婺源仙枝

Classification and Origin

Category: 大約北緯29°01′–29°35′，東經117°22′–118°11′（按「婺源綠茶」地理標誌保護範圍）。

Origin: 中國江西省（江西省，Jiāngxī Shěng）上饒市（上饒市，Shàngráo Shì）婺源縣（婺源縣，Wùyuán Xiàn）。主要產區為大鄣山（大鄣山，Dà Zhāng Shān）山脈以及周邊鄉鎮：段莘（段莘）、溪口（溪口）、清華（清華）、沱川（沱川）、浙源（浙源）等16個受保護區域內的鄉鎮。

Type: 綠茶（不發酵），炒青（chǎoqīng，炒青 — 以鍋炒殺青的茶）。

History and Culture

History: 婺源是理學大家朱熹（朱熹，Zhū Xī，1130–1200）的故里。朱熹嗜茶，自號「茶仙」（茶仙，cháxiān）。婺源自8世紀至1934年隸屬徽州（徽州，Huīzhōu），是中國重要文化區域之一。此地茶文化與徽商傳統密不可分：正是徽商在19世紀將婺源綠茶以「婺綠」（Wùlǜ）之名推向國際市場。著名的「屯溪綠茶」（屯溪綠茶，Túnxī Lǜchá，即「屯綠」）歷史上相當一部分原料即來自婺源。如今婺源以「中國最美的鄉村」聞名，茶葉是其名片：茶園面積超過16.8萬畝（約11,200公頃），年產春茶逾7,400噸。

Botany and Raw Material

Cultivar: 以本地群體種（群體種，qúntǐ zhǒng）為主，歷經數百年適應山地風土。其中以「上梅洲」（上梅洲，Shàng Méizhōu）品種尤為突出——這是從婺源縣梅林鄉上梅洲村選育的無性系品種，灌木型，大葉類，早生種，芽葉多毫，是著名「婺源茗眉」（婺源茗眉）的標準原料。仙枝同樣選用此品種及類似地方品種的茶苗。

Picking: 以春茶為主，採於3月底至4月中旬（清明前後）。頂級批次為明前（明前，míng qián）茶。海拔800米以上的高山茶園因發芽較晚，常略遲採摘。

Pluck Standard: 一芽二葉初展（一芽二葉，yī yá èr yè，剛開始舒展）。仙枝講究芽葉完整、鮮嫩，無機械損傷。

Raw Material: 芽葉長短、色澤均勻，無紫色葉，無病蟲害，無非茶類夾雜物。

Terroir

Altitude: 200–1630米（最高點為鄣公山，1629.8米）。優質仙枝主要採自海拔800–1000米及以上茶園。

Climate: 全縣森林覆蓋率約86%，茶園多處於天然闊葉林環境中，形成「天生遮蔭」，生物多樣性豐富，降低對農藥的依賴。

Soil: 以紅黃壤（紅黃壤，hóng huáng rǎng）為主，pH值4.5–6.5，腐殖質層深厚，有機質含量高，排水良好。約九成茶園屬此類土壤。

約1800毫米/年，春、初夏為集中降雨期。

Topography: 地處贛、皖、浙三省交界，被懷玉山和黃山山脈環抱，山地面積佔全縣85%以上，有「八分半山一分田，半分水路和莊園」之說。

Production

手工採摘，遵循「四選」（四選，sì xuǎn）原則（選園、選株、選枝、選芽），並執行「八不採」（八不採，bā bù cǎi）：不符合標準不採、過瘦過大不採、病蟲葉不採、無芽梢不採、節間過長不採、鱗片及馬蹄葉不採、雨天不採、烈日當空時不採。

鮮葉薄攤於竹匾，在涼爽通風處進行，歷時4–8小時（不超過10小時），至葉面光澤消失，葉質變軟，含水率降至70–72%，散發輕微清香。

關鍵工序，以平鍋高溫炒製，鍋壁溫度110–200°C，遵循「先高後低」原則。每鍋投葉量約220–250克。前1–2分鐘慢翻使葉均勻升溫，之後揚炒抖散，散發水分和青草氣。約5分鐘後葉色由鮮綠轉為暗綠，葉質變軟，茶香初顯，含水率降至約60%。

破壞葉細胞組織，使茶汁滲出並塑造條形，壓力掌握至關重要。

整形成仙枝特有的細直「枝椏」狀，條索緊結。

中溫初步烘乾。

使葉內水分重新分佈。

烘至足乾（含水率約6–7%）並「提香」，形成標誌性的栗香（栗香，lìxiāng）。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索細直緊結，形如松針或枝椏，色澤翠綠（翠綠，cuìlǜ）油潤。白毫（白毫，báiháo）顯露，特別是芽基處。

Liquor Aroma: 持久清純，板栗香（板栗香，bǎnlì xiāng）為主調，輔以幽幽蘭花香（蘭花香，lánhuā xiāng），多次沖泡後猶存。

Liquor Color: 清澈明亮，呈淺綠至黃綠色（碧綠清澈明亮）。

Spent Leaves: 嫩綠勻整，芽葉成朵完整，葉質柔軟有彈性。

Taste: 鮮爽（鮮爽，xiānshuǎng）柔和，甜醇而湯質飽滿，回甘（回甘，huígān）悠長，口腔清淨。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡鹼（咖啡鹼）約2–4%（乾重），可可鹼和茶鹼微量。

Amino Acids: 檢測表明，婺源綠茶在適度茶多酚含量的同時，擁有極高的水溶性浸出物，造就「醇而不澀」的飽滿口感。

Minerals: 鉀、錳、氟、鋅、硒（含量依土壤而異，硒微量）。

Polyphenols: 含量平均約20–27%（乾重，為江西高山綠茶的典型值）。主要組分為兒茶素類（EGCG、EGC、ECG），構成收斂性和抗氧化潛力。

Vitamins: 維生素C、B₁、B₂、E、K，其中維生素C因溫和熱處理而保留量高。

Health Notes

高含量兒茶素（尤其EGCG）提供強效細胞保護，對抗氧化壓力。

咖啡鹼與L-茶氨酸的協同產生平穩而持久的注意力，即經典的「茶之專注」。

經常飲用綠茶有助降低低密度脂蛋白（「壞」膽固醇）及改善血管彈性。

茶多酚促進腸道蠕動並維持健康菌群，宜佐清簡膳食。

氟與兒茶素具溫和抗菌作用，有助牙齦健康。

L-茶氨酸促進大腦α波生成，帶來放鬆而專注的狀態。

綠茶抗氧化成分延緩皮膚光老化。

對咖啡鹼敏感者宜適量飲用；不宜空腹飲濃綠茶。

Brewing

Tea Amount: 3克／150毫升（玻璃杯）或5克／150毫升蓋碗。

Teaware: 透明直身玻璃杯（便於觀賞「枝椏」舒展）、瓷質蓋碗或薄胎瓷壺。

Water Temperature: 75–85 °C。細嫩的明前茶以75–80 °C為宜；成熟原料可用至85 °C。

Storage

Container: 密封、不透光，首選錫罐緊蓋或鋁箔真空袋。嚴禁吸附異味。

Shelf Life: 最佳賞味期為製成後6–12個月內。仙枝不以陳化為優，新鮮才是精髓。

為綠茶大敵。遠離日光直射與潮濕。

Temperature: 最佳為0–5 °C冷藏，須密封包裝。若無冷藏條件，置於10 °C以下的乾涼處。

Comparison

婺源茶系旗艦。採摘更細嫩（一芽一葉或芽初展），條索彎曲似眉，滋味更清雅，價格更高。仙枝則更「市井」：滋味醇厚飽滿，栗香顯著。

河南綠茶，白毫滿披，滋味濃烈帶收斂性。相較仙枝更「北方」；仙枝則甜醇柔和。

江西另一名茶。葉片稍厚，口感雄渾。仙枝風格更清瘦雅致。

Price and Authenticity

Price Category: 在中國綠茶中屬中至中高價位。大鄣山高山茶園的明前（明前）批次遠高於夏茶。仙枝是「婺源綠茶」系列中價格較親民的一款，較之頂級「婺源茗眉」（婺源茗眉）更經濟。