽固醇轉化為膽汁酸嚟預防膽結石。

茶多酚同降血壓、改善血管彈性有關。

L-茶氨酸增強腦部 α 波，提升思維清晰度同專注力。

維生素 C 加兒茶素嘅抗氧化組合，有助膠原蛋白合成同抵禦光老化。

適量單寧酸溫和促進腸道蠕動，唔會刺激黏膜。

Brewing

Tea Amount: 3 克配 150 毫升水（比例 1:50）。

Teaware: 用玻璃杯沖泡，飲剩大約三分之一嘅時候可以加水續杯，保持茶湯濃度穩定。

Water Temperature: 85–90 °C。切忌用超過 90 °C 嘅滾水，否則會破壞茶氨酸同帶出苦味。

Storage

Enemies: 光線、濕氣、高溫、異味、氧氣。唔好同有強烈氣味嘅物品放埋一齊。

密封避光包裝（鋁箔袋加馬口鐵罐或錫罐）。放入雪櫃，保持 0–5 °C。

最佳品味期係頭 6 至 12 個月。新茶建議開封後「醒茶」7 日——喺陰涼避光處攤放，驅散殘留嘅「火味」。開封後最好 10 日內飲完。

短期存放（兩個月內）可以放喺室溫陰涼暗處。

Comparison

最近嘅地理鄰居，中國十大名茶之一。兩者都係河南茶，都多白毫。不過毛尖外形細圓光直，雪綠就扁平挺秀。毛尖香氣偏向栗香同豆香，雪綠就係突出嘅蘭花香。信陽茶區海拔更高（800–1000 米），但冇北坡散射光咁明顯嘅效果。

同樣嚟自大別山區嘅安徽扁形綠茶，不過係大葉種。猴魁係扁形茶之中最巨型嘅；雪綠就相對纖巧。兩者都有蘭花香，但猴魁嘅滋味更顯油潤同飽滿。

大別山東面嘅鄰居。特別之處係只用葉片，唔用芽，外形似瓜子片。風味偏「熟」，有栗香。冇芽頭所以冇咁嫩滑，但滋味更濃。

固始另一款名茶，同雪綠產區相近，但工藝更接近傳統信陽毛尖，外形捲曲，香氣帶栗香。如果話九華山毛尖係固始茶嘅「傳統派」，咁仰天雪綠就係「原創新派」。

Price and Authenticity

正品扁平挺秀，帶光澤，白毫茂密。仿製品通常較鬆散或者條索唔均勻。

真茶有持久蘭花香，冇草青味、青臭味或者酸餿味。

嫩綠微黃，清澈透亮。渾濁或者深綠色嘅茶湯，可能係假冒或者儲存不當。

標榜「特級」但價錢過低，好大機會係用平價原料冒充。

最好買有「國家地理標誌產品」（国家地理标志产品）認證、來自固始縣嘅產品。來自信陽仰天窪茶場嘅品牌比較可靠。