五指山紅茶

Classification and Origin

Category: 海南省地方紅茶；以多種商品形態生產，包括工夫紅茶（工夫红茶, gōngfū hóngchá）、傳統紅碎茶（红碎茶, hóng suìchá）同CTC紅茶。

Coordinates: 北緯18°38′–19°02′，東經109°19′–109°44′（受保護產區範圍，根據地理標誌認證AGI2015-03-1770劃定）。

Origin: 中國海南省（海南省, Hǎinán Shěng）五指山市（五指山市, Wǔzhǐshān Shì）。主要產區有水滿鄉（水满乡, Shuǐmǎn Xiāng）、毛陽鎮（毛阳镇）、南聖鎮（南圣镇）、番陽鎮（番阳镇）等地。喺海南島南部嘅尖峰嶺（尖峰岭）山區亦有種植。

Type: 中國紅茶（红茶, hóngchá），全發酵茶。屬於大葉種紅茶（大叶种红茶, dàyèzhǒng hóngchá）。

History and Culture

History: 五指山紅茶係海南嘅象徵之一，亦係當地好客文化嘅重要部分。海南「老爸茶」（Lǎobà Chá）文化——即係用紅茶沖泡，經常加煉奶或者檸檬，慢慢嘆——已經成為海島日常生活嘅標誌。茶產業亦成為黎族同苗族山村經濟振興嘅工具：透過「公司＋合作社＋農戶」嘅模式，茶業已經成為水滿同周邊村莊成千上萬家庭嘅主要收入來源。

Botany and Raw Material

Cultivar: 主要栽培種係海南大葉種（海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng），又叫「華茶16號」（华茶16号, GSCT16），1984年被評為國家級良種。屬於Camellia sinensis var. assamica（阿薩姆變種），係大葉、喬木或半喬木型茶樹。特點係葉片肥厚、芽頭壯碩、持嫩性強，茶多酚同氨基酸含量豐富。五指山嘅野生茶樹高達10米以上。主要分為三種生態型：野生型（野生型）、栽培型（栽培型）同野放型（野放型, yěfàng xíng）——即係荒廢茶園嘅半野生茶樹。亦會採用從雲南引進嘅阿薩姆大葉種品系。

Picking: 工夫紅茶通常採摘一芽一、二葉；CTC同紅碎茶容許採摘較成熟嘅葉片。

Raw Material: 新鮮、完整、冇機械損傷嘅葉片；因為熱帶氣候下酶活性高，採摘後必須盡快開始加工。

Terroir

Altitude: 主要茶園位於海拔300至800米之間；野生茶樹可高達海拔1200米。水滿茶區嘅平均海拔約600米。

Climate: 熱帶海洋性季風氣候，兼具山地熱帶雨林特徵。最關鍵嘅特點係低緯度（北緯19度以南）同高海拔嘅結合，造就咗獨特嘅條件：日照時間長、冬季溫暖冇霜凍、雨量充沛（年降雨量超過2500毫米）同高濕度。全年雲霧日超過200天。年平均氣溫22.4°C；晝夜溫差顯著，有利芳香物質同氨基酸嘅積累。產區因為群山環抱，唔受颱風直接吹襲。

Soil: 以磚紅壤（砖红壤, zhuānhóng rǎng）為主，土層深厚疏鬆，富含鐵同鋁，係熱帶強烈化學同生物風化作用形成。酸鹼度pH值4.5-6.5。因為森林凋落物豐富，土壤有機質含量高。

五指山係海南中部生態核心區，屬於熱帶雨林國家公園嘅一部分。森林覆蓋率超過80%，生物多樣性豐富，物種超過3800種。呢個區域亦係全島重要嘅水源涵養地。

茶園山區嘅空氣負離子濃度高達每立方厘米120,000個，達到六級以上標準，反映大氣極之潔淨。

Production

手工採摘「一芽一、二葉」標準。

採用「柔光萎凋」（柔光萎凋, róuguāng wěidiāo）技術，令葉片逐步、均勻噉失去水分。葉片變得柔軟，並產生輕微嘅花香。

破壞葉細胞結構，令茶汁溢出。海南大葉種葉片角質層薄，細胞結構幼嫩，揉捻容易，茶汁豐富，發酵均勻。

係形成茶葉色、香、味嘅關鍵步驟。大葉種原料含有豐富嘅表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）等酯型兒茶素，能夠促進茶黃素同茶紅素嘅大量形成，奠定咗茶湯「琥珀色」嘅基礎。

用熱風快速乾燥，終止發酵作用。

令葉片水分分佈均勻。

將茶葉含水量降到一個中間水平。

最終乾燥，將含水量降到7%以下，固定香氣。

篩分唔同大小嘅茶葉，拼配成商品批次。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索緊結肥碩（条索紧结肥硕, tiáosuǒ jǐnjié féishuò），色澤棕褐油潤（棕褐油润, zōnghè yóurùn），帶有明顯嘅金毫。

Dry Leaf Aroma: 深沉而包覆感強，以奶蜜同溫暖嘅曲奇餅香氣為主導；冷卻後會浮現出果乾嘅香氣。

Liquor Color: 紅琥珀色（红琥珀色, hóng hǔpò sè），明亮清澈——「琥珀湯」就係品牌官方描述嘅一部分。

Spent Leaves: 肥軟紅亮（肥软红亮, féi ruǎn hóngliàng），芽頭完整。

Taste: 甜醇爽滑（甜醇爽滑, tiánchún shuǎnghuá），湯質飽滿圓潤，回甘持久，有明顯嘅蜂蜜韻味。幾乎冇苦澀味，口感柔和「絲絨」般順滑。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡鹼含量≥2%（乾重計）；含有微量可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 游離氨基酸含量>1.5%；L-茶氨酸係最主要嘅氨基酸，帶嚟柔和嘅口感同「奶香」底蘊。

≥34.0%，代表茶湯滋味濃厚，內含物質豐富。

≤7.0%，反映原料純淨。

含有鈷、鉬、鋅、硒等，呢啲微量元素嘅豐富含量同熱帶火山土壤嘅礦化作用有關。

海南大葉種嘅酚氨比接近最優水平，令湯質飽滿同口感柔和之間取得良好平衡——呢個係大葉種紅茶中比較少見嘅特質。

Polyphenols: 茶多酚含量≥10%（根據地理標誌標準）；由於大葉種原料，酯型兒茶素（L-EGCG、L-ECG、L-EGC）含量明顯高於小葉種，因而茶黃素（≥0.1%）同茶紅素（≥2.5%）含量豐富。

Vitamins: 含有B族維生素，維生素C（即使經過全發酵，仍有部分保留）。

Health Notes

咖啡鹼同茶氨酸嘅結合，帶嚟平穩持久嘅醒腦效果，唔會有咖啡因衝擊或驟跌嘅情況。

茶黃素同茶紅素有效清除自由基；大葉種原料帶嚟比小葉種紅茶更高濃度嘅抗氧化物質。

多酚氧化產物可以溫和噉刺激腸道蠕動同消化酶分泌；傳統上，黎族同苗族會用茶嚟治療腸胃不適。

適量定時飲用紅茶，有助改善血脂譜同維持血管彈性。

茶多酚具抗病毒同抗菌活性；黎族人自古就用野生茶預防傷風感冒。

喺中醫飲食養生角度，紅茶屬於「溫性」食物，適合腸胃敏感嘅人飲用。

五指山土壤中嘅鈷、鉬、硒等元素會轉移到茶葉，可以幫助補充身體所需嘅微量營養素。

Brewing

沖泡濃紅茶，加入一匙煉奶或者一片檸檬，配搭輕怡小食，就係海島最地道嘅日常飲茶方式。

Tea Amount: 工夫泡法：5–6克茶葉配100–120毫升水；歐洲式泡法：3克茶葉配200–250毫升水。

Teaware: 瓷質蓋碗（100–120毫升）係最能欣賞茶香嘅選擇；玻璃壺可以欣賞茶湯色澤。針對茶湯厚重嘅批次，亦可以用紫砂壺。

Water Temperature: 標準工夫紅茶用90–95°C；嫩芽頭為主嘅茶用85–90°C。