泰順三杯香

Classification and Origin

Category: 受地理標誌保護嘅地方名茶；屬於「溫綠」（Wēn lǜ）即溫州綠茶群組，係中國三大綠茶群組之一。

Coordinates: 27°17′–27°50′ N，119°37′–120°15′ E。

Origin: 中國，浙江（Z 浙江，Zhèjiāng）省，溫州（温州，Wēnzhōu）市，泰順（泰顺，Tàishùn）縣。受保護區域涵蓋縣內36個鄉鎮，包括羅陽、百丈、柳峰、泗溪、雅陽等，共205條村。

Type: 綠茶（不發酵），屬炒青（chǎoqīng）類別——即以炒熱方式殺青處理。

History and Culture

History: 泰順係「中國茶葉之鄉」同「中國名茶之鄉」，屬國家重點產茶縣。品牌屢獲國際茶文化節同浙江綠茶博覽會金獎。呢款茶被選為釣魚臺國賓館嘅官方飲品，並曾代表中國喺2010年上海世博會DEVNET展館展出。2022年，區域品牌價值評估達191.4億元人民幣，茶葉更被指定為浙江省第十五次黨代會官方用茶。

Botany and Raw Material

Cultivar: 採摘期由清明前後（四月初）開始；春茶品質最佳，秋茶中等，夏茶較粗。頂級批次會用明前早春採摘。

Pluck Standard: 視乎等級，由一芽一葉初展到一芽三葉初展。大宗茶以「一芽二葉」為標準。

Raw Material: 鮮葉放入竹籃後要迅速送廠即時加工，嚴禁發熱或機械損傷。

Terroir

Altitude: 150–1620米，最高點白雲尖（1611.3米）。主要茶園集中喺海拔200–800米，頂級原料採自800米以上嘅高山茶園。

Climate: 亞熱帶海洋性季風氣候。年均溫17.8°C；年均降雨量1991.7毫米；年日照時數1759.2小時；無霜期242日。晝夜溫差大，有利芳香物質同氨基酸累積。

Soil: 以紅壤同黃棕壤為主，有機質含量1.0–4.33%，pH值4.5–6.5。母岩為侏羅紀火山岩同白堊紀火山沉積岩。土層疏鬆、排水良好，並含石英礫石。

年均相對濕度83%；經常雲霧繚繞（「九山半雲」）；空氣質素達國家標準GB 3095一級。

泰順係國家級生態示範區，森林覆蓋率75.6%。茶園遵循生態農業原則：施用有機肥，採用生物、物理同農藝方法綜合防治病蟲害，農藥使用符合NY/T 5018標準。至2009年，茶園面積達6.5萬畝（約4333公頃），年產量超過3000噸。

Production

鮮葉薄攤喺通風室內，散失部分水分，均勻葉態，並啟動香氣前體嘅形成。

關鍵步驟，喺傾斜鐵鍋（斜鍋）中炒製。手工製作時，師父用竹絲帚操作，葉粗用大帚，葉嫩用小帚，抖悶結合，均勻終止氧化，避免產生青草味。

破壞細胞結構，令茶汁溢出，塑造基本形態，並為沖泡時嘅溶出率奠定基礎。

中間乾燥，降低水分，準備後續處理。

另一道成形同提香工序，以中等溫度炒製；工序中嘅「三」同茶名遙相呼應。

最後嘅定型同賦香階段：師傅將茶葉炒至理想形狀，喺控制熱力下鎖定栗香同堅果香。

製成嘅半成品按等級分篩，剔除不合格品，再包裝。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索細緊苗秀，勻整，毫鋒顯露。色澤翠綠鮮亮。

Dry Leaf Aroma: 清純，帶有優質炒青茶特有嘅栗香（lìxiāng），頂級批次更隱現幽細花香。

Liquor Aroma: 高香持久，栗香中帶輕柔甜韻。即使沖泡多次香氣仍然留存，正係「三杯香」品牌嘅核心辨識度。

Liquor Color: 翠綠明亮，清澈泛光（湯色綠艷明亮）。

Spent Leaves: 嫩綠鮮活，勻整，芽葉完整。

Taste: 鮮爽豐厚，甜潤，口感帶油潤感。正確沖泡下苦澀極低。水浸出物含量高，令茶湯有「厚」嘅感覺。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因（咖啡因、可可鹼、茶鹼）含量處於綠茶典型範圍（咖啡因約20–35毫克/克）。咖啡因同茶氨酸嘅協同作用產生溫和提神效果，唔會引起強烈興奮。

Amino Acids: 據資料顯示，泰順茶嘅氨基酸（尤其係L-茶氨酸）含量高於浙江綠茶平均值。茶氨酸帶嚟獨特嘅甜味同鮮爽感（鮮）。

不少於37%，呢個高數值解釋咗茶味「厚實」同耐泡嘅原因。

栗香係炒製過程中梅納反應同糖類焦糖化所形成，關鍵成分包括吡嗪、糠醛、芳樟醇。

乾茶水分≤6.5%，粗纖維≤14.5%，總灰分≤6.5%。

Minerals: 鉀、鎂、錳、鋅、氟、硒（微量元素含量因產地而異）。

Polyphenols: 含量屬炒青綠茶中等水平，主要兒茶素（EGCG、EGC、ECG）提供抗氧化活性。耐泡力強反映多酚同蛋白質複合物比例平衡。

Vitamins: C、B₁、B₂、E、K，含量與不發酵茶相符。

Health Notes

咖啡因同L-茶氨酸組合，帶嚟平穩、持久嘅專注力同頭腦清晰感，唔似咖啡咁一兩個鐘後會突然跌watt。

兒茶素（尤其EGCG）可中和自由基，支援細胞保護。

茶多酚促進腸胃蠕動，有溫和抗菌作用。

恆常飲用綠茶對膽固醇水平同血管彈性有正面影響。

維生素C同多酚有助整體提升身體防禦力。

綠茶可輔助維持正常代謝，有助體重管理。

茶氨酸支持大腦α波，令人處於放鬆而集中嘅狀態。

Brewing

Teaware: 玻璃杯係經典之選，可以欣賞茶芽「跳舞」。瓷蓋碗或瓷壺適合更精準控制沖泡時間。

Water Temperature: 80–85°C。嫩度較高嘅原料（特級）可用75–80°C；水溫過高會破壞葉綠素，令茶湯變黃。

Comparison

同樣係浙江綠茶，但用白葉一號品種，氨基酸極高，帶溫柔嘅umami味。三杯香茶體更厚實，栗香明顯，呢點安吉白茶唔會有。

浙江出產嘅松針形綠茶。香氣較輕，偏向草本松針調；三杯香耐泡度同香氣持久力更勝一籌。

河南名炒青，白毫滿披，鮮香高揚。兩者都係炒青綠茶，但毛尖嘅收斂感同「銳利」度更強，三杯香就相對溫潤甜美。

山東嘅北方綠茶，有獨特「豆香」。三杯香帶南方風韻，花香栗韻，而且耐泡表現更佳。