臺茶18號紅玉白茶

Classification and Origin

TTES №18（臺茶18號，Táichá 18 Hào），商品名稱為紅玉（紅玉，Hóngyù，『紅寶石』）。係一個種間雜交品種，由緬甸品種 Camellia sinensis var. assamica（母樹）同台灣野生品種 Camellia formosensis（Masamune & Suzuki）M. H. Su, C. H. She & C. F. Tsou（父樹）雜交而成，屬山茶科（Theaceae）。

Coordinates: 約北緯23.85°，東經120.92°。

Origin: 台灣南投縣（南投縣，Nántóu Xiàn）魚池鄉（魚池鄉，Yúchí Xiāng），日月潭（日月潭，Rìyuè Tán）周邊區域。

Type: 白茶（輕微發酵，氧化程度低於10%）。

History and Culture

History: 呢款茶象徵住台灣茶業嘅創新精神——願意打破固有界限，嘗試唔同嘅製作工藝。由紅茶品種做出白茶，正正體現咗台灣茶業嘅一個核心思想：同一種植物基因潛能，揀用唔同工藝，可以展現出完全唔同嘅面貌。

Botany and Raw Material

紅玉白茶選用春季嘅嫩梢——一芽二葉。芽頭帶有銀白色茸毛（毛狀體），但冇福建白茶品種咁濃密。全部手工採摘，喺朝早進行，以減少芳香油嘅損失。

主要係春季（3月至4月）。春茶嘅芳香物質最濃縮，薄荷特徵亦最明顯。

Cultivar: TTES №18 係一個種間雜交品種，融合咗兩個親本品種嘅特徵。繼承咗 C. sinensis var. assamica 嘅大型、肉質葉片，多酚含量高，生長勢強。由 Camellia formosensis（台灣山茶，Táiwān Shānchá）——經2009年 DNA 分析確認為獨立物種（Su, She & Tsou）嘅台灣野生茶樹——繼承咗高芳香化合物含量、對病蟲害嘅基因抗性，同埋獨特嘅薄荷樟腦香氣。C. formosensis 係台灣特有種，分佈喺中海拔（800–1800米）嘅中部、南部同東部地區。同 C. sinensis var. assamica 嘅區別在於頂芽無毛，葉中脈喺兩面都突出。TTES №18 植株生長力強，葉片大，好適應台灣中部嘅環境。

Terroir

Altitude: 350–750米。主要茶園分佈喺日月潭周邊嘅緩坡丘陵。

Climate: 濕潤亞熱帶氣候。年均溫度約22°C，雨量充沛（每年約2000毫米），相對濕度高（全年平均>80%）。清晨同傍晚經常有霧，提供散射光環境，減慢葉片成熟速度，有助芳香物質累積。日夜溫差8–12°C，進一步刺激氨基酸同芳香油合成。冬季溫和，生長期長。

Soil: 肥沃嘅火山來源紅壤，呈酸性反應，排水良好，礦物質豐富。

台灣中部南投縣（南投縣）魚池鄉（魚池鄉）。日月潭（日月潭）周邊——台灣紅茶嘅歷史搖籃。

因為呢個雜交品種由野生 Camellia formosensis 繼承咗對主要茶樹害蟲嘅基因抗性，好多農民都採用有機或者生態種植，唔用化學合成農藥，改用天然肥料（堆肥、綠肥）。

Production

朝早手工採摘嫩梢。原料要即刻送去加工，防止不受控制嘅發酵。

係最關鍵、時間最長嘅工序，決定成品茶嘅風格。將採落嚟嘅葉片薄薄咁攤放喺竹蓆上面，喺散射陽光下或者通風良好嘅室內萎凋48至72個鐘。葉片含水量逐步降至約60%。師傅會根據葉片顏色、質地同香氣嘅變化嚟控制整個過程。喺呢個階段，水分慢慢蒸發，葉綠素部分降解，多酚開始轉化，形成香氣輪廓嘅基礎。萎凋嘅精確方式（日光萎凋同室內萎凋嘅時間比例、溫度、濕度）因農民而異，係佢哋技術嘅核心秘密。

有啲做法會用手輕輕揉捻，令細胞壁有輕微破損，引發可控氧化，帶出更多層次嘅香氣。

將葉片喺室溫下靜置幾個鐘，進行緩慢自然氧化。當氧化程度唔超過10%嘅時候就停止，標準係葉片顏色有輕微變化，同埋出現特定嘅香調。

用低溫（約40°C）進行最後乾燥，通常會用紅外線燈，固定已達到嘅狀態，將含水量降到適合存放嘅水平（≤5%）。

無經過高溫殺青（殺青，shāqīng）——呢點係同用同一品種做嘅烏龍茶、綠茶嘅基本分別。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 葉片大，略為捲曲，呈深綠色或者帶啡色，葉脈明顯，夾雜銀白色茸毛芽頭。外形明顯有別於緊結嘅福建白茶。

Dry Leaf Aroma: 鮮明易記。主調係新鮮薄荷、薄荷腦同樟腦，係 TTES №18 品種嘅標誌。伴隨住熱帶水果（蜜瓜、芒果、荔枝）嘅香氣，同輕微嘅焦糖甜香。

Liquor Aroma: 留得住乾茶嘅薄荷同水果香，但更加柔和、包覆感更強。降溫之後會浮現花香同蜜糖嘅韻味。

Liquor Color: 由淡黃到淡琥珀色，通透，帶有輕微金色光澤。

Spent Leaves: 葉片大，有彈性，呈橄欖綠或者啡色，完整度保持得好好。葉底都聞到薄荷香。

Taste: 複雜、多層次，逐步展現。入口先係輕甜，似黃糖或者蜜糖，然後變成多汁嘅水果調（蜜瓜、野莓），最後係悠長、清爽、帶有少少「涼快」感覺嘅回甘，有樟腦薄荷嘅層次。即使浸泡耐咗，澀度都近乎冇。質感順滑，有油潤感。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量適中（約2.5–3.5%），含有微量可可鹼同茶鹼。提神效果溫和，但比純小葉種白茶明顯。

Amino Acids: 含有 L-茶氨酸，提供放鬆效果同柔和甜味。氨基酸同多酚嘅比例適中，令味道喺甜度同結構之間取得平衡。

Essential Oils: 關鍵特點係含有單萜類化合物，尤其係薄荷腦同樟腦，由 Camellia formosensis 繼承而嚟。正係呢啲成份帶嚟獨特嘅涼快香氣同清爽回甘，喺白茶當中絕無僅有。TTES №18 嘅紅茶版本，明顯嘅香調仲包括肉桂醛（肉桂香）、芳樟醇同香葉醇（花香調）。白茶版本因為冇經過高溫處理，揮發性化合物保存得更完整，因此香氣豐富、層次多變。

Minerals: 鉀、鎂、錳。

Polyphenols: 富含兒茶素，特別係 EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯），有顯著抗氧化活性。總多酚含量約為乾重嘅20–25%，高過一般福建白茶（受 assamica 基因影響）。據推測，呢款茶嘅黃烷酮含量比傳統中國白茶高。

Vitamins: 維生素C，維生素B群。

Health Notes

高含量嘅多酚（包括 EGCG 等兒茶素）能夠有效中和自由基，減緩細胞氧化過程。

有關白茶嘅研究指出，兒茶素有助降低「壞」膽固醇（LDL）水平，改善血管壁彈性。

白茶嘅多酚複合物具有抗菌活性，包括對引起蛀牙嘅細菌（Streptococcus mutans）有抑制效果。

EGCG 同薄荷化合物嘅組合，可能對呼吸道黏膜有益，表現出抗炎同輕微支氣管擴張嘅特性。

初步研究顯示，L-茶氨酸同多酚嘅複合作用，可能對神經細胞有保護效果。

令人精神振奮而唔會過度亢奮，帶嚟平靜專注嘅狀態。

薄荷腦成份令人有舒服嘅清涼感，特別適合喺炎熱天氣飲凍泡版本。

Contraindications

有機會出現過敏反應，特別係對薄荷腦或樟腦敏感嘅人。

咖啡因含量適中；對咖啡因比較敏感嘅人，建議控制飲用量，尤其係晏晝之後。

芳香油（薄荷腦、樟腦）可能會刺激胃黏膜，本身有胃食道反流病（GERD）或者胃酸過多嘅人要留意。

同其他茶一樣，可能會影響部分藥物嘅代謝。服用抗凝血劑或者其他處方藥物期間，建議諮詢醫生。

Brewing

軟水，過濾水，礦物質含量低。

沖好嘅茶湯喺杯入面攤涼少少先飲，薄荷香氣會更明顯。

Tea Amount: 每150–200毫升水用3–5克茶葉。

Teaware: 瓷蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）或者玻璃茶壺。透明器皿可以欣賞大葉片舒展，同觀察茶湯色澤。亦可以用瓷茶壺。

Water Temperature: 80–90°C。水太熱會破壞細膩嘅芳香化合物，帶出唔想要嘅澀味。

Comparison

同品種 TTES №18 製成嘅紅茶，係日月潭嘅主打產品——「生招牌」。全發酵（90–100%）。味道厚重濃郁，帶有鮮明嘅肉桂、乾果同薄荷香。白茶版本嘅薄荷水果風味更細膩，甜味更似花蜜，茶湯體感輕好多。

小葉種白茶嘅標準。味道清新純淨，帶有竹葉同乾草香。冇紅玉嗰種薄荷香。質感更纖瘦，礦物感更強；紅玉就油潤，帶有水果感。

雲南大葉種阿薩姆品種製成嘅白茶。同樣葉片大、口感飽滿，但主調係蜜糖水果香，略帶煙燻氣息，而唔係薄荷香。

採用小葉種 TTES №23 品種（由中國祁門種籽選育而成）製成嘅台灣白茶。花香更明顯，帶有茉莉同玉蘭香，冇薄荷味。體感更輕，結構更優雅，冇紅玉嗰種樟腦特徵。如果話紅玉係「雨後嘅熱帶花園」，咁祁韻就係「高山花園嘅春日清晨」。

印度大吉嶺春摘白茶。帶有大吉嶺風土獨有嘅麝香葡萄同花香。同紅玉唔同，冇薄荷成份；結構較乾澀，有明顯收斂感。

Price and Authenticity

Price Category: 高端。零售價每100克由45至60美元起，甚至更高。個別農場嘅限量批次售價可以高好多。

產量極少（小農場嘅小眾產品），全手工採摘，品種生產成本高，實驗性質。