西山茶

Classification and Origin

Category: 地理標誌保護產品（國家地理標誌保護產品，自2010年起）；列入中歐地理標誌互認名錄（2021年）。貴港市非物質文化遺產（2019年）。兩次獲評「全國名茶」（1986、1990年）。中國21個歷史名茶之一，亦係清朝「全國二十四名茶」之一。

Origin: 約北緯23°10′–24°10′，東經109°30′–110°30′（桂平市範圍）。

Type: 綠茶（未發酵，綠茶，lǜchá）。殺青係喺180°C嘅鐵鍋（tiěguō）中進行，採用「抖悶結合」（dǒu mèn jiéhé）嘅方法。外形係條索形（tiáosuǒ xíng）。

Facts

呢句評價出現過兩次——清朝方志（19世紀）同毛澤東（1950年代）。相隔兩個世紀，評語一致：西山茶與中國頂級綠茶平起平坐。

獨特特性：春——清香，夏——梨香，秋——醇香，冬——蓮香。呢個係西山特殊倒置氣溫模式嘅結果。

相傳樵夫喺山上遇見兩位仙人捉棋，飲過佢哋嘅茶，喺旁邊待咗一日——返去先發現世上已過百年。佢遺留嘅斧頭旁邊長出咗茶樹。因此茶又有「棋盤茶」之稱。

乳泉係從西山花崗岩中湧出嘅泉水，水色乳白。被視為沖泡西山茶嘅理想用水，礦物質成分可媲美歐洲頂級山泉。

1950年代，西山茶曾贈予摩洛哥國王——係中國「茶外交」嘅早期事件。2021年列入中歐名錄，打開歐洲市場。

西山茶嘅復興歸功於兩位比丘尼——寬能同昌慧。戰後佢哋恢復咗荒廢嘅茶園，並研發咗「輕揉顯毫」技術，成為現代西山茶嘅標誌。

History and Culture

Cultural Significance: 西山茶係少數與佛教文化密不可分嘅中國茶。「禪茶一味」（chán chá yī wèi）嘅傳統自唐代延續至今：僧人同比丘尼唔單止種茶、製茶，仲將茶用作冥想嘅工具。乳泉係廣西著名嘅自然景觀，水色乳白，被認為係沖泡西山茶嘅最佳用水。當地有句俗語：「山有好景，茶有佳味」。1950年代，西山茶曾被作為國禮送畀摩洛哥國王，係中國「茶外交」嘅早期例子之一。

Name Breakdown: 西山（Xīshān）——「西面嘅山」，係桂平著名嘅佛教名山，為「南方四大佛教名山」之一。古稱思靈山（Sīlíng Shān，「思靈山」）；茶（Chá）——「茶」。別名有棋盤茶（Qípán Chá）同棋盤仙茗（Qípán Xiānmíng）——源自仙人對弈嘅傳說。

Botany and Raw Material

Cultivar: 桂平西山茶群體種（Guìpíng Xīshān Chá Qúntǐzhǒng）——本地嘅灌木型小葉種 Camellia sinensis var. sinensis。葉片橢圓，深綠色，多毫。百芽重（一芽三葉）約46克。生化成分：氨基酸≥3.2%，茶多酚≥27.5%（春季原料）。水浸出物約50%，數字極高。

Picking: 幾乎全年可採——由2月下旬至11月，每季採20–30批次。四季呈現四種不同香型：春——清香；夏——梨香；秋——醇香；冬——蓮香/荷香。

Pluck Standard: 特級茶為單芽或一芽一葉初展。長度≤4厘米。要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致。

Raw Material: 嫩、勻、鮮。全程手工採摘，嚴禁用剪刀。用竹籃裝載，輕放輕運，避免擠壓損傷。

Terroir

Altitude: 高達700米（核心區——棋盤石、乳泉井、觀音岩一帶）。主要茶園分佈於200–700米。

Climate: 南亞熱帶。年均氣溫21.4°C；年降雨量1700–2400毫米（中國最濕潤嘅茶區之一）；每年霧天超過200日；無霜期354天。特點係「夏不熱而秋熱，冬不寒而春寒」——呢種倒置嘅溫度模式刺激咗特殊香氣物質嘅積累。

Soil: 核心茶園位於西山山坡嘅原始森林中，靠近乳泉。高濕度、散射光（光通量>70%）同持續霧氣為氨基酸同香氣化合物嘅合成創造咗理想條件。灌溉用水來自乳泉，富含鈣、鎂礦物質。西山係華南重要嘅佛教聖地，嚴格嘅生態監管——該區域係國家保護區，限制經濟活動——為茶樹生長環境提供咗天然保障，呢點超越咗一般地理標誌標準。

Production

手工採摘，標準為一芽一至二葉，長度≤4厘米。

喺竹匾上攤晾4–6小時。

喺180°C嘅鐵鍋中進行，採用「抖悶結合」手法——交替將茶葉拋起並按壓至鍋面，結合「揚、拋、抖、甩」等動作。

輕度手工揉捻，塑造條索形態。

固定外形。

喺80°C下用傳統竹焙籠進行乾燥。

最後嘅提香工序，形成栗香同花果香。含水率≤5%。

整個工序（除殺青用鐵鍋外）唔使用金屬工具——竹木器具避免茶葉同氧化金屬接觸。呢個原則同信宜合籮綠茶嘅「三不原則」呼應：兩種傳統各自獨立得出同一結論——茶葉與金屬接觸會破壞多酚品質。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索緊細微曲，黛綠色顯銀毫。呈「龍卷狀」，芽尖鋒銳。銀毫覆蓋芽頭。

Dry Leaf Aroma: 隨季節變化。春——清香；夏——梨香；秋——醇香；冬——蓮香/荷香。香氣持久且有層次。

Liquor Aroma: 花果香——獨特嘅「四季」特徵，大多數綠茶唔具備。冷卻後會浮現栗香底蘊。

Liquor Color: 碧綠清澈。

Spent Leaves: 嫩綠、勻整、鮮活。

Taste: 醇和（chún hé），鮮爽，回甘持久。滋味飽滿但唔粗澀。耐泡度3–6泡。

Chemical Composition

Amino Acids: ≥3.2%（春茶）。L-茶氨酸佔主導。

約50%——係綠茶中最高數值之一，反映茶湯極高嘅飽和度同「密度」。

≥3.9%——高於平均水平，提供明顯嘅提神效果。

Minerals: 鉀、錳、氟；來自花崗岩土壤同乳泉礦泉水嘅微量鈣同鎂。

Polyphenols: ≥27.5%；據部份數據，核心批次可高達35.6%。同氨基酸含量平衡，確保茶湯柔和而唔過澀。EGCG含量高。

Vitamins: 維生素C、B族維生素、維生素E。黃酮類化合物。

Health Notes

茶多酚（≥27.5%）+ 黃酮類 + 維生素C——複合防護對抗氧化壓力。

咖啡鹼（≥3.9%）與L-茶氨酸協同，提供溫和持久嘅清醒感。

兒茶素有助調節膽固醇同維持血管彈性。

黃酮類同維生素C協同抑制氧化，減輕紫外線損傷——尤其適合太陽輻射強烈嘅廣西南部緯度。

L-茶氨酸刺激大腦α波活動。

以上功效基於一般研究資料，並非醫療建議。唔建議空腹飲用。新茶需存放7日「褪火」。開封後建議喺10日內飲用完畢。

Brewing

Process: 洗茶5秒 → 第一泡20秒 → 之後每泡遞增10秒。可沖3–6泡。

Tea Amount: 3克兌150毫升水（比例1:50）。

Teaware: 玻璃杯——方便觀賞「芽葉豎立」；白瓷蓋碗。

Water Temperature: 80–85°C。理想用水係礦物質成分與乳泉相近嘅軟水（微鹼性）。切忌用滾水（>85°C會破壞活性物質並產生苦味）。

Storage

Container: 密封，無異味。

Light: 完全避光。

建議喺頭6個月內飲用，以充分體驗「四季」香氣嘅鮮明特徵。新茶需存放7日「醒茶」除火。冬季批次（蓮花香）因含水率較低，比春茶更耐儲存。

Temperature: 0–5°C（冷藏）。

Comparison

廣西柳州。地理位置更偏北。栗香蘭韻，耐泡5–7次。西山茶更偏花果香，並擁有獨特嘅冬季蓮花香。三江茶規模大（21.5萬畝）；西山茶規模細（2.05萬畝），地位更高。

廣西百色。高海拔（800–1500米），採用凌雲白毫品種。茶葉更纖細，「銀毫」特徵明顯。西山茶風味更「暖」，香氣層次更複雜，並承載佛教文化底蘊。

浙江。比較係不可避免嘅：清朝方志同民國文獻都話西山茶「不減龍井」，毛澤東亦喺20世紀確認咗。龍井扁平，栗香豆香；西山茶條索狀，花果香。龍井更貴、更有名；西山茶知名度較低，但擁有獨特「四季」香氣同龍井所冇嘅佛教歷史淵源。