四季春

Classification and Origin

Category: 約北緯 23°50'，東經 120°40'（名間茶區核心，八卦山脈南端嘅柏嶺臺地）。

Origin: 臺灣（台灣，Táiwān），南投縣（Nántóu Xiàn），名間鄉（Míngjiān Xiāng）係最主要嘅生產中心。另外喺嘉義縣（Jiāyì Xiàn）同花蓮縣（Huālián Xiàn）都有種植。呢個茶樹品種最先喺木柵（Mùzhà，而家嘅臺北市）發現。

Type: 烏龍茶（半發酵茶）。氧化程度 15–30%，多數係輕發酵（清香型，qīngxiāng xíng，約 20%）或中發酵（濃香型，nóngxiāng xíng，約 30%）。焙火通常好輕，風格着重保留清新花香。

History and Culture

History: 四季春喺臺灣茶文化裏面佔據一個好獨特嘅位置。一方面，佢係茶產業嘅「工作馬」——一種大眾化、普及嘅產品，係奶茶同花果調味烏龍嘅基礎原料。另一方面，由精製茶農生產嘅優質春茶同冬茶，因為純淨嘅花香同味道和諧，備受行家欣賞。好多人第一次接觸臺灣烏龍，就係喺凍飲嘅形式下飲到四季春，佢可以話係引領無數人進入臺灣烏龍世界嘅「入門茶」。呢款茶同松柏（Sōngbǎi）茶區以及名間鄉有好深嘅淵源——名間鄉係臺灣最大嘅茶葉批發中心，茶莊成條街綿延數百米。

Botany and Raw Material

Cultivar: 同高山烏龍相比，原料要求無咁嚴格，呢個亦係呢個品種具有商業吸引力嘅原因。可以用比較成熟嘅葉，但最好嘅批次會揀嫩度均勻嘅嫩梢。

Pluck Standard: 主要係一芽二三葉（一芽二三叶，yī yá èr-sān yè）。頂級批次要求一芽二葉比例唔少過 95%。量產就多數用機器採。

Terroir

八卦山臺地典型嘅紅壤同紅黃壤（紅黃壤，hóng huáng rǎng）。酸鹼值 pH 4.5–6.5。土壤富含鐵同鎂，排水良好，有利茶樹根系深紮。茶園周邊森林覆蓋率約 85%。

海拔 200–500 米，屬於典型嘅低海拔至中海拔地帶。有啲茶園會喺高達 800 米嘅地方種四季春，但大部分產品來自低過 500 米嘅茶園。

Production

嫩梢會用人手（頂級批次）或者機器（量產）採摘。採落嚟嘅鮮葉會即刻送去加工廠。

將茶葉攤喺陽光下約 30 分鐘，令佢初步散失水分，同時啟動發酵相關嘅酶促作用。

喺通風嘅室內繼續約 4 個鐘。茶葉變軟，香氣基礎開始形成。

用竹篩輕手搖青三次，令葉緣開始輕微氧化，形成「綠葉紅鑲邊」（綠葉紅鑲邊，lǜyè hóng xiāngbiān）嘅特徵。四季春搖青嘅力度通常比凍頂或單叢細。

以約 280 °C 高溫炒青，停止發酵作用，鎖定香氣方向。

將茶葉揉捻成形，並提高茶湯浸出率。

用 80 °C 烘乾，令茶葉初步穩定。

用人手將茶葉用布包起再壓揉，做出臺灣烏龍經典嘅半球形（半球狀，bànqiú zhuàng）外觀。

用 60 °C 低溫烘至適合儲存嘅穩定含水量。採用「低溫慢焙」嘅方式，最大程度保留花香。

將成品按茶葉顆粒大小、均勻度同品質分級。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 顆粒緊結，呈半球形（半球狀，bànqiú zhuàng），重實細密。色澤墨綠油潤（墨綠油潤，mòlǜ yóurùn），帶有呢個品種獨特嘅微黃色調。顆粒大小均勻。

Dry Leaf Aroma: 花香飽滿，甜度愈來愈出。熱湯嗰陣係豐滿油潤嘅花果香調；凍飲嗰陣花香更清純通透，梔子花香更加突出。中發酵版本會出現蜜糖同焦糖嘅香調。

Liquor Color: 輕發酵嗰陣係蜜綠透金黃（蜜綠透金黃，mìlǜ tòu jīnhuáng），清澈明亮。中發酵嗰陣係橙黃明亮（橙黃明亮，chénghuáng míngliàng），色澤鮮豔飽滿。

Spent Leaves: 葉片完整有彈性，肥厚軟亮（肥厚軟亮，féihòu ruǎnliàng），呈現「綠葉紅鑲邊」嘅特徵——葉心青綠泛橄欖色，葉緣氧化後呈紅褐色。經多次沖泡後能夠完全展開。

Taste: 鮮爽（鮮爽，xiānshuǎng），甘滑（甘滑，gānhuá），回甘（回甘，huígān）悠長，帶有清涼嘅喉韻（喉韻，hóuyùn）。茶湯體感由輕至中等，冇高山烏龍咁油潤複雜，但花香更加明亮、「清脆」。氨基酸含量 ≥ 4.2%，賦予茶湯明顯嘅鮮味同清爽感。如果浸泡過耐，可能會出現輕微苦澀，呢個係因為同青心烏龍相比，四季春嘅兒茶素含量相對較高，而茶氨酸含量較低。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因（咖啡鹼，kāfēi jiǎn）佔乾重 2–4%。沖泡後茶湯約為每 100 毫升 25–55 毫克（視乎濃度同沖泡方法），大概係同等體積咖啡嘅四分之一。亦含有微量可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 四季春化學成分嘅特點係兒茶素含量相對較高，而氨基酸含量中等。呢個帶嚟更「清脆」、提神嘅味道，但浸泡過耐嗰陣可能會浮現苦澀同收斂感。

Essential Oils: 決定四季春標誌性嘅梔子花香。揮發性成分主要包括：芳樟醇、香葉醇、橙花醇、乙酸苄酯、水楊酸甲酯。正係呢種獨特嘅揮發物平衡，令四季春即使喺盲測中都咁易辨認。

Minerals: 鉀、鎂、錳、氟、鐵、鋅——以具生理意義嘅微量形式存在。名間鄉土壤富含鐵同鎂，會反映喺茶嘅礦物質成分當中。

Vitamins: 維生素 C（抗壞血酸），B族維生素（B₁、B₂、葉酸）。輕發酵批次嘅維生素 C 含量較高。

Health Notes

茶多酚含量高，有助清除自由基。有臺灣資料指出，四季春多酚嘅抗氧化效能比維生素 E 高好多倍。

咖啡因同 L-茶氨酸配合，帶嚟溫和而持久嘅提神效果——提升專注力同工作效率，但唔會有咖啡因急升急跌嘅情況。

多酚有助脂肪分解同加速代謝。喺臺灣，四季春傳統上被認為係一種「輕身」嘅茶，適合作為均衡飲食嘅日常飲品。

有機酸同多酚可以刺激消化酶分泌，幫助消化食物。建議飯後飲用；空肚飲濃茶可能會刺激胃黏膜。

抗氧化成分有助降低氧化膽固醇水平，維持血管彈性。

咖啡因含量適中，有助排出多餘水分，減輕水腫。

茶多酚具有抗菌活性，並支援身體免疫功能。

L-茶氨酸有助放鬆而唔會導致嗜睡，減低壓力荷爾蒙水平。四季春冷泡係一個好流行嘅方法，可以做出柔和舒緩嘅飲品，而且單寧萃取極少。

Contraindications

一芽一葉，梔子花香突出，味道鮮爽明亮。被認為係最好嘅季節。

葉片較厚，多糖含量更高，帶「冷香」同甘蔗甜。係第二好嘅季節。

主要用喺商業批次同茶飲。味道較簡單，澀感較強。

一芽二葉比例 ≥ 95%。顆粒緊結，色澤墨綠帶砂綠。梔子花香濃烈、持久、穿透力強。每斤價格 600 人民幣起。

以一芽二葉為主。香氣純淨，湯色蜜黃明亮。

混合採收，包含夏秋茶葉。味道乾淨但複雜度較低，耐泡度亦較遜色。

Brewing

將 5 克茶葉放入 1000 毫升凍水，放雪櫃浸 4–5 個鐘。呢個方法可以減少單寧同咖啡因嘅萃取，茶湯特別清甜爽口，花香明亮——係熱天展現四季春個性嘅最佳方法之一。

Tea Amount: 功夫茶泡法：8 克茶葉配 200 毫升水（茶水比例 1:25）。日常飲用：3–5 克配 250–300 毫升水。冷泡：5 克配 1000 毫升水。

Teaware: 瓷質蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）係發揮花香嘅最佳選擇。亦可以用宜興紫砂壺（宜興紫砂壺，Yíxīng zǐshā hú），不過對於輕發酵烏龍，瓷器更理想，因為佢唔會吸味。玻璃茶具就可以欣賞茶葉舒展。

Water Temperature: 熱泡用 90–95 °C。冷泡（cold brew）就用凍水（約 5 °C），放雪櫃浸 4–5 個鐘。

Storage

Container: 密封、避光嘅包裝——多層鋁箔真空袋或者有密封蓋嘅馬口鐵罐。

Enemies: 濕氣、高溫、異味同陽光直射，係令香氣同滋味變差嘅主要因素。

Shelf Life: 新鮮嘅四季春最好喺 6–12 個月內飲用。臺灣有資料建議新茶喺避光處放置約 15 日「褪火」（褪火，tuìhuǒ，散去最後烘乾嘅火氣），開封後最好喺 72 小時內飲用完，以保持最高香氣。

同濃香型烏龍或者普洱唔同，四季春唔會愈陳愈好。佢嘅價值在於新鮮。

Temperature: 長期儲存建議放雪櫃（5–10 °C），特別係清香型批次。焙火較重嘅版本（濃香型）要求冇咁高，可以室溫存放。

Comparison

高山烏龍（海拔 1000–1500 米），主要用青心烏龍品種製成。味道更複雜、油潤、有深度，帶奶香同果香。茶湯更醇厚、「重身」。四季春就輕身啲、明亮啲、花香更出，價錢亦親民好多。

中海拔烏龍（500–800 米），中至重焙火。味道係堅果焦糖風味，帶蜜甜同明顯回甘。凍頂性格更深沉「溫暖」，四季春就清新「涼快」。

臺灣育種品種，以天然奶香聞名。味道柔和、似忌廉，冇突出花香。四季春同金萱經常喺名間嘅同一個茶園種植，但香氣截然不同：四季春係梔子花同野花香，金萱就係柔和奶香。

輕氧化臺灣烏龍，外形係條索狀（唔係半球形）。包種更優雅細膩，有鈴蘭同水仙嘅香氣層次。四季春嘅花香就比較「響亮」直接，相對易入口。

育種品種，有茉莉玉蘭香。比起四季春，翠玉嘅香氣更嬌柔。兩者都屬於中低海拔烏龍，經常喺同一個價位競爭，但花香取向唔同：翠玉似茉莉，四季春似梔子花。

Price and Authenticity

Price Category: 四季春係最實惠嘅臺灣烏龍之一。價錢明顯低過高山茶（阿里山、梨山、大禹嶺）。價格會因採收季節（春、冬茶較貴，夏、秋茶較平）、採收方式（手採貴過機採）、茶園同年份而異。喺臺灣，特級優質批次嘅參考價每斤（600 克）由 600 人民幣（約 2,700 新臺幣）起；量產批次就平好多。

真正嘅四季春有純淨明亮嘅梔子花香，無化學香水味同雜味。無明顯花香或者有「人工感」就要小心。

顆粒應該捲得均勻緊結，無過多茶梗同粉屑。

湯色要清澈透明，不渾濁。味道要鮮爽甘滑，回甘明顯，無油耗味或者霉味。

超平嘅「四季春」可能係用低質原料做，或者係中國大陸（1988年起都有種植呢個品種）嘅產品冒充臺灣貨。